Utilizarea culinară a oțetului de struguri

Unul dintre produsele cele mai utile din bucătărie este oțetul de struguri. El este foarte asemănător cu gustul și mirosul său, dar se pregătește pe o bază diferită - nu din vin, ci din struggi de struguri, care este un produs secundar al vinificației. Este amestecat cu apă, miere sau zahăr, uneori adaugă drojdie. Principalul lucru este de a lansa procesul de fermentare, fără de care este imposibil să obțineți oțet de înaltă calitate.

Proprietățile de vindecare ale produsului

În conformitate cu tehnologia de producție, materiile prime își păstrează substanțele benefice care au fost păstrate în struguri. Acestea nu sunt numai pectinele și glucoza, ci și antioxidanții, precum și vitaminele și acizii organici. Pe de o parte, ea o dă mai moale în comparație cu gustul obișnuit de oțet de masă. Pe de altă parte, proprietățile vindecătoare ale oțetului de struguri naturale, care nu conțin coloranți și conservanți. Acest lucru vă permite să îl utilizați în medicina și cosmetologia tradițională.

Acest produs are următoarele proprietăți:

• Furnizează organismul cu substanțe utile, deoarece conține acid ascorbic, potasiu, magneziu și antioxidanți puternici, inclusiv resveratrol, despre mijloacele antiinflamatorii și antitumorale ale căror medici spun atât de mult.
• Este capabil să consolideze apetitul, astfel încât într-o cantitate mică introdusă în dieta persoanelor care suferă de gastrită cu aciditate scăzută. Suficient 1 C. Linguri de produs pe un pahar de apă pe un stomac gol sau înainte de fiecare masă pentru a stabili digestia.
• Îmbunătățește asimilarea substanțelor benefice, vă permite să normalizați procesele metabolice și, prin urmare, promovează slăbirea. În aceste scopuri, se recomandă să beți un stomac gol cu ​​un pahar de apă caldă de la divorțat în ea. o lingură de oțet de struguri și aceeași cantitate de miere. De asemenea, pe baza acestui produs sunt fabricate anti-celulita de frecare și Wraps.
• Elimină deficiența de potasiu din organism, fără a crește glucoza din sânge (cu atât mai profitabil de fructele de struguri proaspete).

Puteți lista o lungă perioadă de timp decât o oțet de struguri este utilă pentru o persoană. De exemplu, își clătesc părul pentru a le face mai strălucitoare și mai sănătoase. De asemenea, posedă proprietăți de albire, astfel încât ștergeți pielea pentru ei vă va permite să scăpați de pistrui și pete de pigment.

Ca orice alt produs, oțetul de struguri are propriile contraindicații. Nu se poate utiliza în alergii, gastrită cu aciditate crescută și boală ulcerativă. Este, de asemenea, periculos atunci când cistita, deoarece nu distruge agenții patogeni, dar ureterale irită.

Trebuie remarcat faptul că, cu toate beneficiile sale, oțetul poate dăuna - de exemplu, se înrăutățește asimilarea proteinelor vegetale și este mai bine să nu o utilizați cu fasole sau fasole convențională, dar cu sparanghel puteți. În plus, el poate distruge smalțul dentar, așa că după ce trebuie să clătească cu siguranță gura.

Sos de struguri în gătit: Caracteristici de aplicare

Utilizarea culinară a oțetului de struguri sugerează mai multe direcții. În primul rând, se recomandă aplicarea acestuia ca o condimentare. Oțetul de struguri este bun, deoarece este potrivit pentru o varietate de produse coapte - pește, carne și chiar legume. Mulți bucătari cred că o combinație deosebit de interesantă este obținută cu sfeclă coaptă. În același timp, oțetul are nevoie de puțin literalmente câteva picături. De asemenea, ca o condimentare într-o cantitate foarte mică poate fi adăugată la supa sau tocană de legume.

Poate că direcția cea mai semnificativă este o oțet de struguri în sosuri. Se poate adăuga la sosuri reci precum maioneză, și în fierbinte, care sunt servite la carnea de copt. Unele cantități pot fi adăugate la sosul de soia - se dovedește excelent realimentare salată. Acest ingredient este potrivit pentru prepararea unui sos complex, care se face pe baza bulionului și a vinurilor.

Adesea se pune întrebarea decât să înlocuiască oțetul de struguri în astfel de sosuri și realimentare. Cookierii sfătuiesc în acest caz să ia oțet balsamic sau cald.

Dar pentru marinate sunt mai frecvent utilizate de oțetul obișnuit de masă. Și aici specialiștii nu sunt de acord în opiniile. Unii cred că orice oțet din Marinadă va face doar carne uscată, în timp ce alții cred că o cantitate mică de oțet de struguri Marinada nu va face rău.

Uneori, această componentă este adăugată în cantități foarte mici la băuturi alcoolice - de exemplu, mai multe picături vor face gustul cocktailului "Bloody Mary" mai mult Piquant.

În vremurile antice, a existat o băutură destul de populară "PS", care a fost preparată pe baza apei cu miere și oțet de vin sau oțet de struguri, cu adăugarea de condimente diferite.

Cu toate acestea, utilizarea oțetului de struguri în gătit nu se limitează la. Există o categorie mare de mâncăruri calde (și foarte diverse, feribotului și de copt dulce), rețeta pentru prepararea căreia include o anumită cantitate de oțet - de obicei mici, 1-2 ore. Linguriţă. În acest caz, puteți utiliza oțetul de struguri - va costa mai ieftin decât vinul și când utilizarea moderată pur și simplu nu va putea strica vasul.

Oțetul de struguri poate fi în schimb pe diverse ierburi și condimente. Se pare o opțiune de condimente mai complexe și mai rafinate.

Mai multe rețete cu oțet de struguri

În practică, ideile de mai sus pot fi implementate după cum urmează:

• Sos pe bază de oțet. Pe 4-5 St. Lungile de ulei de măsline durează 2. Linguri de oțet, de preferință din struguri albi. Aceste două ingrediente sunt amestecate cu o mișcare, apoi au adăugat 1 oră. O lingură de miere lichidă și aceeași sumă - Dijon Mustard. Acest amestec este continuat să bată pană, astfel încât o emulsie ușoară să fie obținută prin consistență. Acesta va fi bine combinat cu salatele din verdeață (dar numai fără brânză - nu poate folosi oțet cu produse fermentate), precum și cu legume coapte pe grătar,
• Sos de carne coaptă. Se prepară pe baza acelui suc, care se distinge de carne când se coace, astfel încât să puteți lua în siguranță aceeași formă în care se pregătea carnea. Adăugați 2 St. Linguri de oțet de struguri, amestecându-l cu sucul menționat, 1 st. O lingură de ulei de măsline, câteva cuișoare de usturoi și sare la gust. Acest amestec este amplificat cu aproximativ 1/3 din volumul inițial. Înainte de a servi pe masă de usturoi de la el trebuie să eliminați,
• Sos de roșii franceze. Va fi necesar să pregătiți 1 st. Lingura de pasta de tomate, suc proaspăt de o lămâie, 5 st. Linguri de ulei de măsline, 25 ml de oțet de struguri, ciocan de paprika, semințe de țelină, muștar uscat în pulbere, sare, ceapa zdrobită - totul la gust. În primul rând, pasta de roșii este amestecată cu semințe de țelină, paprika, ceapă și sare în recipiente adânci. Dacă pasta este acidă, trebuie să turnați un zahăr. Apoi, sucul de lamaie și oțetul sunt adăugate acolo, totul este amestecat din nou. După aceea, uleiul de măsline este turnat într-o scurgere, biciuirea până la o consistență omogenă. Sosul Utilizați ca realimentare pentru vasul de legume imediat după gătire,
• Sos cu oțet și busuioc. Luați 2 articole. Linguri de oțet de struguri, 5 st. Lingurile de ulei de măsline, ciorapi de frunze de bazilică, 1-2 dinți de usturoi, puțină salot bully și jumătate de roșii, din care pielea este pre-îndepărtată. Toate acestea sunt biciuite într-un blender până când o masă omogenă, sare și piper adaugă la gust. Sosul vine la fasole de sparanghel, cartofi fierți sau copți.
• Sos pentru a paste. În centrul acestei sosuri - 150 ml de suc de roșii de casă, la care se adaugă 50 ml de ulei de măsline, 2. Linguri de oțet de struguri și aceeași - Kinsea verde zdrobită, precum și sare și piper la gust. Toate acestea sunt sos amestecate și servite pastă sau orez fiert.

Și, bineînțeles, o oțet de struguri poate întotdeauna să strângă o salată de castraveți cu o ceapă și nuci născută sau o salată cu o verdeață de frunze și un Bow Schitt.

Cum să gătești oțetul de struguri la domiciliu?

Nu numai pentru scopuri medicinale, dar și în gătit este mai bine să utilizați gătitul de oțet de grape. Există două modalități principale de ao primi. Primul va fi util pentru cei care sunt angajați în fabricarea vinurilor de casă, deoarece în acest caz rămân Mezga - struguri de struguri. 1 L de apă și 100 g de zahăr durează 1 kg de mezgi.

Cook oțet nevoie într-un borcan de sticlă. Volumul său trebuie să fie astfel încât amestecul de ingrediente enumerate ingrediente l-au umplut doar jumătate. Gâtul băncilor închide tifonul și pune un container într-un loc cald pentru a porni procesul de fermentație. În același timp, Mezu avea nevoie de fiecare zi să se amestece, folosind o lopată de lemn pentru asta. Două săptămâni, lichidul rezultat este umplut cu, se adaugă mult zahăr, ei cerșesc și pleacă timp de două luni. După aceea, oțetul preparat este filtrat și poate fi turnat pe sticlă.

A doua opțiune este potrivită pentru cei care nu sunt angajați în vinificație. În centrul acestei retete - boabe de struguri (800 g), un pahar de miere și 10 g drojdie uscată.

Unii cred că strugurii nu sunt necesari, deoarece are bacterii accelerând procesul de fermentare. Dar nu uitați de microorganismele patogene, astfel încât fructele de padure trebuie să fie separate de crengi și se spală bine și apoi slăbesc cu o lingură de lemn.

În fructe de pădure zdrobite, adăugați toate celelalte ingrediente ale acestui amestec, după care sunt amestecate și au pus totul într-un borcan de sticlă. Pe gâtul rezervoarelor puse pe o mănușă medicală, pe unul dintre degetele care este pre-făcând un ac de puncție. Mănușa joacă rolul de hidraulic. Capacitatea păstrează într-un loc întunecat, astfel încât oțetul să fie coapte. În medie, durează trei săptămâni. Înțelegeți că totul este gata, atunci când mănușa se umflă și apoi cădea. Apoi oțetul filtrat și îmbuteliat.

Ready Oțet de struguri trebuie să fie translucid. Umbra sa în multe feluri depinde de culoarea originală a strugurilor. Și cu siguranță va fi mai util decât produsul care poate fi cumpărat în magazin.