Cum se gătesc sosul carbonara?

Sosul popular Worldwide Carbonara a apărut în Italia în mijlocul secolului trecut. Este perfect combinat cu pastele. Rețeta pentru gătitul său nu este complicată, puteți face față la domiciliu fără a avea abilități speciale în gătit. Principalul lucru este cunoașterea subtilităților de pregătire și regulile combinației de produse.

Baza de gălbenușuri de ouă și brânză, asigurați-vă că adăugați usturoi. Mulți cred că sosul este pregătit pe baza cremei, dar nu este. Într-o rețetă clasică, acest ingredient nu a fost folosit niciodată.

Nu este nevoie să adăugați ingrediente rare pentru a obține un fel de mâncare delicioasă și satisfăcătoare. Le puteți surprinde casa mai mult decât o campanie într-un restaurant rafinat, dacă depuneți un fel de mâncare cu acest sos.

Potrivit uneia dintre versiuni, muncitorii pastei vin cu acest sos. Bobine simple pentru crearea de prânz amestecat tot ceea ce a fost găsit cu ei. Și anume brânza, ouăle, șuncă, au adăugat amestecul rezultat în pastă. Sa dovedit neobișnuit și gustos, rețeta sa răspândit printre prieteni și "a continuat".

Sos clasic carbonara

Pentru a pregăti versiunea tradițională a sosului, vor fi necesare produse:

• Ouă - 4 bucăți. Pentru sos trebuie să utilizați numai gălbenușurile. Proteinele în gătit nu participă. Prelucrarea termică se efectuează nesemnificativă. Prin urmare, ouăle trebuie să ia doar o calitate superioară, în care puteți fi siguri.
• Brânză solidă - 100 de grame.
• Bacon - 400 de grame.
• Usturoi în cantitatea de cel mult 2 dinți.
• Ierburi italiene în cantități arbitrare. De obicei, compoziția acestui condimente include cimbru, busuioc, usturoi. De asemenea, ceapă, atât verde, cât și ceapă și Oregano. Uneori producătorii adaugă lemongrass, aceasta este iarba de lamaie, frunze uscate de un copac kefir-var. Acesta este un alt reprezentant al citricei.

Sos de calorii

Cantitatea redusă de produse este proiectată pentru aproximativ cinci porții ale vasului finit. Sosul este destul de calorii. Pentru o porțiune pentru o farfurie contabilă mai mult de 350 kilocalorii. Se realizează în cea mai mare parte din cauza slăbiciunii. De asemenea, brânza este un produs de calorii.

Pregătirea prioritară

Luați în considerare modul în care puteți găti sosul carbonara acasă acasă.

1. Mai întâi trebuie să pregătiți slănină. Trebuie să taie fin. Împușcat să se încălzească și să se prăjească în avans. Dacă baconul este grăsime în sine, atunci acest lucru este suficient pentru friptură. În plus, uleiul nu este necesar - nu este posibil să se reflecte asupra gustului vasului finit nu în cel mai bun mod. Este necesar să se prăjească până când grăsimea dispare, nu este rambursată. Puteți utiliza ulei de măsline sau vegetal. Dar numai în cazul lipsei de lichid.
2. Zdrobi usturoiul sau profitați de o presă specială. Puteți să o tăiați pur și simplu cu un cuțit pe bucăți mici. Adăugați la tigaie la Bacon, Fry. Continuați până când culoarea modificărilor de usturoi nu va fi puțin transparentă. Apoi, tigaia de prăjire trebuie îndepărtată din aragaz, la o parte. Adăugați la bacon cu ierburi italiene de usturoi. Toate amestecați împreună.
3. Pregătiți brânza, punct pe un mic grater. Luați gălbenușurile separate de proteine, bateți până la o consistență omogenă. Se toarnă gălbenușul în recipient, amestecați. Puteți utiliza un mixer, va economisi timp, iar amestecul este garantat ca fiind omogen. Alte gălbenușuri trebuie să trimită la cald pe o baie de apă. Numai această metodă de procesare vă va permite să obțineți rezultatul dorit. Dacă păstrați amestecul într-o tigaie sau în găleată, poate deveni o omletă, iar această condiție nu poate fi permisă. Trebuie să vă încălziți pe baie, amestecând în mod constant conținutul. Continuați până când masa începe groasă - înseamnă că este timpul să scoateți din foc. Trebuie imediat să adăugați brânză pregătită și amestecați totul din nou.
4. Pune un bacon prăjit. După agitare, sosul este gata. Îl puteți folosi pentru hrănire.

Realimentarea unei astfel de mâncare de sos atunci când este fierbinte. În caz contrar, consistența sa se va deteriora și gustul va suferi.

În principal, sosul real carbonat carbonara este folosit pentru a furniza pastă. Aceasta trebuie să fie aceeași temperatură, este imposibil să se permită răcirea sa. Prin urmare, după gătire, pasta nu este recomandată să se clătească cu apă. În caz contrar, se va răci și se va spăla o parte din sare. Pasta terminată nu este solidă, numai apa în care este fabricată. Cu amestecare adecvată, pasta cu sosul va fi foarte apetisantă și delicioasă.

Principalele opțiuni de înlocuire a produselor

Pentru sos, cel mai bine este să utilizați parmezanul. PEKORINO CRÂNĂ PEKORINO. Aceasta este o brânză italiană care primește de la lapte de oaie. Este foarte parfumat, are un gust sărat, chiar amar, puțin picant. Deci este greu să-l înlocuiți. Parmezan se confruntă bine cu această sarcină. Dar dacă nu este, puteți înlocui alte brânzeturi solide. Ar trebui să fie sărat, ușor amar și bun pentru a se topi la temperaturi ridicate. Acest lucru este necesar pentru ca acesta să fie complet dizolvat atunci când adăposturile. Nu puteți folosi brânzeturi moi, cum ar fi fetu, brânză. Ei au un gust sărat, dar pentru acest fel de mâncare nu se va potrivi, doar strica versiunea finală.

Baconul este imposibil de înlocuit. El este cel care dă sosul un gust specific. O singură opțiune - piept de porc cu obraji. Această carne este suficient de grasă, grăsimea va ieși în evidență. Mulți cred că în versiunea inițială a felurilor de mâncare folosite obrajii de porc. Carnea fără grăsime este mai bine să nu utilizați, sosul va fi prea uscat.

Carbonara cu fructe de mare (creveți)

Pentru a diversifica gustul unui sos bine-cunoscut, puteți înlocui creveții de bacon. Avem nevoie de fructe de mare purificate în cantitatea de 300 de grame.

Următorul va avea nevoie:

• Ouă (pui) - 2 bucăți;
• Ulei (măsline sau floarea-soarelui) - 70 de mililitri, este necesar pentru prăjire;
• Cremă (20% grăsime) - 100 mililitri;
• Brânză solidă - 100 de grame;
• usturoi în cantitatea de 1-2 dinți;
• Condimentele sunt adăugate la gust și dorință.

Astfel, pregătirea treptată pe sosul de carbonara acasă:

1. De obicei, creveții sunt vândute gata. Pentru a le aduce la gust, trebuie doar să puneți apă clocotită. Aproape imediat puteți scoate, așteptați un maxim de un minut. Puteți adăuga un pic de suc de lămâie în apă, puneți o frunză de bază, sare, dacă doriți. Sau se toarnă în apă fiartă un vârf de piper negru și mărar. Este mai bine să utilizați proaspăt și în cele din urmă tăiat.
2. Apoi trebuie să eliminați creveți, scurgeți excesul de lichid. După ce au devenit calde, curate și zdrobite. Dacă sunt utilizate creveți regali, fără firul intestinal. Usturoi zdrobi sau tăiat în bucăți mici. Preîncălziți tigaia de prăjire, adăugați niște ulei. Puneți în creveți preparați și adăugați usturoi. Crevetele ar trebui să devină culori de aur și de usturoi. De obicei 5 minute pentru acest lucru suficient.
3. Gălbenușuri luate separat de proteine, amestecați cu crema. În schimb, puteți utiliza smântână groasă separat sau amestecată cu lapte. Gustul cremei nu se va repeta, dar perfect combinat cu restul produselor. Puneți amestecul să se încălzească pe o baie de apă. După îngroșarea sosului, îndepărtați de la foc. Culoarea ar trebui să devină gălbui. Pregătiți brânza, punct fin. Adăugați la gălbenușuri cu cremă. Amesteca bine. Pentru a pune creveți prăjiți în amestec, sosul din nou. Le puteți reîncaluși doar pastele gătite.

Rețeta de sos clasic nu conține smântână. În această variație de feluri de mâncare sunt folosite. Dar puteți refuza. Pe baia de apă este necesar să gătiți amestecul de ouă, adăugând imediat brânză tocată în ea.

Carbonara cu pui

Puteți face sosul carbonara mai dietetic. Pentru a face acest lucru, utilizați fileu de pui în loc de slănină. Aceasta este o rețetă foarte modificată pentru un fel de mâncare clasic, dar, totuși, este foarte popular. El este ușor de pregătit și nu folosește ouăle, care accelerează procesul de creare, dar nu face un fel de mâncare mai puțin gustos.

Pentru a crea sosul, veți avea nevoie de:

• File de pui - 350 de grame;
• usturoi în cantitatea de 3 dinți;
• Cremă (20% grăsime) - 300 de mililitri;
• ceapă (uneori) - 1 bucată;
• Brânză solidă - 100 de grame;
• Sare și piper - la gust;
• Ulei de floarea-soarelui sau măsline pentru prăjire.

Ceapă tăiată în semir și trimiteți la o tigaie preîncălzită. Utilizați un ulei mai mic mai mic. Pregătiți fileul de pui, tăierea cu bucăți mici. Când arcul devine un pic transparent, adăugați la el în tigaia de pui de pui. Continuați să vă prăbușiți, amestecând. Salvați, adăugați piper. Grind usturoi cu o presă sau cuțit și se întindea în tigaie. Dacă doriți, puteți adăuga cimbru. Grind Nu este nevoie să puneți cu ramuri. Când o crustă de aur apare pe un pui, poți să-ți placă crema în tigaie. După câteva minute, opriți sosul, este gata.

Nu servesc fierbinte!

Sos carbonat cu ciuperci (șampanii)

Champignons - Produs foarte popular. Ele sunt celebre pentru ușurința pregătirii, lipsa tratamentului termic înainte de gătit. Există o rețetă bazată pe sos de carbonara cu adăugarea de șampanii. Ei vor avea nevoie de 300 de grame. Asigurați-vă că aveți nevoie de proaspăt, nu conserve.

Pentru gătit necesită următoarele produse:

• Bacon - 200 de grame;
• Cremă (20% grăsime) - 200 mililitri;
• Ceapă - 1 bucată;
• Brânză solidă - 100 de grame;
• Condimente la gust.

Ceapă tăiată fin și trimite la tigaie. Așteptați până când dobândește o nuanță de aur. Champignons Spălați bine, tăiați în plăci, adăugați la arcuri. Până când întregul lichid este evaporat cu ciuperci. Separat slăbiciune, în fața lui o tăie cu bucăți mici. Așteptați până când grăsimea se evaporă. Într-un rezervor separat, crema de turnare, aduceți la fierbere. Puneți bacon și ciuperci prăjite la cremă. Salvați, adăugați piper. Puteți utiliza condimentele preferate, de exemplu, un amestec de ardei sau ierburi italiene.

Această rețetă este departe de original, astfel încât să vă puteți baza pe gustul dvs. Sosul pe care îl poți vărsa spaghete.

Amintiți-vă că pastele și sosul trebuie să fie fierbinți, numai atunci vasul finit va arăta apetisant și se dovedește a fi delicios.