Adygei sol - un produs unic de bucătărie caucaziană

Sarea Adygei este un produs unic de bucătărie caucaziană, având o istorie antică și acum - care a dobândit oa doua viață. De fapt, este o sare, care a absorbit uleiurile esențiale ale regiunilor tradiționale de condimente pentru această regiune: Usturoi, piper negru, coriandru, Chaman, Chaber și T.D. Datorită acestui fapt, sarea Adygei dobândește acele proprietăți benefice pe care aceste condimente sunt celebre pentru. Dar principalul lucru este aroma bogată și gustul care ajută la orice fel de mâncare să se transforme într-o capodoperă culinară.

Sare adygei: informații de bază

Pentru bucătăria caucaziană, prezența multor mâncăruri de fasole și a altor leguminoase, precum și de la diferite crupe și legume, inclusiv dovleci. Acestea, de fapt, produsele simple sunt dezvăluite în bucătăria adyghesky de la o petrecere neașteptată prin utilizarea de condimente speciale. Aceasta este sarea Adygei, care este considerată o specialitate. Aceasta înseamnă că este un produs unic care a fost inventat și este efectuat numai într-o singură regiune, în acest caz - în Adygea.

Tradiții de gătit în acest condimente merge rădăcini în antichitate profundă. În vremurile vechi, o piatră plată mare a fost păstrată în fiecare familie adyg, pe care usturoiul a fost Tritura pentru acest condimente. Și acest lucru a fost făcut cu ajutorul unei pietre rotunde. Astfel de pietre pot fi găsite astăzi, deoarece acestea sunt adesea percepute ca o relicvă a familiei. Dar sarea Abhaz este vândută în magazine în formă gata făcută, deși este teoretic, se poate face independent, fără echipament special, chiar și într-un apartament convențional urban.

Sarea Adygei poate fi folosită pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, acesta este un aditiv universal. Cel mai adesea este folosit pentru pește și carne, adăugat la legume și mâncăruri leguminoase. Dar poate fi aplicată și ca o alternativă la sarea obișnuită de masă în marinade și conservare. În plus, pregătește biscuiți delicios.

Când cumpărați o sare adyghe gata făcută, trebuie să examinați cu atenție compoziția de pe ambalaj. Unele mirodenii din acesta nu pot fi enumerate dacă sunt conținute mai puțin de 2%. Dar, dacă există un glutamat de sodiu, componente care asigură alimentarea produsului, conservanților sau vopselelor alimentare, trebuie să refuzați de la cumpărare, deoarece beneficiul produsului nu va aduce.

Ce face parte din condimente?

Deși nu există un singur standard pentru sarea adyghe și diverse condimente sunt utilizate pentru prepararea sa, cea mai frecventă rețetă, în care condimentarea, în plus față de o sare marină sau de masă, ca parte a sarelor adygea:

• Usturoi. În același timp, în condiții moderne, este posibil să o utilizați într-un ciocan uscat.
• Piper negru.
• Seminte de coriandru.
• Paprika, care este numit și piper roșu ciocan.
• Dill și patrunjel.
• Chaman - Deci, în Caucazul numit fenugreps (el este - Fenugrek).

Nu există proporții clare în rețeta clasică, în vârsta mai în vârstă, fiecare amantă sa decis cât de mult ardeiul va fi în sare și cât de mult chaman.

În prezent, există mai multe tipuri de sare adygei: în balanța Bzhouga este deplasată în favoarea ardei dulci roșii, în speciile de chappsug mai mult piper negru, în UlyApskaya - ambele ingrediente sunt prezente în cantități egale. Alocați un alt tip de varietate, care nu este diferită, ci prin metoda de gătit. Aceasta este sarea abadzecă, în care toate condimentele enumerate nu sunt conținute în forma ciocanului, ci pur și simplu în zdrobi (adică sunt pur și simplu tăiate într-un anumit mod și uscate).

Caracteristici benefice

Proprietățile benefice ale sarei adyghe se datorează aceleiași compoziții, deoarece:

• Sarea de mare în sine conține multe sulfați de potasiu, magneziu și calciu, care sunt necesare pentru ca organismul să efectueze toate funcțiile.
• Usturoiul are proprietăți antibacteriene, ajută organismul să se ocupe de diferite infecții, mărește imunitatea, împiedică dezvoltarea bolilor inflamatorii ale cavității bucale. De asemenea, substanțele conținute în acesta ajută la menținerea corpului într-un ton și nu trebuie să se teamă de un miros neplăcut de gură - restul condimentelor sunt usturoi mascați perfect.
• Dill conține vitamina A în cantități mari și alți antioxidanți, care au proprietăți antiinflamatorii și antitumorale. De asemenea, are substanțe care sunt îndepărtate din toxinele corpului.
• Petrushka este considerat lider în conținutul de vitamina C, chiar uscat,
• Coriandrul are un efect benefic asupra sistemului de reproducere.
• Chaman (el este un fenugreete) este util pentru cei care suferă de diabet zaharat. De asemenea, vă permite să normalizați fundalul hormonal - în special acest lucru se referă la dezvoltarea hormonilor feminini. Datorită acestui condiment, ciclul este restaurat și circulația sângelui în organele micului pelvis este îmbunătățită, ceea ce permite evitarea fenomenelor stagnante.
• Piperul negru este util ca prevenirea trombozei. Ea moare sânge, deci ajută la combaterea cu alte boli cardiovasculare. Și acest condiment contribuie la concentrarea atenției.
• Ardei roșii dulci, pe lângă alte componente utile, conțin o mulțime de Licopin, care protejează și corpul de procesele inflamatorii și oxidative.

Despre proprietățile benefice ale sarei adyghe, ei știau cu antichitate profundă - la urma urmei, oamenii care au folosit-o în mod constant, au văzut rezultatele utilizării sale. Dar, în prezent, aproape toate caracteristicile atribuite acesteia au fost confirmate de cercetarea științifică.

În general, sarea adetică afectează corpul, precum și gătitul, adică ajută la normalizarea circulației sângelui și a nivelului de zahăr, iar sodiul suportă echilibrul electrolitic în organism și contribuie la funcționarea corectă a sistemului nervos , deoarece este responsabil pentru transferul de impuls. Dar caracteristica principală a sarei adyghaya este că datorită conținutului condimentelor, acesta poate fi adăugat cu aproximativ 15-20% mai puțin decât gătitul obișnuit, ceea ce permite prevenirea umflăturii.

Sarea Adygei care conține condimentele enumerate de mai sus posedă alte calități utile. Ea:

• Permite un nivel redus LDL, adică colesterolul "rău", care este foarte important pentru prevenirea bolilor de inimă și a vaselor,
• reglează nivelul zahărului din sânge,
• Opriți procesele inflamatorii,
• Îmbunătățește starea navei,
• Îmbunătățește imunitatea și ajută la combaterea răcorilor și a bolilor organelor respiratorii,
• Datorită restaurării echilibrului hormonal, vă permite să consolidați oasele în perioada de menopauză.

Daune posibile

În ceea ce privește efectul său potențial, este conectat, mai degrabă, nu cu proprietățile acestui condimente ca atare, ci prin utilizarea acesteia în cantități excesive. Dacă utilizați prea multă sare adyghe, aceasta va provoca în continuare o creștere a tensiunii arteriale, în ciuda tuturor calităților sale pozitive și poate duce, de asemenea, la umflarea și sarcina ridicată a sarcinilor. Astfel încât persoanele cu hipertensiune ar trebui să folosească această conduită cu prudență. În plus, conținutul condimentelor din ea contribuie la creșterea producției de suc gastric, astfel încât, atunci când gastrita cu aciditate crescută și pancreatatul de sare adygei este contraindicată.

Rețete de preparare a sarelor adygei

Există mai multe rețete care permit sarea Adygea acasă:

• Versiunea clasică numărul 1. 0,5 kg de sare de mare ia o pereche de capete de usturoi, restul condimentelor - mărar, coriandru, patrunjel, un schinduf, ambele soiuri de piper - în formă de ciocan, într-un număr egal - 1 oră. linguriţă. Usturoiul trebuie să fie înghețat într-un pas, astfel încât sa dovedit ceva de genul pastei, care este apoi amestecat cu sare. Apoi, toate condimentele sunt adăugate la această masă, cu excepția coriandului și amestecate bine. Coriandrul a pus sejurul deja la etapa finală. Sarea este uscată în mod natural,
• Rețetă clasică №2. 0,5 kg de sare de grinzi mari durează cât mai multe condimente pe care le-a fost enumerat mai sus, adăugați doar la acest alt 0,5 ore. linguri de piper roșu acut și 1 h. Lingură de busuioc și mayoran. Ciștii de usturoi sunt curățate și plasate într-un amestecător cu alte condimente și sare și apoi zdrobiți până când se oprește un amestec cu consistență de nisip. În aceste scopuri, puteți utiliza, de asemenea, un polizor de carne sau un mortar tradițional și un pistil, dar va fi mai lung. Amestecul rezultat este descompus pe contor, strălucind cu hârtie de pergament și coaptă în cuptor la o temperatură nu mai mare de 180 de grade, astfel încât substanțele benefice să nu se prăbușească. De asemenea, trebuie să vă asigurați că amestecul nu se prăjește, dar tocmai a fost uscat. După aceea, sarea adică este răcită și petrece într-un borcan de sticlă,
• Brownuga Sol. Aici proporțiile se schimbă puțin. Pe aceeași cantitate de sare - 0,5 kg - ei deja iau un cap de usturoi. Toate condimentele, cu excepția ardei roșii dulci, iau 1 h. linguriţă. Dar paparieni adaugă 2 ore. Linguriţă. De asemenea, puteți adăuga 0,5 ore ingredientelor clasice. Linguri de sunneluri de hamei,
• Adygeskaya sare cu busuioc. 0,7 kg de săruri mari de măcinare durează 1. O lingură de mărar uscat, chasubra, patrunjel, mayoran, kinse, busuioc, semințe de coriandru, paprika și piper negru adăugați la 1 h. o lingură, dar chili ascuțiți - nu mai mult de 2 g, usturoi - o pereche de capete. Pregătiți sarea So - Ciștii de usturoi sunt curățate și zdrobite fie într-un mortar, fie pe un glore sau cu un cuțit. Sarele și condimentele sunt adăugate la masa rezultată, iar apoi toate acestea sunt foarte frecvente și amestecate cu mâna. Ca rezultat, se dovedește doar o ușoară Weta de la masa de usturoi, care apoi in vivo este scursă.

Depozitare

Păstrați sarea adyghe în același mod ca și obiceiul obișnuit - într-un recipient de staniu sau ceramic, ca opțiune - un pahar de sticlă cu un capac închis ermetic. În același timp, ar trebui păstrată în bucătărie departe de aragaz, astfel încât aburul să nu distrugă proprietățile aromatice ale condimentelor incluse în compoziția sa. De asemenea, este necesar să aveți grijă ca acestea să nu cadă pe razele solare drepte, deoarece distrug, de asemenea, substanțele utile conținute în condimente. În condițiile corecte, acest condimente poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, nu mai puțin de un an, deoarece sarea însăși este un conservant natural.