Vinul și oțetul balsamic este același sau nu
Chefele de conducere ale întregii lumi își păstrează cu atenție rețetele și tehnologiile, dar toată lumea știe că multe capodopere culinare sunt pregătite folosind un astfel de ingredient simplu ca oțet. De ce multe feluri de mâncare dobândesc unul sau altul unic datorită acestui produs? Să încercăm să ne dăm seama.
Există multe tipuri de oțet. Astăzi, tehnologia vă permite să creați, inclusiv formulări artificiale. Dar gurmanii adevărați, ca și înainte, apreciază numai produse naturale, de înaltă calitate, dovedite de-a lungul anilor.
Cele mai frecvente tipuri de oțet natural au devenit vin și balsamic. Având o bază în structura sa - struguri, ele sunt similare cu unele caracteristici de gust, dar rămân foarte diferite. Pentru a înțelege acest lucru, nu este suficient să cunoaștem istoria originii fiecăruia dintre ele, este important să înțelegem tehnologia și nuanțele de fabricație.
Vinuri de vin - Franța Patrimoniu
Adevărat, din nume, este deja clar că Franța, fiind locul de naștere a celor mai bune vinuri, este legată de oțetul de vin. Două tipuri de produse - oțet de vin roșu și alb provin din tipurile de vin corespunzătoare. Cel mai scump și calitativ considerat roșu, deoarece procesul de fabricație implică o "Bordeaux", "Bordeaux", "Merlot" și "Cabernet" în butoaie din lemn. În gătit, este indispensabilă atunci când faceți marinade pentru pește, carne de porc și, de asemenea, subliniază setul de sosuri populare (de exemplu: Picado, Rommetko).
Cel mai apropiat de oțet alb de vin alb este, de asemenea, din vin, dar alb și uscat. Expunerea este efectuată în rezervoare din oțel inoxidabil și, prin urmare, este considerată mai simplă. Din cauza gustului moale, oțetul de vin alb este adesea strâns cu zahăr, dorind să-i dea o notă specifică. În mod tradițional, cea mai bună utilizare a oțetului de vin alb este considerată a se adăuga la fructe de mare și mâncăruri de legume proaspete.
Și totuși, orice oțet de vin din compoziția sa este un vin câștigător, cu adăugarea de bacterii de acid acetic din materii prime care conțin alcool. Aceasta este principala sa diferență față de balsamicul natural, care are un gust mai saturat și aromă.
Oțet balsamic direct din Italia
Povestea acestui amestec are mai multe secole. Cea mai veche mențiune a lui aparține lui 1046, când compoziția a fost prezentată ca un cadou pentru viitorul rege al Franconiei Heinrich secundar și a dobândit imediat statutul de "regal". Mai târziu, el a fost utilizat pe scară largă în medicină, iar proprietățile sale unice au ajutat medicii în tratamentul rănilor. Chiar și cazurile cunoscute de aplicarea acestuia ca prevenire a ciumei.
Adesea, oțetul balsamic se numește Modenic numit oraș în care varietatea foarte struguri crește de la care este gătită. Tehnologia de producție a acestei oțet este extrem de complexă. Sunt cunoscute doar 300 de familii italiene, stocând strict secretul pregătirii oțetului balsamic real. Costul ridicat al oțetului natural finit este justificat de faptul că numai 15 litri din produsul final pot fi obținuți de la 100 de litri de materii prime. Speciile specifice ajunge la fabulosul 200 de euro pentru 200 de ml. Baza pentru crearea, așa cum sa menționat deja, este struguri albi sau mai degrabă sucul său.
Gurmets vor da o întrebare - de ce oțetul balsamic calitativ are culoarea întunecată? Răspunsul constă în efectul insistenței lungi în butoaiele din lemn natural, care oferă o nuanță specială produsului final. Cele mai bune clase pot fi rezistente la peste 30 de ani și au o valoare extraordinară.
Acest produs este întotdeauna vărsat în sticle de sticlă, are o consistență groasă și o culoare întunecată bogată. Punerea totală a unei astfel de oțet face cea mai simplă salată de opere de artă, iar Marinada pentru carne sau ficat va da o notă sensibilă și sofisticată. Adevărata maeștri de gătit, de asemenea, adaugă-o la unele deserturi.
Care este diferența?
De ce atât de des confundați vinul și oțetul balsamic, și bucătarii neexperimentați și gospodinele înlocuiesc unii pe alții? Este vorba despre ei. Nu întotdeauna o persoană are un gust destul de subtil pentru a simți diferența, mai ales dacă culinarul a încercat să ascundă substituția. Producătorii neloiale îl folosesc adesea și fac o oțet balsamic din vinul roșu, adăugând agenți de îngroșare și arome. Și totuși, oțetul balsamic și vinul ar trebui să se distingă și să se aplice în moduri diferite, deoarece fiecare dintre ele dă propriul gust unic și este potrivit pentru tipul său de produs.
Rezumarea este importantă pentru alocarea următoarelor diferențe principale:
- Țara de origine.
- Materii prime realizate.
- Mod de fabricație și expunere.
- Culoare și coerență.
Bucătarii își îmbunătățesc creațiile zi de zi, încercând să ne surprindă cu noi combinații de gust și nuanțe originale în mâncăruri cunoscute. Oricare ar fi suplimentul este folosit, principalul lucru este că mâncarea este pregătită de rețetă și cu sufletul.
