Sosul tartar este familiarizat și pregătindu-se cu plăcere

Sosul francez Tartar - o mare adăugare la pește și fructe de mare. Poate fi depus pe pâine lângă sandvișurile clasice cu caviar roșu, precum și umplerea salatelor neobișnuite. Sosul blând face mâncăruri suculente și picante, pregătește rapid și nu necesită abilități culinare specifice. Vom fi familiarizați mai aproape de caracteristicile și rețetele sale.

Ce este sosul tartar?

Cremă Tartar blând este cunoscută în întreaga lume ca un sos francez, dar sursele susțin că povestea este mai profundă. Originea sosului este obligată de preparate din bucătăria asiatică de stepă, dar sa răspândit chiar și în timpul jugului mongolian.

Numele său neobișnuit al condimentelor a fost primit cu mâna ușoară a europenilor care au numit toate triburile nord-asiatice "tătari".

Sursa rețetei de sos se baza pe un gălbenuș de ou abrupt, amestecat cu arc și condimente, precum și diluat cu ulei vegetal la consistența smântânii. După ce au trecut prin bucătării aristocratilor, el a câștigat forme mai elegante, în Franța a început să facă alimentația cu capete și castraveți murături și mai târziu - să intre în componenta de lapte în rețetă. Acest lucru este exact astăzi și este o carte de vizită a sosului tartar - gustul cremos delicat și umbra savuroasă de marinadă.

Există un fel de mâncare numită "tartru", este o carne de vită friptă, care este servită cu realimentare de ouă. În această formă, rețeta și-a început călătoria prin Rusia, Europa și apoi - și America. Dar, în timp, sosul a vindecat propria sa viață. Refuinul de ou a fost servit nu numai de carne, ci și la pește, fructe de mare, baghetă și legume. El și-a luat onorabilul loc printre prietenii și uleiurile de pește (amestec cu caviar) și foarte apreciate de gurmanzi.

Ceea ce este inclus în sosul tartar?

În funcție de scopul și modificările specifice, sosul poate consta din astfel de produse:

• Maioneză, un amestec de ou fiert cu ulei vegetal (nu biciuit) sau component de lapte - cremă groasă non-acidă, brânză moale (smântână nu este acceptată - devine baza sosului, sunt trimise ingrediente suplimentare).
• Castravete marinate sau sărate, căprioare, măsline, mai puțin des - castravete proaspete și avocado.
• Ceapă proaspătă sau marinată, usturoi, rădăcini parfumate - telina sau pasternak.
• Condimente și ierburi proaspete - patrunjel, mărar, țelină, Tarkhun, ANIS, coriandru.
• Fructe sau oțet de vin, suc de lămâie, vin alb.
• Paprika, ardei, sare, ulei vegetal.

Uneori, zahăr sau sirop dulce, amidon sau făină pentru a menține consistența se adaugă la sos.

Există 3 rețete majore:

• "Nativ" - bazat pe ouă și ceapă;
• French dulce și dulce - cu murături și oțet;
• Franceză delicată - cu legume proaspete fără acid.

Sosul poate fi pregătit pe baza produselor de soia pentru a obține un realimentare delicată vegană.

Calorie în 100 g de sos tartar variază între 60 și 260 kcal, în funcție de componentele din care fac parte din. Completarea pe baza produselor vegetale va da 60-80 kcal, rețete clasice bazate pe ouă sau lapte conțin aproximativ 150-180 kcal, iar reumplerea lichidelor cu o cantitate mare de ulei poate obține și o valoare energetică mai mare.

Tartarul este servit într-un sos total sau în boluri mici de 30-35 g. Pentru o porțiune. Adesea este folosit ca o baie pentru creveți, bastoane de pește, bezheps sau pâine.

Ce gust sos tartar, cum arata el?

Acasă și sos preparate profesional, de regulă, are o culoare neomogenă de culoare albă, cu incluziuni verzi. Sosul cu adăugarea de mirodenii - de exemplu, paprika sau turmeric -, respectiv, are o nuanță roz sau de aur, realimentarea cu măslinele sărate poate cumpăra culoare maronie.

Gustul sosului în funcție de tipul său va fi diferit, dar principalele sale diferențe - moale și picurare matasoasă:

• Rețeta depășită este un sos picant blând, cu o crestere de claritate;
• Clasicul francez oferă o combinație sofisticată de acid, sare și dulciuri cu note subțiri de claritate;
• Tartarul modern pentru fructe de mare se distinge prin absența acidului, are un gust proaspăt cremos și dulce dulce.

Sosul nu tolerează tratamentul termic, acesta este furnizat răcit cu legume proaspete, fierte, abur, tocate și produse coapte, precum și la torbar.

Dacă pasta face o grosime, poate fi murdară pe pâine ca plăcinte, gustări de brânză sau hummus. Și dacă sosul este mai lichid - va deveni o vioară superbă a peștilor, salatelor de păsări și legume.

Merită să cumpărați un sos de magazin?

Nu este un secret că sosurile de producție sunt umplute cu conservanți și aditivi specifici pentru a optimiza stocarea și extinderea duratei de valabilitate a condimentelor. În cel mai bun caz, este folosit pentru a folosi amidon, gumă de guar, diverse siropuri, cum ar fi porumbul sau glucoza.

Astfel de sosuri pot avea o consistență neobișnuită, iar în plus, ele, desigur, nu conțin ouă proaspete, castraveți și alte componente, sunt adesea pline de oțet și gust insuficient picant.

Toți acești factori repulse de la o astfel de cumpărare. Tartar se pregătește cu ușurință și necesită doar 5-10 minute pentru a pregăti produsele și la fel de mult - pentru răcire. Prin urmare, este mai bine să gătești sosul pe cont propriu și să se bucure de gustul proaspăt sofisticat și echilibrat, selectat la discreția bucătarului.

Stocați acasă tartar nu mai mult de 2 zile în frigider. Sosul de înghețare nu poate, altfel, după dezghețare, el se va stopa pe fracțiune și își va pierde gustul plăcut. Păstrați-l în cald, nu merită, de asemenea. Pe lângă faptul că legumele vor fi permise sucul și tăierea sosului, poate fi, de asemenea, răsturnată și devin periculoasă pentru corp.

Principiul sosului de gătit Tartator

Tartarul este ușor pregătit acasă și chiar în natură. Nu are nevoie de un blender pentru ea, deși puteți să vă ajutați ajutorul tehnic.

Principiul general al gătitului: Toate componentele solide sunt legume, verzi - tăieți fin și amestecați bine cu lichid și moale, ouă, unt. Se adaugă condimente la gust, iar apoi realimentarea este trimisă la rece. În mod ideal, tartrul trebuie insistat timp de 2 ore, apoi toate gusturile se vor conecta și vor da un buchet elegant.

Pentru a face un realimentare bazată pe tofu, este recomandabil să utilizați un blender, astfel încât componentele să fie bine tăiate. Este, de asemenea, mai bine să luați o maioneză non-store, dar să bată baza de acasă pe ouă cu ulei de măsline, muștar și suc de lămâie și se răcește înainte de a găti sosul tartar.

La cerere, scufundarea poate fi zdrobită și aduce la o consistență omogenă și puteți lăsa bucăți tangibile de verdeață, castraveți și ceapă, care va fi plăcută să sărută carne, pâine și legume.

IMPORTANT: Componentele marinate și sărate trebuie să se unească cu atenție înainte de a intra în sos astfel încât să păstreze consistența mai lungă și nu era prea acidă. De asemenea, merită acordarea atenției componentelor Marinadei: Ei bine, atunci când castraveții și căprioare sunt proiectate de condimente delicate - Coriandru, Hreeradish. Castraveții de baril ascuțit sunt mai buni pentru realimentare.

Rețete Sosta Tartar

Acum, pe lângă certificatul istoric și principiile de bază ale pregătirii unui sos delicat parfumat, rămâne doar pentru a oferi mai multe rețete de a alege, care pot fi ajustate la gustul dvs., în funcție de felurile de mâncare la care este furnizată DIP rafinată.

Reteta originală

Sosul este preparat pe baza ouălor precum maioneza, biciuirea unei perechi de glazuri cu ulei vegetal și adăugarea de sare în ea și tocată la ceapă și verde. Un astfel de sos este servit la carne - friptură, cozile tocate, pasăre coaptă. Prin urmare, în plus față de arcul, puteți adăuga un pic de usturoi și un amestec de ardei - alb-negru. Relații - la gust.

Puteți găti o astfel de pastă:

• 4 gălbenușuri fierte;
• un sfert de bec mic;
• Jumătate sau oțel întreg de usturoi;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 1 C.L. Oțet de fructe;
• Verde și condimente - la gust.

Pasta poate fi murdară la toasturi pentru micul dejun, servi la o file de pasăre sau pește și puteți introduce mai mult ulei sau puteți adăuga cremă lichidă - la consistența Capeter. Într-un astfel de sos adăugați o grămadă de verdeață tocată și mâncăruri gata făcute gata.

Tartar francez clasic

Sosul cunoscut este preparat pe baza unei maioneze de muștar acasă, care, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu o cremă groasă de grăsime medie, amestecată cu un gălbenuș abrupt sau deloc fără ea. Proporțiile sunt salvate:

• 0,5 Articolul. maioneză sau smântână (0,4 + 3 gălbenuș);
• Mustarul, ardeii alb-negru - pe vârful cuțitului, pot fi preparați fără acută;
• 1 Art.L. Castraveți marinați tăiați și 0,5 st.L. Capace, puteți alege doar una dintre aceste componente;
• 0,5 Articolul.L. Ceapă proaspătă zdrobită;
• 1 C.L. Oțet de struguri sau 1,5 ore.L. vin alb;
• Patrunjel verde, puteți adăuga ierburi de măsline;
• Sarat la gust.

O astfel de rețetă poate fi modificată suplimentar:

• introduceți măslinele murate sau sărate (verde sau negru);
• Înlocuiți oțetul pe sucul de lamaie;
• lua o preluare.

Este necesar să se monitorizeze echilibrul dintre acid, dulciuri și sare. Dacă este necesar, sosul adaugă un vârf de zahăr sau câteva picături de sirop.

Un astfel de sos de tartar este servit la pescuit gătit pentru un cuplu sau în folie, pe vârfuri la ureche sau supe de cremă de legume și de pește, la carne. Puteți să le ardeți salata Olivier și gustări similare, combinați cu Farshmaqi (de la heringul sărat).

Tartar proaspăt pentru fructe de mare

Salate de legume, creveți, crabi în aluat și midii oferă tartru fără marinadă acru dulce în compoziție.

• 0,5 Articolul. maioneză sau smântână;
• treimea de castravete proaspete;
• Opțional - 1 st.L. pulpă avocado;
• 1 Art.L. suc de lămâie;
• 2 St.L. ceapa tocată au participat sau 0,5 st.L. ca de obicei;
• Jumătate din cuibul de usturoi - la voință.
• Greeneria proaspătă și condimente - patrunjel, mărar, muștar, rozmarin, Etragon - la gust.

Proporțiile propuse la priza oferă aproximativ 150-180 ml de sos - 5-6 porții. Produsul este de dorit să se utilizeze tăierea, fără a părăsi noaptea în frigider. Dar imediat după preparare, realimentarea este de dorit să insistăm 1,5-2 ore în frig.

Sos de ceapă de ceapă reîmprospătează gustul de fructe de mare, oferă feluri de mâncare de pictate și hrănește frumos ca un aperitiv de sandwich. Bucurați-vă de ceva nou - și încercați rețete de tartare neobișnuite pentru fiecare gust.