Cât de bine de utilizat și în ce feluri de mâncare pentru a adăuga turmeric

Acesta este un condiment care este evaluat pentru gustul său ușor amar, un parfum subțire și o culoare frumoasă de aur, iar în acest articol vom spune cum să folosim turmeric atunci când gătiți.

Este utilizat pe scară largă în medicina ayurvedică și tradițională, utilizată în cosmetologia la domiciliu. Dar scopul principal al aplicației sale - gătit. La urma urmei, costume de condimente aproape orice feluri de mâncare - carne, pește, legume.

Ce turmeric este aplicat în gătit

Această plantă aparținând familiei de ghimbir. Există doar câteva duzini de speciile sale, dar în gătit și pentru producția de condimente numai patru dintre ele sunt folosite - este un parfumat turmeric, precum și o lungă, rotundă și cedoararia.

Ultimele două tipuri de bucătărie de casă nu sunt potrivite, acestea sunt utilizate în principal în industria alimentară, inclusiv pentru fabricarea amidonului sau alcoolului. Cu toate acestea, Kurkumu Zedoaria (este aceeași rădăcină citistian) poate fi găsită în magazinele care vând condimente și produse ecologice. Este vândut sub formă de rădăcină întreagă (extern, seamănă cu o pere, și în mărime - nu mai mult nuc) sau piesele sale. În pudră, acest condiment nu se șlefuiește. Utilizați-l, de exemplu, pentru gătit Lichiorurile de casă.

Turmeric parfumat vândut sub formă de pulbere. Se utilizează în principal în cofetărie. Apare destul de rar, deoarece este scump.

Cea mai obișnuită cursă lungă. Se obține din rădăcina plantei, care sunt special fierte, uscate, apoi curățate. Ca rezultat, rădăcinile solide portocalii dure sunt obținute cu o textură densă. Ei posedă un gust amar, asemănător cu ghimbir (ca fiind surprinzător, pentru că tratează aceeași familie). Apoi, aceste rădăcini sunt lubrifiate în pulbere, iar în această formă vinde în magazine.

Reguli pentru alegerea și depozitarea turmericului

Ca toate celelalte mirodenii, cea mai bună turmerică păstrează aroma și gustul în forma proaspătă, fără prelucrare. În acest caz, ar fi meritat să-i căutați rădăcina - destul de densă, elastică, nu prea solidă, dar nu moale, fără nici un fel de deteriorare vizibilă, similară cu rădăcina de ghimbir, dar posedând o nuanță mai strălucitoare. Dacă există o oportunitate, stați puțin zgâriat rădăcina cuiului pentru a dezvălui mirosul. Dacă el este slab, sau nu va apărea deloc, sugerează că rădăcina este veche și este imposibil să o folosiți în mâncare.

Cu toate acestea, cel mai adesea toată pulberea este vândută - utilizarea sa în gătit este cea mai comună. Trebuie amintit că o culoare galbenă frumoasă îi dă un pigment Kurkumin. Decât este mai mult - cu atât mai intensă umbra și de condimentele mai utile. Dacă există o oportunitate, pulberea are nevoie de un ușor de pierdut între degete - pentru a verifica mirosul. Și în orice caz, trebuie să evaluați textura. Pulberea trebuie să fie frică, fără bulgări.

Dacă condimentul este vândut în saci, trebuie să verificați etanșeitatea ambalajului.

La curcum acasă sub formă de pulbere este cel mai bine stocat într-un borcan de sticlă cu un capac închis ermetic. Și a pus acest container mai bine într-un dulap închis de bucătărie, deoarece razele soarelui pot deteriora condimentele.

Pentru ciocanul turmericului, termenul de valabilitate este de 2-3 ani. După această perioadă, curcumul nu se va deteriora, dar își va pierde gustul, proprietățile aromatice și de vindecare.

Rădăcina trebuie depozitată în frigider, poate fi în departamentul total. Perioada de depozitare - doar 2 săptămâni, după aceea gustul condimentelor devine prea amar.

Așa cum este utilizat în gătit

Acesta este un condiment, popular și est, și în vest. Și în fiecare bucătărie erau tradiții proprii ale utilizării sale. În special, în India, face parte dintr-un amestec complex de condimente curry. Și este sigur să adăugați la orice feluri de mâncare de la orez. În Europa, turmericul este foarte popular în Anglia, unde se adaugă la feluri de mâncare din carne și de ouă, precum și în diferite sosuri. În Italia, turmericul este adăugat la un katchiator cu pui, în China - în conopida acru dulce.

De asemenea, folosește pentru coacere și pentru băuturi alcoolice și pentru marinadele ca vopsea alimentară. Apropo, pe lângă faptul că Kurkuma dă mâncăruri o umbră frumoasă de aur și un parfum subțire, acesta oferă stocarea pe termen lung. Prin urmare, turmericul este adăugat la marinadele și legumele conservate.

Deci, ca un condiment, turmericul poate fi adăugat la:

• Omete și alte feluri de mâncare;
• Sosuri de lumină - de exemplu, la curry sau brânză;
• Praga, Bulgur, Couscus, Spaghetti și alte paste;
• Vase de cartofi, inclusiv piure;
• Stew de legume și salate;
• Supameu-piure;
• Bulion de pui și feluri de mâncare de pui;
• Mâncăruri de pește, la creveți și chiar Omar.

Trebuie amintit că substanța cea mai utilă a acestui condiment este curcumina. Este un compus solubil în grăsimi. Prin urmare, este mai bine să adăugați un condiment la feluri de mâncare, unde animalele și grăsimile vegetale sunt incluse în rețetă.

Termeni de utilizare

Cea mai scumpă varietate de condimente este adăugată literalmente la vârful cuțitului. Dar dacă vorbim despre cel care este vândut în supermarketuri și magazine mici de condimente, poate fi nevoie de mult mai mult. Pe 4 porții de omlet, pastă, orez, sânii de pui sau tocană de legume pot fi necesare la 1 / 4-1 / 2. Linguri de pulbere. Număr maxim - 1 oră. Spoon pe 5-6 porții de astfel de feluri de mâncare.

Trebuie să adăugați turmeric la feluri de mâncare, astfel încât borcanul cu el este departe de tigaie sau tigaie cu abur, altfel va pătrunde în acest container și va accelera pierderea parfumului și a gustului.

Spice trebuie să luați doar o lingură uscată. În caz contrar, pulberea se va rostogoli în bucăți de umiditate.

Deoarece substanțele care fac parte din turmeric nu sunt distruse în timpul tratamentului termic, condimentul poate fi așezat în vas, chiar și în stadiul inițial de pregătire. În plus, turmericul poate fi utilizat în siguranță la prăjire.

Motiv important - o combinație de turmeric cu alte condimente. Parfumul, gustul și alte proprietăți sunt îmbunătățite de astfel de mirodenii cum ar fi piperul negru și șofranul, împreună cu care se adaugă la feluri de mâncare din carne și legume. Dar turmericul este bine combinat cu alte condimente. De exemplu, în amestecul tradițional de curry indian, care poate fi preparat în mod independent, turmerul ocupă aproximativ 20% în soiul foarte ars și până la 32% - în delicat. Și orice altceva este:

• nucșoară (până la 3%);
• Fenugrek sau fenugreek (4-10%);
• coriandru (până la 25-30%);
• Scorțișoară (până la 4%), dar în curry pentru mâncăruri de pește pe care nu le adaugă;
• Cmin (până la 10%);
• cardamom (5-12%);
• Garoafa (2%);
• ghimbir (până la 4%);
• Pepper alb sau negru, în amestecuri de ardere au adăugat piperul Cayenne.

Contraindicații și precauții

De asemenea, este necesar să se țină seama de prezența anumitor restricții la utilizarea acestui condiment. Kurkumu, ca și alte condimente, nu poate fi administrat copiilor sub vârsta de doi ani. În plus, poate fi contraindicată de adulți în prezența unor astfel de boli grave ca:

• nefrită;
• Pancreatită acută și cronică;
• hepatită;
• Patologiile sistemului hepatobiliar, mai ales dacă sunt asociate cu un departament biliar crescut.

Ar trebui să se țină cont de faptul că acest condiment stimulează producția de suc gastric și activează activitățile pancreasului. Prin urmare, nu poate fi pusă în mâncăruri celor care suferă de gastrită sau de boală ulcerativă.

Rețete

Există multe rețete cu turmeric. Mai jos sunt exemple de utilizare a acesteia pentru diferite tipuri de vase:

Katchiator cu pui și turmeric

Pe 4 sânii de pui în rețetă ia 250 gr. Fresh Champignons, 1 bec, 400 gr. roșii în sucul propriu, 2 st. Linguri de ulei vegetal, 1/4 h. Linguri de turmeric, oregano uscat, sare și piper negru la gust. Sânii de pui sunt prăjiți pe ulei cu adăugarea de turmeric timp de câteva minute (2-3 minute pe fiecare parte). Arcul și ciupercile sunt Shredy, de asemenea, prăjite pe ulei cu adăugarea de turmeric pe vârful cuțitului. Apoi, roșiile, piperul, sarea, oregano, și deasupra se află pe legume și tremura sub capacul timp de 15-20 de minute.

Orez cu turmeric

Pe 2 pahare de bas de orez, trebuie să luați 1 st. Lingură de ulei topit, 3-7 bucăți. Cardamom, 1 oră. Spoon de pulbere de turmeric, sare la gust. Orezul este spălat temeinic, apa este drenată. Într-o cratiță sau cauldron cu pereți groși, uleiul este încălzit, puneți-l în cutii ușor zdrobite ale cardamomului, se adaugă sare și turmeric, mirodenii ușor prăjite. Apoi puneți orezul în tigaie, schimbați-o bine, astfel încât să fie bine îmbibată cu ulei. După aceea, se adaugă apă clocotită (750 ml sau 3 pahare) la tigaie, se agită la fierbere și se menține pe o căldură puternică timp de 5 minute, apoi pe un foc slab, încă 7-10 minute este fiartă. Dacă apoi înfășurați într-o tigaie într-un prosop și lăsați încă 10-15 minute, vasul va avea timp să râdă, dar nu se va răci.

Heck cu turmeric

Cu 2 kg. Peștele ia 1 st. Făină lingură, 2 becuri, 2 ore. Linguri de turmeric, sare la gust. Peștele a fost spălat, separat cu grijă și tăiat în bucăți de porțiuni, care sunt apoi așezate într-un castron adânc, se adaugă sare și turmeric, făină, agitată. Coaceți peștele pe foaia de copt, strălucind cu hârtie specială, stropită de cea ceapa de deasupra, a inelelor de juni. Timp de gătit - 40 de minute.

Telina rădăcină tocată cu arcul și turmeric

0,5 kg rădăcină de țelină Luați 1 bec mare, un morcov, 1 oră. lingură de turmerică, portală (Zira), piper, kinse și sare iau la gust. Țelina este tăiată în cuburi sau paie, uscate 10-15 minute în apă sărată, apoi s-au stins pe ulei cu arcul și morcovul, adăugând turmeric și alte condimente. Servit cu frunze de kinse.

Puteți presăra o vedere superioară a vasului cu brânză moale.

Supă de cartofi cu turmeric și brânză

Trebuie să dureze 0,5 kg. Cartofi 0,8 L. Apă, precum și 150 gr. nu brânză prea sărată (sau brânză moale de casă), 30 gr. Crema de ulei, jumătate din lămâie, 1/2 ore. Linguri de turmeric. Cartofii sunt curățați, tăiați, fierbeți în apă clocotită. Brysza se împart în două părți - o tăietură în cuburi, altul trebuie să fie socotit. Când cartofii sunt aproape gata, se adaugă tureric, ulei și brânză pliată și aduceți la pregătire. Servit cu verdeață, felii de lămâie, cuburi de brânză. Dacă doriți, puteți adăuga crotonii.

Couscous cu brânză adygei, semințe și turmeric

250 gr. Cazarea este pregătită în mod obișnuit. Apoi ulei încălzit, adăugați 1 h. Lingură de turmeric, vârful kuminului (Zira), 1 st. O lingură de semințe purificate și ușor prăjită. Se amestecă cu cuburi tăiate cu brânză (100 gr.) și adăugați la cosul finit.

Curte desert cu fructe uscate și uscat

400 gr. Cheese de cottage durează 50 gr. Nuc sau piulițe de migdale, 50 gr. Kuragi, 1/2 ore. Linguri de turmeric, miere la gust. Nucile sunt zdrobite, amestecate cu miere, tocate de uscate de un cramă, brânză de vaci, se amestecă bine, adăugați turmeric.

Curcumeria pregătește, de asemenea, diverse băuturi. De exemplu, se poate adăuga la orice abunie de fructe sau legume - pe vârful cuțitului, nu mai mult. De asemenea, cu acest condiment puteți bea un ceai de încălzire - negru, verde, planbal.