Sos kimchi pentru atât de sănătos, așa cum spun ei?

Informațiile despre sosul Kimchi sunt din ce în ce mai mult posibil să se întâlnească în site-urile culinare de limbă rusească, deoarece bucătăria coreeană și oamenii de la Gourmets din întreaga lume. Când se apropie abordarea tradițională a gătitului, mulți încep să caute ceva nou, neobișnuit, dar cel mai important - delicios. Și, așa cum spun ei, cine caută, el va găsi întotdeauna. Prin încercare și erori în cultura alimentară, sosul coreean "Kimchi".

Istoria sosului

Să mergem în istoria acestui sos: în cultura Kimchi Coreea nu este un sos, este reprezentat ca fel de mâncare principală. În mod tradițional, el a fost făcut cu varza de la Beijing și cu ridichi coreean. Scopul principal al acestui vas a fost păstrarea tuturor vitaminelor și mineralelor care sunt în legume pentru iarnă. Vechii coreeni l-au ținut subteran, pentru că "Kimchi" înghețat nu era deja nici unul.

Originea sosului datează din secolul al IV-lea, când cărțile vechiului chinez a fost scris că coreenii sunt maeștri foarte buni în domeniul gătitului, și anume - în conservare. În secolul al șaptelea, numele sosului a fost deja întâlnit în scrierile budiste, ca o vocație pentru stilul de viață vegetarian.

Calorie și compoziție chimică

Așa cum am menționat mai devreme, sosul este considerat vegan. Prin urmare, valoarea sa nutritivă nu poate decât să se bucure. Desigur, depinde de rețetă, dar de o valoare nutrițională medie (pe 100 de grame. Produsul) este: 17 calorii, 0 gr. grăsimi. Sosul este, de asemenea, caracterizat prin colesterol scăzut.

Acest sos este o sursă bună de vitamina B6 și fier, vitamina A, vitamina C, vitamina K, Holin și Mangan.

Studiile efectuate în 2011 au demonstrat că utilizarea lui Kimchi oferă unei persoane o mulțime de avantaje pentru metabolismul bogat în organism. Oamenii de știință au aflat că oamenii care au aderat la dietă cu utilizarea sosului au avut succes în descărcarea excesului de greutate.

Kimchi normalizează nivelurile de zahăr din sânge, tensiunea arterială și pulsul. Dar nu ar trebui să fie abuzat de sos, deoarece coreenii suferă adesea la gastrită, care este cauzată de alimente acute.

Rețete "Kimchi"

Classic "Kimchi"

Ingrediente:

• 2,7 kg. Peking varza;
• 5 ochelari de sare;
• 2 pahare de apă;
• 2 linguri de făină (orez mai bun) și zahăr;
• 2 pahare de ridichi curățate;
• 1 pahar de morcovi curățați;
• 7 becuri medii;
• 24 felii de usturoi;
• 0,5 pahare de sos de riban;
• Piper picant - la voință.

Gătit:

1. Extrageți Kochan cu varza de la Beijing și tăiați legumele pentru patru părți. Umeziți varza și sare fiecare frunză separat. Lăsați timp de 2 ore și întoarceți-l la fiecare 30 de minute.După varza clătită sub apă curgătoare pentru a spăla toate sare suplimentare.
2. Amestecați apa cu făină de orez, amestecați bine cu o lingură de lemn și gătiți timp de 10 minute pe căldură medie, în timp ce amestecul nu va fierbe. Adăugați zahăr și gătiți un alt minut. Da complet rece. Se toarnă un amestec răcit într-un castron mare, adăugați usturoi, un bec, sos de pește și piper acut. Se amestecă până la pastă. Adăugați ridichi și morcovi, benzi rasă, becurile rămase de orice tăiere.
3. În cele din urmă, faceți "Kimchi". Impuneți un sos în mod egal pe întreaga varză, aflați în bănci. Concediu timp de câteva zile pentru a atinge efectul conservării sau a utiliza imediat după gătit.

Coreea "Kimchi"

Ingrediente:

• 1 cap mare de varză de la Beijing;
• Radish (cantitate în preferință);
• 1 cartofi medii;
• 6 bucăți de usturoi;
• ghimbir (preferință);
• Jumătate bulbi mari;
• 0,5 pahare de sos de pește;
• Sare și zahăr;
• Piper roșu la sol.

Cum se pregătește Kimchiul coreean:

1. Împărțiți cappist aproximativ șase părți uniforme, tăiați și extrageți o parte din greu. Umezi varza si sare generos din toate laturile. Pleacă pentru noapte, după ce este bine să se certe apă și să spălați resturile de sare.
2. Gatiti cartofii, sifonul pe un grater superficial. Se amestecă usturoiul, arcul, ghimbirul, sosul de pește, sare, zahăr și ardei roșu. Se amestecă cartofii cu acest amestec.
3. Amestecați varza cu sos și bucurați-vă de mâncare.

Acute "Kimchi"

Ingrediente pentru prepararea sosului acut Kimchi:

• 2 capete de varză de la Beijing;
• 1,5 ceasca de sare de mare;
• 1 tabel. minciună. sos de pește;
• 5 becuri verzi;
• O jumătate de bec alb;
• 2 cuișoare de usturoi;
• 1 tabel. minciună. Sahara;
• 1 C. minciună. ghimbir;
• 5 Tabelul. Linguri de teren coreean chile.

Pașii de pregătire:

1. Tăiați capetele de varză la jumătate, îndepărtați toate părțile solide și necorespunzătoare. Puneți varza în pachete mari de alimente, se toarnă sare acolo și se amestecă. Pentru a părăsi în mod uniform salvatorul de varză, sarea trebuie plasată sub fiecare frunză. Lăsați la temperatura camerei timp de 6 ore. Îndepărtați reziduurile de sare, apă cu ceruri și turnați toate lichidele inutile.
2. Varză în containere sau bănci. Se toarnă sos de pește acolo, usturoi de inundații, două ceapa, zahăr, ghimbir. Se presară cu tot ciocanul coreean coreean. Pentru a avea grijă să pună mănuși și să taie toate frunzele de varză în ciocanul de piper.
3. "Kimchi" pe această rețetă este mai bine să nu folosiți imediat, dar plecați timp de 4 zile într-un loc întunecat rece. Înainte de a servi în frigider și după prima utilizare deja un container deschis pentru a păstra în frigidere nu mai mult de o lună.

Pentru o parte din Kimchi, pregătită conform acestei rețete, trebuie să fie de 0,6 gr. Proteine ​​și 0,8 gr. Fibră (3% din norma zilnică a adultului).

Quick "Kimchi"

Ingrediente:

• 1 cap de varză de la Beijing;
• 3 cuișoare de usturoi;
• 1 bucată de ghimbir (aproximativ 2 cm.)
• 1 C. minciună. sos de pește;
• 2 C. minciună. Sos chile;
• 1 C. minciună. Sahara;
• 3 C. minciună. otet de orez;
• 8 ridichi (modul de paie);
• 3 morcovi (paie);
• 4 becuri verzi.

Pașii de pregătire:

1. Taie varza pe benzi lungi de 2,5 cm. Îndoiți toate frunzele într-un castron adânc și stropiți cu 1 linguriță de sare de mare. Amesteca. Lăsați timp de 1 oră.
2. Se amestecă usturoiul, ghimbirul, sosul de pește, pasta de chili, zahăr și oțet de orez.
3. Clătiți varza sub apă curgătoare, scurgeți toate lichidele și uscate. Puneți o capacitate mai mare, adăugați sosul nostru gătit. Prinde ridichi și paie de morcovi, tăiați și amestecați totul.
4. Poți să mănânci imediat, dar poți pleca pentru noapte la temperatura camerei și se răcește dimineața. În fiecare zi gustul va deveni mai luminos și mai strălucitor.

Stocați gustări în frigider nu mai mult de două săptămâni.

Ei bine, acum știm totul despre Kimchi. Sau aproape totul. Încă mai exista informațiile pe care trebuie să le posedați. Aceasta este prezența bacteriilor în conserve "Kimchi". Știm cu toții că alimentele conservate au numărul de microorganisme care ajută digestia noastră. Trei tipuri de microorganisme predomină în Kimchi: Leuconostoc, Lactobacillus și Weissella. Aceste microorganisme sunt prezente datorită microflorei naturale, furnizate prin utilizarea de materiale alimentare necorespunzătoare în producția de kimchi.

Stadiul salării brânzeturi suprimă bacterii patogene și putrefactive prezente în microflora, permițând bacterii de acid lactic (laborator) să înflorească și devine microorganism dominant. Aceste microorganisme anaerobe cresc în mod constant în cantitatea în timpul etapelor medii de fermentație, astfel încât KIMCHI preferă să stocheze la temperaturi scăzute aproximativ 10 s, pH 4,2-4. Deoarece legumele critice în sine sunt sursa laboratorului necesar pentru fermentare, pentru că producția de kimchi nu este necesară pentru a fi lipit, mai degrabă "Fermentația spontană" are loc. Populația totală a microorganismelor prezente la începutul tratamentului determină rezultatul fermentației, ca rezultat al produsului final diferă foarte mult în calitate și gust.

În bucătăria coreeană nu este nimic complicat, dar o mulțime de delicioase. Dacă doriți cu adevărat să vă surprindeți familia sau prietenii cu rețete noi, atunci "Kimchi" - doar o astfel de opțiune. Va lua gătitul îndeaproape și puteți folosi sosul de alimente timp de 2-4 săptămâni - în funcție de rețetă. În plus, acest fel de mâncare este potrivit pentru cei care nu mănâncă carne sau pentru persoanele care păstrează post. Kimchi ar trebui să încerce!