Glutamat avertizare de sodiu și mituri

Cu câțiva ani în urmă, glutamatul sodiu a fost o faimă largă, când zvonurile despre pericolele de tot felul de aditivi alimentari. Mass-media a apărut în mass-media despre faptul că unii agenți cu marcare e au un impact grav asupra corpului și provoacă dezvoltarea tulburărilor și bolilor fatale. Dar, deoarece aditivul este aprobat de Ministerul Sănătății și este utilizat pe scară largă în industria alimentară, merită înțelegere: Ce este E621, ce proprietăți posedă și cum afectează sănătatea oamenilor.

Ce este glutamatul de sodiu: istorie și certificat

Aditivul alimentar cu marcajul E621 este un amplificator al gustului glutamat de sodiu, substanță cristalină albă sub formă de ace clorhidric. Se obține natural și sintetic din produse naturale, pentru prima dată a fost alge specifice, care au fost utilizate în bucătăria japoneză.

Omul de știință al Universității Ikyo Imperial din Ikad Kikunae, la începutul secolului al XX-lea, a atras atenția asupra faptului că utilizarea lui Kombu (plăcile laminariei) face vase mai plăcute la gust și au decis să dau seama de partea chimică a problemei. Astfel încât glutamatul sodiu a fost descoperit și a fost deschisă o nouă linie de senzații de gust, susceptibilitatea receptorii de limbă la proteină. În acei ani, a fost necesar doar să începem studiul acestui fenomen, care ulterior a fost confirmat de alte cercetări solide.

Mințile sunt gustul alimentelor proteine ​​- în starea asociată - este un gust prăjit sau copt care ca majoritatea oamenilor. Este caracteristică de carne tratată, lapte, ouă. Acesta este motivul pentru care componentele cremoase și de ouă sunt folosite pentru a pregăti legume în aluat - le face mai apetisante și satisfăcătoare.

Natura oferă recunoașterea instinctivă a diferitelor gusturi:

• Dulce înseamnă zahăr valoros, adică sursa de energie;
• Gorky - satelit frecvent de produse otrăvitoare;
• Salted - componentă importantă pentru menținerea echilibrului apei în organism,
• acru servește la recunoașterea imaturității;
• Mințile sunt un indicator al alimentelor valoroase pentru "construcția" în organism.

Acestea sunt doar simplificate, care ajută la înțelegerea de ce o persoană îi place instinctiv sau respinge gusturi diferite, inclusiv gustul de carne și produse lactate.

Acidul glutamic este conținut în multe produse în mod natural, este un corp uman prietenos și participă la procesele digestive. Astfel încât glutamatul sodiu a fost găsit în alge și alte surse au început să folosească ca aditiv alimentar. Pentru prima dată, producția industrială a amplificatorului de gust a început în Japonia, unde E621 a început să fie vândute ca o condimentare de bucătărie, capabilă să facă alimente monotonice proaspete mai apetisante.

Unde și pentru care se utilizează glutamatul E621

Aditiv alimentar E621, adică glutamat sodiu, sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară. Practic - în alimente conservate, produse semifabricate și FastFood. Acest lucru se face pentru a restabili și a păstra mult un gust atractiv în alimentele foarte tratate. E621 sau altfel MSG (glutamat monosodic) include produse din carne - cârnați, găluște, burgeri și în gustări cu conținut de proteine ​​și arome caracteristice - cu gust de bacon, smântână, raci. Printre astfel de produse:

• chipsuri, biscuiți, sărate crispo;
• Arahide, fistic;
• Brânză și gustări de amidon, paste de pâine;
• Ketchup, maioneză, alte sosuri și zaruri industriale de producție;
• Unele legume conservate, fasole;
• produse semifinite de soia;
• Condimente amestecuri gata, cuburi de bulion;
• Conserve de mâncare, cârnați, pizza din fabrică.

Glutamatul este conceput pentru a influența gustul receptorilor, astfel încât alimentele primite nu pare fără gust, altfel tocul ar putea fi ca cauciucul și chips-urile și gustările de porumb - pe carton. Indiferent de produsele produselor care sunt create, în procesul de prelucrare pe termen lung, ei pierd gustul și aroma apetisantă. E621 nu poate da alimente care gustul nu este în ea, accentuează doar prezența componentelor de proteine ​​atractive în ea.

Deoarece glutamatul de sodiu afectează corpul: beneficii și rău

Impactul asupra sănătății glutamatului de sodiu a sănătății umane continuă să fie studiat și până în prezent. Până în prezent, nu a fost detectată prin consecințele distructive ale utilizării sale. Suplimentul este natural pentru organism și promovează procesele digestive în toate etapele. Printre proprietățile benefice ale substanței:

• asistență în recunoașterea gustului;
• Stimularea salivei și a sucului gastric pentru digerarea alimentelor;
• menținând microflora normală în intestine;
• Lipsa de influență asupra tensiunii arteriale.

Datorită unor astfel de calități, glutamatul este recomandat pentru hipertensiune, inima și bolile renale la persoanele care nu pot fi utilizate de o sare de piatră (NaCI). Glutamatul ajută la realizarea vaselor cu delicioase și stimularea digestiei, astfel încât produsele primite nu sunt blocate în organism. Persoane cu gastrită hipoacidă, adică aciditate redusă, glutamatul ajută la producerea mai multor sucuri gastrice, astfel încât alimentele grase și prăjite sunt țesături mucoase mai puțin iritate.

Glutamatul de sodiu nu afectează colesterolul și zahărul din sânge, nu afectează sistemul nervos, astfel încât prezența sa este permisă în dieta copiilor, femeilor însărcinate, persoanele care suferă de tulburări nervoase. În prezența leziunilor tractului gastrointestinal, tulburările endocrine sau alte boli grele necesită o consultare individuală a medicului.

E621 Aditivul alimentar nu poate fi numit util sau dăunător, efectuează funcții neutre și, în general, este în siguranță. În unele cazuri, este indispensabilă, dar trebuie, de asemenea, să știe despre potențialele amenințări.

Atenție și mituri

Studiile efectuate pe șobolani au arătat că, prin utilizarea regulată a cantităților mari de substanță, pot fi observate unele tulburări organice - de exemplu, afectarea vederii și a proceselor cognitive individuale, a modificărilor patologice în procesele hepatice și carcinogene. Sa întâmplat când hrănește animale de la 0,6 grame. Substanțe pe 1 kg greutate corporală.

Din aceasta rezultă că pentru otrăvire o persoană trebuie să consume aproximativ 14 grame. glutamat pentru o recepție sau mănâncă în mod regulat o substanță în grame. În timp ce aditivul în alimente este utilizat numai în acțiunile de miligrame și digerate calm de corp. Dozele normale de conținut E621 în alimente, astfel de indicatori sunt recunoscute:

• 0,1-0,3% din masa în bulion, supe și sosuri lichide;
• 0,5-1% în produsele uscate.

În astfel de cantități, aditivul funcționează ca un amplificator de gust și inofensiv pentru sănătate. Glutamatul derivat din produse naturale? Din punct de vedere chimic diferit de substanța sintetică, ele afectează în mod egal receptorii și nu sunt periculoase pentru organism.

Există mituri că aditivii cauzează alergii, reduce sensibilitatea receptorului, duce la deteriorarea pielii, vaselor și organelor casnice mucoase, are efect carcinogen. Cel mai probabil, o astfel de emoție a fost ridicată prin speculații prin date.

• În Asia, s-au desfășurat studii, ceea ce a arătat că utilizarea glutamatului a contribuit la un set de greutate excesivă, dar o astfel de conexiune a fost respinsă de experimentele ulterioare.
• Încălcarea vederii și distrugerea ficatului au avut loc numai în cazurile de supradoză puternică de glutamat.
• Efectele alergene directe ale E621 nu produce reacții specifice pot apărea numai cu sensibilitate crescută, dependență de alergii și intoleranță individuală a substanței.

Dulapul indirect al glutamatului sodiu poate fi acela că el face aperitivul alimentar, care provoacă supraalimentarea. Prin urmare, este necesar să se monitorizeze dieta și să nu mănânci numai alimente rapide și alimente conservate, combinând mâncăruri delicioase "finisate" cu salate organice, terci și carne proaspătă care nu trebuie să consolideze gustul.

Se crede că copiii nu pot fi acceptați pentru produsele alimentare rapide și produsele semifabricate, astfel încât să nu înșele receptorii de gust și să nu tragă în jos corpul din cursul alimentelor sănătoase. Apoi, alimentele naturale proaspete vor fi percepute ca o mâncare plăcută și fast-hrană, cum ar fi un gust și aromă accentuată, care este dificil de traversat.

Pe de altă parte, utilizarea de sodiu glutamat se poate manifesta pe diete, dacă se învârte carnea fiartă și legumele cu un amplificator de gust, astfel încât alimentele simple cu calorii scăzute a fost mai atractivă.

Nu vă bazați pe efectul potențial util al aditivilor - nu dăunează corpului, dar nu poate înlocui produsele naturale proaspete din dietă. Doar un meniu echilibrat contribuie la menținerea bunăstării și a sănătății. În același timp, produsele care conțin E621 nu ar trebui să se teamă și să le exclude din meniu, glutamatul de sodiu este aprobat de autoritățile din domeniul sănătății și este permis să utilizeze în industria alimentară.