Margarină și unt care este diferența?

Foarte des, consumatorii au o întrebare - decât margarina diferă de unt și ce să aleagă într-un fel sau altul. De fapt, chiar și printre oamenii de știință nu există un consens despre care dintre aceste opțiuni este mai mult. Suporteri cremoși de ulei susțin că acesta este un produs natural și dacă nu abuzează, nu va crește colesterolul. Suporterii margarinei asigură că este mai util pentru nave, deoarece nu conține grăsimi animale. Cu încredere puteți spune un lucru: untul și margarina sunt produse complet diferite și este în diferențele dintre ele răspunsul la întrebarea care aleg pentru coacere sau pentru sandwicide.

Caracteristicile de unt și domeniul său de aplicare

Unt - Acesta este într-adevăr un produs care are o natură complet naturală. Este fabricat din cremă uleioasă, care în instalațiile industriale sunt biciuite până când masa devine solidă. În plus față de cremă, nu este practic nici un altor aditivi. GOSTS permit utilizarea în producția de conservanți și antioxidanți, dar mai ales vorbim despre îmbogățirea produsului cu vitamine. Există branduri de ulei sărate - o sare de masă adăugați la ea. Unt de răcire, care apare pe piață, produs cu ajutorul unor bacterii de acid lactic. În cele din urmă, există încă un unt dulce - gustul său dulce se datorează prezenței zahărului natural la lactoză.

În 1 Art. O lingură de unt este în medie aproximativ 7 g de grăsimi, iar acesta nu este cel mai util acizi grași saturați pentru care rata medicală de consum zilnic la nivelul de 15 g. În plus, această cantitate de produs conține 30 mg de colesterol. Ambele sunt dăunătoare pentru nave. Conținutul producătorilor de acizi grași trebuie să indice pachetul, deci trebuie să încercați să alegeți produsul în care sunt mai puțin. Adevărat, mai mult ulei gras are un gust mai pronunțat cremos.

Uleiul cremos poate fi adăugat la terci, utilizați pentru sandwich-uri și coacere. Deoarece conține o mulțime de grăsimi, atunci cupcakes și cookie-uri vor deveni mai blânzi și mai aeriene. Teoretic pe unt poate chiar să se prăjească, dar nu merită, pentru că orice grăsime se va oxided și acest lucru este foarte dăunător.

Caracteristicile margarinei

Se crede că, în majoritatea cazurilor, margarina poate fi folosită în loc de ulei de cremă. De fapt, acest produs a fost proiectat prin ordin al împăratului francez Napoleon III ca o alternativă ieftină, dar nutritivă la untul costisitor. În acele zile, a fost cumpărat pentru armată, sa crezut că ar putea satisface cererile familiilor cu venituri mici. A fost poziționat de mult timp ca un produs alimentar sănătos, atunci poziția otrăvului a fost înrădăcinată cu depunerea suportului media, deși adevărul ca întotdeauna undeva în mijloc.

Diferența fundamentală dintre margarină și ulei este că prima este produsă din grăsimi vegetale prin hidrogenare, adică adăugarea de hidrogen. Ca rezultat, se dovedește o masă solidă sau semi-tare, care, în gust și aspect, seamănă cu un ulei cremos, deși nu are nimic de-a face cu asta.

Unii producători adaugă componente de margarină de origine animală - pește, carne de vită sau gras grăsime. Desigur, toate acestea sunt ingrediente rafinate și deodorizate, prin urmare, nici pește, nici nici o altă margarină nu vor mirosi. Dar într-un produs de calitate nu ar trebui să existe grăsimi animale, nici colesterol.

Cu toate acestea, chiar și în ciuda conformității GOST, este imposibil să se cheme pentru margarină. Problema este că acizii grași transnevabili se formează datorită hidrogenului uleiului vegetal și pot deteriora pereții vaselor și, așa cum arată studiile, provoacă boala Alzheimer sau chiar și depresia clinică.

Dar totul depinde de faptul că margarina a fost produsă din care grăsimi. Faptul este că acizii grași saturați de transne formează numai floarea-soarelui și uleiul de soia în timpul hidrogenării. În ele, astfel de acizi sunt în cele din urmă conținând până la 50%. În timp ce nucă de cocos sau ulei de palmier în timpul hidrogenului transgineilor aproape nu se formează. Din păcate, nu fiecare producător scrie sincer pe ambalajul o listă specifică a uleiurilor vegetale second hand.

În plus față de grăsimi, margarina include o sare de bucătar, zahăr, emulgatori (astfel încât să-și mențină consistența) și arome. Coloranții alimentari sunt adăugați pentru a da vedere la mărfuri, dar sunt doar inofensive, deoarece carotenoidele sunt utilizate în principal. Nu există ulei de cremă a acestor ingrediente.

Cum se utilizează margarina?

Desigur, în practică, furtunurile apar doar o singură întrebare - este posibilă înlocuirea uleiului de margarină. Răspunsul depinde de forma de margarină. Toate margarinele sunt împărțite în solid, moale și lichid. În primul caz, vorbim despre produse de consistență densă, care o păstrează la temperaturi la + 20 ° C. Majoritatea margarinelor solide din pachete conțin un număr destul de mare de transgins, la 2 g pe 1 st. linguriţă. Margarinele moi se topesc la o temperatură de + 10 ° C, dar conțin semnificativ mai puțin Transgirov. Apropo, faptul că produsul este moale trebuie indicat pe ambalaj. În cele din urmă, există încă margarină lichidă, dar în supermarketuri este rară. Poate fi folosit teoretic pentru prăjire, dar va fi, de asemenea, oxidat, ceea ce va duce la eliberarea de substanțe nocive, deci este imposibil să o numim util.

Margarina moale poate fi murdară pe pâine în loc de petrol. Dar pentru a coace, nu se potrivește, pentru că conține prea puține grăsimi. Desigur, puteți găsi unele rețete în care exact o astfel de margarină va fi specificată și apoi poate fi utilizată. Dar dacă înlocuiți în mod independent uleiul specificat în rețetă, atunci coacerea nu va ține formularul și poate chiar Foggit.

Margarine speciale corespunzătoare pentru coacere. Pe ambalajul lor va fi cu siguranță scris. Astfel de produse pot fi adăugate la aluat. Mulți tehnologi de brutar cred că acest tip de margarină se comportă și mai bine decât petrolul obișnuit. Ea intră în interacțiunea chimică cu alte ingrediente de coacere. Prin urmare, aluatul se ridică bine și cel mai important - timpul necesar pentru acest lucru este redus. În plus, produsul finit nu vă faceți griji pentru o lungă perioadă de timp, păstrând puful.

Industria produce, de asemenea, soiuri separate de margarină, care sunt potrivite pentru produse de patiserie, pentru souffele și creme, pentru alte scopuri culinare. De asemenea, puteți găsi margarine care conțin ser de lapte - acestea ar trebui să fie marcate ca "extra", "cremoasă" sau "tabel" prin lege. Un astfel de produs conține până la 75-80% grăsimi și extrem de puțini acizi grași transnaturați. Poate fi folosit în același mod ca untul. Problema este că conține colesterol.

Astfel, din punctul de vedere al nutriției, numai o margarină complet legată, produsă din grăsime de palmier sau de nucă de cocos, poate fi mai utilă decât untul. Dar el nu va putea înlocui produsul tradițional în coacere. Aceleași soiuri de margarină, care pot fi folosite pentru încercare, nu pot fi numite utile - numai mai ieftine.