Ce este o oțet balsamică și ceea ce diferă de obicei

"Regele printre oțet" este numele neoficial al acestei condimente rafinate. Începutul utilizării oțetului balsamic se pierde în adâncurile secolelor. Pentru prima dată, sa creat sosul de sour-dulce în italiană

În vechile zile au existat multe modalități de a produce acest lichid parfumat de la shoturile de struguri. Aproape fiecare familie de aristocrați italieni și-a creat rețeta. Sa provocat condimente dense întunecate cu nuanțe de fructe de gust.

Acum, balsamicul tradițional este eliberat în loturi mici, vândute la prețuri ridicate, inaccesibile clienților obișnuiți. Produce analogi ieftini în tehnologia simplificată, fără o "maturare" lungă în butoaie din lemn. Compoziția și gustul unor astfel de condimente diferă semnificativ de la balsamul "real". Utilizarea sa pentru organism este semnificativ mai mică.

Compoziţie

Culoarea întunecată se datorează conținutului ridicat al antocianilor, care sunt bogați în granițele de struguri. Acestea sunt pigmenți de plante care au acțiune antioxidantă. În plus, condimentarea conține vitamine și taninuri. Toate substanțele utile sunt dizolvate în apă (76,5 ml de 100 ml de balsamic), absorbite rapid în organism.

Compoziția reflectă următorii indicatori (în medie la 100 g oțet balsamic):

• Carbohidrați - 17 g;
• Proteina - 0,5 g;
• Substanțe pectină;
• polifenoli de legume;
• acid acetic și piruvic;
• Vitaminele A, Grupa B, Acid ascorbic;
• Minerale (fier, potasiu, fosfor, magneziu, sulf, zinc).

Pe o notă! Împreună cu antocienii din compoziția Balsamik, acțiunea antioxidantă este asigurată de vitaminele A și C.

Pectinele au fost numite anterior substanțe de balast, dar acum aceste componente sunt considerate foarte importante pentru a îmbunătăți digestia, normalizarea compoziției microflorei colonului, consolidarea imunității, care este de 80% depinde de starea gastrointestinală.

Beneficii și daune

Balmik - Confecționarea și mijloacele medicinei tradiționale din Europa de Vest. Iar a doua valoare a oțetului achiziționată aproape simultan cu primul (alimente).

Important! Condimentarea conține un întreg complex de substanțe biologic active necesare pentru a lucra în corpul de reglementări organice ale organelor: enzime, hormoni, vitamine.

Ei iau parte la numeroase reacții metabolice, fără de care activitatea de viață a organismului este de neconceput. În primul rând, este digestia și formarea imunității.

Utilizarea consumului de balsamic de sănătate:

• Antiseptic natural, agent antiinflamator natural, contribuie la creșterea microflorei intestinale utile, prevenirea bolilor, inclusiv oncologice;
• Normalizează digestia, funcționarea hepatică, sistemul de sistem cordial-vascular;
• Facilitează vindecarea daunelor, tratamentul infecțiilor ENT și al tractului gastrointestinal;
• Produsul scăzut al calorii ajută la slăbire.

Utilizarea oțetului balsamic este contraindicată în cazul intoleranței individuale la unul sau întregul complex de substanțe din compoziția produsului. Trebuie amintit că lista ingredientelor este diferită. Dacă nu există contraindicații la balsamic de înaltă calitate, atunci pot fi înlocuitori ieftini.

Atenţie! Condimentarea poate fi un produs dăunător pentru pacienții care suferă de leziuni ulcerative ale tractului gastrointestinal.

Balsamicul util nu este recomandat să fie transportat de cei care au fost diagnosticați cu gastrită hiperacidă (aciditate crescută a conținutului stomacului), pancreatitei.

Dacă luați oțetul balsamic al producției de masă, este necesar să vă amintiți conținutul de agenți de îngroșare, coloranți și arome în astfel de produse. Suplimentele de origine sintetică aduc rău organismului, adesea provoacă încălcări ale funcționării tractului gastrointestinal, a reacțiilor alergice.

Ceea ce este diferit de cel obișnuit

Balsamicul tradițional produs în Italia de la suc fermentat de struguri proaspeți. Producția este concentrată în provinciile Modena și Reggio Emilia. Folosit pentru condimente de înaltă calitate doar 5-7 soiuri de struguri albi. Sucul este condensat și adaugă vin proaspăt, cultura bacteriilor sub forma unui balsam finit.

Produsul este disponibil fără conservanți, arome și coloranți, loturi mici. De exemplu, pentru anul, pe piață pot apărea doar 10.000 de litri de oțet balsamic "nobil". Prețul de 100 ml de produs este de aproximativ 50 de euro sau mai mult de 3.500 de ruble.

Există soiuri de balsamic pentru expunere: de 12 ani (etichetă roșie), de 18 ani (argint), de 25 de ani (etichetă de aur pe sticlă). O asemenea oțet are un gust individual, în funcție de momentul insistenței și de rasa copacilor care vin la fabricarea butoaielor.

Dacă alegeți varietatea "Modnsky", atunci este mai accesibilă pentru cumpărătorii obișnuiți. Aditivi în clase relativ ieftine: caramel, fructoză, glucoză, sirop de porumb, pectină. Un astfel de balsamik nu este cel mai adesea supus fermentării lungi în recipientele din lemn. Termenul de maturare - doar două luni.

Diferențele dintre tipurile de oțet devin din ce în ce mai ușor de înțeles dacă luăm în considerare modalități de obținere. Vinuri de struguri - Materii prime pentru producția de oțet de vin (natural). După fermentarea alcoolului, se adaugă cultura acidului acetic care transformă etanolul în acizi organici.

"Oțetul obișnuit" și esența acetică este obținut ca urmare a prelucrării materiilor prime de hidrocarburi în întreprinderile chimice. În 100 g de 9% din oțetul de masă, GOST conține 9 g de acid acetic sintetic și 91 g de apă.

Ce mănâncă

Balmik - o componentă integrală a bucătăriei italiene. Condamingul este folosit pentru prepararea salatelor, sosurilor, marinadelor, supelor. Utilizați cu brânză, pastă, risotto, pasăre, pește, diverse fructe de mare. Există un obicei pentru a utiliza Balsamikul "real" ca un aperitiv.

Care feluri de mâncare adaugă

Mai bine combinat cu legume crude în salate soiuri acru de oțet. Balsamicul "matur" este mai dulce, mai potrivit pentru produsele care sunt supuse tratamentului termic, de exemplu, pentru carne de pui și carne (carne de porc). Puteți găti deserturi rafinate, cum ar fi Cream Balsamak.

referinţă. Oțetul balsamic este adăugat la mâncăruri calde - 1 oră. o porție.

Creveți, roșii, salată sunt folosite în rețeta de salată cu acest condimente. Uleiul de măsline și balsamic adaugă la gust în feluri de mâncare cu ingrediente zdrobite. Stropit cu brânză sau brânză.

Așa cum este folosit

Adăugați o cantitate mică de condimente, astfel încât să nu vă înece gustul natural și aroma de alte feluri de mâncare ingrediente. De asemenea, utilizați moderat Balsamic ca agent medical.

Potrivit surselor istorice, deja în timpul epidemiei de ciumă din 1503 din Europa de Vest, era cunoscută ca să cunoască balsamicul pentru a preveni boala infecțioasă. A fost agent medical obișnuit, așa cum spun ei acum, pentru a consolida imunitatea.

Condimentarea a fost aplicată de mult timp pentru a îmbunătăți digestia, metabolismul, reducerea perioadei de boală. Cercetătorii suedezi au aflat că Balmick vă ajută cu boli inflamatorii infecțioase. Doza pentru recepția zilnică - 1 oră. o lingură.

Rețete

Puteți face o oțet balsamic rapid de la oțet de vin de înaltă calitate independent. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați o sticlă cu un volum de 0,5 litri, adăugați suc, căldură. Mai mult timp va trebui să pregătiți un balsamic cu insistență timp de mai multe luni.

Oțet balsamic de casă

Există mai multe opțiuni pentru gătit Home Balsam.

Primul mod:

1. Încet încălzit 1 l de suc de zmeură sau de coacăze.
2. Adăugați o sticlă de oțet de vin.
3. Lichid evaporat pentru a rămâne volumul 2/3.
4. Adăugați 1 articol. Dragă lingură, încălzită din nou.

Produsul finit este răcit și îmbuteliat în sticle frumoase de volum mic.

Al doilea mod:

1. Amestecat într-un borcan de sticlă 0,7 litri de vinuri de struguri de tort, 0,5 I de suc de struguri, 100 ml oțet de vin, 300 ml de apă, 1 st. lingura de miere.
2. Gâtul rezervorului este întârziat de câteva ori tifonul fixat cu o bandă de cauciuc.
3. Lăsați să se rătăcească într-un loc cald timp de două săptămâni.
4. Insistă asupra depunerii muților.
5. Oțet filtrat, îmbuteliat, concediu pentru maturare timp de două luni.

Lichidul rezultat la gust seamănă cu o varietate de balsamic fără expunere în butoaie din lemn.

Cu Basilik

Această varietate de oțet de casă este folosită pentru pregătirea salatelor, marinadelor, deserturilor.

Reţetă:

1. Luați 230 ml de oțet natural de vin 9%.
2. Spălați busuiocul purpuriu, uscat, pauze frunze.
3. Sunt plasate 20 g de ierburi pregătite într-o sticlă de sticlă.
4. Turnat cu oțet, înfundat strâns.
5. Puneți într-un loc întunecat timp de 14-20 de zile.

Balsamak cu Basil achiziționează o culoare roz sau purpuriu, ca în fotografie. Cu cât insistă mai mult, cu atât mai intensă culoarea și gustul.

Picant

Acest soi este pregătit de un balsamic de 300 ml de oțet de mere naturale, 12 isimin, 4 muguri de garoafă (condimente), 6 poduri ale cardamomului, 1 oră. Linguri de salvie uscată. Toate condimentele adaugă la o sticlă cu oțet și insistă într-un loc întunecat de la două până la trei luni.

Apoi este necesar să se concentreze lichidul rezultat, se toarnă într-o sticlă uscată, înfundată. Puteți lua alte mirodenii, alegeți după cum doriți.

Ce poate fi înlocuit

Casa de casă la gust și compoziție este diferită de balsam. Produsul scump poate fi înlocuit în diferite rețete culinare cu oțet de vin sau de mere, apă diluată, îndulcită, infuzată pe tarragon, menta, cinamică, piper alb, rozmarin, zahăr brun. Total Luați nu mai mult de 50 g de condimente și ierburi pe sticlă (700 ml).

Concluzie

O adevărată oțet balsamic trebuie să încerce să compună o revizuire nativă a "regelui" printre condimente. Lichidul parfumat va da sănătate și o stare bună în combinație cu mâncăruri sau de la sine. Dacă nu este posibil să achiziționați un produs, puteți găti singur de la materialele de vinuri adecvate, sucuri, condimente.