Basturam la domiciliu, rețetă pentru gătit, mai multe moduri populare

Carne, ca un produs alimentar, într-o persoană din Mergi de la apariția lui Homo Sapires. Este una dintre componentele cele mai de bază ale meniului uman. Problema de gătit și depozitare a cărnii a fost întotdeauna relevantă. Creșterea distanței în mișcarea unei persoane de pe planetă, a existat o nevoie urgentă de prelucrat și conservarea alimentelor la tot timpul. Primele referințe oficiale la îngroșarea cărnii se referă la 94 - 95 î.Hr.E. Astăzi, carnea, uscată și gătită în acest fel, se numește în principal Basturma de carne de vită. La domiciliu rețetele piesei complotului.

Este extrem de important să ne amintim o astfel de nuanță: în procesul de gătit din carne din greutatea sursei și volumul va fi pierdut în medie aproximativ 40%.

Basturma la domiciliu, rețetă de pregătire

Pentru Basturma de la carne de vită pentru o astfel de rețetă, veți avea nevoie de heef.În acest caz, sarea nitrită va fi utilizată (NS). Acesta este un amestec dintr-o sare convențională de nitrit de sodiu: contribuie la saturația gustului, îmbunătățind mirosul de carne, fixează culoarea naturală a fibrelor de carne, oprește efectiv dezvoltarea bacteriilor.

Luați claritate pentru a calcula 1 kg (carnea de carne de vită fără custodie, grăsimi și filme, de preferință o piesă):

• garlicasol- 0,3 kg;
• Sare specială de nitrit - 0,7 kg;
• Piper negru - 30 g.;
• Roșu ciocan paprika -150 g.;
• Pepper ascuțit roșu - 100 g.;
• Mici fatty tmin -100 g.;
• Semințe de susan alb - 200 g.;
• Boabe mici de grăsime de grenadă sălbatică (Sumy) - 100 g.;
• Ape de apă minerală fără gaz - 0,5 l.;
• Finitate fină de nucșoară de teren - 2 - 3G.

Procesul principal cu felii de carne:

1. Carne împărțită la 3 aproximativ aceeași.
2. Pune într-o ceașcă potrivită.
3. Se amestecă ambele tipuri de sare și cârnați complet suprafața bucăților de carne.
4. Loc în frigider. Aranja 3 până la 4 zile. (Carnea trebuie să se întoarcă în mod regulat).
5. Scoateți din frigider și luați în considerare întreaga sare.
6. Înmuiați în rezervor, trebuie să schimbați apa la cel puțin 5 - de 6 ori. Fie sub apă curentă de 2,5 - 3 ore.
7. Carne uscată bine uscată cu materia sau șervețele.
8. Înfășurați carnea moale din carne și puneți pe o suprafață plană cu 50 - 55 de minute.
9. Schimbați țesătura la aceeași, dar uscată, înfășurată strâns și puneți bucățile de altă parte a încă 45 - 50 de minute.
10. Încă mai interacționează țesătura, înfășurați din nou bucăți de carne și puneți-o pentru etanșare sub sarcină cântărind 10 - 11 kg.

Până la sfârșitul zilei a 4-a, procedăm la pregătirea condimentării aromatice a basturii viitoare de carne de vită.

Pregătim compoziția pentru trezirea tăierilor de carne:

• Revenim toate componentele uscate în feluri de mâncare separate și le amestecăm bine;
• în apă minerală (aproximativ 300 - 350 ml.) Suge masa rezultată și se amestecă până la prepararea unei consistente pe o consistență egală cu cea groasă de smântână;
• Dacă este necesar, adăugați treptat cantitatea lipsă de apă;
• amesteca bine;
• Acoperiți recipientul cu un amestec cu un capac și îndepărtați în frigider.

Cu atenție felii de eroare de condimente finisate. Se usucă puțin, și apoi o defecțiune de înaltă calitate din nou. După aceea, există felii pe bastoane de lemn, pe vârfurile bastoanelor pe care le leagăm lungimea de 7 - 8 cm, iar frânghia principală este evidențiată în locul umbros suflat timp de încă 10 zile.

Este posibil și mai mult, dar atunci basturma va fi foarte uscată.

Basturma din Losyatin la rețetă acasă

În primul rând, este necesar să rețineți că Losyatina sau Sakatina este sălbatică, carne naturală, deci este mai densă și saturată decât carnea de vită "îmblânsă", deși în esență, de asemenea, carne de vită. O astfel de basturmă poate fi atribuită delicateselor rafinate. Cu ingrediente nu pot fi îngrijorate. Această rețetă recomandă următoarele:

• sare de usturoi - 0,3 kg;
• Cook sare (neodizată) - 0,8 - 1 kg;
• Piper negru - 50 g.;
• Roșu ciocan paprika - 150 g.;
• Piper ascuțit roșu - 50 g.;
• Cumin în formă mică - 100 g.;
• Usturoi la sol uscat - 15 g.;
• Draj uscat - 50 g.;
• Kinza uscată - 50 g.;
• Chaman - 250 g.

Basturma de la cikhatina din acest exemplu de realizare este preparată la rata de: compoziția menționată a ingredientelor cu 3 kg de carne. În pregătirea plății, grosimea este importantă, iar lungimea și lățimea este cum. Care este, în cazul nostru, luați grosimea a cel puțin 8 cm și mai bine 10 cm.

1. Se amestecăm usturoi uscat cu sare și adormiți bucăți de carne. În aceste scopuri, găleata se va potrivi.
2. Pentru înțelegerea de înaltă calitate, am pus încărcătura pe ele 8 - 10 kg.În prima zi trebuie să scurgeți lichidul care apare.
3. În a doua zi am trezit din nou felii cu sare și plec sub jug pentru 5 până la 7 zile.
4. Trageți carnea, curățați de sare și în aceeași găleată într-o zi pe care o umplem cu apă pentru înmuiere. De 3 - de 4 ori trebuie să schimbe apa.

În timp ce carnea este înmuiată, o acoperire pentru bucăți se pregătește și se pune în frigider:

• Trestia, cumin, paprika și ardei sunt amestecate;
• Apoi, componentele sunt turnate cu apă și se agită în starea de unt moale.

Dați felii de carne și dați apă în decurs de 30-40 de minute. Mai departe:

1. Carnea este necesară pentru a se usca cât mai mult posibil, pentru care este necesar să se utilizeze prosoape de hârtie sau țesături de tifon.
2. După îndepărtarea umidității, strângeți amestecul rezultat.
3. A pus cu grijă o găleată, în timp ce piesele de gramnogo aveți nevoie pentru a transporta kinse și mărar. (Pe partea inferioară a găinei poate fi pusă în mai multe straturi de materie (doar în caz) pentru a absorbi umiditatea).
4. Pe partea de sus a tuturor tăieturilor pentru a plasa o placă și pentru a împinge încărcătura la 3 - 5 kg.
5. Concediu în această poziție timp de 5 - 6 zile.
6. Apoi, luați Losyatin, legat cu sfoară și atârnă pentru a lua.

Da pentru a stoarce 10 - 12 zile.

Carne de vită Basturma rețetă de gătit

Poate că această opțiune de gătit Basturma este una dintre cele mai economice și mai rapide. Conform acestei rețete, aveți nevoie de o bucată de carne de vită care cântărește aproximativ 2 kg. Carne - nu tăiere, doar carne fără os. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Sare de produse alimentare de măcinare mare - 0,6 - 0,8 kg;
• Piper negru - 15 g.;
• Khmeli-sunneli - 20 - 25 g.;
• Sweet Hammer Paprika - 30 g.;
• Piper roșu roșu - 25 g.;
• Coriandru de teren - 30 - 40 g.;
• Thug - 10 - 15 g.

Asa de:

1. Piesa de carne spălată tăiată în aceeași grosime (6 - 8 cm).
2. Destul de fiecare bucată de sare și puneți mâncărurile în frigider timp de 72 de ore. Este necesar să porniți piesele din când în când și să evacuați apa, dacă se înmoaie în feluri de mâncare.
3. După un timp specificat, obținem carne și o înmuiată fie în rezervor în care pliam toate piesele timp de 3 până la 4 ore sau păstrați 3 ore sub apă curgătoare. Dacă carnea este îmbibată în rezervor, apoi la fiecare 30 - 40 de minute trebuie să schimbați apa.
4. Trageți din rezervor, spălați umiditatea rămasă și, în cele din urmă, uscați carnea cu ajutorul șervețelelor sau materiei.
5. Apoi, înfășoară ferm fiecare bucată din bumbac, punem pe fundul mâncărurilor și adăugăm toate încărcăturile. În acest proces este necesar să schimbați învelișul de bucăți de mai multe ori, astfel încât țesătura de tifon ieftină este cel mai probabilă. Greutatea asupriunii este recomandată la 5 - 7 kg.
6. Re-eliminați timp de 72 de ore în frigider.

Seara, a treia zi începe să pregătească acoperirea de carne de vită:

• Se amestecă ingredientele uscate;
• Vărsăm apă caldă în ele (nu mai mare de +40 grade);
• Se amestecă la o masă omogenă și puneți-l în frigider până dimineața.

Dimineața, carnea pregătită este răcită:

1. Fiecare bit din toate laturile este acoperit cu un amestec;
2. felii sunt uscate de ceva timp;
3. Este răcit din nou, așezat pe suprafața de zăbrele (puteți lua o sită sau o grilă a cuptorului cu microunde), apoi totul este pus în frigider sau într-un loc întunecat și uscat pentru 10-14 zile.

Luăm de la frigider și atârnă la plimbare într-un loc uscat și ventilat timp de 10 zile.

Turcia Basturma la rețeaua de domiciliu

Basturma poate fi preparată din orice carne. Nici o excepție și carne de păsări. În special, prezentăm recepția formulării "indiene" Basturma, adică din carnea de curcan. Originalitatea acestei retete este că filetul de curcan este înmuiat într-un amestec de vin roșu și brandy. Mergem la gătit (numărul de ingrediente pe 1 kg de sân de curcan):

• Vin roșu uscat - 25 ml.;
• Cognac Expunere de cinci ani - 25 ml.;
• Perperul de piper roșu de culoare roșie - 25 - 50 g.;
• Black Piper Perper - 30 - 50 g.;
• Sweet Paprika Hammer - 50 g.;
• Sol Tmin - 50 g.;
• Semințe de susan alb - 20 g.;
• Sare de măcinare de sare de produse alimentare - 150 g.

Pregătirea Marinadei:

1. Se amestecă toate condimentele din ceașcă (nu atingeți sarea);
2. Se amestecăm băuturi (nu încercați amestecul);
3. Se toarnă băuturi în condimente uscate și se amestecă până la starea de smântână groasă (după cum este necesar, adăugați apă la temperatura camerei);
4. Acoperiți-l și curățați-l în frigider.

Mergem la pregătirea cărnii:

1. Tăiați fileul cu o grosime de aproximativ 5 - 6 cm;
2. Clătiți piesele;
3. Ne usca prin servetele lor uscate;
4. Am freca sarea;
5. Am pus în feluri de mâncare și am lăsat timp de 20-30 de minute pentru a saluta sub sarcina de aproximativ 1 - 2 kg;
6. Pe parcurs, eliminăm umiditatea proeminentă;
7. Se agită parțial de sare;
8. Scufundați o felie în marinadă și puneți aceeași încărcătură;
9. Ne îndepărtăm în frigider până dimineața, dar mai puțin de 10 până la 12 ore;
10. După un astfel de extras, folosim carnea și clătiți umiditatea cu șervețele;
11. Înfășurați bucățile de cârpă de tifon și puneți-l pe frigider până dimineața;
12. Dimineața vom scoate, eliminăm problema, atârnă pentru ruperea la 5 până la 8 ore.

Dacă este de dorit să obțineți carne mai puțin uscată în gust, puteți fotografia după 3 - 5 ore.

Basturma la domiciliu, rețetă de porc

Basturma, o rețetă pentru gătit acasă, care este dată în această descriere, din carne de porc. Dar în gust, acest produs nu este inferior la Basher de carne de vită.În acest caz, pe lângă condimente și carne, avem nevoie de o placă la rata de 2 bucăți pe felie de carne. Dimensiune mobilă 15 * 50 cm.

Este necesar (la rata de 1 kg de tăiere de carne de porc fără vieți și bass) pentru Marinada:

• Sare de gătit de măcinare mare - 200 g.;
• Roșu uscat (nu pulbere) vin - 1 l.;
• Piper roșu de culoare roșie - 10 - 15 g.;
• Sumy în formă mică - 10 - 15 g.;
• Utso-sunneli-20 - 25 g.;
• Chaman - 20 g.;
• Usturoi proaspăt - 1 cap mijlociu.

Se amestecă componentele uscate, turnați în vin și strângeți usturoiul prin usturoi prin usturoi. Marinada este gata.

Noi facem baza pentru o basturma pentru o rețetă de la carne de porc. După pregătirea marinadapprintului la procesul principal:

1. Tăiați carnea cu unele structuri de aproximativ 6 cm, cu o lățime de 10 cm și o lungime de 40 cm.
2. Immerse în marinadă Toate carnea pregătită. Capacul superior cu o scândură și puneți-l într-o greutate de aproximativ 2 - 3 kg.
3. Scoateți paharul în frigider timp de 6 - 7 zile.
4. Apoi ieșiți din camera de refrigerare, scoateți felii și lăsați cursa lichidului.

Mergem la amestecarea condimentelor pentru carne de porc. Compoziția amestecului:

• HVL-Sunneli - 15 g.;
• Small Sumy - 15 g.;
• 4 cuișoare mari de usturoi;
• Sare de produse alimentare de măcinare medie - 100 g.;
• Vin roșu uscat - 100 - 120 ml.

Ingredientele sunt amestecate în următoarea ordine:

1. Într-o cratiță cu Chaman, turnam Sumy, Sare, Hops-Sunnels.
2. Agitând. Scimitele glume de usturoi de usturoi.
3. Completați un amestec de 100 g. Vinuri și frotiu.
4. Dacă consistența masei nu funcționează, ca o smântână groasă, în procesul de amestecare, adăugați treptat mai mult vin.
5. Prinde, închideți mâncărurile și puneți în camera de refrigerare.
6. Am pus între plăcile pregătite cu aproximativ 11 - 12 ore.
7. Când bucățile vor fi uscate, începem să înșelem sticla și felii uscate cu un amestec.
8. Atârnă pe zi pentru uscare.
9. Apoi fac din nou și stau în altă zi.
10. Pentru a treia oară vom repeta delabing-ul și, în cele din urmă, atârnăm într-un loc uscat, umbros și rece timp de 10-12 zile.

Basturma în rețetă armeană, de gătit

În acest capitol, luați în considerare rețeta basturică de carne de vită. Rețeta armeană, implantată - una dintre cele multe. Basturopo este preparat la rata de 2 kg de carne de vită proaspătă cu condimentarea armeană "Chaman":

• Carne de vită de preferință într-o singură bucată sau două - 2 kg;
• Sare de gătit alimentar de măcinare medie (mare) - 1,5 kg;
• Roșu ciocan paprika - ½ ceasca;
• Piper roșu roșu - 1/3 cană;
• Cumin în formă mică - 1/3 cană;
• Chaman (Fenugreek) - ½ ceasca;
• Usturoi uscat la scară mică - de la ¼ la ½ ceasca.

Gătit Basturma armeană pentru rețetă își asumă de obicei carne de vită. Și vom folosi:

1. Carne separată de 4 aproximativ aceeași parte.
2. Ori într-o ceașcă. Toate piesele rezultate au adormit sare.
3. Plasați într-un loc rece (nu mai mult de +5 de grade). Timp de 5 zile.
4. Carnea zilnică trebuie să fie întoarsă cu o parte pe lateral.
5. În 5 zile, scoateți din ceașcă și curățați-vă de la sare.
6. Puneți sub apa de curgere timp de 3 - 3,5 ore. (Puteți lăsa să stingeți și în recipient, dar trebuie să schimbați apa timp de cel puțin 6 - de 8 ori).
7. Ștergeți cu grijă carnea uscată cu ajutorul materiei sau șervețele de hârtie, apoi 50 - 55 de minute pentru a se înfășura cu o cârpă moale curată. (Cel mai bine este să utilizați țesături de bumbac).
8. Schimbați țesătura la aceeași, dar uscată și înfășurați bine bitul pentru încă o oră.
9. Re-schimbați țesătura și plasați carnea pentru etanșare sub masa de suflare de aproximativ 10 - 12 kg.
10. După 1 - 1,5 ore de atingere, conduceți fiecare piesă pe un schelet de lemn separat, pentru capetele foskerilor pentru a lega sfoară (firul).
11. Postați încă 5 zile într-un loc ventilat rece.

În seara zilei a cincea, vom proceda la pregătirea condimentelor pentru Basturma. Rețeta pentru prepararea acestui condimente include condimentarea armeană "Chaman".

1. Luăm ½ ceasca de Chaman și turnați într-o ceașcă.
2. Completați temperatura obișnuită a camerei de apă în volumul de 300 ml. Ei bine, amestecați.
3. În timpul amestecării, adăugăm treptat apa (volumul total nu trebuie să depășească 500 ml.) și mirodenii pregătite. Consistența masei ar trebui să fie ca o smântână groasă.
4. Gata să acopere paharul cu un capac și să se îndepărteze în frigider.
5. Dimineața scoatem carnea, fro-o cu un amestec finit.
6. Din nou, mergem cu ușurință pe bastoane și în același mod într-un loc ventilat uscat timp de 7 - 10 zile.

Basturma se pregătește de la 20 la 30 de zile, în funcție de uscarea dorită.

Imuzia pentru basturma, rețetă de gătit

Așa cum a devenit deja clar, orice carne este potrivită pentru gătit. Gustul său depinde exclusiv pentru a reduce acoperirea solului din carne.

Deci, să rezumăm:

1. Baza pentru toate opțiunile este sare (toate variantele de sare, edensate).
2. În al doilea rând, în funcție de gradul de importanță, volumul de apă (sau alt lichid) este în valoare de ingrediente de amestecare.
3. Ardeiul măcinat, atât negru, cât și roșu: din cantitatea de formă din compoziția amestecului depinde de acuitatea produsului.
4. Ciocanul roșu Paprick: Oferă saturație și carne de aromă.
5. Chaman sau Fenugreps: Acest condiment dă același gust specific picant al basturii.

Apoi, puteți varia compoziția numai la cererea producătorului:

1. Cel mai adesea, sunt adăugate coriandru și hamei-sunneluri.
2. Câteva mai multe ori de Upsho-sunnel, garoafă, susan, nucșoară de măcinat, mărar, patrunjel, kinza.
3. Foarte cu atenție Aplicați usturoi proaspăt: nu este recomandat să-l porniți carne, deoarece umiditatea pieselor poate juca o glumă dornică cu carne și poate contribui la putrezirea lui. (Astfel de usturoi poate fi utilizat numai cu tăierea suprafeței).
4. Merită, de asemenea, să acționați cu usturoi uscat.

Nuanță mai puțin importantă este o presiune de bucăți de carne de încărcătură, un astfel de impact contribuie la declarația activă a cărnii în profunzime. Ei bine, și, desigur, eliminând umiditatea în procesul de gătit. Țara cărnii, cea mai gustoasă și economisește. Încălcarea acestei reguli va duce în mod inevitabil la severitatea întregului produs.