Ce este mai bine - agar-agar sau gelatină: ceea ce este mai util și cum să le interceptați pe masă

Vasele separate necesită utilizarea agenților de îngroșare. Cel mai frecvent utilizat agar-agar și gelatină. Ambele produse au o proprietate de geamare, dar diferă în caracteristicile, compoziția și domeniul de aplicare al cererii.

Care este diferența dintre agar-agar de gelatină

Alegerea dintre agar-agar sau gelatină rămâne pentru hostess. Ambii agenți de îngroșare au propriile caracteristici, dar efectul este obținut similar.

Agar-agar - un produs de origine vegetală, care este minat de la alge marine, este extrem de bogat în iod și minerale. Utilizate pe scară largă în bucătăria vegetariană.

Gelatină - o substanță obținută din tendoane, țesut cartilaj, ligamente, oase, piei și alte țesuturi animale, care includ proteine. Cel mai adesea, derivații pentru el sunt vaci, porci, pește.

Compararea proprietăților agar-agar și gelatină

Ambele produse sunt complicate, compoziție absolut diferită, inclusiv substanțe utile și microelemente de origine naturală.

Gelatina este potrivită pentru mâncăruri de gătit, unde aveți nevoie de consistență moale, delicată, de aer - mouss, deserturi, fructe și carne de carne, Bay. Acest produs, în special de calitate inferioară, adesea are un gust specific și miros de adeziv, dar mai multă transparență.

Agar-agar nu are gust, dă o îngroșare mai rapidă, folosită în producția de bomboane, marmeladă, paste, jeleu dens pentru decorarea prăjiturilor. Când este utilizat, este posibil să colorați vasul într-o culoare întunecată. Înghețarea mai rapidă decât gelatina.

Masa comparativă, ajutând la alegerea în favoarea gelatinei sau agar-agar:

Posibilă rănire agar-agar - tulburare de stomac, diaree. Gelatina trebuie să fie utilizată cu prudență în obezitate, pietre la rinichi.

A se vedea analiza substanțelor:

Clasificarea agar-agar și gelatină

Potrivit GOST 16280-2002, agar-agar poate avea 3 soiuri:

• Primul, al doilea - culoarea pulberii bej sau maro deschis;
• Mai mare - albă, cremă ușoară sau griish.

De vânzare, instalația alimentară vine în forma următoare:

• granule;
• boabe;
• răzuitori;
• pudra;
• filme;
• Farfurii.

Conform puterii Zelpingului, algele derivate sunt clasificate de la 600 la 1200 de unități. Puterea de gel mai mare vă permite să utilizați o cantitate mai mică de produs.

Gelatina este împărțită în 2 tipuri principale:

• Naturale - produse din materii prime organice;
• Artificial - reprezintă o substanță obținută prin sinteza chimică, include diverse gumă (Guar, Xanthow, lemn de corn, arabă) sau carboximetilceluloză.

Prezența produsului "K" pe ambalaj spune că această specie este o cofetărie, adică are o transparență mai mare, cu privire la cea indicată de litera "P" (alimente).

Este posibil să înlocuiți gelatina agar-agar și invers

În unele feluri de mâncare, această opțiune este posibilă, în cealaltă - nedorită. Înlocuirea este imposibilă:

• în fabricarea unor astfel de deserturi ca "lapte de păsări", marshmallow (pentru a evita retetari neplăcute);
• În jeleul de fructe, care utilizează ananas, papaya, kiwi, avocado, smochine, piersici și alte produse cu un conținut ridicat de enzime care împiedică simularea gelatinei;
• în bomboane de jeleu, marmeladă, decorațiuni pentru prăjituri și alte produse în care este necesară o structură densă;
• În fabricarea de feluri de mâncare vegetariană.

Agar-agar se dizolvă la o temperatură de 90-100 ° C, astfel încât acestea nu pot fi înlocuite cu gelatină în fabricarea de feluri de mâncare care necesită fierbere, de exemplu, care includ iaurturi, kefir, smântână și t. D.

Cum se utilizează agar în loc de gelatină: raport și proporție

La înlocuirea, este necesar să știți că proprietățile de gelifiere ale produsului vegetal sunt semnificativ mai mari decât colagenul, în medie, 1 K 4 - 1 g de agar corespunde cu 4 g gelatin.

Ar trebui să fie amintit că agar-agar are o putere diferită a gelului. Cel mai adesea în vânzare există un produs cu o forță de gel 600 - aceasta corespunde proporției de la 1 la 4. Produsul cu un alt coeficient este posibil în vânzare.

Cum să înlocuiți gelatina agar-agar - tabel:

Adică dacă vasul indică cantitatea necesară de gelatină - 10 g și există agar-agar cu un coeficient de 800, atunci acesta va fi necesar 2 g. În absența scalelor de bucătărie ½ h. L. Agarul corespunde aproximativ 2 ore. L. gelatină.

Una dintre rețetele de succes cu o capotă de alge este bomboane de fructe de jeleu. Pentru pregătirea lor veți avea nevoie de:

• Agar-agar - 4 ore. L.;
• Orange Middle - 3 buc.;
• Cherry - 2 st.;
• Căpșuni - 2 st.;
• Zahăr - 3 st.;
• Apă - 500 ml.

Gătit:

1. Agar-agar se înmoaie în apă rece timp de 1 oră. Aduce la fierbere, fierbe 3 minute.
2. Strângeți sucul din fructe, amestecați cu mortar, se toarnă în formă.
3. După turnare, tăierea figurilor arbitrare. Puneți o rețea pentru uscare timp de 24-48 de ore.
4. Se presară cu pudră de zahăr.

Fructe Jelly

Rece de carne pe oase cu gelatină - gătit:

1. Gatiți mai rece în mod obișnuit la pregătirea completă a cărnii.
2. Amestecat 250-500 ml de bulion, rece.
3. Împingeți componenta de gelifiere în bulion și lăsăm pentru umflături cu 60 de minute.
4. Așezați carnea în forme, plăci adânci.
5. Gelatina rapidă care se învârte în bulionul rămas, aduce la dizolvare atunci când se agită, dar nu fierbe.
6. Se toarnă carnea pregătită cu bulion, se răcește în cameră, apoi puneți la frigider pentru turnare.

Carnea Bay Jelly

Farfurie cu gelatină

Pentru răcire, gelatina este mai bună decât agentul de îngroșător de legume, deoarece dă structura necesară, altfel felul de mâncare va deveni neplăcut. Băundia de boabe poate fi îngroșată de gelatină, și semifabricate dietetice și slabe - agar-agar.

Combustibil de legume cu agar-agar

Jelly de la agar-agar

Pentru care, pe lângă gătit, gelatină și agar se aplică

Ambele produse și-au găsit utilizarea nu numai în culinare, ci și alte sfere. Ele sunt folosite în medicina tradițională, farmacie, cosmetologie. Pentru gelatina de sănătate este mai utilă decât agar-agar.

O cantitate mare de calciu organic, fosfor și cupru, care sunt conținute în gelatină, permit ca acesta să fie utilizat pentru a se întări, restaurare a osului, a țesutului cartilajului. Utilizarea produselor de gelifiere ajută la recuperarea rapidă după fracturile osoase, pachetele pauze.

Tot felul de jeleu în mod necesar intră în dieta sportivilor. Este gelatina potrivită pentru tratamentul și consolidarea articulațiilor, agar-agar nu este adecvat în acest scop.

Laminarea părului este răspândită cu ajutorul măștilor de gelatină. Utilizarea unui produs natural vă permite să obțineți părul neted, bine îngrijit, părul strălucitor nu este într-o cabină scumpă, dar pe cont propriu la domiciliu, economisind un buget de acasă considerabil.

Gelatina este indispensabilă în producția de medicamente. Din aceasta se face capsule în care sunt plasate medicamente deosebit de amare și agresive. Cochilia gelatinistă ajută la înghițirea medicamentului și apoi dizolvarea treptată, livrează medicamentul la departamentul de gastrointestinal dorit.

Industria cosmetică Agar-Agar utilizează ca o componentă inclusă în geluri de duș, spume de ras, creme de coafură de păr. Având în vedere calitățile ridicate antiinflamatorii inerente algelor datorită unui procent ridicat de iod în compoziția lor, măști utile cu fața cu pielea problematică, adesea inflamatorie. În plus, produsul alge are un efect de curățare și clarificare a pielii.

Aflați cum în gătit folosit un alt marine brun - fus.

Pentru măști vor avea nevoie de:

• Apă - ½ ceasca;
• Pulbere de agar - 1 h. L.;
• Cărbune activată - 1 filă.

Aplicație:

1. Într-o cratiță mică, înmuiați agar timp de 15 minute cu apă rece.
2. Puneți o cratiță pe foc și aduceți la fierbere când agitați.
3. Tabletă de cărbune înfășurată, adăugați la soluție.
4. Se răcește și pune pe față.
5. Rezista la 30 de minute și scoateți masa congelată.
6. Aplicați crema de hidratare.

Rețetă pentru măști de riduri de la agar:

Pentru a vedea masca de gelatină rețetă pentru frumusețe:

Gelatina nu poate fi considerată ca un înlocuitor de agar de agar cu drepturi depline, deoarece produsele diferă în compoziție și proprietăți. Dacă este necesar, poate fi folosit ca o alternativă, dar cu o recalculare în greutate.

Ce gătiți cu gelatină și ce cu agar-agar? Distribuiți un articol cu ​​prietenii și cunoștințele, salvați pe marcaje - informațiile vor fi utile pentru fiecare gătire.