Fasole sos de soia rolyat!
Conţinut
Astăzi, sosul de soia este listat pe larg în lista celor mai populare preparate din bucătăria europeană. Dar calea acestui produs unic în partea superioară a Olimpului gastronomic a fost lungă și de multe ori a trecut cu evenimente epochabile din istoria omenirii. Desigur, majoritatea contemporanilor sunt puțin probabil să suspecteze cât de dificilă și neobișnuită soartă de condimente, care se găsesc aproape în orice bucătărie astăzi. La urma urmei, sosul din soia se referă la categoria de aditivi universali capabili să dau aspectul original și un gust unic la aproape orice fel de mâncare. Prin urmare, este necesar să se studieze în detaliu avantajele acestui produs, caracteristicile compoziției sale, precum și rețetele populare de casă. Dar, urmând regulile de etichetă, ar trebui să fie familiarizat cu descrierea condimentelor în sine.
Principalele caracteristici ale produsului
Din numele suplimentului picant este ușor de înțeles că fructele uneia dintre cele mai frecvente culturi de legume sunt folosite pentru a produce un sos popular - soia. Produsul este o substanță densă de culoare închisă, cu o aromă ascuțită caracteristică.
Pagina de start a sosului de soia este Asia, de unde condimentele picante au început procesiunea de succes pe țări și continente. În plus, tehnologia de producție a produsului ca dezvoltare a noilor teritorii a fost completată și schimbată, care este explicată prin diferența dintre tradițiile culinare naționale. Deci, japonezii preferă să mănânce sos foarte ascuțit și gourmet european mai mult pentru a gusta un produs cu un nivel moderat de Zhuchi, dar cu note picante.
La scară industrială, prepararea sosului de soia este realizată prin tehnologie, partea principală a cărei parte este procesul de fermentare. O astfel de reacție este lansată prin adăugarea unei microflora vii fungice (Aspergill) la o masă constând din abatoare împreună cu făină de orz de soia.
Desigur, la prima vedere, poate părea că acesta este un mod foarte simplu, astfel încât toată lumea poate face acasă pentru a face pregătirea unui sos unic. De fapt, obținerea unui produs de calitate excelentă necesită aderarea strictă la tehnologia și materialul sursă de înaltă calitate.
Găsiți pe rafturile magazinelor noastre Sosul real de soia este aproape imposibil, deoarece mulți producători aflați sub masca de produs natural furnizează înlocuitori ieftini către piață. Dar prețul accesibil nu este considerat un indicator al calității, deoarece astfel de înlocuitori conțin de obicei conservanți, arome și alte componente chimice și nu este sigur pentru sănătate.
Compoziția și caloricitatea sosului
Principalul lot în simfonia picantă a sosului de soia se efectuează prin proteine vegetale, care este capabilă să înlocuiască complet componenta similară a originii animalelor. Acesta va fi potrivit aici că sosul de soia de proteine intră în primele trei dintre cele mai utile produse. În plus față de acest ingredient, următoarele, nu mai puțin utili, substanțele sunt incluse în compoziția sosului de soia:
- Vitamine, inclusiv retinol, acid ascorbic, o mulțime de vitamină "d";
- Elemente minerale - fluor, magneziu, fosfor;
- Aminoacizii, în special indicatori prin prezența derivaților de acid glutamic, care dau un gust specific al produsului.
Un set de componente utile enumerate cu utilizarea regulată a produsului are o serie de acțiuni pozitive pentru organele de lucru și sistemele corpului uman. Prin urmare, în absența contraindicațiilor nutriționale și medici, acesta recomandă ca meniul zilnic să poată fi condimentat cu sos.
Având în vedere că conținutul caloric al sosului tradițional de soia este de numai 75 de unități, acest produs este necesar pentru a include în programul de putere atunci când pierderea în greutate.
Caracteristicile tehnologiei de primire a sosului
După cum sa menționat mai sus, tehnologia producției de sos din soia are propriile sale nuanțe. Sunt utilizate în prezent două metode:
- Tradițional - constă în mai multe etape și necesită mult timp.
- Metoda chimică - mai puțin costisitoare și rapide, dar în procesul său este utilizat sintetizat proteine vegetale.
Este clar că gustul sosului de soia va fi diferit în funcție de metoda utilizată în producerea de tehnici. Prin urmare, este de preferat să se cumpere un produs obținut prin fermentație naturală, deoarece a doua opțiune permite introducerea aditivilor chimici care pot provoca vătămări grave sănătății.
Tipuri de sos de soia
Într-un fel, popularitatea a jucat o glumă dornică cu ștampila de gaze de soia, deoarece cererea produsului a devenit un pământ favorabil pentru crearea unui fals de calitate scăzută. Deci, astăzi un produs bine-cunoscut este produs în diferite mărci și mărci comerciale. Dar astfel de înlocuitori nu au nimic de-a face cu condimentele originale.
Dacă vorbim despre produsul real preparat prin rețetă clasică, atunci următoarele tipuri de sos de soia pot fi găsite în magazinele rusești:
- Sosul întunecat - conține caramel, are un buchet complex de aromă. Se caracterizează printr-o consistență mai groasă și are un gust dulce pronunțat.
- Tamari - produs de o faimoasă companie japoneză. Produsul este obținut numai de la soia fără a adăuga pentru cereale și alte ingrediente. Această opțiune este adecvată optimă pentru dieta dietetică.
- Sosul de lumină - cel mai adesea folosit în gătit acasă. Astfel de condimente este mare pentru saturația de carne, pește, mâncăruri vegetale și salate. Prin urmare, această specie merită destul de titlul de "condimente universale".
- Produsul cu un conținut redus de sare diferă de "coleg" făcând sosul de soia în principal cu utilizarea chimică fără utilizarea florei fungice naturale și a bacteriilor. O astfel de tehnologie reduce cantitatea de sare din produs.
Atunci când alegeți un produs, este necesar să luați în considerare toți factorii listați și să fiți sigur că studiați cu atenție eticheta. Trebuie amintit că costul condimentării originale este pur și simplu prin definiție nu poate fi scăzut.
Sosul real din soia este vândut numai în recipiente de sticlă. În sticle de plastic alimentează produse de calitate slabă unii producători de țări din Asia și China.
Proprietăți utile Aditivi condimentați
Desigur, iubitorii de bucătărie condimentată cel mai mult îngrijorează întrebarea - ceea ce este util pentru sosul de soia corpului, în ce formă este preferabil să se utilizeze. Răspunsul în mod unic la această întrebare este imposibil, deoarece orice produs trebuie utilizat în porțiuni moderate. Dacă nu depășiți doza, atunci sosul va arăta toate proprietățile dvs. pozitive și are multe dintre ele.
Odată cu utilizarea rațională a realimentării delicioase, produsul va arăta următoarele calități:
- Ca antioxidant, acesta va contribui la purificarea corpului de toxine;
- Îmbunătățirea stării sistemului nervos;
- va crește performanța sistemului cardiovascular;
- Îmbunătățirea stării pereților vasculari;
- va preveni depunerea colesterolului;
- Oferă saturația proteinei de țesut muscular.
Acestea din urmă contează în special pentru sportivi, deoarece, în procesul de stres fizic puternic, mușchii pierd intens proteine. Este permisă să mănânce mâncăruri cu femei picante în timpul sarcinii. Apropo, sosul de soia este o opțiune ideală pentru înlocuirea ketchup-ului și a maionezului, iar conținutul din produsul triptofanului, care participă la sinteza Sereotoninei, va ajuta mamele viitoare să normalizeze somnul.
Medicii asigură că utilizarea corectă a acestui produs valoros este capabilă să împiedice dezvoltarea oncologiei. Acest fapt este confirmat de numeroase studii.
Dar, în plus față de utilizarea în gătit, sosul de soia este adesea luată ca bază a rețetelor populare, este utilizată în cosmetologie și în dietă dietă. Dar aici ar trebui remarcat, dorind să scape de kilograme inutile mai repede, nu merită să se topească la o farfurie de condimente. Permisibil pentru o porțiune adultă nu trebuie să depășească 15 ml de produs parfumat pe zi.
Deși produsul natural de soia are o întreagă listă de calități utile, pentru a exclude încă apariția efectelor secundare.
Contraindicații
În numărul predominant al cazurilor, apar consecințe negative atunci când doza recomandată de condimente este depășită sau cu produse de calitate slabă. De exemplu, consumul excesiv de realimentare poate duce la depunerea de sare și la funcția afectată a sistemului de urină-excretor. De asemenea, este necesar să se țină seama de prezența patologiilor care nu permit o astfel de diversitate picantă în meniu. În lista contraindicațiilor:
- gastrită acută și boală peptic;
- Artroza, artrita;
- Patologii renale cronice;
- boli ale ficatului și a vezicii biliare;
- gută;
- hipertensiune;
- accidente transferate anterior sau atacuri de inimă;
- copilărie;
- Intoleranță individuală la componentele individuale.
Reguli de stocare a produselor
Foarte serios, este necesar să se abordeze condițiile de depozitare ale produsului. În mod tipic, producătorul indică eticheta admisă timp. Deci, o sticlă deschisă trebuie utilizată timp de o lună și într-un recipient închis, produsul nu se va deteriora în decurs de trei luni dacă este stocat în frigider.
În ceea ce privește condimentele pregătite în mod independent, durata de valabilă a sosului de soia acasă trebuie, de asemenea, să îndeplinească cerințele de bază dacă este pregătită folosind pasteurizarea. Dacă această etapă a fost exclusă din procesul de gătit, produsul nu este supus la depozitare pe termen lung.
Metode de gătit acasă
Orice hostess încearcă să diversifice meniul familiei. În acest scop, sosul de soia se potrivește perfect, deoarece chiar și porțiunea de produs minimă este saturată cu gustul de feluri de mâncare. Prin urmare, mulți sunt interesați de modul de pregătire independentă a sosului de soia la domiciliu, dacă există un set esențial de ingrediente. Apropo, colecția de opțiuni este atât de diversă încât este posibil să alegeți o modalitate convenabilă pentru mine fără dificultate la fiecare amantă.
Dăm câteva exemple:
Opțiunea simplificată
Optim adecvat pentru gătitul la domiciliu, deoarece este alcătuit din toate cele două etape principale de prelucrare culinară: boabele de înmuiere și buni. Avantajul acestei tehnici este acela că sosul fără aditivi chimici este pregătit. Secvență de gătit:
- Trebuie să înmoaie 150 de grame de soia noaptea.
- A împins fasole pentru a coaja timp de 1,5 ore. Pentru a da gust, puteți adăuga bulion de legume.
- După aceea, ar trebui să fuzionați apa rămasă și fasolea fiartă folosind un mortar convențional pentru a deveni un piure.
- Apoi, compoziția este completată de două linguri de ulei de masă și o lingură de grâu.
- Sarea este adăugată la gust.
- Rămâne să conectați toate componentele - și sosul de soia acasă este gata de utilizare.
În principiu, acest mod clasic va aranja orice hostess. Deși durează destul de mult timp, se dovedește produsul, similar cu caracteristicile gustului cu un sos real de soia.
Opțiune rapidă
Această metodă este oarecum diferită de metoda tradițională de pregătire a produsului, dar vă permite să economisiți timp, deoarece pentru baza este utilizată gata de sos. Suficient pentru a lua 1/2 ceasca de produs comercial, adăugați aceeași cantitate de ulei de măsline, ½ suc de lămâie și mai multe mazăre de piper negru pentru aromă. Toate componentele trebuie amestecate cu atenție și apoi determină în frigider.
Această opțiune de sos este ideală pentru salate.
Opțiunea acută
Pentru a satura gustul mâncărurilor de carne, puteți face sos de soia la domiciliu pe baza unor astfel de ingrediente:
- soia - 120 g;
- Rye Făină - 50 g;
- maioneză - 160 ml;
- usturoi - 1 dinți;
- Bulion de pui - 50 ml;
- ceapa - 40 g;
- Piper roșu - pe vârful cuțitului;
- Sarat la gust.
Etape de gătit:
- La etapa preliminară, este de asemenea necesar să se înmoaie fasolea, ceea ce va dura 10-12 ore.
- Apoi, fructele trebuie fierte cel puțin 1,5 ore.
- Când fasolea devin moi, ei trebuie să fie convertiți în piure cu un blender.
- Apoi introdus în compoziția de sare cu piper, se adaugă bulionul.
- Făina trebuie adăugată cu o amestecare constantă a masei pentru a elimina formarea de bucăți.
- În concluzie, procesul rămâne maionez și masa de ceapă, zdrobită într-un blender.
- Sosul obținut în acest mod este necesar să se fierbe câteva minute.
Sostul de acasă
Cei care nu-i plac mâncăruri prea ascuțite, trebuie să pregătiți un realimentare pentru această rețetă. În lista componentelor principale:
- sos de soia -100ml;
- JEREZ - 40ml;
- ANIS - 2 buc.;
- Zahăr - 80 g;
- Orange Zest - 25 g;
- Ginger - coloană vertebrală de 1,5 cm;
- Vinificație albă - lingura de masă;
- Scorțișoară - 5 g;
- Leek - 30 g.
Dacă nu se dovedește a fi la îndemână cu o sticlă cu un produs original, puteți înlocui sosul de soia cu un analog de acasă sau un sos de răcire sau sos balsamic.
Sosul dulce se pregătește într-o astfel de secvență:
- Ceapă zdrobită în starea de casier cu un blender.
- Anason și portocaliu trebuie să se mănânce într-un miros de cafea.
- Gargul de ghimbir.
- Apoi, toate condimentele care se amestecă și amestecul se toarnă sos de soia.
- La masa parfumată adăugați alcool și puneți un foc slab.
- Când compoziția începe să arunce, trebuie să fie suplimentată cu zahăr.
- Sosul este recomandat să se fierbe, amestecând constant până când momentul de masă devine o treime mai mică din cantitatea inițială.
Acasă Gătitul poate deveni semnificativ bogat din cauza sosului dulce. Realimentarea perfect potrivită pentru mâncăruri de la pui, rulouri, unele salate.
Pe scurt, chiar și o gazdă începător poate găti acasă. Principalul lucru este de a respecta în mod clar tehnologia.
Rămâne să adăugați acele rețete pentru feluri de mâncare cu sos de soia gătită pe bucătăria de acasă, nu dau drumul la gustări provocări pentru restaurantele capodopereces. Un astfel de produs poate fi adăugat la salate de legume de vară, creveți prăjiți, pești și legume vărsate. Multe hostess consideră că sosul de soia a unei descoperiri reale, extinzând gama de capabilități culinare.
