Massman curry cel mai puțin acut varietate curry

Acesta este un fel de mâncare thailandeză, cu Massmanul poartă recunoscut de CNN în 2011 cel mai gustos din lume, a depășit chiar și un lider recunoscut - pizza neapolitană. Materia din Thailanda Massman Curry intră în meniul fiecărui restaurant respectat cu bucătăria națională și chiar se pregătește cu bucătari la curtea regelui. Aceasta este cea mai "loială", o varietate moale de curry pentru stomacul european, adesea nu obișnuiți cu severitatea "Hellish" a curry clasic. Dar, în ciuda complexității și exotismului aparent al ingredientelor, acesta poate fi pregătit dacă se dorește acasă.

Baza lui Massman Curry este o pastă cu același nume. Vasul seamănă cu o tocană în aer liber, groasă sau gulaș pe lapte de nucă de cocos, cu adăugarea de cartofi și carne de vită. Este de la suflet la anason, scorțișoară, precum și multe alte condimente parfumate orientale, cu adăugarea de arahide sau nuci de caju. Combinația corectă a tuturor acestor ingrediente transformă astfel curry la perla adevărată a bucătăriei thailandeze. Mulți experți nu se întemeiază fără motiv să-i iau un patrimoniu național, una dintre stafidele țării.

Massan transporta chiar de la nord, parte musulmană din Thailanda. Prin urmare, de la carne de porc, curry de ardere thailandeză este destul de rar pregătit, mai des folosiți carne de rațe, găini, miel și, desigur, tofu într-o versiune vegetariană populară. De obicei, este servit orez fiert și un sos de pește specific, care oferă un vas special de aromă.

Pentru rețetă, o pastă specială poate fi achiziționată gata sau se pregătește, în acest caz că va avea un gust mai luminos și bogat. Dar este important să vă amintiți - înlocuirea rețetelor necesare nu va duce la nimic bun - Massman Curry de la capodopeța culinară se va transforma în tocană obișnuită de carne.

Ingrediente principale

Paste massan transporta

Este o masă aromatică a unui vas, oferindu-i un gust de neuitat, bogat, luminos și aromă națională. Poate fi achiziționat ca fiind gata importat din Thailanda și să facă acasă în prezența ingredientelor dorite.

Compoziția sa:

• Ardei grași uscați "Chile" - 20% din volumul total de paste;
• Praz - secret - 24%;
• usturoi - 20%;
• Lemongrass (iarba de lamaie) - 10%;
• Sare - 10%;
• Galangal (rudă de ghimbir, dar nu are o astfel de ardere) - 6%;
• Coriandru semințe - 2%;
• Tmin - 1%;
• nucșoară - 2%;
• cardamom - 4%;
• Carnation - 1%.

Gătit:

Inițial, se prăbușește bine iarba de lamaie proaspătă și Galangal. Mâncărurile thailandeze sunt cunoscute pe scară largă pentru claritatea lor. Dar pentru pastele alege piper cu o ardere moderată și îndepărtați cu grijă toate semințele. Mai des, în curtea Massan nu este adăugată proaspătă, dar deja uscată. Toate celelalte condimente sunt referite la mortar și bifați bine. Dar usturoiul și ceapă înainte de utilizare trebuie să ardă pe un incendiu deschis, în mișcare în sită de fier.

Pentru această procedură, puteți utiliza arzătoare convenționale pe aragazul de gaz. După un minor, dar chiar coagularea suprafeței, arderea se oprește. Apoi sunt întrerupte de un blender într-o stare omogenă. Acum puteți schimba toate ingredientele împreună - și pasta este gata! Ea este dată să stea pe tot parcursul oră într-un recipient închis, astfel încât să aibă un gust și o aromă și apoi se descompune pe bănci sau pachete. În frigider, persistă într-o pereche de luni și în congelator până la 1 an.

Paste de la Tamarinda

Acesta este un separ asiatic foarte popular, adesea folosit în prepararea mâncărurilor naționale, autentice. Și în bucătăria thailandeză este, în general, un ingredient obligatoriu. Aceasta este o pastă moale, groasă, care se pregătește din fructele Tamarind - un copac tropical, adesea găsit în America de Sud, Asia și Madagascar.

Are un acid plăcut, pirat și dă mâncăruri saturate, parfumuri interesante. Acum nu este dificil să cumpărați în multe magazine și supermarketuri ale orașelor mari ale țării. Dar, dacă nu există o astfel de posibilitate, pasta se poate face acasă, folosind mango uscat, înrădăcinată în pulbere, suc de lamaie și bine-cunoscut "Worcestershire (sau sosesters)".

Cardamom

Spice din familia de ghimbir, locul de naștere al căruia este India și CEYLON. Are mirosul ascuțit, saturat, arzător-picant și aroma dulce. Legat de grupul de condimente "Elite", este utilizat pe scară largă în gătit, în producția de accent, pentru marinade, precum și în tot felul de feluri de mâncare de pește.

Zira (cumin)

Acestea sunt semințe de iarbă uscate, aparținând familiei de patrunjel. Cumin este unul dintre condimentele cele mai iubite și populare din Caucaz, în Africa, în țările din Asia și mai ales în India. Ziup este utilizat pentru aromatizarea produselor lactate fermentate, diverse produse din test, în special pâine și pelete.

Folosit ca ingredient integrat pentru prepararea de tot felul de marinade, atunci când conservarea ciupercilor și legumelor. O proprietate cu adevărat luminoasă a condimentelor se manifestă în mâncăruri de carne (în special miel, carne de porc) și pește, în tot felul de supe, salate de legume. Nici un Pilaf de Est Pur și simplu gânduri fără Kummin. În Massman Curry utilizează cea mai comună vedere - Zira albă.

Anason

Planta anuală aparținând familiei "umbrelă", locul de naștere al lui Liban. ANIS este extrem de bogat în diferite substanțe utile, elemente macro și urme, proprietățile sale de vindecare sunt cunoscute pe scară largă. Semințe externe similare cu semințele de măcinare. Acestea sunt adăugate la băuturi alcoolice, ele sunt excelente pentru prepararea de feluri de mâncare din pește, precum și pentru marinade și conservare. El subliniază ușor gustul salatelor de legume și fructe, le dă un parfum picant. Indispendarea anasonului și în gătit - în tot felul de coacere și diferite siropuri dulci.

Curcumă

Planta erbacee perene, numită și ghimbir galben. Este foarte comună, condimentare populară, mai ales în țările asiatice și în India. Este unul dintre principalele ingrediente ale transportului și, printre altele, este un medicament puternic utilizat în medicina tradițională.

Gustul rădăcinii flutter a turmericului cu ceva ca ghimbir, dar cu un gust mai "blând", rafinat, ușor ars cu o mustață mică și o aromă subțire, plăcută. Utilizate pe scară largă în gătit și ca tăcere și ca vopsea naturală. Când se adaugă la supe, pilaf, sosuri și mâncăruri de carne, le oferă o culoare luminată, saturată-portocalie și acționează parțial ca un conservant natural.

Pearl de bucătărie thailandeză - Massman Curry

Toate ingredientele de mai sus sunt componente importante ale vasului delicios thailandez - Massman Curry.

Pentru pregătirea vasului, este necesar să urmați în mod clar rețeta și, dacă este posibil, să utilizați numai mirodenii necesare, autentice. Este posibil doar o retragere minoră din rețetă, dar baza ar trebui să rămână neschimbată.

Compoziţie:

• Carne de vită - 500 gr.
• Lapte de nucă de cocos - 300 ml.
• Cartofi mari - 2 bucăți.
• Arplant Bow - 20 buc. sau 2 becuri medii.
• Pastă "Massan Carry" - 50 gr.
• Pastă Tamarind - 2 linguri.
• Sos de pește - 3 st.L.
• Pastă de creveți - 3 st.L.
• Zahăr de zahăr - 1 st.L.
• Organe de cașinare sau arahide fascinate - 3.L.
• Bay frunze - 5 buc.
• Alb Cardamom - 5 buc.
• Cumin (Zira) - 0,5 ore.L.
• Anis - 4 stele.
• Scorțișoară - 1 baghetă.
• Kurkuma - 1 h.L.

Gătit:

• Într-o tigaie uscată (de preferință ceasuri), condimentele sunt ușor prăjite - Ziru și cardamom. Carne tăiată în bucăți mici, la câțiva centimetri. Laptele de cocos (sau crema de nucă de cocos) se toarnă într-o tigaie în cazul în care Massan transportă și lipiți. Toate rezervările de foc lent în 5-10 minute.
• Apoi, în wok se așeză carne și se agită în lapte, astfel încât să o acopere complet. Flăcările plăcii fac mai mult, aduc la fierbere și apoi reduceți. Stins pe căldură lentă timp de 30-40 de minute. Dacă laptele este aruncat rapid, atunci apa este ruptă în cantitatea potrivită. În timp ce pregătește carne, cartofii sunt curați, se spală și se taie în bucăți ca mărimea bucăților de carne.
• Arcul-arcul este curățat de peel și spălați. Dacă mărimea becurilor este prea mare, atunci sunt tăiate pe 2-4 părți. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul preparatului unui vas într-o ceapa de prăjire și cartofi, și adaugă, de asemenea, sos de pește. Apoi toată lumea este bine amestecată și continuă să se stingă în continuare. O opțiune excelentă va fi carne de gătit simultană și cartofi, este de dorit ca el să nu se deschidă.
• Cu 5-7 minute înainte de disponibilitatea cartofilor în curry cu fierbere Puneți pasta de fructe de tamarind, cardamomul pre-prăjit și Quinam (Ziru), frunze de bord și trestie de zahăr. Toate ingredientele sunt bine amestecate din nou. Atunci trebuie să încercați Massman Curry Gust. Dacă este necesar, adăugați zahăr, sos de pește sau mai multă pastă.
• După oprirea vasului, este posibil să se reproducă 10-15 minute, îmbuteliată în plăci și se presară cu cashews sau arahide tocate tocate.

Acum curry poate fi servit pe masă. Un garnitură excelentă pentru că este orezul "iasomie".