Sosul golland nu este deloc zborul ..

Contrar numelui său, sosul olandez a fost creat pentru prima dată și a fost testat în Franța. Al doilea nume al acestui realimentare, fără nici un fel de mâncare franceză - olandeză.Reumplerea petrolului este printre cele de bază, pe bază, bucătarul poate pregăti delicii culinare. Pentru a găti în mod corespunzător realimentarea "maternă" a gulării merită luând în considerare unele nuanțe și urmați rețeta clasică.

Istoria originii sosului

Olandezii a fost gătită pentru prima dată în Normandia. Numele inițial al realimentării a fost în onoarea orașului Norman Isinhi. Numele complet al orașului Isiny-sur-Mer (Franz. Isigny-sur-mer). Acest loc este renumit pentru industria sa dezvoltată, în special producția de petrol și cremă. Chiar și în vremurile moderne, Normandia este numită o țară cremoasă. Cuvântul "Isinhi" poate fi găsit în cărțile culinare franceze și în cărțile de referință.

Redenumit Isigni la Gulatis în timpul primului război mondial, când pentru circumstanțe forțate, producția de produse lactate în Normandia a trebuit să suspende. Franța petrol a trebuit să importe din Olanda. În legătură cu acest eveniment, bucătarul a început să apeleze la sosul olandez, iar cuvântul "Isinhi" a început să fie aplicat la acest ulei de combustibil mai puțin și mai puțin.

Potrivit surselor istorice, Gollandis a început să fie menționată înapoi la primul război mondial. Descendentul reumplerii uleioase este descris în "Gătitul francez" Francois Pierre La Varenna, publicat în 1651. Variațiile anterioare ale realimentării au fost aduse la Normandia Huguenotes. Sos danez sau flamandă îngroșat cu ouă și amestecate ca cremă, iar untul a făcut-o omogenă prin consistență.

Ce feluri de mâncare sunt potrivite

Sosul olandez clasic este inclus în lista a cinci sosuri franceze "materne". Bucătarul legendar din Franța Marie-Antoine Karem, care a clasificat mai mult de o sută de reumplere, în 1830 numit sosul olandez din vechime.

Francois Pierre La Varenn, care a scris cartea "Gătitul francez" recomandat să apară tulpinile de sparanghel fierte. El a numit rețeta sa culinară "sparanghel sub sos parfumat".

Bazat pe cea de-a cincea sos "mamei" a bucătarului, pregătește o rezervare mai complexă de salată. De asemenea, gulează adaugă la mâncăruri de pește, legume și carne. Cel mai important curs la care este potrivit îmbrăcămintea cremoasă este ouăle benzi. Acest fel de mâncare este cartea de vizită a multor restaurante franceze.

În plus față de ouăle Benedict și sparanghel sub realimentarea parfumată în bucătăria franceză, puteți vedea adesea mai multe feluri de mâncare tradiționale cu adăugarea de sos olandez. Acestea includ:

• Sosul Sharon, în care un borcan condimentat picant este luat ca bază, o piure hollanda și tomate este adăugată la IT - produsul finit este udat cu carne sau legume;
• Dorado prăjită cu roșii de cireșe și frunze de spanac pe un sos olandez lustruit;
• Inflorescențe broccoli fierte cu sos de gulări și capete.

În directoarele culinare franceze, se poate înțelege că acest realimentare este adecvat pentru orice fel de mâncare din carne, pește și legume. Este perfect combinat cu fructe de mare, ouăle Benedict și alte sosuri tradiționale.

Rețetă clasică - descriere și gătit pas cu pas

În noul director culinar francez, gastronomica larousse afirmă că gălbenușurile de ou au fost inițial utilizate în gătit. În schimb, folosit mai mult ulei. Rețeta clasică pentru Olanda, care a apărut în secolul al XIX-lea, se pregătește pe gălbenușuri, iar cantitatea de ulei este redusă în ea. Versiunea tradițională a modului de cremă de cremă, sos olandez, include o listă de ingrediente:

• Ulei cremos 84% ​​- 130 g;
• Gălbenușuri de la ouă de acasă - 2 buc.;
• Suc proaspăt stoarse de la 1 felii de lămâie;
• 150 ml de apă de gheață;
• Oțet de vin alb - jumătate din linguriță;
• piperul de chili acut;
• putina sare.

Opțiunea de pregătire:

1. Într-o cratiță mică, uleiul cremos se topește pe foc lent.
2. Într-un castron separat se amestecă gălbenușurile de pui cu oțet de sare și vin. Amestecul se adaugă o jumătate de ceașcă de apă de gheață și biciuită la consistență omogenă.
3. În mortar, stiloul Chili este zdrobit în avans.
4. Un castron cu gălbenușuri și alte ingrediente puse pe o baie de apă. Se amestecă apă fierbinte cu 3-5 minute înainte de îngroșarea găurilor.
5. Îndepărtați gălbenușurile cu baie de apă, ei continuă să se amestece. Turnarea treptată a untului topit.
6. Sosul trebuie să se amestece cu ulei până când consistența devine complet omogenă. În ultima etapă, stoarcerea cu un vârf de ardei proaspăt măcinate și suc de lămâie.

La masă, sosul este servit cald într-un castron separat sau într-o farfurie gata făcută înainte de servire. Calorie of Classic Holland 433 Kcal pe 100 de grame.

Benedict Rețetă

Apetisant sandvișuri cu ouă Benedict, în mod tradițional, completate de sosul gulat. Sosul pentru cremă olandeză cu vin este popular în Europa, Australia și SUA. O rețetă simplă de la bucătarul Gordon Ramsi poate repeta fiecare amantă în bucătăria lui. Ingrediente pentru prepararea Benedict pentru 4 porții:

• 4 ouă de pui;
• 500 ml de vin alb;
• 2 chifle;
• 4 felie de șuncă de parm;
• Tabelul de oțet - 3 linguri;
• 2 litri de apă rece;
• ciupit de piper negru proaspăt;
• tarhon;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 270 g de ulei de cremă cu un conținut de grăsimi de 84%;
• suc de la o rulare de lamaie;
• Piper cayenne la voință.

Metoda de gătit pas cu pas:

1. Într-o cratiță mică, încălziți untul pe foc slab. 70 ml se toarnă într-un castron separat, iar 200 ml ar trebui să rămână pentru realimentarea cu ulei.
2. Într-o cratiță se fierbe 2 L de apă, adăugați oțet. Fiecare ou să bată separat.
3. Apa fierbinte împiedică o lingură - trebuie să fi format vârtejul vârtejului. Intrați în apă un ou, amestecând într-o lingură, astfel încât vârtejurile să nu dispară. Când oul va primi o formă rotundă, trebuie să gătească încă 2-3 minute. Obțineți zgomot. Aceleași acțiuni se repetă cu restul celor trei ouă.
4. Chifle tăiate în jumătate și le apuca într-o tigaie fără ulei până la culoarea aurului.
5. Pregătiți olandezii clasici în rețeta educată. Ca parte a oțetului, este necesar să se înlocuiască pe vinul alb.
6. Chifle un mic lubrifiați sosul, apoi le-a pus pe șuncă tăiată. Apoi trebuie să puneți un ou și pe partea de sus pentru a turna un sos olandez. Se presară un sandwich cu un piper cu cayenne cu ciocan la gust.

Înainte de a servi Benedict la masă oaspeților, bucătarul Gordon Ramzi recomandă prealabil cu ouăle de gătit. Când se consumă gălbenușul trebuie să curgă, dacă este solid, atunci oul digerat. În acest caz, se recomandă reducerea timpului de gătire.

Diferiți aditivi și combinații la sosul olandez

La feluri de mâncare, salate sau într-o formă separată, sosul este întotdeauna hrănit cald, deci se recomandă să o faceți imediat înainte de a servi la masă. Dacă produsul a fost făcut în avans sau după apăsat, este necesar să se încălzească într-o baie de apă sau într-o cratiță cu pereți densi pe foc slab. După ce realimentarea se încălzește, se recomandă să bateți din nou.

Sosul Gollandis armonizează cu multe produse. În Franța, cea mai populară combinație de sosuri uleioase cremoase cu:

• Ouăle lui Benedict;
• verde și violet sparanghel;
• conopidă;
• brocoli;
• zucchini;
• anghinare;
• nucşoară;
• Cremă de grăsime;
• orez;
• pește roșu (cu somon sau păstrăv);
• crabi fierți, homari sau crabi;
• rinichii de vițel;
• gâscă ficat sau stomac;
• budincă de la croup;
• Mărul de mere sau pere.

Realimentarea din sosul olandez:

1. Bazat pe cea de-a cincea realimentare "maternă" se pregătește la cele mai cunoscute sos Dijon cu muștar. Mustarul de mutching și Dijon ia.
2. Există un analog de sos uleios - urs. Se prepară pe baza uleiului topit amestecat cu gălbenușuri. Stafortul său - Bow-Shallot, Kerwell, Estragon și Oțet de vin.
3. Sharon cu bază de cremă, care se pregătește cu adunarea de piure de la roșii roșii, Luka-Shalot și Estragon. Ele sunt umplute cu mâncăruri de carne și legume.

Posibile sfaturi

Gătitul trebuie abordat cu o responsabilitate specială, deoarece un pas incorect și realimentarea legendară nu poate funcționa. Mai multe sfaturi simple vor ajuta la evitarea problemelor în timpul gătitului Olandei:

1. Când uleiul este topit, este important să se asigure că nu se fierbe, trebuie să o amestecați în mod constant și să respectați în mod intenționat procesul.
2. Dacă sosul sa dovedit gros, poate fi diluat cu apă fiartă caldă.
3. Dacă realimentarea este depășită, va începe să se stabilească.
4. Sosul poate fi păstrat nu mai mult de 48 de ore în frigider. Dacă ar fi lovit, atunci nimic teribil - trebuie să-l încălzi la căldură mică.

Concluzie

Exploatarea franceză "maternă" va fi o adăugare bună la diferite feluri de mâncare. Pregătiți olandezii pur și simplu, principalul lucru este să urmați metoda clasică de gătit. În plus, făcându-l de câteva ori, a vrut să vă mulțumească și prietenii cu mâncăruri umplute cu sos olandez cât mai mult posibil.