Sos de condimente și abordări pentru gătit

De obicei, sosurile picante sunt asociate cu bucătăria franceză și ascuțită - cu mexican, dar sosul de condimente este un condimente, care poate fi foarte ascuțit, și pur și simplu - gustul - gustul în întregime depinde de rețetă. Și acest sos de sos ocupă un loc onorabil în bucătăria japoneză.

Sos de condimente: Scurt istoric și modernitate

Mulți cred că bucătăria japoneză este sosul de soia și Vasabi. De fapt, există mult mai multe sosuri, care i se atribuie un rol foarte important. Acestea sunt necesare pentru a dezvălui gustul produselor care sunt destul de proaspete.

De exemplu, sosul de condimente a fost inițial utilizat numai ca o salată de alimentare cu combustibil. Dar, în timp, tendințele noi au apărut în bucătăria japoneză, a devenit mai globalizată, dacă o puteți exprima și a început să se adapteze la european și pe toată audiența americană - în țările occidentale, rulourile au fost adesea percepute ca fiind prea proaspete. Apoi a existat o idee de a adăuga sos de condimente, care au completat anterior mâncăruri de legume.

Trebuie remarcat faptul că astăzi compoziția sosului de condiment este semnificativ diferită de cea utilizată mai devreme.

În prezent nu există o singură rețetă pentru sosul de condimente, fiecare bucătar poate avea propriul său, brand, set de ingrediente. Singura componentă care rămâne neschimbată este o maioneză japoneză cu o greutate ridicată.

Inițial, a fost adăugat un piper ascuțit de chili la maioneză), sos tradițional de soia cu notele sale ușor dulci. Dar Icra Tobiko a jucat un rol deosebit de important, pentru că ea a dat sosul finit un parfum subțire de pește și a făcut o nuanță a produsului mai saturat.

Astăzi, caviarul Tobiko nu este considerat un ingredient obligatoriu. La urma urmei, hrana de suluce sa schimbat. În special, acum este servit sushi și rollurilor, adică pentru mâncărurile pe bază de pește și un parfum suplimentar de pește nu este necesar aici.

Prin urmare, sosul Kimchi este adesea adăugat acum. În execuția japoneză, aceasta este o paste acută care este pregătită pe baza rădăcinii ghimbirului, muștarului, amestecurilor de ardei și a unor fructe. A schimbat radical gustul sosului, dar în același timp a făcut-o populară și în afara Japoniei. Și din moment ce mulți doresc să gătească sosul de condimente la domiciliu, atunci maioneza japoneză a încetat să fie considerată ingredientul necesar și este adesea înlocuit de obișnuit. Deși, dacă doriți, puteți face mai întâi maioneza japoneză și apoi sosul de condimente pe bază, și va completa perfect sushi sau rulouri.

Cum se face o maioneză japoneză pentru sosul de condimente?

Înainte de sosul Sharp pentru Sushi, trebuie să vă pregătiți ingredientul principal - maioneză japoneză. Pentru a face acest lucru, luați 230 ml de ulei de soia (ca o ultimă soluție poate fi înlocuită cu Olive), 3 gălbenușuri de ouă brute, 20 g de oțet de orez, 50 g pastă miso lumina umbra, 1 lămâie. Prostitul alb proaspăt și sare adaugă la gust.

Dacă doriți, puteți înlocui mărul Oțet de orez, deși gustul este o mică schimbare în comparație cu originalul.

Mai întâi trebuie să separați gălbenușurile din proteine. Apoi sunt turnați într-un castron destul de profund și se agită bine pentru o furculiță până când se obține masa omogenă. După aceea, puteți adăuga la această oțet de orez și puteți bate compoziția rezultată a blenderului sau manual, treptat subțire de curgere de ulei de soia pufos. Masa rezultată trebuie să fie groasă, în timp ce ar trebui să aibă o consistență omogenă și o umbră strălucitoare.

Între timp, este necesar să prindeți coaja de lămâie pe zgomotul superficial și să-l adăugați la sos, după ce puteți adăuga o pastă de miso, sare și piper și, din nou, bateți blenderul. Va fi o maioneză japoneză, care poate fi baza pentru viitorul sos de condimente.

Este pregătit maioneză că trebuie să se deplaseze într-un borcan de sticlă și să închidă capacul strâns. Trebuie să fie stocată în frigider.

Din păcate, durata de valabilitate a maionezei japoneze este mică - doar 3-4 zile. Astfel încât sosul de condimente va trebui să fie pregătit în aceeași zi și să folosească aproape imediat.

Sosuri de rețetă clasică: Bazele de gătit

Face un sos de condiment potrivit pentru sushi, acasă. Cu toate acestea, pentru ao pregăti în conformitate cu rețetele clasice, trebuie să încercați, deoarece nu va fi ușor să găsiți ingredientele corespunzătoare. Compoziția tradițională a sosului de condiment arată astfel:

• Maioneza japoneză CUPI, care este produsă folosind oțet de orez;
• Batjocorirea caviarului (se numește Tobiko);
• sos de soia și fără aditivi;
• Kimchi - acest condimente este caracteristic nu numai pentru Coreean, ci și pentru bucătăria japoneză, dar este și mai acută, astfel încât cantitatea sa trebuie să fie foarte atent monitorizată.

O caracteristică distinctă a acestei retete de sos - acuitatea lui. Teoretic, este destinat sushiului și rolelor, dar sunt potrivite pentru orice pește și mâncăruri de carne, punând accente japoneze în meniul obișnuit.

Procesul de gătit este simplu. Trebuie să amestec mai întâi maioneza japoneză cu sosul Kimchi, apoi adăugați sos de soia și caviar. Toate acestea sunt amestecate manual. După acel sos de condimente este gata de utilizare.

Dacă bucătarul dorește să facă sos de condimente mai ascuțit, Kimchi trebuie înlocuit cu o pastă Tobajan, care este pregătită pe baza fasolelor și a ardeilor acuți roșii. Kimchi poate fi, de asemenea, înlocuit cu orice ingredient ascuțit, inclusiv piper chili, sos de tobasco sau amestec de piper.

Caracteristica principală a gătitului sosului de condimente la domiciliu este că nu există proporții exacte în rețetă. Dacă bucătarul preferă condimente mai puțin ascuțite, puteți adăuga mai multă maioneză și mai puțin Kimchi. Dacă bucătarul iubește sosuri ascuțite, puteți adăuga deja Tobagan, adică fiecare gătire este determinată cu proporțiile singur. Apropo, adăugați la numărul de ingrediente tradiționale usturoiul nu este, de asemenea, absorbit, dar nu va fi destul de un sos japonez.

Rețete de sos originale Spice

Puteți găti sos de condimente și pe baza unor astfel de ingrediente ca maioneză japoneză (0,5 kg.), caviar tobiko (70 gr.), Sos Schiryachi (100 gr.), 2 st. Linguri de ulei de susan. Va fi un sos foarte ascuțit, deci dacă doriți, cantitatea de sciraluri poate fi redusă.

Scitradele sunt un sos japonez popular care se pregătește pe baza piperului roșu afumat (soiuri foarte ascuțite).

Toate ingredientele sunt așezate în recipiente adânci și agitate, după care sosul este considerat gata. Prin tradiție, astfel de sosuri sunt adesea servite în sezonul rece, deoarece un număr mare de condimente arzătoare se încălzește călduros, crește imunitatea, luptele cu infecție bacteriană și normalizează procesele digestive.

Globalizarea a afectat bucătăria japoneză într-o mare măsură după ce sushi și rulouri au început să ofere în toate megalopolii majore ale lumii și după cele din orașele din pat. Dar problema cu bucătăria japoneză este că sunt necesare ingrediente specifice pentru mâncăruri de gătit. Ele nu sunt chiar produse într-o cantitate atât de o cantitate pentru a asigura cererea globală. Prin urmare, aproape fiecare fel de mâncare are opțiuni adaptate, iar sosul de condimente nu a fost o excepție.

Există o versiune mai simplă a pregătirii sale. Pentru aceasta, a face maioneză în 70%, nu mai puțin (sau să pregătească maioneză japoneză), o pereche de cuișoare de usturoi, un mic bec, 1 st. Lingura de sos de soia, 1 st. Sos de lingură Tabasco, 1 oră. O lingură de paprika de la sol - aceste componente pot fi găsite în orice supermarket. Ceapa și usturoiul trebuie să se mănânce într-un blender, după care adaugă alte ingrediente pentru ei și se amestecă toate acestea din nou - manual sau cu ajutorul aparatelor de bucătărie.

Unele rețete europene adaptate oferă înlocuirea Tobasco cu sos de roșii ascuțite și Tobiko - codul ICRA. În combinație cu sosul clasic de soia și maioneza japoneză, acest lucru vă va permite să obțineți un sos savuros cu un gust mai delicat decât originalul. Dar el va atrage foarte mult gustul de sushi și rulouri.

De asemenea, este important să vă amintiți că, datorită sosului de condimente suficient de grate, este foarte calorii, și este imposibil să se implice. Din cauza prezenței în rețetă, nu este recomandată alergiei. Și din cauza conținutului mare al condimentelor, este contraindicat persoanelor care suferă de gastrită, pancreatită și alte boli ale organelor digestive, mai ales dacă vorbim despre patologii care sunt sub exacerbare. Oricine altcineva este suficient pentru a respecta moderarea.