Vin de struguri - rețetă simplă de gătit la domiciliu

Hei!

Astăzi tema zilei - Vinificație. În Rusia, vinul de gătit acasă are tradiții robuste și rădăcini vechi. Dar au fost în mare parte fructe de fructe, pâine și malț și miere. Vinurile de la struguri au fost aduse din spatele mării și le-au folosit numai în bogate. Grecii antice și romani au descris procesul de gătit din struguri. El a primit numele "câștigător", ceea ce înseamnă "oferirea de putere".

Vinul conține săruri minerale, acizi organici, acizi pectici, fosfor. Enzimele care produc o fermentație de alcool au primit un nume - alcoolis. Vinul de struguri roșu atunci când luați doze mici mărește rezistența organismului la unele boli și consolidează sănătatea.

Struguri împărțite pe soiuri: masă și vin. Masa mai carne și mai puțin suculentă. Vin, dimpotrivă, mai suculentă - Lydia, Riesling, Chardonnay, Isabella și T. D. Faceți vinuri din orice varietate care crește pe site-ul dvs. De exemplu, suntem în creștere de grad Isabella, este întotdeauna foarte mult. Prin urmare, este suficient să împărtășim cu prietenii, vecinii și chiar să schimbăm alte soiuri cu ei. Din zonele de luat masa, băutura este mai puțin saturată, dar și foarte gustoasă.

Producția de vin este împărțită în mai multe etape. Pregătirea Tara - Butoaie de stejar, Cilindri Sticlă, Următoarele găleți de smalț, Vase.

Fructele colectează în momentul maturității complete, când devin dulci și gustoase. Dacă vremea este solară și clară, puteți da timp pentru a rămâne în continuare pe ramură.

Dar dacă în viitor își promite vremea ploioasă pentru a evita putregaiul, desigur că este mai bine să eliminați fructele de padure. Pentru soiurile de struguri albe gri putregaiul nu este înfricoșător. Apoi trec prin. Separați-le de crengi, dar unii fac cu ramurile. Dacă strugurii cresc departe de drum și curați, nu se spală. Pentru a evita problemele lui Bragi, ștergem boabele îngroșate dacă există. Mesu și suc de scurgere în recipiente gătite, acoperiți tifonul și lăsați timp de 2-3 zile să se rătăcească la o temperatură de 24-27 grade Celsius. Se numește un drum roșu.

Noi vom avea nevoie:

Struguri - orice număr
Zahăr - pe 1 kg de fructe de pădure 100-200 g.

Vin de casă de la Zabella Struguri - Rețetă de gătit

Cum să faci Grapeville acasă? Să începem cu lucrările pregătitoare. Știți că vinul este făcut din fructe mature. În fructele târzii, o mulțime de acid, în percepe - începe fermentația acidului acetic (poate strica sucul). Colectăm fructe în vreme însorită și uscată. Dacă ar exista ploi înainte de recoltare, este mai bine să o lăsați pe o ramură de 2-3 zile. Procesul de boabe sfâșiat în termen de 72 de ore.

Din colecția de struguri și obținerea vinului trebuie să existe mai multe etape - obținerea sucului, fabricarea și înălțimea de must, îndepărtarea precipitațiilor, curățarea și viteza obturatorului. După strugurii adunați, îndepărtăm frunzele, ramurile, loviți cu mucegai și fructe fracturate.

Obținerea sucului. Le-am pus în capacitate emailată (găleată, bazin). Apoi, transferăm fructele de padure, este mai bine să o faceți cu mâinile (în mănuși). Vom încerca să fugim fiecare boabe, astfel încât nu un singur întreg. Deci, nu vom deteriora oasele, deoarece conțin substanțe care dau băutură amară. Sucul împreună cu pulpa ar trebui să ia 3/4 din volumul containerelor.

Cu un număr mare de fructe de padure se poate face printr-un știft de rulare din lemn sau ca în filmul "Taming of the Shrew" - picioarele curate.

Acoperiți cu capacitate cu un prosop curat (cârpă) cu conținut. Este necesar să se protejeze împotriva mediilor diferite.

Puneți într-un loc întunecat cald (19-24 grade Celsius) timp de 4-5 zile sau aproape de materialul întunecat.

Temperatura camerei trebuie să fie de cel puțin 18-25 de grade. Dacă este mai mică sau mai mare decât indicatorii indicați, atunci în primul caz - fermentarea nu poate începe sau va încetini încet. În cel de-al doilea caz, se poate datora fermentării prea intense de transformare în oțet.

Pentru a accelera fermentația, adăugați zahăr. Aproximativ 50 de grame pe litru de suc sau struguri de kg. Partea de sus pe suprafață ridică pielea cu o pălărie.

Este neapărat confuz, amestecând cu o spatulă din lemn de 2-3 ori pe zi.

Când contactați must cu obiecte metalice pot apărea băutura.

Trebuie să se facă cu siguranță de câteva ori pe zi. În caz contrar, mustul va continua și va transforma mucegaiul. După ceva timp, fermentarea sucului va începe. Șuierătoare și parfum caracteristic, pe care o vom auzi și o vom simți, vorbește despre începerea cu succes a fermentației. Mezga se va strălucește până acum. Înseamnă că este timpul să apăsați sucul. În timpul fermentării de la MEZGI, vindecarea și substanțele aromatice sunt extrase, vitamine. Datorită acestui vin, se pare mai parfumat cu o culoare și un gust saturat.

În tortul rămas (dar este la voia) adăugați sirop în volumul sucului de fuziune. Cum se pregătește siropul? Pentru a face acest lucru, încălzirea apei și a plâns zahăr în el la o rată de 100 de grame pe 1 litru. Apoi răciți până la 35-40 de grade. Se toarnă lichid dulce în tort. Și apoi întregul proces repetă la fel ca și în cazul sucului.

Etapele de fabricație și schimbarea sunătorului:

Stratul superior al mezgi (tort, coajă) este umplut cu o sită și se colectează într-un fund separat. Apoi apăsați prin tifon cu mâinile sau prin apăsare. Filtru de suc (wort) de 2-3 ori prin tifon și îndepărtați particulele mici. Depășirea de la un recipient la altul. Acest lucru este bine afectat la etapa inițială la activitatea de drojdie de vin și, în același timp, saturată cu băutură de oxigen. Apoi se toarnă în sticle (bănci) cu 3/4 din volumul băncilor. În caz contrar, în perioada de fermentație furtunoasă, mustul va trece prin margine (nu se prinde) și va pierde materii prime.

În sussul presat (suc) determină densitatea zahărului. Cu vremea solară și vară bună, fructele de boabe reușesc să crească și va fi suficientă fructoză. Dar cât de des strugurii nu au pe deplin timp să crească și adăugăm zahăr.

Dispozitivul care poate fi măsurat nivelul de zahăr - areometru (furnir / zahăr).

Pentru a afla nivelul zahărului în suc, luați recipientul curat și uscat. Turnați-vă în ea. Lăsați-o să stea o vreme și vom vedea citirile instrumentului. Sub mărturie normală, 17-19% - gradul de alcool în băutura finită va fi de 10-11 grade.

Acum adăugați zahăr. Cum se calculează cantitatea necesară de zahăr pentru gătit? Calculul este simplu dacă aveți 10 litri de suc de exemplu, atunci vom avea nevoie de 1 kg, t.E. 200 G. Sahara pe 1 litru de suc. Cum să faci zahărul în wort?

Este necesar să se calmeze puțin sucul, imaginați-vă și turnați zahărul în ea. Aducem-o până când componenta este complet dizolvată. Swep Sirop se toarnă înapoi în rezervor cu Wort.

Dar îl introducem cu părți în trei etape (aproximativ 330 g. pentru o recepție). Adăugăm zahăr în sună la mai multe recepții ale pieselor la intervale7-30 de zile. Totul depinde de cantitatea de fructoză din fructe. Reper pentru adăugarea zahărului - mănuși umflate. Deoarece soiurile de vin sunt în principal în creștere în Rusia, T. e cu fructoză scăzută. Dacă zahărul nu se adaugă, se va dovedi a fi uscat.

În apropierea mașinii hidraulice (capacul cu tub) sau întindeți mănușa de pe gât. Acesta din urmă fixează banda de cauciuc (bandaj, scotch) pe gât, De când zboară. Facem într-o mănușă pe una sau 2 degete de degete pentru a îndepărta dioxidul de carbon de la băutură și pentru a ieși din aer din rezervor. Apropo, cu această metodă este convenabil să respectați procesul. Dacă utilizați o hidroterapie, atunci puteți observa, primele emisii active ale bulelor, atunci vor scădea considerabil. Pentru dvs., acesta este un semnal pentru a adăuga următoarea porțiune de zahăr.

Și a pus pentru o fermentație ulterioară într-un loc cald întunecat timp de 20 de zile. Adevărat Cool? Vino acasă, și acolo deja bineveniți.

Întrucât în multe regiuni ale Rusiei, strugurii nu au întotdeauna timp să se coacă și sucul în acest caz, se dovedește atât de acru, ceea ce reduce obrajii. În acest caz, putem adăuga apă pentru a reduce aciditatea - nu mai mult de 2 litri la 10 litri de suc, precum și 1 kg de zahăr.

Când lucrați cu nesănătoase sau cultivate în latitudini nordice, strugurii pot avea nevoie de apă în cazuri rare. Dacă sucul sa dovedit a fi foarte acru (reduce pomeții și limbă de prindere), adăugați apă la maxim 200 ml pe 1 litru. Cu cât mai multă apă, cu atât mai rău calitatea vinului. Este mai bine să lași o aciditate ușor crescută, deoarece în timpul fermentației, concentrația acizilor este ușor redusă.

Fiecare capacitate este de dorit să atașați o foaie pentru mărci care indică data, numărul de zahăr și urmăriri, astfel încât să nu uităm.În primele două săptămâni, apare fermentația furtunoasă.

Este însoțită de separarea rapidă a dioxidului de carbon și spumarea. Fermentația liniștită - durează de la 3 săptămâni la 3 luni. Depinde de condițiile de fermentație și de materii prime sursă. Este necesar ca în procesul de fermentare să se agită periodic recipientul și să deschidă hidraulicul. Acest lucru se face pentru a ridica drojdia prăbușită și a le include pentru a lucra. Suslo în acest moment este îmbogățit cu oxigen.

Sfârșitul fermentației este determinat de lumina treptată a băuturii. În partea de jos există un precipitat din drojdie lucrată.

Gustul vinului devine acru cu un muștar mic.Deoarece contactul lung cu drojdie poate duce la apariția unui gust neplăcut, vinul trebuie îndepărtat din sediment.

Următoarea etapă - îndepărtarea din sediment:

Depășirea băuturii în sticle curate (feluri de mâncare smalțate, butoaie) trebuie luate cu atenție, pentru a nu vă strica munca. Scoateți cu sediment utilizând un furtun de silicon (tub) al unui diametru mic. Tubul este coborât în recipientele containerului, care nu ajung la 3 cm la sediment.

În același timp, sticla de izolare ar trebui să fie pe deal. Al doilea capăt al tubului este coborât în recipientul pur. Reziduul este turnat într-o capacitate mai mică. Da să se stabilească și să fuzioneze din nou. Gros trece printr-un filtru moto. Sau care se deplasează prin margine încercând să nu rănească sedimentul. După aceea, închidem un capac strâns și lăsăm să scurtăm. O lună mai târziu, scoatem din nou sedimentul și plecăm să scurtăm. Apoi după o lună, repetăm procedura. Ciclurile de îndepărtare ar trebui să fie de cel puțin 3.

Etape - Viteza de curățare și declanșare:

Uneori vinul rămâne noroios. Pentru curățarea forțată, puteți utiliza proteine de ouă. Separați cu grijă proteina din gălbenuș, adăugați puțină apă și parcurgeți într-o spumă puternică. Amestecul se toarnă într-un recipient cu vin. Se amestecă și lăsați să ușurați 2-3 săptămâni. 10 litri de băutură vor avea nevoie de proteine 1/3. Apoi îndepărtat din sediment. Dar nu folosim o curățare suplimentară.

Vinul scos din sediment umple cilindri curate, sticlează jumătate din gât. Cu cât este mai mic spațiu liber, cu atât mai bine. Ermetic tăcut și a pus-o într-un loc răcoros. Depozitați la o temperatură de 2-15 grade Celsius. La temperaturi ridicate se poate strica.

Extrasul de vin poate fi efectuat de la 6 luni la 4 sau mai mult. Gustul vinului se îmbunătățește numai.

Se întâmplă uneori, astfel încât totul părea să facă totul, dar mai rău nu a văzut sau după un timp procesul sa oprit. Nu vom panica, ci vom aborda din motive.

Poate fi mănuși de etanșare proastă. Verificați și corectați situația. Temperatura de fermentație trebuie să corespundă (18-26 grade Celsius). Dacă este prea fierbinte în cameră, reducem temperatura. Pentru a restabili procesul de fermentație, aruncăm o mână de stafide în Brawl (50 grame pe 10 litri de lichid).

Desigur, există multe vinuri în magazine pe orice portofel, dar comparăm temele cu ceva. Mai ales că recolta de struguri este întotdeauna o mulțime. Vinul realizat pe această rețetă cu cele mai bune proporții după expunere este obținut parfumat și foarte gustos. Tratați prietenii și cei dragi.

Aici, la locul în care voi aduce trecerea poeziei medicului, filozof, om de știință - Abu-Ali Ibn

Totul este bine, prieteni, că în mod moderat.

Luați vinul, de exemplu:

Excesul de vin - ca o refignă,

Și în măsura băuturii ca o estompare!

În acest scop, această postare despre defecțiunea Acasă la Grape. Multe rețete de gătit. Am decis să vă prezint și să împărtășim rețeta pentru care facem. Și cum faceți? Distribuiți rețetele. Și dacă v-ați plăcut articolul, faceți clic pe butoanele și partajați în rețelele sociale. Pa.