Totul despre sosul worcester: compoziție și retete simple dovedite, beneficii și rău

Sosul Worcester - realimentarea clasică engleză pentru multe feluri de mâncare, este un ingredient obligatoriu al salatei Caesar și un cocktail "sângeroase Mary". În rețeaua culinară se găsesc sub numele de "veschter", "Vurchestershire Suit", "Worcestershire", "Sosul Warchester".

Ce este sosul de atelier

Istoria apariției produsului: În 1837, Lordul Sandis, fostul guvernator al Bengalului (provincia indiană), sa întors acasă Angliei native, în județul Worcestershire. Din India, el a adus condimente minunate rare și o rețetă de sos neobișnuită, a cărei caracteristică a fost posibilitatea de depozitare îndelungată. Pentru crearea sosului, au avut loc doi farmaciști locali - Lee și Perin.

În ciuda tuturor eforturilor lor, rezultatul final al Domnului nu a fost vă rog - produsul a fost prea concentrat, ascuțit, absolut nu similar cu cel care a plăcut guvernatorul din Bengal. Sandis a refuzat să răscumpere produsul rezultat, recipientul cu condimentarea a mers la subsol, unde a fost uitată în siguranță pentru un an întreg.

Un an mai târziu, farmacistii s-au dat peste un butoi și au încercat conținutul - condimentele s-au schimbat, a devenit neobișnuit de delicios. Dar, din păcate, nu a fost gustul pe care Domnul Sandis a vrut să le primească. Lee și Perin au dat seama rapid că au avut o adevărată comoară în mâinile lor. patenționate invenția lor și a început să producă sosul Worcester sub numele său - brand LEA&Perrins.

Quiește condimente - compoziția originală:

• Sugerează (pești mici nu mai mult de 20 cm);
• curry;
• Pradă-ședere (ceapă mică, cuiburi de creștere, cunoscute sub numele de "Kushchevka", "familia");
• Tamarind (fructul copacului tropical al familiei de fasole);
• țelină;
• hrean;
• suc de lămâie;
• ardei iute;
• piper negru;
• piper parfumat;
• usturoi;
• Asafetide (condimente picante din bucătăria asiatică, care este o pulbere din sucul de lapte uscată, produsă din rădăcinile plantei de plantare a Fuului);
• nucşoară;
• ghimbir;
• Negru melasă (melasă) - un produs secundar format în producția de zahăr;
• Frunza de dafin;
• oţet;
• sare;
• zahăr;
• Aspic (bulion concentrat în formă de jeleu);
• apă.

Caloarea produsului Worcester - 78 kcal pe 100 g.

Dar este puțin despre ingrediente - proporțiile lor sunt păstrate în cea mai strictă secreție. Rețeta Warchesterului original a deținut numai compania "Lee și Perin", astăzi singurul producător și proprietar al formulării originale este brandul Heinz.

Sosul Worcester arată ca un lichid concentrat, destul de gros, acru dulce, picant de culoare maro închis, gust plăcut, dar foarte neobișnuit, ambalat în sticle de sticlă de 140, 290, 500, 1000 ml.

Pentru a vedea complotul:

Proprietăți utile și la cine este un sos contraindicat

Worcestershire este bogat în beta caroten, sodiu, fier, calciu. Datorită sucului de lamaie, ghimbir, usturoi în ea o mulțime de vitamina C și substanțe care cresc imunitatea. Utilizarea Trooperului în perioada rece a anului vă va ajuta să vă luptați cu răceli și viruși.

Caloricitatea scăzută, lipsa de grăsime vă permit să o utilizați în dietă dietă pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor.

În Worcestershire există fosfor, magneziu, substanțe de potasiu care au un efect pozitiv asupra corpului, în special pe oase și inimă. Cu toate acestea, recepția produsului este limitată la porțiuni mici, deci nu va avea o influență puternică.

Nu există contraindicații pentru utilizarea trochimului, cu excepția intoleranței individuale a unora dintre componentele sale, ulcere stomacale. Cu prudență, merită să utilizați conferarea Worcester la diabetici, deoarece compoziția este zahăr. Hipertensiv și miezuri ar trebui să acorde atenție unui conținut destul de ridicat de sare din compoziție.

Cum se utilizează sosul WOSTERSHIRE

Worcestershire este un condimente universale care se va potrivi cu o varietate de feluri de mâncare. Gustul său dulce, ușor ascuțit, picant, sărat, va da aristocrația și sofisticarea chiar și cele mai familiare și de zi cu zi alimente.

Se poate adăuga sosul Worcester:

• în realimentare pentru legume, carne, salate de pește, mâncăruri de fructe de mare;
• la stridii în loc de lamaie;
• pește prăjit și fripturi de pește;
• cum ar fi sosul la rață, iepure, mâncăruri de ciuperci, ouă fierte;
• la legumele prăjite și furie;
• vase cu brânzeturi, crotoni;
• sandwich-uri și coacere de pâine;
• Suc de roșii;
• Coapte în carne, fripturi și carne la grătar;

Produsul este folosit ca un podium pentru carne de vită, pui, precum și pentru decorarea vesela. Ceea ce condimentele muncitorilor mănâncă în alte țări:

• În Anglia - Duck, iepure, ouă umplute, Pashota;
• În America Centrală, Canada stoarce mâncăruri de la fasole, hamburgeri;
• Spanioli gustări și salate udate;
• În Grecia, Worcestershire este o componentă obligatorie a salatăi naționale;
• În China, sosul Wosstersky deplasează soia, este folosit ca o marinadă.

Ce poate fi înlocuit cu sosul Worcester

Mulți bucătari au încercat să reproducă sosul Worcester, astfel încât în ​​rețetele culinare puteți găsi zeci de analogi. Cu toate acestea, înlocuirea completă nu a fost niciodată inventată. Acest consercing Worcester nu poate fi pregătit acasă.

Alternativ, puteți încerca să utilizați sos de soia, Teriyaki, oțet balsamic sau un amestec de ulei de măsline cu lămâie.

Cum să gătești sosul Worcester la domiciliu

Pe parcursul a 200 de ani, bucătari, bucătari și gospodine simple au încercat să reproducă rețeta, dar să repete vesstshire exact la punct până când cineva a reușit. Cu toate acestea, există multe rețete bune care pot fi utilizate pentru a pregăti un produs cu un gust similar. Este necesar să alegeți produsele numai de bună calitate.

№1. Rețetă clasică pentru gătit la sos de gătit acasă. Ingrediente:

• Leek-Shalot - 5 buc. sau pe 2 capete medii;
• Anchoțiunea - 2 buc. (50 g);
• Ginger Rhizom - 50 g;
• usturoi - 2 mari sau 4 dinți mici;
• Oțet 9% - 3 st. L.;
• Sos de soia - 1.5 st.;
• Data - 5 buc.;
• Zahăr - 1.5 St. L.;
• Curry - 2 ore. L. fără un diapozitiv;
• Scorțișoară - 1 h. L.;
• Garoafa - 1 h. L.;
• Pepper de peas negru - 1,5 ore. L.;
• Cardamom - 1 h. L.;
• Piper roșu - ⅓ h. L.;
• Sare - ½ h. L.;
• Apă - 300 ml.

Gătit:

1. Ceapă, usturoi, pește, ghimbir, condimente puse într-o geantă de tifon, cravată. La foc pentru a pune o cratiță cu apă. Omiteți sacul, aduceți la fierbere.
2. Adăugați produsul de soia, sarea, zahărul, data rastered fără teatru rigid superior. După fierbere pentru a reduce focul, gătiți 40 de minute.
3. Sudarea unui amestec timp de 2 săptămâni pentru a insista. După 14 zile, obțineți sacul - Worcestershire la domiciliu este gata. Puteți începe să o utilizați înainte, cu cât costă mai mult - cu atât mai tastier devine.

№2. Sos de gătit Welsh fără gătit. Ingrediente:

• Miere lichid închis - 5 st. L.;
• Usturoi - 2 dinți mediu;
• Leek uscat (condimente) - 1.5 St. L.;
• Suc de lamaie - 1 st. L.;
• Apple Oțet - 1 st.;
• Anchați - 2 pește;
• Piper pătrat negru și roșu - 0,5 ore. L.;
• cardamom - pe vârful cuțitului;
• Scorțișoară - ⅓ h. L.;
• Sare - ⅓ h. L.

Gătit:

1. În castron, amestecați miere cu oțet. Adăugați tocat la usturoiul strălucitor.
2. Grind pește cât mai mult posibil, stai într-un castron. Se toarnă condimentele rămase, sucul de lămâie, se amestecă.
3. Se toarnă amestecul într-o sticlă, închideți capacul gros, agitați. După 12 ore, produsul este gata de utilizare.

numarul 3. Sos de casă Worcester:

• Tabelul de oțet - 1 st.;
• Anchoțiunea - 2 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• Mustar a terminat boabe - 2 ore. L.;
• Dracu `gata - 1,5 ore. L.;
• Zahăr - 3 ore. L.;
• usturoi - 2 dinți;
• Sosul de soia - ⅓ Art.;
• Suc de lamaie - 1 st. L.;
• Cardamom - ½ h. L.;
• Scorțișoară - 0,5 ore. L.;
• Curry - 1 h. L.;
• Paprika - 1 h. L.;
• Carnation - 0,5 ore. L.;
• Un amestec de mazăre - 0,5 ore. L.;
• Apă - 0,5 st.

Gătit:

1. Se toarnă oțet în tigaie, apă, pus pe foc.
2. Grind ceapa, usturoiul, hamsii, adauga condimente, hrean, mustar, pune intr-un sac de tifon.
3. Coborâți sacul în apă clocotită cu oțet, gătiți 30 de minute.
4. Adăugați suc de lămâie, sos de soia.
5. Conținutul panei se poate răci, se toarnă în borcan împreună cu sacul și insistă în frigider 7 zile, scutura zilnic.

Depozitați în sosul de acasă la frigider puteți până la 2 săptămâni de la începutul utilizării.

Priveste filmarea:

Cum de a alege și cât de mult pentru a stoca sosul rău

Când alegeți un produs, acordați atenție producătorului. Produsul original produce singura firmă numită LEA&Perrins. Mai ieftin analog, a căror producție este sub marca lui Appel, nu este un adevărat vesteshir, are o altă compoziție de prescripție medicală și gust.

Produsul de stocare urmează în frigider, închis bine nu mai mult decât luna.

Sosul Worcester este popular în diferite țări. Este folosit în restaurante și mâncăruri de casă. Abundența componentelor vă permite să adăugați un produs la o varietate de feluri de mâncare.

Ați încercat sosul englez? Vrei să gătești singur? Distribuiți un articol cu ​​prietenii și cunoștințele.