Cum de a influența legumele și fructele
Cuvânt "Blanchir"Sună frumos și are o origine franceză (în original înseamnă albire sau fier de fierbere înghețată). Cel mai probabil, francezii au început să înceapă această procedură. Deoarece practica este evidențiată, o prelucrare similară a produselor este utilizată pentru o varietate de scopuri. De exemplu, pielea cu roșiile este mai ușor de îndepărtat atunci când sunt blanched - Kolrabi (varză) după ce Blanching devine pur și simplu uimitor în culoare și în timpul înghețului ulterior nu pierde luminozitatea și, de asemenea, salvează toate proprietățile nutriționale. Albirea osoasă, carnea și îndepărtarea amărăciunii sau a mirosurilor specifice - toate acestea sunt ușor de făcut folosind Blangeing. Nu există o metodă mai ușoară, simplă și rapidă de curățare de pe coaja de nuci (arahide și migdale) decât să le dea apă clocotită.
Fiecare produs are propria sa Subtilitate, Prin urmare, Blaningul trebuie să se apropie cu atenție și cu atenție.
Există mai multe modalități de procesare: Puteți adăuga pur și simplu produsul cu apă clocotită, este posibil să o scufundați în apă clocotită la un moment dat, sau de ceva timp pentru a ține într-un recipient închis (efectul temperaturii va fi destul de intens). Este important să nu exagerați (nu vă inversați), astfel încât ieșirea să nu funcționeze "Jam". Apă clocotită cu adăugarea de sare sau sodă va ajuta nu numai să salveze, ci și să îmbunătățească culoarea.
Un punct important în acest proces este răcire, Ar trebui să fie suficient de repede. Pentru aceasta, apa rece este perfectă și chiar mai bună cu gheața, ar trebui să fie destul de mult.
În general, aceasta este o procedură destul de simplă, dar necesită extrase și precizie. Produse pre-pregătiți, ele trebuie să fie curate, de înaltă calitate, tăiate corect. Capacitatea cu apa clocotită trebuie să fie pe sobă, iar lichidul din acesta este constant fiert.Pe masa pelvis cu apă rece sau gheață. Ridicați volumul tuturor feluri de mâncare: de exemplu, o tigaie adâncă pentru asparagus. Fiecare kilogram de produse pregătite necesită aproximativ 4 litri de apă clocotită.
În apa de fierbere adăugați sare în avans (aproximativ o linguriță) și adormiți legume. Ar trebui să fie acolo aproximativ 2 minute.
După ora specificată, asamblați imediat conținutul SAUCEPAN SAVAGE și treceți în apă rece cu gheață. Viteza acestor manipulări garantează conservarea culorii și a nutrienților în legume.
Timpul care este descărcat la răcire este direct proporțional cu timpul de fierbere (2 minute fierte - 2 minute rece). Produsele răcite au fost uscate pe un prosop sau o sită. În apa de fierbere poate fi blanchetă următoarea porțiune.
Practica arată că o colonieră banală rămâne cel mai convenabil dispozitiv pentru procedura de mai sus. Cu ea, puteți scufunda și îndepărta legumele.
Practicate pe scară largă fructe.
Secvența tuturor acțiunilor este similară cu cele descrise mai sus, cu singura diferență că este necesar să se acopere fructele (ambele și feliate), astfel încât acestea să nu inundă, dar au fost complet imersate în apă clocotită. Timpul Blanching depinde direct de temperatura fluidului, deasupra temperaturii apei - mai puțin timp fructele ar trebui să fie în ea.
Tratamentul cu fructe cu apă fiartă are propriile caracteristici: fructe cu o influență crescută de aciditate aproximativ șase minute și mai puțin acru - aproximativ 10. Uneori este permisă adăugarea la apă pentru a influența acidul citric - nu mai mult de două grame pe litru.Extras cu fructe de apă fierbinte, de asemenea, trebuie să se răcească imediat, va ajuta la evitarea înmuiere și procesul de îndepărtare, în special în caise și prune.
Nu trebuie să vă grăbiți să scăpați de apa în care fructele au fost înflorite, puteți găti cu marele sirop sau compot.
