Pectină, gelatină sau agar-agar - ceea ce diferența?

Piața modernă oferă culinare de casă trei tipuri de agenți de îngroșare - pectină, gelatină, agar.

Pentru utilizarea corespunzătoare a acestor produse, ar trebui sortate în fiecare dintre ele.

Pectină - o substanță produsă din citrice, măr, fricțiune de sfeclă și flori de floarea-soarelui.

Pectina este o fibră de legume solubile, care transportă trei proprietăți benefice pentru corpul uman:

1. Pectina "curăță" corpul de la carcinogeni și colesterol.
2. Este un purtător de fructoză, care nu este amânată în celulele grase.
3. Reglementează în mod activ procesele metabolice în țesuturi, promovând astfel excesul de greutate.

Se folosește ca agent de gogazare în fabricarea de înghețată, marmeladă, confidențiatori, jungle, marshmallow.

Pachetele de producție industrială sunt indicate ca E440.

Gelatină - agenți de îngroșare a proteinei, cel mai ieftin și mai accesibil cumpărător obișnuit.

Se face din deșeurile din industria prelucrătoare a cărnii - oase, cartilaj, piei. Ca urmare a fierberii cu apă de materii prime animale, substanța de legătură intră în glutin.

Apoi, bulionul este evaporat și strălucit.

Gelul obținut este tăiat și uscat.

Se folosește pentru umplerea mâncărurilor, în produse de cofetărie și în conservare.

Foaie disponibilă și pulverizată.

Cum să păstrați gemul de la mucegai, citiți aici

Există câteva reguli care trebuie amintite când lucrați cu gelatină:

• Soluția cu gelatină nu poate fi adusă la fierbere.
• Gelatina este adăugată la apă caldă și nu apă la gelatină.
• Dizolvați produsul numai în apă și numai apoi turnați-l în compot sau lapte, bulion.
• Bucăți de fructe de geling ar trebui să aibă dimensiuni mici. De la gelatina mare va împinge.
• Așteptați dizolvarea completă a gelatinei în apă și numai după aceea, intrați în vasul principal, amestecând intens.

Are o gamă largă de aplicații - de la industria alimentară la farmacologie, cosmetică și chimică.

Utilitate:

1. Întărește părul și unghiile.
2. Încetinește apariția ridurilor și a schimbărilor legate de vârstă în articulații și tendoane.
3. Îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal.
4. Afectează în mod benefic procesele și creierul metabolic.
5. Reduce sentimentul de foame.

Agar-agar - polizaharidă produsă din alge de mărime alb-negru. Este o gelatină de înlocuire a legumelor și este ideală pentru mâncărurile vegetariene.

Spre deosebire de gelatină, agar se dizolvă numai în apă caldă și nu este caracteristică gelatinei gustului de carne.

Aplicat pe scară largă în produse de cofetărie și în alimentație dietetică.

Nu este absorbit de corpul uman, este excretat de "tranzit" prin intestine, lăsând întregul set util de oligoelemente caracteristice plantelor marine și oceanice.

Oferim să pregătim jelly de la gâscă: obișnuită și cu portocaliu.