Sos de demiglas curajos și bruten

Un sos de demiglas interesant cu un nume elegant a venit la noi din Franța. Specialiștii în gătit iau în considerare una dintre cele șase sosuri fundamentale ale bucătăriei naționale, împreună cu cele mai cunoscute în țara noastră - Beshamel și Olandeză.

Această conduită se distinge o consistență foarte groasă, un gust catifelat și o nuanță maro închis.

Ce face ca sosul să se pregătească

Pentru a pregăti demigale, utilizați oasele de carne de vită. Ele sunt fierte cu legume (șobolani, uneori ceapa și ceapă, plus morcovi și patrunjel rădăcină), la care se adaugă ardei grași și negri, precum și vin roșu pentru a respinge gustul ingredientelor.

Oasele sunt folosite atât carne de vită, cât și vițel, deși majoritatea bucătarilor sunt cei din urmă să fie mai corectă, opțiunea clasică. Faptul este că în oasele de vițel, în comparație cu carnea de vită, conținutul de colagen este crescut, care în câteva ore de gătit se transformă în gelatină, sporind vâscozitatea sosului și dându-i un gust mai bogat. Cu toate acestea, adesea gătește se amestecă ambele tipuri de oase.

Folosind cu gătit exclusiv ingrediente naturale, sosul achiziționează atât calități excelente de aromatizare, cât și multe proprietăți, utile pentru corpul uman.

Valoarea nutritivă

Sosul DEMIGLAS în versiunea sa clasică la 100 grame de produs conține aproximativ 51 kcal, deși acest indicator poate fluctua în funcție de rețeta specifică. Cu aceeași aproximitate, se poate spune că în această cantitate de sos conține 5 grame de carbohidrați, 3 grame de grăsimi și doar 1 grame de proteine.

Din punctul de vedere al compoziției chimice din acest sos, acesta este evidențiat în primul rând de un conținut mare de colină (vitamina B4). Proprietatea sa esențială este de a proteja coaja de mielină a celulelor nervoase împotriva deteriorării, care este extrem de necesară pentru funcționarea normală a sistemului nervos. În plus, colina facilitează restabilirea structurii țesuturilor hepatice deteriorate, ajutându-i să depășească efectele efectelor substanțelor toxice care intră în alcool, viruși și medicamente. Alte proprietăți - Reducerea colesterolului din sânge, reducerea riscului cardiovascular, întărirea mușchiului cardiac, normalizarea nivelului de zahăr din sânge, compensarea deficitului de acid polinesaturat, stimularea grăsimilor enzimatice și a normalizării metabolismului grăsimilor.

Sosul este, de asemenea, bogat în alte vitamine aparținând grupului și există, de asemenea, vitamine E, N și PP. În plus, elemente disponibile de macro și urme, printre care potasiu, seleniu, calciu și, de asemenea, zinc și magneziu și altele.

Aplicarea sosului în gătit

Acest sos întunecat și foarte saturat primește consistența vâscoasă prin sudarea pe termen lung. Acesta aparține unui realimentare destul de consumat în timp.

De regulă, începe să se pregătească de la oasele de prăjire înainte de a cumpăra o umbră maro închisă și apoi sunt turnate cu apă și se fierbe pe un mic foc cu un amestec de legume pentru o perioadă lungă de timp, până la o zi și jumătate. În timpul gătitului, se poate adăuga o pastă de roșii, contribuie la faptul că gelatina se distinge de oase, oferind un sos de consistență groasă. O altă subtilitate este adăugarea de vin care dă un gust și aromă specială.

Bucătari profesioniști iau în considerare sosul de sex masculin adevărat, chiar dacă brutal. Proprietățile sale predeterminează ce condimentare este folosită în principal pentru o varietate de mâncăruri de carne, cum ar fi fripturile de carne de vită sau cotle de porc. Este deosebit de bun pentru carne la grătar pe un foc deschis. Adăugați-o la supe pentru a le oferi o delicată și saturație a gustului.

Aplicați acest sos chiar ca o marinadă în procesul de gătit, de exemplu, atunci când coacerea unui picior de miel. În plus, sosul de demiglas din bucătăria franceză servește ca bază și componenta principală a multor sosuri combinate de compoziție.

Cele mai populare rețete

Opțiunea clasică - Pregătirea în trei etape

Această opțiune de intensitate a forței de muncă sporită prevede prepararea a două sosuri de bază maro și espanyol și conexiunea ulterioară a acestor componente.

Ingrediente pentru prima etapă (sos brun):

• oasele de vițel (creier) - 1 kg;
• Oase de carne de vită (creier) - 1 kg;
• Puree de tomate - 120 g;
• Rădăcina de țelină - 100 g;
• ceapă-repa - 200 g;
• morcov 100 g;
• Buchet Garni - 1 buc.;
• Vin roșu, uscat - 250 ml;
• Piper și sare - la gust;
• Apă - 1 l.

În acest exemplu de realizare, se folosește o conduită foarte caracteristică a gătitului francez - buchetul Garni. Acesta este doar un pachet mic de ierburi picante conectate unul cu celălalt. Compoziția depinde de gustul bucătarului și de caracteristicile preparatelor de preparare. Pot exista crengi de patrunjel, cimbru, etragona, bazilica, cimbru, rozmarin, țelină, precum și frunze de bay. Acest condimente, de regulă, este adăugat la supa sau bulion, când sunt aproape gata, iar ierburile își dau gustul delicat parfumat. După sfârșitul gătitului, buchetul este îndepărtat din tigaie, astfel încât gustul și mirosul Kushanului nu sunt prea suprasaturate.

Pregătirea sosului maro începe cu faptul că oasele de vițel și carne de vită trebuie tăiate în bucăți de până la 5 cm. Puneți în cuptor, preîncălzit la 250 ° C și coaceți o oră. Apoi scoateți, frotiți topii de tomate.

Legume tăiate fin și pus pe bucăți de oase coapte. Puneți în cuptor timp de o jumătate de oră la 250 de grade. Amestec de amestec pentru a ieși din cuptor, îmbinați grăsimea dedicată și caldă pe placă pe un mic incendiu. Se toarnă vinul și amestecând bine, adăugați sare și buchet garni.

În amestecul de pregătire, turnați apa, aduceți până la fierbere și plecați pe cel mai mic foc timp de încă 4 ore. Amestecul este agitat în mod regulat, fără a permite arderea. După finalizare, răcire și tulpină.

Ingrediente pentru a doua etapă (sos de Espanyol):

• Sos fierbinte brun - 1 l;
• morcov - 50 g;
• telina - 50 g;
• ceapă repka - 100 g;
• Sarat la gust;
• Piper negru (Polka Dot) - 5 g;
• Rosii de piure -60 g;
• ulei de măsline - 50 ml;
• Buchet Garni - 1 buc.

Schill cu căldură de ulei de 50 ml la căldură scăzută. Puneți legume fin feliate, adăugați sare și piper. Reduceți focul, legume de tocilare timp de aproximativ cinci minute. Intervine 60 g cartofi de roșii și cald suplimentar cinci minute. Preparat amestecat se toarnă sos brun cald. Adăugați un buchet Garni și tocilar la un foc minim de aproximativ trei sferturi de oră.

Sos rece și fiu. În ultima etapă, ambele sose gătite se toarnă într-o capacitate mare și așteaptă fierberea lor. Dog incendiu la minim și se evaporă la 50% din volumul original (aproximativ 1,5 ore).

Opțiune folosind vinul alb

Ingrediente:

• Bones (carne de vită) - 1000 g;
• Poreek Pores - 150 g;
• Usturoi - 1 cap;
• morcovi - 150 g;
• Telina rădăcină - 150 g;
• Partea verde a țelinei - 100 g;
• Tomate - 100 g;
• Puree de roșii - 30 g;
• praz - 100 g;
• Vin alb uscat - 500 g;
• Piper negru (polka dot) - 3 mazăre;
• Lavar frunze - 2 frunze;
• piper parfumat - 3 mazăre;
• Apă - 50 ml.

Oasele pentru a hrăni părțile mici de până la 5 cm lungime. Locul în cuptor uscat până la 180 s, și a condus pentru o perioadă scurtă de timp (10 - 15 minute) înainte de cumpărarea unei umbre galbene roșiatice.

Morcovii cu ceapă și țelină tăiată în felii mari, puse pe o tigaie și vă rog aproximativ cinci minute. Tomatele tăiate în bucăți mici și intervin într-o prindere simultan cu cartofii de roșii. Apoi păstrați un mic foc timp de încă 15 minute.

Oasele coapte oase se conectează cu un amestec de legume gătite. Puneți toate componentele într-o capacitate destul de volumetrică, turnați vinul și gătiți la căldură lentă până la două minute. Turnați apă, răsucite cu piper, foaie de laurel și păstrați la căldură scăzută de la 6 la 8 ore, amestecând constant.

Sosak sos în mișcare și continuă să se fierbe de la trei la patru ore, astfel încât să dobândească o coerență groasă dorită.

Versiune simplificată a sosului

Ingrediente:

• Bulion de vită puternică - 1 l;
• Făină de grâu - 1/4 st.;
• Merching morcovi - 1/4 st.;
• Țelina zdrobită - 1/4.;
• Repetarea cupelor fin tăiate - 1/2.;
• Ulei de măsline - 60 ml;
• piper parfumat (mazăre) - 8-10 buc.;
• Tulpini de patrunjel proaspăt - 8 buc.;
• Uscat Timyan - 1 oră.L.;
• Frunza Furtună - 1 PC.

Inițial pus pe clapetele de piper parfumat din țesături cu patrunjel, cimbru, foaie de laurel și cravată într-un nod cu sfoară culinară. 60 ml de ulei de măsline se toarnă într-un schelet, cald pe o căldură mică și puneți bucăți de legume zdrobite. Predați de ceva timp, astfel încât arcul să devină transparent. Interveniți în sosul de găină de grâu înainte de a obține o masă groasă, apoi se prăjește aproximativ 3 minute. Amestecul trebuie agitat constant pentru a preveni chinul chinului. Se toarnă 600 ml de bulion în cratiică, adu-se la fierbere. Câine foc la minim și pune un nodul cu mirodenii. Lăsați timp de 20 de minute, astfel încât lichidul să fie amplificat de o treime. Peisaj pentru a scoate din foc, scoateți și amânați nodulii cu mirodenii, deplasându-se.

Sos din nou se toarnă din nou în cratiță, adăugați rămășițele de bulion și marla cu mirodenii pentru a se încălzi până la fierbere. După aceea, păstrați un foc minim de aproximativ 50 de minute, astfel încât sosul să fie amplificat cu 50%. Caserola pentru a scoate din foc, aruncați tifonul cu condimente, pentru a vă deplasa și a răcit sosul.

Sosul DemiGals este destul de complicat în gătit și necesită cel puțin un nivel minim de abilități culinare, care va decide să o facă independent. Cel puțin, procesul de gătit ar trebui să se desfășoare numai dacă există suficient timp pentru ao completa fără a aduce atingere calității sosului. Cu toate acestea, o rețea de tranzacționare va veni întotdeauna la venituri la bucătari, în care puteți cumpăra întotdeauna dezmigențe conservate.