Neobișnuit de condimente culinare rădăcină violet

Unul dintre cele mai neobișnuite ingrediente culinare este o rădăcină violet. În ciuda unui nume atât de poetic, indiferent de modul în care violetele nu are o relație, dar de fapt este rădăcina irisului mlaștinii, plantele sunt foarte atractive și utile.

Descrierea botanică

Iris - floarea este foarte frumoasă, extrem de elegantă și, în același timp, destul de luminoasă. Există multe dintre soiurile sale. Dar în medicină și gătit cea mai mare distribuție a primit Bolotnaya Iris, care este o perenă perenă. În sălbăticie, poate ajunge la o înălțime de 80 cm.

Din punct de vedere botanic, irisul este o rudă a uneia dintre cele mai scumpe condimente - Shafran.

Tulpinile acestei plante sunt aplatizate, din anumite unghiuri pe care le pot părea chiar. În același timp, ele sunt ușor ramificate, iar multe flori apar pe ele cu petale albastre sau purpurii (până la 15 bucăți pe o singură plantă).

Materiile prime pentru gătit și medicină tradițională este considerată rizom. Are un iris foarte puternic ramificat, diametrul său poate fi de până la 2 cm. În același timp, pe tăietură, rizomul este foarte rapid întuneric, care este explicat prin compoziția sa chimică. În vremurile vechi, această proprietate a fost folosită de Tanners - cu ajutorul unei rădăcini violente, ei și-au pășit materialele. Este curios că din punct de vedere evolutiv, rizomul este o tulpină modificată - acest lucru este confirmat de faptul că are un punct de creștere superior.

Irisul este genul de plante, care are mai mult de 800 de specii. În Rusia, cea mai comună este iris mlaștină. Se găsește aproape în întreaga Rusia, cu excepția celor mai nordice regiuni.

Frunze de la iris mlaștină largă, mare, înălțime pot ajunge la 2 m. Conform formularului seamănă cu frunzele Marsh Aira. Dar umbra poate fi diferită, nu numai verde, ci și la dimensiunea.

În majoritatea regiunilor, Marsh Iris înflorește la începutul verii, dar în unele se întâmplă în iulie. Flori de iris cu venele lor purpurii și o spectacolă portocalie, situată în mijloc, sunt cunoscuți de mulți. Dar nu toți au văzut fructele. De fapt, este o cutie triunghiulară, care conține semințe strălucitoare mari. Aceste fructe apar în luna august.

Cum este piesa de prelucrat a materiilor prime?

În cea mai mare parte în culinare și în scopuri medicale este folosit rădăcină violet. Acesta conține ulei esențial, care nu mai este găsit oriunde în natură. Este substanța activă.

Colectarea rădăcinilor irisului poate fi doar în al treilea an de la momentul aterizării sale, numai atunci cantitatea mare de substanțe benefice se acumulează în ele.

Rădăcina violetă este recomandată să sapă nu mai devreme decât august, și chiar și în septembrie. Rhizomul trebuie mai întâi să se clătească sub apă curentă și să taie rădăcinile laterale și apoi să taie puțin. Materiile prime preparate în acest mod sunt apoi tăiate pe jumătăți de-a lungul. Acest lucru se face cu un cuțit suficient de fierbinte. Ar trebui să fie uscat în aer (dar la umbra) sau într-o cameră bine ventilată. În cazul extrem, puteți utiliza un uscător, dar numai pentru a utiliza mod blând.

Materiile prime ar trebui agitate în mod regulat, astfel încât să nu existe o stagnare a aerului și a umidității. Rădăcinile uscate în acest fel se scot în saci de hârtie sau borcane de sticlă. Ele pot fi stocate numai într-o cameră uscată departe de lumina soarelui. Perioada de valabilitate - 3 ani.

Compoziția chimică a plantei

Substanța activă principală este iris, în esență, uleiul. Acesta conține o valoare foarte valoroasă pentru elementul industriei parfumurilor - ion de ketone. El este cel care este responsabil pentru parfumul violet rafinat al acestei plante.

Dacă colectați rădăcina de dragul acestei componente, este mai bine să o faceți în timpul verii și în primăvară, când conținutul fierului crește la un nivel de 42%.

Cu toate acestea, uleiul de iris conține alte componente valoroase, cum ar fi Geranium și Linalol, care sunt utilizate și în industria parfumurilor. Și, în ciuda faptului că cercetarea rădăcinii plantei a fost demarată de mult timp, compoziția sa încă nu era studiată pe deplin. Oamenii de știință, totuși, au reușit să stabilească că aproximativ 140 de componente sunt incluse în ulei. În plus față de fierul menționat, există și o cetonă cu miros de menta. În plus, există acizi (de exemplu, Miristinovaya, Olein, benzoic), fiecare aduce anumite beneficii pentru sănătate.

Rhizomii de iris conțin substanțe tubul cu proprietăți de tricotat. În plus, ele conțin acizi organici, vitamine, antioxidanți, ulei uleios și chiar amidon. O altă cetonă, doar de data aceasta deja cu aromă de mentă.

Aplicarea rădăcinilor violente în medicina populară și parfumeria

Planta de rizom, datorită unei compoziții chimice bogate, este folosită pe scară largă în populație și în medicina oficială. În special, proprietățile sale antiinflamatorii sunt dovedite de știință - ele sunt rezultatul unui conținut ridicat de flavonoid. Substanțele din acest grup sunt recomandate pentru a fi luate pentru a normaliza starea navelor, consolidarea capilarelor și, prin urmare, stabilizează tensiunea arterială și munca mușchiului inimii.

Contracțiile incluse în substanță sunt, de asemenea, spasmodice, ele pot avea un efect benefic asupra aproape tuturor organelor interne - desigur, dacă nu există supradoze.

De asemenea, rădăcina violetă este utilizată în fabricarea spiritelor. Dar în vechile zile cu adaosul său a făcut o poțiune de orientare. Sa crezut că este suficient să coborâți degetul în pulberea de la rădăcină și altfel să le atingeți obiectul pasiunii de a provoca un sentiment de răspuns.

Deși rădăcina violetă nu conține substanțe dăunătoare, este necesar să o mâncați cu prudență, deoarece poate provoca o reacție alergică puternică. În plus, el este contraindicat la cei care au probleme cu coagularea sângelui. Prin urmare, este de dorit ca utilizarea preparatelor din orice parte a plantei să se consulte cu medicul cu participare.

Utilizarea culinară a rădăcinii violente

Rădăcina Iris este utilizată în gătitul european. Adevărat, în principal pentru aromatizarea băuturilor și a deserturilor.

Rădăcina recent a plantei are un miros erbaceu. Parfumul plăcut violet are loc cu uscare lentă, adică, cu un mod foarte blând.

Deci, în bucătăria europeană, rădăcina violetă este folosită pentru a aroma diverse băuturi și atât alcool (în unele țări este obișnuit să adauge chiar și bere și gin, ca să nu mai vorbim de lichioruri) și non-alcoolic - poate fi kvass sau chiar și compot. Cu toate acestea, rădăcina irisului pregătește o înlocuire utilă a cafelei negre - pentru a gusta băutura foarte asemănătoare cu originalul, dar în același timp nu este cuprinsă în cantități mari de cofeină, deci este lipsită de efecte secundare și nu crește tensiunea arterială.

În țările asiatice, folosirea rădăcinii violet mai activă. Interesant, în țările din Africa de Nord în gătit, rădăcina irisului este utilizată în combinație cu aditivi aromatici bazați pe trandafiri și lavandă - acolo sunt arome foarte populare. Rădăcina violet este adăugată la felurile de mâncare care se pregătesc în Tazhins. Poate fi legume, orez, carne. În plus, rădăcina uscată a irisului intră în amestecul de condimente Ras-El Hanut, foarte popular în Maroc.

Într-un număr mic de rădăcină de iris, puteți adăuga în siguranță practic orice feluri de mâncare. Va apărea gustul și parfumul altor condimente. Este chiar considerat că vă permite să stabilizați mirosul. Dar în cantități mari în prim plan, acesta va fi eliberat de un gust dulce-amar și, de asemenea, - proprietăți de legare.