Gustați aditivi în contextul vieții moderne

În contextul vieții moderne, aditivii de gust au devenit familiarizați, dacă nu un atribut obligatoriu. Adevărat, ținând seama de nivelul sporit de conștientizare de cumpărare, acum fiecare potențial consumator studiază cu atenție compoziția unui anumit produs înainte de efectuarea plății la checkout. Combaterea producătorilor indică toate componentele care îmbunătățesc arome de produse. Dar, din păcate, rămâne mult în afara domeniului de vedere al celor care trebuie să fie degustate în fiecare zi împreună cu orice alimentație nutrițională încă o masă de componente conexe. Pentru a înțelege peripețiile acestei probleme, este necesar să aflați mai multe despre substanțele capabile să schimbe caracteristicile gustului alimentelor.

Care sunt aditivii de gust

Imediat vreau să rețineți că cele mai utile și mai sănătoase alimente se vor transforma într-o masă necorespunzătoare fără aditivi care pot îmbunătăți gustul. De exemplu, este puțin probabil ca un susținător pasionat de nutriție naturală să mănânce alimente cu apetit, în care sarea este complet absentă. La urma urmei, sarea bucătarului este cel mai comun aditiv de gust. Condimentele, zahărul și verdele crește, de asemenea, atractivitatea alimentelor diferitelor feluri de mâncare.

Pe scurt, principala sarcină a aditivilor alimentari este saturația gustului de feluri de mâncare și a produselor. Acest grup de origine destul de numeroase este împărțit în ingrediente naturale și substanțe obținute prin sinteza chimică.

Aditivi naturali obțineți de la plante picante, cum ar fi condimentele. Industria alimentară utilizează componente extrase, de exemplu, de la alge marine și chiar alimente. Acestea sunt pectinele, fructoza, agar-agar.
Substanțe sintetizate pot fi obținute din ambele surse naturale (acid ascorbic), cât și din punct de vedere artificial. De exemplu, mulți antioxidanți sintetici, coloranți și conservanți nu au analogi naturali.

Pe o notă! Toate suplimentele aplicabile din industria alimentară sunt marcate cu litera "E", iar fiecare componentă individuală are propriul cod digital individual. Acest sistem, în general, acceptat în Europa contribuie la evaluarea siguranței unui anumit produs alimentar.

Din păcate, în centrul de cumpărare, sa constituit o opinie durabilă că toate suplimentele nutriționale cu prefixul "E" sunt amenințate cu sănătatea. Și într-adevăr, există o serie de componente, a căror prezență nu este de dorit în mâncare. Dar, pe de altă parte, astfel de aditivi sunt necesari pentru conservarea hranei, oferindu-le un tip atractiv și necesită consistență.

Toți aditivii populari pot fi împărțiți în mai multe grupuri:

mirodenii;
acizi dietetici;
murături;
amplificatoare de gust;
îndulcitori;
arome;
conservanți;
coloranți;
stabilizatori;
agenți de îngroșare;
Componentele Ladinching.

Pentru producția de alimente la scară largă, există încă substanțe care nu permit formarea de bulgări, amplificatoare de miros, regulatori de aciditate și alte ingrediente. Fiecare tip de astfel de substanțe îndeplinește numai caracteristica.

Utilizarea aditivilor alimentari în țara noastră este strict reglementată: utilizarea numai a acestor substanțe, a cărei prezență este justificată de tehnologia de producție. Desigur, siguranța acestor aditivi este monitorizată prin instanțe speciale.

Prezentare generală a celor mai populare aditivi de gust

Acum este momentul să vă familiarizați cu tipurile de aditivi care sunt aproape în fiecare zi pe care o avem pe masă. Este demn de remarcat faptul că bucătăria de acasă este în mare parte diferită de procesul industrial de producție alimentară. Dar această diferență nu afectează necesitatea utilizării suplimentelor nutriționale. Este imposibil să se acopere întregul spectru de gust de gust, așa că vom locui numai pe acei aditivi cu care consumatorii trebuie să se întâlnească cel mai adesea. Este clar că în prim-planul acestei evaluări vor fi condimente.

Asezonare

Suplimentele picante sunt utilizate atât în producția industrială, cât și în fiecare bucătărie la domiciliu. Fără participarea lor, gustul cârnaților, delicatesele de pește, brânzeturile, produsele de cofetărie și multe alte tipuri de produse alimentare vor fi rare. Mirodenii măresc atractivitatea mâncărurilor, trezește un apetit sănătos. Sarea din dreapta în acest grup de aditivi este locul preferat, pentru că fără ea este imposibil să pregătiți aproape un fel de mâncare delicioasă.

Sare

Cu acest produs tradițional, mulți cred că sunt conectați, dar utilitatea și nevoia este aproape oricine devine provocat. Compoziția sarei de bucătărie include o mulțime de elemente minerale utile în care corpul uman are nevoie de zi cu zi. Mulți producători măresc conținutul în sarea iodului și, de asemenea, adaugă, de asemenea, fluor și alte componente. Fără participarea la sare, este imposibil să pregătiți orice fel de mâncare cu drepturi depline, dar atunci când utilizați acest produs, trebuie să urmați întotdeauna măsura și să vă amintiți că este mai bine să dezamăgeți alimentele.

Sare de mare

Din păcate, acest produs și proprietăți cele mai valoroase, produsul nu a primit încă o astfel de sare cook. Natura însăși a înzestrat o sare de mare cu o compoziție unică, în care există aproape întreaga masă a lui Mendeleev. Adevărat, în funcție de locul de producție, compoziția și culoarea produsului pot fi diferite: de la nuanțe gri și roșu. Această diferență de paleta de culori se datorează conținutului crescut al uneia dintre componentele minerale, cum ar fi fierul sau cuprul. Astfel de caracteristici ale compoziției dau gustul nuanțelor specifice de sare de mare. Dar granulele mari de minerale naturale au o textură plăcută, bine solubilă în apă.

Pe o notă! Sarea de mare este folosită în mod activ în bucătăria italiană, japoneză, chineză. De asemenea, europenii nu au acordat atenție acestui aditiv alimentar unic.

Ardei

Acest tip de condimente chiar și în cantități slabe poate schimba calitatea gustului de feluri de mâncare. În scopuri culinare, se folosesc diferite tipuri de ardei: negru, alb, verde. Aceste aditivi de plante sunt produse în pulbere și boabe solide. Ardeii sunt perfect armonizați cu o cantitate imensă de produse, sunt adăugate la bulion și a doua feluri de mâncare, salate și gustări de legume. Ardeii sunt o parte integrantă a bucătăriei mexicane și indiene. Amate-urile noastre interne de acut sunt, de asemenea, alimente constante cu un tip de piper.

Ierburi și verzi

Darurile de natură au decorat în orice moment gustul alimentelor. Ele sunt relevante în gătitul modern. Și nu este necesar să căutați plante exotice, pentru a îmbunătăți gustul alimentelor, puteți utiliza ce în pas accesibilitatea fiecăruia dintre noi. La urma urmei, vegetația proaspătă este deosebit de bogată în menținerea elementelor nutritive. În acest sens, în afara concurenței, marar și patrunjel, țelină și usturoi, ceapă și hrean. Mulți gurmanzi iubesc să adauge la carne, deoarece această iarbă de vindecare s-au saturat gust, în special băuturi, prospețime și aromă originală. Fixat ferm poziția sa în bucătăria slavă rădăcină de ghimbir exotic și turmeric. Plantele picante o sumă imensă, iar capacitățile lor sunt practic limitate. Și pot fi folosite, ambele în stare proaspătă și uscată.

Astfel de aditivi alimentari sunt utilizați pe scară largă în producția industrială alimentară. Dar cel mai adesea sunt folosite sub formă de amestecuri picante concentrate.

Acizi dietetici

Astfel de aditivi de gust sunt bine familiarizați cu adulții și copiii. Aceste substanțe au o natură naturală de origine, prin urmare sunt considerate complet sigure cu utilizare moderată.

Pe o notă!Adăugați alimente nutritive în produse de cofetărie, produse de patiserie, salate, deserturi, pâine, băuturi și multe alte produse.

Lemon Acid

Pe pachetul de mărfuri, acest compus organic este notat de codul "E 330". În ceea ce privește acțiunea sa, substanța se referă la conservanți, deci este întotdeauna adăugată în producția de sucuri. Multe hostess în conservarea internă preferă să folosească acidul de lamaie și nu oțet. În natură, acidul citric se găsește nu numai în fructele culturilor citrice, ci și în tulpini de tutun, ace, fructe de padure. Acest lucru este foarte util prin proprietățile ingredientului cu proprietăți antioxidante puternice. Se crede că acidul citric este capabil să împiedice dezvoltarea proceselor de cancer. Adevărat, oamenii cu problemele stomacului ar trebui să limiteze consumul de produse cu un nivel ridicat de conținut al acestei componente.

Vitamina C

Considerată, de asemenea, o componentă indispensabilă în producția unei varietăți de alimente. Denotă această simboluri de substanță "E 300". În forma pură de ascorbing este prezent la concentrații crescute în fructe de padure, roșii, fructe citrice, piper bulgar, varză. Ca aditiv de gust este de obicei utilizat izomer L - acid ascorbic. Această substanță face parte din marmalade, produse de jeleu, produse din carne și pește. Acest acid are un efect benefic asupra sistemului nervos, întărește imunitatea, stabilizează starea fundalului hormonal, stimulează metabolismul și hematopia normală.

Acid sorbic

În industria alimentară, această substanță este mai cunoscută sub numele de ingredientul "E 200". Conexiunea a fost deschisă în 1859. Datorită proprietăților antimicrobiene, acidul este utilizat în principal în industrie ca conservant. Adăugați-l la sucuri, băuturi, produse alcoolice.

Pe o notă! Acidul sorbic este perfect absorbit de organism, stimulează abilitățile protectoare ale imunității. Dar, cu utilizarea nelimitată a produselor cu conținutul acestui ingredient, există un risc ridicat de a dezvolta manifestări alergice.

Îndulcitori

Dacă nu există temeri în siguranța condimentelor și a tălpilor, atunci aditivii de gust din acest grup nu sunt atât de inofensivi, așa cum pare. Desigur, vorbim despre mai multe substanțe, care, în procesul de a mânca în alimente într-un timp scurt, este dependentă, adică dependența de droguri similare.

Sirop de porumb

Datorită conținutului crescut de fructoză, acest aditiv oferă delicatese și alte produse la gust. Gustul luminos afectează receptorii care sunt transmise creierului un semnal pozitiv. Prin urmare, un om plăcut de produs își amintește de mult timp și, de-a lungul timpului, are o dorință insurmontabilă de a primi din nou și din nou bucuria de gust de la utilizarea produselor care conțin sirop de porumb. Această componentă este adăugată la băuturi carbogazoase, produse de patiserie, patiserie, înghețată, ketchup.

Principalul pericol este că organismul uman percepe această componentă ca fiind una străină și, prin urmare, o transmite la depozitarea depozitelor de grăsimi existente.

Înlocuitori artificiali de zahăr

Astfel de tipuri de îndulcitori sunt populare cu susținători de alimente sănătoase. Pe de o parte, ele reduc efectele dăunătoare ale zahărului și, de asemenea, atrage calorienețe scăzute, dar pe de altă parte, dependența se formează rapid. Există substanțe similare în gemuri, gumă de mestecat, adăugați-le la iaurturi și deserturi de lapte, chipsuri și sucuri. Îndulcitorii artificiali trebuie să fie recunoscuți la prima vedere. Pentru a face acest lucru, este suficient să acordați atenție studiului etichetei. Alcoolii de zahăr sunt deosebit de periculoși: sorbitol (E 420), Sakharin (E 955), xilita (E 967).

Pe o notă! Aspartam, deși aparține acestui grup de substanțe, este considerat un produs sigur chiar și pentru diabetici. Adevărat, produsele cu conținutul său sunt interzise prin utilizarea persoanelor a căror schimb de proteine este rupt.

Îndulcitori naturali

Acestea sunt pectinele marcate cu codul "E 440". Aceste substanțe sunt polizaharide obținute prin prelucrarea fructelor, sfeclă de zahăr, fructe de padure. Cu o dietă normală, corpul uman primește o cantitate suficientă de pectine naturale. În producția industrială, acest ingredient este utilizat ca agenți de îngroșare și agent capabil să păstreze lichidul. Pectină Adaugă la marmeladă, umplutură de jeleu, marshmallow, înghețată. Acest supliment alimentar este considerat unul dintre cele mai sigure, astfel încât produsele cu conținutul său sunt permise chiar și pentru alimentele pentru copii.

Stabilizatori de alimente

Aceste aditivi alimentari sunt, de asemenea, reprezentați de o compoziție destul de numeroasă. Printre aceștia sunt emulgatori, agenți de îngroșare și alte ingrediente care asigură coerența necesară a alimentelor.

Gumă de guar - Acesta este un jucător natural foarte popular, cunoscut sub numele de componenta "E 412". Primiți o substanță de la un copac de corn care crește în India și Pakistan. Gumul Guar crește vâscozitatea produsului. Componenta este utilizată în producția de brânzeturi, iaurturi, siropuri. Acest aditiv este complet sigur, dimpotrivă, este chiar bun pentru sănătate, deoarece reduce nivelul de colesterol, iar mucoasa intestinală este practic absorbită.

Lecitină sau "E 322"

Această componentă a fost obținută la mijlocul secolului al XIX-lea, dar încă folosită pe scară largă în producția industrială a diferitelor alimente. În esență, lecitina este ester și, în conformitate cu principiul operațiunii - se conectează la două lichide incompatibile într-o singură combinație. Astăzi, lecitinele de plante sunt obținute în principal din floarea soarelui și de soia. Acest emulgator natural stimulează regenerarea țesutului și reînnoirea celulelor. Componenta activează funcționarea vezicii biliare și a ficatului, are un efect favorabil asupra stării sistemului nervos.

Pe o notă! LECITIN adăugat la ciocolată, pâine, paste.

Amplificatoare de gust

În scări industriale, aditivi naturali și chimici, produse saturate de produse cu note atractive luminoase. De regulă, aceste substanțe nu schimbă caracteristicile gustului, ci doar să le sporească.

Glutamat de sodiu

În acest rând ocupă merită liderul. Acesta este clasificat ca o componentă "E 621" și este o sare de sodiu, care se găsește în unele aminoacizi care sunt derivați derivați de acid glutamic. De exemplu, glutamatul de sodiu este prezent în tomate. Analogul chimic al acestei componente excită receptorii aromatizanți, ceea ce stimulează perfect apetitul. Acest compus este utilizat pe scară largă în bucătăria țărilor asiatice, dar în abuzul de produse cu conținutul său, pot apărea dureri de cap și disconfort în zona toracică. Beneficiile și prejudiciul potențial al acestui ingredient fac obiectul unor dispute nespensate între nutriționiști, medici și alți specialiști. Unii consideră că această componentă mortă, iar alții susțin că nu reprezintă absolut nici o amenințare pentru sănătatea umană.

Conservanți

În producția de produse alimentare, conservanții sunt folosiți cu mult timp în urmă. Ele pot avea, de asemenea, o natură naturală sau artificială de origine. Prin urmare, în funcție de acest factor, siguranța și proprietățile benefice au caracteristici distinctive.

Benzoat de sodiu

Această combinație naturală de acid benzoic în concentrații mici este prezentă în afine, cinon, mere, cuișoare. Substanța în sine a fost obținută în 1875. Astăzi se utilizează în industrie ca o componentă "E 211" în producția de diferite tipuri de alimente conservate: băuturi, produse din carne, conserve, sosuri, maioneze. Această substanță în anumite condiții poate reprezenta o sănătate gravă. Deci, atunci când interacționează cu acid ascorbic, se formează benzenul - cel mai puternic cancerigen. De asemenea, acest conservant este capabil să provoace manifestări alergice puternice.

Nitrit sodiu sau substanța "E250"

Este foarte utilizat în mod activ în industria alimentară, este, de asemenea, considerată o componentă foarte toxică. Practic, acest ingredient este utilizat pentru a îmbunătăți caracteristicile externe în producția de cârnați, carne și pește conservate. Medicamentul a fost utilizat în medicină, unde este folosit ca un spasmolitic și un laxativ.

Și în concluzie ..

Nu toate aditivii gustați sunt listate aici, care sunt utilizate în fabricarea produselor alimentare și produse alimentare industriale. Pentru a minimiza tot potențialul de riscuri pentru sănătatea umană, trebuie să respectați întotdeauna câteva reguli simple atunci când alegeți produse:

Atunci când studiază intervalul, ar trebui să se acorde preferință produselor neprelucrate, deoarece nu există aditivi în el.
Trebuie să studiezi cu atenție etichetarea. Dacă există o componentă periculoasă în lista ingredientelor, este mai bine să renunți la achiziționarea unui astfel de produs.
Diverse nutriție va ajuta la minimizarea corpului componentelor toxice. Este deosebit de important să se respecte această regulă atunci când vine vorba de nutriția copiilor.

Aceste reguli, precum și o scurtă trecere în revistă a celor mai frecvente aditivi de gust, vor ajuta la necompus în complicații de producție alimentară către cumpărător pentru a naviga la alegerea unui produs.