Ceea ce este sosul de demigox: rețete apetisante și reguli

Conţinut

Sosul Demiglas - Jester-cum ar fi se condimentează maro cu un parfum pronunțat de carne. La inima - bulionul avalat de oase de carne de vită coaptă, legume, vinuri și condimente. Folosit pe scară largă ca aditiv la diferite feluri de mâncare, sosuri.

Compoziția și caracteristica sosului demiglas

Sosul DEMIGLAS este o condimente groase cu o aromă de carne saturată, în care sunt adăugate ierburi picante și vin. Este folosit ca un fel de mâncare independent sau este un ingredient de bază pentru prepararea delicii culinare, în special pentru faimoasa supă de bufniță franceză.

Rețeta pentru sosul francez a fost cunoscută în Evul Mediu. A cumpărat popularitate datorită lui Antonena Karem - Cook care a trăit în secolul al XIX-lea. El a decis să abandoneze condimentele asiatice și a reînviat vasul cu adevărat francez.

Pentru ca sosul gătit să fie cât mai aproape de originalul francez, trebuie urmate următoarele reguli:

  1. Pentru demigalele de sos au nevoie de carne de vită tinere răcită. Frostul nu este potrivit.
  2. Înainte de coacere, bucăți de carne de carne în lapte uscat. Se pare că este o crustă care vine gustul de condimente.
  3. Raportul de carne cu oase și apă - 1 până la 3. Atât de lichid suficient pentru o evaporare îndelungată.
  4. De-a lungul gătitului, bulionul nu trebuie să fie foarte fiert. Optim - lent mâine.
  5. Numai vinul natural sau de casă este utilizat. Excludeți-l din rețetă nu poate.
  6. Sos înainte de servire răcită la temperatura camerei. Apoi, cel puțin 2 ore păstrează în frigider.
  7. Sare, zahăr, mirodenii sunt întotdeauna puse în aproape vasul finit.

Tipuri de sos

În plus față de rețeta tradițională, există diferite opțiuni pentru abigale de sos de gătit, inclusiv simplificate:

  1. Cu smântână. Pentru gătit aveți nevoie de bulion de carne de vită gata, de măsline și unt, vin, cremă, legume la gust. Gătit: morcovi, ceapă eșuează pe ulei de măsline, la capătul prăjiturilor add cremoase. Turnați vinul, crema, agitarea mâine. Trecerea într-o cratiță cu bulion, gătiți până la pregătire. La final se adaugă sare, zahăr, piper.
  2. Demigalele cu ciuperci se pregătesc în mod similar, numai compoziția este introdusă de șampanii proaspeți.
  3. Puteți pregăti sosul original cu adăugarea de cireșe, usturoi și țelină proaspătă. Această opțiune este potrivită pentru mâncăruri de păsări.

Proprietăți utile ale sosului Demiglas

Confecționarea conține vitamine și minerale, are proprietăți benefice:

  • recuperarea de urgență după munca grea, sarcina mentală;
  • consolidează imunitatea;
  • ajută la recuperarea după fracturi;
  • Consolidează ligamentele și articulațiile.

Contraindicații de sos

Demigalele nu sunt recomandate pentru artrită, guta. În cazul în care animalul de la care se pregătea sosul, păcăli aproape de drumuri, întreprinderile chimice, adică pericolul de otrăvire. Cu o datorie de digestie, substanțele nocive acumulate în țesutul osos vor intra în lichid.

Atunci când cumpărați un pachet cu sosuri de sos terminat, demigalele se află cu atenție pentru a afla compoziția. Ingrediente chimice, agenți de îngroșare, coloranți, amplificatoare de gust - nu cea mai bună opțiune pentru achiziție.

Aplicarea sosului DEMIGLAS în gătit, rețete

Demigalele servesc la carne la grătar, pasăre, fasole, adăugați la laturi vegetale, folosite ca bază pentru gătit alte sosuri. În restaurantele Franței, tăierea de carne de porc, friptura de carne de vită, implicite de rață coapte sunt servite cu el.

Demigalele de case gătite vor îmbunătăți gustul oricărei supa sau vegetal, dați-le o aromă apetisantă. Sos pus la sfârșitul preparatului de feluri de mâncare, preparate 1 st. L. Spoon condimente cu 3 st. L. apa fierbinte.

Pe baza demigenilor pregătiți alte condimente și podlivaluri. Un minut înainte de sfârșitul preparatului se adaugă 1-2. L. Sos francez.

Pentru gătit, luați oasele de viței, nu vaci. Există mai mult colagen care va da o consistență mai densă.

Găsiți un Sos de Demiglas de înlocuire în feluri de mâncare este dificil din cauza retetei sale. Dacă nu este posibil să gătiți condimentarea la domiciliu, puteți cumpăra gata făcută în magazin.

Rețetă clasică

Gătitul durează până la 30 de ore, dar nu necesită o prezență constantă în bucătărie. Citit:

  • Carne, oase de carne de vită - 1 kg;
  • apă - 3 l;
  • Vin roșu natural (domestic) - 350 ml;
  • Ceapa - 1 cap;
  • Carrot -2 buc.;
  • Piper dulce - 1pc.;
  • Țelina (tulpină și rădăcină) - 100 g;
  • Zucchini - 50 g;
  • Vinete - 50 g;
  • Pastă de roșii (sau sos) - 50 g;
  • Ulei de legume - 2 st. L.;
  • Bay frunze - 1 buc.;
  • Carnation - 2 cabină;
  • piper parfumat și negru - 2 mazăre.

Gătit:

  1. Ei bine, carne de vită și oase de carne de vită. Carne tăiată în bucăți mici.
  2. Dice se descompune pe o foaie de coacere. Coaceți în cuptor 60 de minute la o temperatură de 200 ° C.
  3. Trageți oasele, puneți carnea cuptorului. Coaceți 15-20 de minute.
  4. Trageți carnea, îmbinarea sucului alocat. Bucăți pentru a elimina în frigider.
  5. Legume curate, tăiere mare. Morcovi și ceapă se prăjește într-o tigaie de prăjire.
  6. La o altă tigaie de suc de carne, adăugați dovlecei, vinete și țelină. Spațiu pe foc.
  7. Legumele congelate stau oase coapte, se adaugă 200 ml de vin. Trimiteți la cuptorul fierbinte timp de 30 de minute.
  8. Trecerea într-o cratiță, turnați apă, aduceți la fierbere. Pe foc minim sub capacul mâine, conținutul de 24 de ore.
  9. Scoateți oasele, tulpați bulionul într-o altă tavă. Obțineți de la carnea de frigider, Fry, adăugați condimente, puneți în bulion. Gatiti 2 ore.
  10. Se amestecă roșii cu vin, se toarnă într-o cratiță. Scoateți din frunze de laur.
  11. Adăugați sare și zahăr. Mombere la căldură scăzută pentru încă 2,5 ore.

În grosime, sosul real ar trebui să fie ca uleiul de măsline.

Sosul poate fi pregătit pe rețetă video:

Rețetă simplă

Dacă nu există timp, puteți utiliza o rețetă mai simplă. Ingrediente:

  • Băutură de carne de vită - 2 l;
  • Vinuri roșii de înaltă calitate - 125 ml;
  • Ceapa - 3 capete;
  • morcov - 3 buc.;
  • Tulpina tulpină - 125 g;
  • Ulei cremos - 125 g;
  • Ulei vegetal - 60 g;
  • Pasta de tomate - 60 ml;
  • Făină - 125 g;
  • Zahăr, sare, ierburi, condimente - la gust.

Cum să gătească:

  1. Bulion de carne de vită se toarnă în jumătate de capacitate.
  2. Curățați legume fin, se prăjește.
  3. Adăugați o roșie, puneți 5-7 minute.
  4. Schimbați legumele într-o cratiță, turnați becul de la 1 rezervor, pus pe foc.
  5. Ierburi, mirodenii pun pe o bucată de tifon, legați o pungă, omite într-o cratiță.
  6. După fierbere, gătiți 30 de minute pe focul mic.
  7. Trageți o geantă de tifon cu mirodenii, continuați să gătiți încă 30 de minute.
  8. Tulpina de bulion și a pus din nou aragaz.
  9. Încălziți-vă într-un Unt de Sosepie, turnați făină, Fry.
  10. Masa făinii și a uleiului se toarnă partea rămasă a bulionului, încălzită la îngroșare.
  11. Schimbați conținutul pieptului în bulionul lichid, continuați să creșteți la grosimea dorită.
  12. Adăugați sare și zahăr la gust.
  13. Misto.

Pentru a vedea o altă rețetă franceză:

Demiglas de la pui

Cea mai ușoară opțiune este demigs de la pui. Ca bază, este utilizată o carcasă de pui. Sosul nu este similar cu originalul, dar are un gust delicat. Vei avea nevoie:

  • Apă - 1,5 litri;
  • Pui - 0,5 kg;
  • Ceapa - 2 buc.;
  • morcovi - 2 buc.;
  • Lapte uscat - 0,5 st.;
  • Ierburi, sare, zahăr și mirodenii la gust.

Gătit:

  1. Piese de pui pentru a tăia lapte uscat, se descompune dimpotrivă.
  2. Ceapă mare de tăiere și morcovi, puneți lângă păsări.
  3. Puneți în cuptor, tocană de 60 de minute.
  4. Schimbarea într-o cratiță, turnați apa, condimente.
  5. Dați fierbere, reduceți gazul, mâine 4 ore sub capacul.
  6. Încordare.
  7. Continuați să fierbeți bulionul în timp ce nu va fi de 0,25 litri.
  8. Misto.

Cum să gătiți sosul de la rațe Vedeți rețeta:

Cum de a alege și cât de mult pentru a stoca sosul

Condimentarea este stocată la o temperatură de + 3-5 ° C de aproximativ două săptămâni. Poate fi înghețat, atunci termenul va crește la șase luni. Sosul clasic are o consistență asemănătoare cu jeleu, care nu permite să devină gheață în congelator. Demigalele sunt convenabile de utilizat ca bouillon cuburi:

  • Se toarnă matrițele pentru gheață;
  • a ingheta;
  • Stoarceți în pachetul zip;
  • Scoateți în congelator.

Unele magazine sunt în vânzare sosed de vânzare. Semne de demigox de înaltă calitate:

  • Brown bogat;
  • strălucire;
  • Fără bucăți.

Costul versiunii finite a condimentelor pe carne de vită este de aproximativ 1.650 de ruble pentru 800 g, cu gătit independent - aproximativ 1000 de ruble pentru același volum.

Condimentarea necesită timp pentru a pregăti, dar va fi compensabil la un gust excelent și o aromă saturată. Este important să folosiți produse naturale.

Ați încercat sosul Demiglas? Doriți să-l gătească? Distribuiți articolul cu prietenii și cunoștințele, salvați-vă pe perete.

Articole pe această temă
Rum.TegRifo.com / Trucuri culinare