Adzhika ajara: rețete și sfaturi de gătit

Ajar Adzhika este un vechi condimente ascuțite, caracterizat prin consistență de pasty. Compoziția de umplere picantă include sare, usturoi, piper roșu, ierburi picante (verde și uscat, fenugreek sau, așa cum sunt numiți în Caucaz, Utso-Sunnels). Adjara Adzhik este, de obicei, caracterizată de roșu, dar dacă a fost preparată din piperul neplăcut, ar fi cel mai probabil verde.

Descriere

Adzhika - rețetă antică care a servit ca punct de plecare pentru crearea diferitelor variante. Conform metodei tradiționale de pregătire, aceasta nu ar trebui să includă roșii, dar în timp, Aparatele adjarad adzhik au apărut, inclusiv alte legume, inclusiv roșii.

Cuvântul "adzhika" are o origine Abhaz și se traduce destul de simplu și concis - "sare". După cum spune legenda, când păstorii adjararii s-au dus la munții gurii oi, proprietarii OTAR le-au dat sare. După cum știți, sarea provoacă setea la animale și trebuie să consume o cantitate mai mare de hrană și fluid, ceea ce conduce în cele din urmă la un câștig rapid în greutate. Deoarece sarea a fost un produs destul de scump în acele vremuri imemoriale, ardeii ascuțiți se amestecă la ea, astfel încât păstorii să nu poată fura ei. Dar, așa cum sa dovedit, păstorii erau încă gurmanii și au folosit cu succes amestecul acut ca condimente, scârțâind cu mirodenii de eșantionare, cum ar fi Khmeli-sunnels, kinza, usturoi.

Care sunt secretele pregătirii Ajara Adzhika?

În primul rând, baza. Ca bază, usturoiul tradițional proeminent, piper roșu și sare. Când alegeți usturoiul, dați preferință arsurilor, cu o nuanță purpurie. Adzhika este foarte bună cu o sare mare de mare. Regula principală a alegerilor de sare este lipsa diferiților aditivi.

În al doilea rând, ingrediente suplimentare. Gustul și parfumul adzhika depind de proporțiile condimentelor adăugate la IT și condimente. Bine combină condimente acute cu o cameră, busuioc, foaie de laurel, mărar, coriandru, mayoran, zila și imeneti șofran. În plus, pentru a achiziționa noi nuanțe de gust de gust pot datora uso-sunnel (albastru fenugreek). În bucătăria rusă, înmuiați de obicei severitatea condimentelor datorate adăugării de mere și roșii.

În al treilea rând, măcinarea. Este foarte important în pregătirea Ajara Adzhika mănâncă toate ingredientele într-o stare de pastie. În aceste scopuri, un amestecător, mortar sau un polizor de carne este potrivit. În timpul curățării piperului, este mai bine să eliminați toate semințele din ea, altfel condimentarea va deveni arzătoare acută.

Al patrulea, prăjirea. Pentru a obține o aromă mai saturată de adzhiki, este necesar să se rostogolească ușor semințele și condimentele în tigaie. Puneți-le deja pe o suprafață ușor caldă și îl încălzește treptat pe căldură lentă. Prăjirea nefericită va deveni o garanție că uleiurile esențiale necesare pentru a da vasul. De îndată ce simțiți un miros bogat și plăcut, îndepărtați imediat condimentele din aragaz. Mirodenii răcite se deplasează într-un mortar sau un polizor de cafea (nu în praf!). Apoi adăugați-le într-un amestec de piper și usturoi.

Al cincilea, componente pentru adăugarea de vâscozitate. Adzhika, care a fost preparată sub forma unui sos, dobândește o consistență vâscoasă, dacă se adaugă un fenugreete albastru (Utso-Sunnels).

A șasea, uscare de piper. Pentru a evita apariția umidității suplimentare în Adzhik, înainte de gătit, trebuie să vă bucurați ușor ardeii utilizați. Trebuie să se usuce timp de două zile dimpotrivă.

În a șaptea, o cantitate mare de sare! Deși semințele și ardeii uscați posedă proprietăți fitoncidale, păstrați produsul cât mai mult posibil și nu să-i dea acidibil. De aceea, în pregătirea bucătarilor Adzhika, de obicei, nu depozitați pe acest ingredient.

Pregătirea adjuvimentului clasic Adzhik

Vom avea nevoie de următoarele componente:

• 1 kilogram de ardei roșii de pui uscați;
• 100 de grame de hops-sunnel;
• un mic scorțișoară Molot;
• 50-70 de grame de semințe de coriandru;
• 300-400 de grame de săruri mari;
• 200 de grame de nuci;
• 300 de grame de usturoi.

Mai întâi trebuie să înmuiați pentru o oră ardei roșii ascuțiți. Apoi adăugați hops-sunnels, coriandru, scorțișoară, usturoi, nuci și sare. Noi trecem peste tot prin șlefuitorul de carne sau mănâncă într-un mortar. Păstrați Ajar Adzhika de la ardeii acuți pot fi utilizați oriunde, la orice temperatură, de preferință într-un vas închis, deoarece amestecul picant se poate usca rapid. Adzhika perfect potrivită pentru defectele cărnii sau a păsărilor din fața la grătar și în cuptor.

Adzhika cu șofranom

Pentru a începe cu, vom sări peste ardeii roșii (numărul său trebuie să fie mai mare de jumătate din amestec) prin polizorul de carne. Adăugați HOPS-Sunnels, Kinza uscată, puteți adăuga Imereti Saffron. Pentru a face gustul de condimente chiar mai mult, adăugați nuci bine condamnate (dar nu exagerați cu cantitate!). Solim la gust, dar nu vă deranjează. Aici nu sunt proporții atât de importante, cum ar fi componentele introduse în amestec. Este mai bine să pregătiți adzhik în mănuși de cauciuc.

Gatit admika cu piper amar

Pentru a începe cu, vom sări peste piperul bulgar prin șlefinul de carne (acesta va fi necesar aproximativ 4 bucăți). De asemenea, acționați cu opt bucăți de piper amar roșu. Luați aproximativ 300 de grame de usturoi, măcinând într-un mortar sau un polizor de cafea, apoi facem același lucru cu 15-20 de semințe de cuișoare și 100 de grame de nuci. Adăugați restul condimentelor tocate gata: o sută de grame de curry de piper, o sută de grame de hamei-sunnel, 50 de grame de busuioc, sare de lingură, sac de coriandru uscat.

Cu roșii

Luăm:

• 5 kilograme de roșiile întregi;
• 500 de grame de piper amar;
• 500 de grame de sare;
• 1 kilogram usturoi.

Trecemim toate ingredientele pentru Adzhika cu roșii printr-un polizor de carne. Solim amestec picant. Lăsăm sosul în mâncărurile smalate timp de 10-15 zile, astfel încât adzhika cu roșii reușesc să se miște. În fiecare zi trebuie amestecată. Sucul lui Tomantor trebuie sculptat înainte de a adăuga usturoi și piper, altfel nu veți simți gustul de sare.

Apple Adzhika

Aceasta nu este o rețetă complet obișnuită pentru Adjara Adzhik, care va aprecia adevărații gurmanzi.

Deci, vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kilogram de mere dulci proaspete;
• 1 kilogram de morcovi proaspeți;
• 2 kilograme de roșii proaspete;
• 1 kilogram de piper dulce;
• 1 ceașcă de zahăr de nisip;
• 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui nerafinat;
• 200 de grame de usturoi zdrobit;
• 3 poduri de piper amar;
• Aproximativ 400 de grame de sare.

Vindem mere, roșii, morcovi, piper printr-un șlefuitor de carne cu o grilă superficială. Fierbe amestecul rezultat timp de o oră pe foc lent. După aceea, adăugați ulei de floarea-soarelui, usturoi, piper amar, sare.

Cu piper dulce

Avem nevoie de următoarele componente pentru pregătirea Ajara Adzhika cu piper bulgară:

• 6-7 ardei ascuțiți;
• 1 kilogram de piper bulgar;
• 2 kilograme de roșii;
• 1 kilogram de mere;
• 1 kilogram de morcovi;
• 200 de grame de usturoi zgâriat;
• 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui nerafinat;
• 1 pahar de oțet (9%);
• 1 ceașcă de zahăr de nisip;
• Polovakan Sololi.

Pentru început mi-e dor de piperul dulce, merele, roșiile, ardeii ascuțiți, morcovi prin polizorul de carne. Gătiți totul pe căldură lentă timp de o oră. Apoi adăugați usturoi, ulei de floarea-soarelui în masa răcită, zahăr, oțet, sare, toate mixul.