Parfumul estragon întreaga recoltare din corp!

Parfumat estragon - condimente, care este popular nu numai în caucazian, ci și în bucătăria europeană. Acest condiment are o mulțime de titluri. Mulți o cunosc ca Tarkhun, mai puțin de multe ori este numit o iarbă Drago, iar numele botanic potrivit - Suplimentul Estragonian. Într-adevăr, este o plantă erbacee, care nu are doar o aromă subțire, ci și o multitudine de proprietăți utile, aparține genului.

Ce arata etragonul si ce este util

Tarkhun este o plantă erbacee, cu tulpini reprezentative care ajung la o înălțime de 50-150 cm. El are o umbră subțire, galben-maro, frunzele nu sunt prea multe pe ele, dar rizomii - lemnos. Frunze alungite, înguste, arătate spre sfaturi. Flori Estragon În august-septembrie, flori destul de neîntrerupte palid, colectate în inflorescențe neclare. În luna octombrie, fructe coapte - semințe alungite.

Estragon este un nume de familie francez, se întâmplă de la cuvântul "Esdragon", adică "micul dragon". Această plantă se găsește peste tot în emisfera nordică - atât în ​​Europa, în Asia, cât și în America (în partea de vest a continentului și în Mexic).

Cultivați mai multe tipuri de plante. Grădinarii neoficiali împărtășesc Estragon în varietatea franceză și rusă. Franceză se distinge printr-o nuanță mai închisă a frunzelor și a tarturilor pronunțate de parfum. Este mai dificil să crească, necesită ca clima apropiată de Marea Mediterană. Soiul rusesc are o nuanță mai mare și un miros mai puțin tart, dar este adaptat chiar și pentru creșterea în Siberia.

Condimentarea Tarkun apreciază parfumul său caracteristic. Se datorează conținutului ridicat de ulei esențial, care are o compoziție chimică complexă. În plus, în frunzele plantei conține caroten, acid ascorbic, vase de întărire și având proprietăți antiinflamatorii, precum și flavonoide.

În gătit și medicină tradițională, sunt folosite frunzele estragonului. Ei colectează la începutul plantelor înflorite. Verdele uscați de obicei în mansardă sau sub un baldachin, pre-colectate în pachete.

Estragon utilizat în gătit, îmbunătățește producția de suc gastric și îmbunătățește apetitul, astfel încât este recomandat pentru gastrită cu aciditate redusă. De asemenea, studiile au arătat că are un efect benefic asupra funcției glandelor de secreție internă. Mai mult, studiul efectuat relativ recent a confirmat concluziile la care mai mulți medici de antichitate care au sfătuit să accepte Etharagon pentru a normaliza digestia, ca mijloc de la Malokrovia și ca medicament din mirosul slab al gurii. Așa că a folosit-o încă medievală Arabichesky Lekari, care a numit acest condimentat Tarkhun (care, apropo, poate fi, de asemenea, tradus ca "mic dragon").

Estragon în gătit

Acest condiment are aromă ascuțită și tartă, care seamănă cu o mică anasă. Și acest miros nu ca și pentru toată lumea, pentru că unii oameni au o asociere cu Köln.

Estragon a găsit o utilizare largă în gătit, dar ar trebui adăugată la diverse feluri de mâncare cu prudență, deoarece a pronunțat gustul și aroma care pot înscrie gustul original de feluri de mâncare.

Pentru a nu exagera cu mirosul Estragona, acest condiment trebuie să fie adăugat la un fel de mâncare fierbinte în cantități mici (literalmente câteva ramuri) și nu mai devreme de 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Dacă vorbim despre soiuri cu o aromă puternic pronunțată, este suficient și cu 3-5 minute înainte de sfârșitul stingerii sau gătitului. Estragon se adaugă la feluri de mâncare rece numai înainte de hrana în tabelul însuși.

În acest caz, atât Tarragonul uscat, cât și proaspăt poate fi utilizat în scopuri culinare. În bucătăria caucaziană, acest condiment este o parte integrantă a oricărei sărbători. Deci, este obișnuit să mănânci lăstari de tineri proaspeți pentru a mânca, și cu siguranță vor adăuga la felul tradițional georgian de chuckup, care este preparat din carne tocată cu o prune de Tchemali și verdeață.

Frunze proaspete de estradon zdrobite și adaugă la home maioneza. Ele pot fi ingrediente ale sosului de lămâie, care este servit la ouă fierte sau pește. În forma proaspătă, se poate adăuga acest condimente:

• În salate de legume,
• în supe de legume, Okroshki, Gaspacho sau Beet rece - dar numai frunze tinere,
• La diferite moduri de omlet - cu legume, ceapă, șampanii,
• la conopidă prăjită,
• În salata de șuncă cu mere,
• În oțetul de acasă, care insistă asupra lăstarilor proaspeți ai Estargonului (sau în uleiul de măsline picant pe ierburile mediteraneene),
• În conservare (roșii murate, ardei bulgari, castraveți și ciuperci sărate), deoarece tinerii lăstari de estragon conțin multe acid ascorbic și acționează ca un conservant natural.

Estragonul uscat este adăugat la feluri de mâncare (este deosebit de bun pentru o pasăre), este combinat cu legume de pește și legume, în special - morcovi și dovlecei caracteristice din bucătăria mediteraneană. Condimentarea uscată este, de asemenea, folosită pentru a pregăti sarea condimentată. Tarhoonul poate fi, de asemenea, aromat de muștar. De asemenea, această iarbă este utilizată pentru a pregăti băuturi nealcoolice.

Pentru a pregăti băutura "Tarkhun" la domiciliu, veți avea nevoie de un pachet de verdeață proaspătă, pe care trebuie să o clătiți și să tăiați. De verdeață adăugați suc proaspăt liber de o lămâie și un var, turnat 100 ml de apă fiartă, dar nu fierbinte, zahărul este pus la gust. Această masă este biciuită într-un blender și filtrată, separarea lichidului rezultat este un sirop destul de concentrat, care trebuie dizolvat cu apă (1 parte a concentratului pe 4 părți ale apei, puteți lua o cameră minerală de mese). Servi o băutură cu bucăți de gheață. De asemenea, adăugați la un decantor pentru răspândirea frumuseții Estragon.

Sosurile pe bază de esttradon

Berenes

Cel mai faimos sos gătit de Tarhun este necorespunzător sau sos Baarland, numit astfel în onoarea regelui Henry Navarre. Pentru prepararea sosului pentru 3 st. Lingurile de vin alb uscat și aceeași cantitate de oțet de vin alb ia 3 gălbenușuri de ou, 120 g de unt (trebuie să fie înmuiate), precum și mai multe crengi ale Etragona, capul arcului, sare și piper la gust. În rețeta tradițională franceză pentru Tarkhun, se adaugă mai multe tuleuri de kervel.

Amestecul de vin și oțet este fiert pe căldură medie, adăugând un arc tocat. Amestecul ar trebui să se evaporeze pe 2/3. Aproximativ 15 minute înainte de sprigurile de Tarhuna. Când amestecul este gata, verdele trage afară, sosul este filtrat. Într-o feluri de mâncare separate, gălbenușurile sunt biciuite prin adăugarea a 1,5 ore. Linguri de apă rece. Este necesar să le bateți până când masa dobândește o structură de spumă. Apoi, gălbenușurile sunt amestecate cu masa de vin și au încălzit amestecul rezultat în baia de apă, continuând să-l bată cu o lovitură până când se îngroașă. Apoi sosul este ușor rece și se adaugă treptat la el unt de înmuiere, fără să se oprească să bată. La sfârșitul preparatului se adaugă sare, piper și frunze proaspete zdrobite ale etragonului. Sosul este luat pentru a aplica cald, în principal la feluri de mâncare din carne.

Sos de vin

Există o prescripție mai simplă a sosului de vin cu Tarkhun. Pentru el ia un pahar de vin alb, 100 g de ulei înmuiat, capul arcului-shalot, mai multe cuișoare de usturoi și izvoare de Tarkhun, sare și piper la gust. Vinul din peisaj este evaporat pe un foc puternic, astfel încât jumătate din volum. Becul și cuișoarele de usturoi sunt zdrobite. Frunzele Tarkhun sunt îndepărtate din tulpină și tocate fin. În peisaj, uleiul este topit, ceapa și usturoiul sunt adăugate și 5-7 minute încălzite pe un mic foc, urmându-le, astfel încât să nu schimbe culoarea. Apoi adăugați etaragon, sare și piper, vin vin, toate agitat și se pregătește pentru încă 2-3 minute. Sosul servește mâncăruri de carne fierbinte.

Ce este înlocuit de Tarkun

Întrebarea apare - cum pot înlocui Etaragonul în rețetă. Se pare că, cu un gust și aromă atât de caracteristică, este aproape imposibil să o faci. Cu toate acestea, de fapt, totul depinde de ce fel de mâncare vorbim. De exemplu, în sosul lui Bearn, Estragon este o componentă care nu poate fi înlocuită. Dar în sosul de vin descris în loc de Etragona, puteți folosi semințe uscate de mentă și fenicul.

În feluri de mâncare vegetale, inclusiv tocană, Tarkhun este, de asemenea, înlocuită cu menta, fenicul sau anis. Uneori, în carne și mâncăruri de pește în loc de etragona folosiți rozmarin, dar numai frunzele sale, care sunt îndepărtate din crengi și zdrobesc.

În conservarea casei, Tarkhun este folosit deoarece suprimă creșterea bacteriilor de acid lactic, adică vă permite să mențineți nu numai culoarea, ci și textura originală a legumelor și fructelor. Dar pentru astfel de calități și frunzele de coacăze, care conțin și în cantități mari acid ascorbic și, în plus, au un miros plăcut. Pot înlocui frunzele Tarkun și Cherry sau Cherry - sunt conservanți naturali și dau un parfum subțire. Sucul de afine sau lingonberries în castraveți, desigur, nu adăugați, dar atunci când conservarea de roșii sau piperul bulgar, acesta oferă, de asemenea, efectul dorit. Deși Ethagon încă oferă conservă un gust mai interesant.