Care este rădăcina lui ginger?

De la vremea imemorială, rădăcina de ghimbir este folosită ca un aditiv specific la diferite feluri de mâncare. Acest produs de legume combină un gust excelent și aromă picantă sofisticată, care practic nu limitează posibilitățile utilizării sale culinare. Deși pe rafturile magazinelor interne, acest condiment de est a apărut relativ recent, pentru a-și evalua calitățile excelente, nu numai vrăjitoria bucătăriei înalte, ci și hostess-urile obișnuite.

Fenomenul succesului ghimbirului asupra expansiilor spațiului post-sovietic se explică prin două circumstanțe ale versatilității produsului în sine și de naturalitatea originii sale. La urma urmei, în plus față de utilizarea culinară, ghimbirul a fost utilizat pe scară largă în vindecarea populară și chiar practicile magice. Prin urmare, merită să plătiți puțin timp pentru a studia compoziția și proprietățile benefice ale unei rădăcini minunate, precum și regulile utilizării sale în scopuri culinare.

Fapte interesante din istoria rădăcinii picante

Patria populară Spice este considerată Asia de Sud-Est. În tratatele medicale antice, Lekari chinezi a descris o plantă neobișnuită, atribuindu-l un nume de difuzor - Charak. Tradus de la sanscrită Aceasta înseamnă "coarne", care caracterizează semnele externe ale rădăcinilor. Mai târziu, avantajele lui Ginger au acordat atenția Confuciusului, despre proprietățile vindecătoare ale condimentelor sunt menționate în Coran.

Pe scurt, înainte de apariția medicamentelor de droguri, rădăcina de ghimbir se confruntă perfect cu zeci de îndatoriri. De exemplu, chinezii navigație cu ajutorul lor salvat de la boala de pe litoral, iar condimentul a fost adăugat la alimente pentru a stabili digestia. Există informații că ghimbirea a fost utilizată ca antidot și chiar un agent anticipat în timpul unei epidemii teribile.

MIF-urile plantei picante au fost compuse din mituri, care apoi răspândeau de comercianții arabi din întreaga lume. Este clar că comercianții își urmăresc obiectivele, spunând nerezidenților despre produsul bogat. Dar europenii bogați au plătit de bună voie bani considerabili pentru rădăcini magice, dorind să returneze tinerii și puterea.

Se știe că portughezii au hrănit sclavii lor la ghimbir pentru a-și spori performanța și fertilitatea. La urma urmei, uleiurile esențiale, care sunt prezente în rădăcină, sporesc oportunitățile sexuale ale ambelor sexe.

Astăzi, principalii furnizori de condimente sunt India și China. Planta exotică era bine atașată regiunii mediteraneene, iar entuziaștii noștri de grădinari cresc acasă. Există soiuri ale acestei culturi care se simt minunate pe pragul de pornire.

Descrierea botanică a plantei

Astăzi este dificil să găsești o astfel de persoană care nu știa cum arată ghimbirul folosit ca un condiment în gătit. Dar rădăcinile picante, aduse înaintea privirii cumpărătorului, este doar o parte din planta tropicală pe termen lung care crește în partea de sud a Asiei, în vestul Africii, China, America de Nord și alte țări din lume cu un climat favorabil.

Aparține ghimbirului față de familia culturilor erbacee. Frunzele și tulpinile sale pentru semne externe seamănă cu stuf. Cu un mediu confortabil, ghimbirul poate ajunge la o înălțime de până la 2 metri. Inflorescențele deosebit de frumoase ale plantelor colectate într-un omolog. Ele pot fi de o mare varietate de nuanțe: de la tonuri roz roz la liliac întuneric. Dar cea mai valoroasă parte este rădăcinile care formează un sistem puternic de rădăcini. Pentru a obține condimente sunt supuse diferitelor tipuri de prelucrare, exact rădăcinile plantei. În funcție de tehnologia utilizată, următoarele tipuri de ghimbir disting:

1. Black sau Barbados Ginger este rădăcini netratate. Există un condiment de o astfel de varietate prin arderea gustului și aromei luminoase.
2. Albul alb sau jamaican de ghimbir este considerat cea mai înaltă calitate. Astfel de materii prime sunt procesate în două etape: mai întâi rădăcinile sunt tratate cu o soluție de var de clor, apoi uscate în soare.

Ginger negru trece, de asemenea, procesul de uscare naturală. Produsul finit trebuie să aibă astfel de parametri:

• Lungimea este de cel puțin 12 cm;
• Grosime - de la 2 la 5 cm.

Vârsta plantei de la care au fost luate rădăcinile sunt ușor de determinat culoarea tăierii: cu atât mai întunecată este bustica mai veche.

Caracteristicile compoziției

În ciuda datelor externe destul de modeste, Ginger are o compoziție unică în toate privințele. În principiu, "umplerea" interioară a acestei plante erbacee este un depozit sau un depozit, împărțit în mai multe departamente:

1. Vitamine. Ca parte a unei rădăcini de ghimbir O întreagă colecție de produse de vitamine: acest lucru este acid ascorbic și nicotinic, retinol, complex de vitamine din grupul "B".
2. Elemente minerale De asemenea, în cultura picantă sunt, de asemenea, solide: zinc este responsabil pentru producerea hormonilor sexuali, sărurile de calciu întăriți scheletul osos, siliciul suportă sănătatea epiteliului și a vaselor de sânge, fosforul este implicat în procesele metabolice și reglează echilibrul acid-alcalin.
3. Componente esențiale considerată cea mai valoroasă parte a compoziției. Acesta este, de asemenea, un grup destul de numeroase de substanțe.
4. Aminoacizi indispensabili, inclusiv lizină, valină, arginină și altele.
5. Celuloză De asemenea, este o parte importantă a rădăcinilor picante, deoarece contribuie la digestia normală.

În plus față de substanțele enumerate, există și alte componente utile în rădăcina ghimbirului, oferind un întreg complex de proprietăți utile de produs.

Caracteristici benefice

După cum puteți vedea, masa de substanțe sănătoase se concentrează în rădăcini picante. Prin urmare, orice fel de mâncare cu adăugarea acestui condiment va fi benefică pentru organism. Mai mult, atât ghimbir proaspăt cât și uscat sunt la fel de utile, deoarece în această formă nu își pierde calitățile unice. Dacă există un loc pentru condimentarea parfumat în dietă, acest lucru va afecta numai activitatea de organe și sisteme. La urma urmei, rădăcina de ghimbir manifestă următoarele proprietăți:

• consolidează imunitatea;
• curăță corpul de produsele toxice;
• Localizează focarea inflamației;
• stimulează apetitul;
• normalizează schimbul de grăsimi;
• reglează colesterolul din sânge;
• Normalizează alimentarea cu sânge la țesături;
• îmbunătățește metabolismul;
• combate efectiv virușii;
• Îndepărtează durerile musculare, articulare și alte dureri;
• îmbunătățește memoria;
• afectează favorabil starea sistemului nervos.

Abilitatea lui Ginger de a trage simptomele de toxicoză timpurie la femeile însărcinate face posibilă consumarea viitoarelor mame. Desigur, în acest caz, este necesar să respectați cu strictețe că sunt admisibile pentru standurile gravide.

Partea masculină a populației utile pentru a utiliza extractul eteric de ghimbir pentru a crește potența. Spice utile pentru o lungă perioadă de timp pentru a aranja nutriția. Ele includ adesea programele sale de slăbire.

Capacitatea de condimente de a trage senzații dureroase astăzi este folosită pe scară largă în medicina sportivă, iar efectul antiemetic ajută pacienții oncologici să facă față greaței după sesiunile de chimioterapie.

Contraindicații

Dar cu un astfel de set bogat de calități utile, prezența minusurilor. Este strict interzisă adăugarea la ghimbir alimentar la persoanele care au:

• temperatura corporală ridicată;
• boală ulcerativă și gastrită;
• Hepatita "C", ciroza ficatului;
• hipertensiune;
• colită;
• Coleistită calculată;
• colită și enterocoliți;
• Intoleranță individuală;
• boala urolitiasis.

Ar trebui să fie foarte frecvent utilizat de ghimbir ca condiment pentru pacienții cu probleme cardiace, iar după transferul de lovituri și atacuri de inimă merită să abandonează complet un astfel de aditiv. În timpul perioadei de reabilitare, după o operațiune lungă nu ar trebui să riscă.

Deși lista contraindicațiilor este destul de impresionantă, utilizarea culinară a rădăcinii de ghimbir este atât de multilatentă încât impulsionează acest minus substanțial.

Utilizare culinară

Caloricitate scăzută, doar 80 de unități pe porțiune tocată de produs pur, face ca o componentă atractivă a dietei de ghimbir. Din acest motiv, este practic nelimitat folosit în gătit. Vom lista doar principalele categorii de feluri de mâncare, a căror gustul va îmbunătăți semnificativ rădăcina picantă:

• salate;
• supe și bulion;
• tocană de legume;
• mâncăruri de carne;
• Coacerea dulce;
• Desert;
• băuturi alcoolice;
• Ceaiuri;
• sosuri;
• Amestecuri picante;
• Marinada.

Spice combinate perfect cu ciuperci și fasole, brânză și crupe. Desigur, numai aroma națională a țării impune amprenta asupra tradițiilor culinare. De exemplu, în unele țări asiatice de la Ginger, se fac Chokates, în Europa se adaugă la înghețată și plăcinte dulci, iar în restaurantele japoneze este servit cu role.

Dar, în orice caz, cererile trebuie să-și amintească faptul că gustul de ghimbir proaspăt este foarte ars și cu o muștar tangibil. Prin urmare, este necesar să se ocupe de un astfel de produs, fără a depăși rețeta de dozare.

Reguli de alegere și de stocare

Pentru a crea în bucătărie acasă, trebuie să alegeți corect produsul corect. Bucătari experimentați recomandă acordarea atenției următoarelor caracteristici:

1. Culoare. Rădăcina de ghimbir de bună calitate ar trebui să aibă o nuanță de nisip.
2. Coerența. Rădăcinile proaspete sunt caracterizate de o fortăreață. Dacă acestea sunt abandonate, această acțiune va fi însoțită de o criză caracteristică.
3. Aromă Ginger proaspăt este foarte luminos.
4. Dacă produsul de pulbere este achiziționat, trebuie să acordați atenție Ambalarea etanșeității, precum și explorarea compoziției. Este nedorit să se prevină conservanții și alți aditivi chimici care să ofere o durată lungă de valabilitate a condimentelor.

În principiu, toate regulile sunt.

Secretele culinare

Este clar că o cunoaștere, cum să alegeți un ghimbir de bună calitate nu este suficientă pentru a pregăti un fel de mâncare decentă. Este necesar să se pregătească competent produsul la procesul de pregătire culinară ulterioară. În acest caz, specialiștii de mare bucătărie au pregătit, de asemenea, câteva recomandări utile care vor fi la fel de utile pentru cook-urile de la Novice și de hostess cu experiență:

1. Înainte de gătit, trebuie să clătiți bine, apoi curățați rădăcinile proaspete.
2. Apoi o oră este plasată în apă pentru a îndepărta o parte din substanțele toxice care sunt în rădăcină.
3. În primele feluri de mâncare este mai bine să adăugați pudră și în a doua rădăcină proaspătă.
4. Gustul salatelor va fi mai saturat dacă este lipit cu o rădăcină picantă. Dar, în același timp, este necesar să se țină cont de modul în care mirosul de ghimbir proaspăt, deoarece datorită prezenței uleiurilor esențiale, aroma este uneori prea ascuțită.
5. De asemenea, este important să se observe timpul de introducere a condimentelor într-un vas: mâncărurile de carne sunt reumplute cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, sosuri - după gătire, băuturi și deserturi - câteva minute înainte de îndepărtarea din aragaz.
6. Rădăcinile proaspete sunt recomandate pentru a stoca în frigider nu mai mult de 10 zile. Pulberea va reține parfumul și gustul timp de patru luni dacă este definit pentru depozitare într-un loc uscat.

Opțiunea de gătit de casă

Desigur, este mai convenabil să achiziționați un produs finit în magazin. Dar multe hostesse preferă să recolteze condimentul la domiciliu. Din moment ce rădăcina proaspătă de ghimbir are o durată de valabilitate foarte limitată, vom spune despre una dintre opțiunile de uscare.

1. Rădăcinile curate trebuie curățate de peel.
2. Clătiți sub apă curgătoare.
3. Tăiați coloana vertebrală cu plăci subțiri.
4. Împărtășește pietre pe o foaie de copt cu pergament.
5. Trimite în cuptor. Primele 2 ore Temperatura este de 50 ° C, apoi creșteți-o la 70 ° C. Cel mai convenabil lucru este utilizarea uscătorului electric pentru uscarea ghimbirului.
6. Ghimbirul de acasă obținut prin această metodă trebuie depozitat în capacitate ermetică. După cum aveți nevoie, puteți să mănânci plăcile și puteți adăuga la feluri de mâncare.

Alternativă la recoltarea unei rădăcini de ghimbir - aceasta este marinarea. Există multe metode de conservare folosind oțet, apă și zahăr. Prin urmare, pentru a alege metoda optimă pentru mine poate ușor de orice hostess.

Asociația de sănătate

Nu este necesar să schimbăm pe deplin dieta familiară pentru a simți vigoarea și valul energiei vieții. Suficient pentru a face un meniu casual, de exemplu, un ceai de rădăcină picantă. O astfel de băutură, apropiată, poate fi dată chiar și copiilor la primele semne de infecție respiratorie sau gripa.

Ginger Ceai: Rețetă clasică

Little bucată de grătar de ghimbir, masă proaspătă de apă fierbinte, să crească o băutură zece minute. Înainte de utilizare, puteți adăuga miere și lămâie. Băutura pregătită în acest fel ajută la tuse și nasul curgător, și, de asemenea, elimină simptomele grele atunci când mahmureala.

Deoarece un astfel de ceai tonuri puternice, este mai bine să beți dimineața.

Cocktail de lapte cu cardamom

Acesta este, de asemenea, un agent aproape versatil care va ajuta la frig și stres. Primul ceai obișnuit se pregătește, apoi se adaugă la băutură:

• Zahăr - 2 l. Artă.;
• Găzitor uscat - 2 ore. L.;
• Proaspete rădăcină - 5 plăci subțiri.

Când amestecul este gata, acesta trebuie așezat pe foc și fierbeți 4 minute. După îndepărtarea de la farfurie la ceaiul de ghimbir, un pahar de lapte fierbinte și un card de ceai de lingură. După o amestecare aprofundată a băuturii, puteți bea mici sipuri.

Gingerbread Cookie

Această rețetă trebuie luată în considerare a tuturor mamelor. Pentru cookie-urile delicioase la domiciliu, acesta va fi necesar:

• Zahăr - 80 gr.;
• Sol-L. C.;
• miere - 200 g;
• Ginger și scorțișoară (pulbere) - 1,5 litri. C.;
• Soda - 2 ore. L.;
• un ou;
• Ulei cremos - 120 gr.;
• Făină - 450 gr.

Secvență de gătit:

1. Într-o cratiță, amestecați zahărul cu miere, adăugați condimente și sare.
2. Puneți mâncărurile pe un foc slab, amestecați masa.
3. Scoateți din sobă, adăugați sodă și ulei coborât, apoi introduceți un ou biciuit.
4. După aceea, făina este adăugată treptat.
5. Aluatul trebuie amestecat până când se oprește lipit de mână.
6. Apoi scoateți aluatul de pe masă cu un strat de 5 mm, tăiați cifrele
7. Biscuiți biscuiți au pus pe o foaie de coacere preîncălzită și înfundată.
8. Coaceți 10 minute.

Aceasta este doar o mică parte a rețetelor cu ghimbir, care merită să ia locul onorabil în meniul familiei. Cunoscând particularitățile unei rădăcini picante, orice hostess poate pregăti o varietate de mâncăruri foarte utile în fiecare zi.