Compoziția gelatinei alimentare: ceea ce fac și cum sunt crescuți fără bulgări
Conţinut
Gelatină alimentară - aditiv alimentar, componentă necesară pentru deserturi de gătit, prăjituri, creme, marmeladă, jeleu, jeleu, marshmallows, ouă de bază, decorațiuni de cofetărie și t. D. Sarcina lui este de a stabiliza și de a da forma produsului la care se adaugă.
Ce este gelatina
Produsul este un colagen hidrolizat de proteine, nu există miros și gust. Produse prin reciclarea deșeurilor animale. Ce face ca gelatina de produse alimentare să facă:
- de la oasele animalelor;
- piei;
- ligamente;
- Temonsil.
Într-o formă uscată, produsul este solid, fragil. Când se mișcă în apă și încălzirea ulterioară devine lichid și vâscos. În formă caldă, masa este amestecată cu produsul principal.
Cu răcire ulterioară, apar proprietăți de gelifiere - crește vâscozitatea, grosimea întregii mase. În funcție de raportul dintre apă și de materie uscată, este posibil să se obțină o consistență diferită - de la gel la solid.
E441 - formula gelatinei de origine animală. Aceasta este caracteristica principală care vă permite să recunoașteți un produs natural. Proteina este de aproape 90% din compoziția totală. Restul de 10% includ apa, mineralele și vitaminele. Gelatina este exclusiv bogată în calciu, fosfor și cupru.
Compoziție chimică de 100 g de produs:
- Calciu (ca) - 700 mg;
- fosfor (P) - 300 mg;
- Cupru (Cu) - 1570 μg.
CALORIE - 355 KCAL. Nu există grăsimi, iar carbohidrații constituie doar 1 g la 100 g de produs.
Prima mențiune a gelatinului datează din secolul al XV-lea. A fost făcută dintr-un balon de înot, obținându-se o masă ca un adeziv gros.
În 1854, americanul Peter Cooper a primit un produs din piei, tendoane și oase de animale. Dar el nu a putut evalua utilitatea invenției sale fără să-i găsească nicio aplicație.
50 de ani mai târziu, în 1895, un alt Wate American Pearl a inventat desertul, în care arome de fructe și coloranți folosite, numindu-l "jeleu". Produsul nu a fost interesat de cumpărători, așa că așteptați oferit să-și cumpere brevetul Dl Woodworth.
Proprietarul de gelatină nou a desfăcut o campanie de publicitate largă - a postat o mulțime de fotografii și postere pe care faimoasele actrițe ale acelui timp au reprezentat cu un pahar de desert gelned. Timp de 3 ani mai târziu, venitul a ajuns la 250 de mii de dolari.
Vânzările PIC au căzut la mijlocul secolului al XX-lea. Woodworth a publicat o carte de rețete, care include mai mult de 2.000 de mâncăruri cu gelatină. Vânzările de pungi cu produsul a crescut brusc și a ajuns la 718 milioane pe an.
Tipuri de gelatină alimentară
Artificial, sau sintetic, gelatină obține sinteza chimică. Poate include gume (arabice, guar, xantan, corn) sau carboximetilceluloză. Acest supliment nutrițional este un îngroșător și oferă produse conectate la acesta, vâscozitate, glandă.
Gelatina de legume este obținută din plante:
- Marine roșie și maro, numită agar-agar. În ceea ce privește caracteristicile sale, nu este inferior originalului obținut de la piei și coarne. Realizat în special în producția de agar-agar chinez - pentru a pregăti marmalade, sunt necesare doar 3 g de produs pentru 1 litru de apă. În articolul Comparație completă a agar-agar și gelatină.
- De la sfecla de zahăr, floarea-soarelui, Zest Citrus, mere Obțineți pectină. Pentru a înlocui pectina de gelatină în jeleu puternică, va dura 5 g de pectină, mai multe cristale de acid citric și 1 L din produsul principal.
- CarrageGen (Moss Irlandez) este o materie primă uscată care trebuie să se înmoaie 3 ore, fierbere și tulpină. Soluția rezultată este adăugată la componenta principală la viteza de 30 g pe 1 cană de produs finit.
- Kudzu Root (Puerari) - Analog japonez al gelatinei obișnuite sub formă de sirop gros, care 2. L. Pe 1 S. fluid.
Gelatina tehnică este obținută din deșeurile de materii prime de animale care conțin colagen, tratând-le cu acid clorhidric, benzină și multe ore de digestie. Masa lichidă rezultată este evaporată în starea lipiciului gros, apoi uscată și tăiată în brichete sau este zdrobită în starea de boabe sau pulbere.
În acest articol veți afla ce acid citric alimentar este realizat acum și modul în care produsul produs în momente diferite.
Aplicațiile gelatinei tehnice sunt diverse - capace și legarea cărților, producția de cutii, foldere, meciuri, impregnarea țesăturilor, pânze și hârtie și t. D.
Caracteristici benefice
Fiind un produs de origine animală, substanțele incluse în gelatină sunt ușor absorbite. Efectul pozitiv al produsului se datorează prezenței procentului ridicat de calciu, fosfor, cupru, precum și aminoacizilor substanțiali și esențiali, care se află într-o formă organică accesibilă și sunt absorbite în sânge aproape complet.
Proprietăți importante - impact pozitiv asupra consolidării osului. Cu fracturi severe, tot mai mari ca terapie suplimentară, se recomandă utilizarea produsului în formă pură sau cu sucuri de fructe. Nici un colesterol dăunător în gelatină nu crește și proprietățile sale utile.
E441 Este important să se utilizeze haltere pentru a restabili articulațiile - sarcina pe sistemul musculo-scheletic duce adesea la răniri. Este colagen natural, și nu preparatele chimice ajută sportivii să intre în formă.
Produsul îmbunătățește digestia, afectând favorabil producția de suc gastric și restaurarea membranelor mucoase. Colagenul absoarbe apa, păstrând lichidul în stomac și intestine, ceea ce duce la prevenirea constipației.
Proprietățile utile ale gelatinei pentru femei fac acest produs utilizat pe scară largă de către ei:
- Îmbunătățirea sănătății părului și a pielii. Proteina naturală naturală este ușor absorbită, umplerea ridurilor și netezându-le. Colagenul încetinește procesul de îmbătrânire a celulelor, împiedică scăderea pielii, îi dă elasticitatea.
- Normalizarea greutății. Colagen întârzie apa în stomac, ceea ce creează un sentiment de sațietate. Fructe de jeleu înlocuiesc dulciurile și produsele de patiserie, în timp ce ele însele sunt un produs ușor, scăzut de calorii. În plus, citiți despre bomboane de la licorice, utile naturale și delicioase.
- Elimină excitarea sistemului nervos, promovează somnul calm. Glicina calmează sistemul nervos.
Contraindicații și prejudiciul posibil
Boli și condiții atunci când produsul nu trebuie utilizat:
- insuficiență renală sau cardiovasculară severă;
- hemoroizii în stadiul de agravare;
- Urol și boală bilă;
- creșterea coagulării sângelui;
- tromboflebit.
În cazuri foarte rare, se găsește intoleranță individuală.
Tabelul măsurilor de reproducere a gelatinei
Pentru a obține un jeleu delicat tremur, este suficient să puneți 20 g de produs pe 1 litru de lichid și pentru un jeleu, care poate fi tăiat cu un cuțit, va necesita cel puțin 60 g pe 1 litru de bulion de bulion. Numărul mediu - 40 g pe 1 l Lichid.
Pentru gelatină există un tabel de măsuri care vor ajuta la navigarea în cantitatea potrivită de produs. Pentru umflarea granulelor:
- 1 C. L. - 6 g;
- 1 Art. L. - 15 g;
- 1 Art. - 250 G.
În plăci:
- 1 placă - 2 g gelatină în granule;
- 6 plăci - 1 st. L.
Formularul instant nu necesită insistență - este gata de utilizare la 5 minute după injectare cu apă.
Aplicație gelatină
Produsul și-a găsit utilizarea în următoarele industrii:
- în industria alimentară;
- În fabricarea produselor din piele, lemn ca adeziv;
- Pentru grundul de pânză în muncă artistică;
- în producția de cărți;
- în medicină pentru fabricarea capsulelor care protejează stomacul din efectul secundar al medicamentelor;
- ca o coajă de unelte lichide pentru bile de paintball și spălare;
- pentru a crea un mediu pentru microorganismele de reproducere în laboratoare;
- în cosmetologie.
Cel mai adesea, produsul este utilizat în gătit. Ce alimente conțin gelatină:
- în bomboane de jeleu, cochilii, budderi, moussas;
- Răciți, umplut din pește, carne.
Instrucțiuni de utilizare Gelatină:
- Pentru a pregăti în mod corespunzător soluția, este necesar să se înțeleagă ce produs ar trebui să se dovedească în cele din urmă. Cel mai important lucru este raportul dorit de gelatină și apă (în medie este de 40 g pe 1 litru).
- Gelatina întotdeauna trebuie mai întâi să se înmoaie în apă rece și să se încălzească după umflături.
- Pentru a evita bulgări, produsul trebuie să fie turnat cu apă și să nu-l turnați într-un lichid.
- Ananas, kiwi, smochine nu pot fi utilizate pentru mâncăruri de gătit cu gelatină. Aceste fructe conțin o enzimă care împiedică gelingul.
- Înainte de a vărsa gelatina în feluri de mâncare, ar trebui să fie umezită cu apă, astfel încât granulele să nu se lipească.
Înainte de reproducerea apei de gelatină, ar trebui să vedeți instrucțiunile pentru utilizarea sa. Există o vizualizare instantanee a produsului. Timpul său de înmuiere este semnificativ mai mic decât cel obișnuit.
În gătit
Biroul de pește necesită gelatină mai puțin decât jeleu de fructe, deoarece peștele însuși evidențiază substanțele de gelifiere, iar oasele și cartilajul său merg pe fabricarea sa. 1.5 Articolul. L. suficient pentru reproducere în bulion de 1 l.
Pentru gătit jeleu de fructe 1 st. L. E441 trebuie să se toarne 1. suc, pleacă timp de 1 oră. Adăugați alte 1 st. suc, amestecați, căldură înainte de a dizolva gelatina. Se toarnă de matrițe, se răcește la temperatura camerei, apoi trimite la frigider pentru îngheț final.
Pentru a produce în mod corespunzător gelatină pentru gătitul desert, trebuie să vă familiarizați cu recomandarea producătorului. Decât un produs mai alb - cu cât fel de mâncare se dovedește și, dimpotrivă, granulele galbene vorbesc despre o calitate prea bună. Pentru desert puteți găti budinca de gelatină din Minsk.
Ingrediente:
- 400 g smântână;
- 1 Art. lapte;
- 3 St. L. Sahara;
- 15 g gelatină;
- vanilină.
Reţetă:
- Se înmoaie gelatină în lapte timp de 1 oră.
- Deplasați amestecul la căldură mică înainte de a se dizolva.
- Beat zahăr cu smântână, adăugați vanilină, amestecați cu gelatină de lapte.
- Se toarnă în creme, se răcește la îngheț.
Pentru un pui de pui pe 1 litri de bulion, vei avea nevoie de 2 st. L. Gelatină uscată. Ar trebui să fie turnat într-un recipient adecvat, turnați un pahar de bulion, dați o umflare 1 oră. Apoi turnați bulionul rămas, puneți încălzit când amestecați până la dizolvarea completă.
Ușor de gătit acasă marshmallow. Vei avea nevoie:
- 7-8 mere (450 g piure de piure gata);
- 4 alburi de ou;
- 2 St. L. E441;
- vanilină;
- 1 Art. apă;
- 2 St. Sahara.
Gătit:
- Mere coaceți, curățați de coaja, semințele, grind un blender.
- Gelatina se înmoaie în apă timp de 40 de minute, se dizolvă pe foc lent.
- Beat ouă cu zahăr, adaugă un casseu din mere, vanilină, gelatină dizolvată.
- Amestecați, cerșiți pe pergamentul de vârf.
- Scoateți în frigider timp de 6 ore.
Rețetă video:
Acasa
Utilizarea gospodăriei gelatinei este fabricarea măștilor de păr și a pielii, precum și ca sol pentru panza atunci când pictează picturi.
În medicină
Gelatina medicală - o formă specială a unei substanțe utilizate pentru administrarea intravenoasă atunci când este necesar să se mențină volumul lichidului intravenos. De exemplu, cu leziuni extinse, pierderi de sânge.
Compresoarele pe articulații sunt fabricate din produs în timpul artritei și artritei. Reţetă:
- Umpleți tifonul cu apă caldă. De sus pentru a presăra cu gelatină.
- Colapsul comprimării, se leagă la articulație. Concediu pentru noapte.
Produsul este util pentru organism, dar nu poate fi folosit ca medicament principal. Numai ca terapie auxiliară.
Rețetă Jelly pentru sănătatea articulațiilor:
- În 20 g de produs se toarnă 60 ml de apă, cald la dizolvare.
- În soluția caldă pentru a introduce 40 g de sirop din trandafir sau fructe de padure. Se amestecă.
- Îndepărtați la frig, dați răceală.
A se vedea transferul despre sănătate:
În cosmetologie
Exemple de măști bazate pe aditivi E441:
- Înmuiați în 4 st. L. apă caldă 10 g gelatină, amestecați. Se toarnă 2 St. L. Balzam pentru păr. Aplicați la tur după spălare, lăsați timp de 1 oră. Puteți adăuga ½ h. L. Miere.
- Împărțiți 1 Art. L. Produs în 5 st. L. Fascicul rece, insistând 30 de minute. Rapid pe o baie de apă, adăugați 1 oră. L. Cremă de grăsime. Aplicați pe față, timpul de expunere - 30 de minute.
- Se toarnă 2 g E441 20 ml de apă caldă, lăsați umflarea, căldură înainte de a dizolva granulele. Se toarnă 10 picături de ulei de migdale. Greutatea rece Aplicați un disc de bumbac pe unghii sau pe mâini scufundate în ea. În 20 de minute spălați.
Slimming Gelatin - 1 st. L. a turnat 100 ml de apă fiartă, se lasă peste noapte. Beți cu 15 minute înainte de mese, diluarea sucului fără zahăr la consistență acceptabilă.
Vedeți recenzia:
Selecție și gelatină de selecție
Cel mai adesea, produsul este vândut sub formă de granule și plăci. Acestea din urmă au o calitate superioară, dar și prețul acestora de mai sus.
Pe pachet, producătorul indică condițiile de depozitare și durata de valabilitate. Având în vedere capacitatea produsului de a absorbi apa, este întotdeauna stocată într-un loc uscat. Dacă aditivul E441 este ambalat într-un pachet simplu de hârtie și nu va fi utilizat complet, atunci partea rămasă trebuie deplasată într-un recipient ermetic uscat.
Temperatura de depozitare - de la +15 la +22 ° C, umiditate - 70%. Timpul de depozitare al unui pachet deschis până la un an. În ambalaje industriale specializate, produsul nu pierde proprietăți de până la 4 ani. Lângă gelatină nu au produse care au un miros puternic.
Gelatina este un aditiv popular în feluri de mâncare, o componentă a medicamentelor tradiționale, un mijloc de reducere a greutății, păstrează tinerii și frumuseții. Produsul este disponibil pentru achiziție și are mici contraindicații.
Utilizați gelatină în bucătărie și în viața de zi cu zi? Distribuiți un articol cu prietenii și cunoștințele, salvați pe marcaje - informațiile vor fi utile pentru fiecare gătire.
