Shurpa: rețetă, ingrediente, sfaturi de gătit

Shurpa - fel de mâncare estică, cu o istorie destul de antică și geografie largă. Dacă încercați să aflați a cărui fel de mâncare de Shurta, se dovedește că este propria sa în Uzbekistan și Kazahstan, în Kârgâzstan și Turkmenistan cu Tadjikistan. Este cunoscut în țările din Orientul Mijlociu și din Orientul Mijlociu, precum și în Moldova numită Chorba. În zilele noastre, ei consideră Shurta cu felul lor național, chiar și în Sudanul african și în regiunea noastră de mijloc Volga.

Introducere

Istoricii cred că acesta este un fel de mâncare magnifică în lumea arabă în timpul tranziției popoarelor din apropiere și a Orientului Mijlociu de la nomad la un stil de viață stabilit, iar la început doar bărbații au fost lăsați să se pregătească. Este destul de natural că, cu o asemenea faimă largă pe teritoriul locuită de multe naționalități cu tradițiile lor culinare, nu poate fi o așa-numită rețetă pentru Real Shurpa.

Ce este Shurpa

Cu toate acestea, cu diferențe mari în metodele de preparare cu caracteristici distinctive generale ale acestei supa sunt următoarele:

• Baza lui este bulionul sporit de oase de carne saturat. În mod tradițional, se pregătea de la miel, dar acum există rețete folosind carne de vită, păsări, inclusiv joc și chiar de porc și pește.
• Un număr mare de condimente diverse, verdeață proaspătă și în unele rețete shurps chiar fructe.
• Legumele din această SUPE sunt prezente sub formă de bucăți relativ mari.

Conform tehnologiei de gătit, Shurpa poate fi împărțită în prăjit și fiert. În primul caz, în cazanul încălzit la foc, carnea cu legume a prăjit mai întâi și numai apa este adăugată și vasul se adaugă până la pregătirea. În al doilea - etapa de prăjire este omisă și toate produsele sunt așezate în apă. Este imposibil să răspundeți cu siguranță la întrebarea de a face un shurp. Trebuie remarcat faptul că, chiar și folosind componente absolut identice, dar prin acoperirea Shurpa prin diferite metode, ca rezultat, puteți obține două feluri de mâncare diferite, care sunt foarte diferite unul de celălalt prin gust. Shuffer delicios va reuși în orice metodă de pregătire a acesteia.

PRODUSE PRODUSE

Ceea ce se pregătește cel mai adesea Shurpa? Acestea sunt astfel de ingrediente ca:

• Carne de oaie. Este de preferat să se folosească coreeanul, dar când poate fi luată coaste. Există mai puține carne și grăsime pe coaste, deci va trebui să adăugați o parte din grăsimea kurdunny sau interioară în supă.

• Multe rețete de scufundare în loc de miel sunt folosite carne de vită, carne de porc, diverse joc, de la pardges la cerb, carne de pasăre.
• Cartofi - dă vasul finit. Este datorită lui Shurpa, înlocuiește atât First și Principal fel de mâncare. Utilizate sub formă de felii mari.
• Morcovi, piper dulce bulgar - felii mari.
• Ceapă.
• Roșii, de obicei purificate de pe piele (pentru care sunt coborâte timp de 20-30 de secunde în apă clocotită), de asemenea, felii mari.
• Piuliță - nu în toate rețetele. Oferă o supă chiar mai mare.
• Diferite combinații de ardei, zira, coriandru, chili, busuioc, cilanthole, ceapa verde, usturoi și mult mai mult pot fi folosite ca mirodenii.

Pentru a înțelege cât de diverse sunt necesare compozițiile și metodele de gătit shurts, trebuie să vă familiarizați cu ei.

Schurpa în uzbek

Pentru ao găti, va dura:

• Mielul pe os (coaste sau coreeni) - 500 g.
• Grăsime barbane (kurdnyny sau interior) - 50 g.
• Ceapă pe cele obișnuite - trei becuri.
• Ceapă pe dulci - trei becuri.
• Morcov - trei bucăți.
• Turnip - 3 buc.
• Cartofi - 250 g.
• Piperul dulce bulgar - 200 g.
• Tomate - 200 g.
• Apple sau Quince - un lucru.
• Chile Pepper - un pod.
• Condimente și condimente (Zira, coriandru, zahăr, sare, kinza, busuioc, patrunjel) - la gust.

Tehnologia de gătit

Cel mai bine este să gătiți Shurp în Kazan. Cu toate acestea, în timpul nostru va fi departe de fiecare casă. În absența cazanului, pentru pregătirea shurts la domiciliu, va fi înlocuită cu succes cu o cratiță, este de dorit ca ea are un fund gros.

Carnea este tăiată de felii mari, așezate într-o cratiță și turnată trei litri de apă (apa trebuie să fie rece), pus pe focul de mijloc și este adus la fierbere. În timpul încălzirii și fierberii, este necesar să scoateți în mod constant și cu grijă spuma, deoarece acest lucru nu face acest lucru, bulionul va fi noroios și va repara va fi foarte problematic.

În bulionul de fierbere, este necesar să se pun barele de grăsime fin și de ceapă obișnuită, feliată de inele. În acest stadiu, supa este recomandabilă să sare și să adauge zira și coriandru boabe la ea. Schimbarea într-o astfel de stare, în funcție de gradul de pregătire a cărnii, are nevoie de la 30 la 60 de minute, apoi coborâți legumele tocate în ea (Rosiț, cartofi, morcovi) și ardeiul întregului chili și gătiți timp de aproximativ o oră.

Condiția prealabilă pentru pregătirea corectă a Shurps este că tot timpul după fierbere ar trebui să se fierbe pe cel mai mic foc, fără să permită fierberea furtunoasă.

Roșii decojite în felii mari, felii de quince și ardeii bulgari tăiați fin, așezați în shurp și nu scurt. Ceapa dulce este tăiată în paie mică și se adaugă la un fel de mâncare aproape gata. După fierbere, rămâne doar pentru a verifica shurpexul pe sare și zahăr și scoateți din foc. Carnea și legumele sunt așezate pe un vas separat, supa este îmbuteliată pe piloți, care se adaugă verdeață tocată tocată. Shuffer fix cu pelete proaspete.

Shurpa fiert cu năut

Pentru acest fel de mâncare vor fi necesare următoarele ingrediente:

• Carne (de preferință miel pe os) - polkulo.
• Cartofi - Polkulo.
• Morcovi - 2 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Nuci - 100 g.
• Pepper bulgară dulce - 1 buc.
• Apă - 1500 ml.
• Usturoi - trei dinți.
• Zira - jumătate dintr-o linguriță.
• Sare, verdeață.

Înainte de gătit, scururile de pe această rețetă trebuie să fie configurate timp de aproximativ 12 ore în pui de apă rece.

Piesele mari de carne sunt stivuite în feluri de mâncare, unde se va prepara shurpa (cazan sau vase cu fundul gros), apa, de preferință îmbuteliată sau filtrată, se adaugă și se pune pe focul mijlociu. Înainte de fierbere, este necesar să eliminați în mod constant spuma, după care nu este permisă reducerea încălzirii la minimum, fără a permite fierberea furtunoasă. Pe parcursul întregului proces de gătit, Shurpa trebuie să scadă.

Tocat cu morcovi de paie, ceapa de jetoane, trucuri înguste de piper până la patruzeci adăugați la bulion. În același timp, este descendentă la supa pregătită în avans și pleacă tot timpul, după care există un cartof non-adeziv de dimensiuni medii și fierte până la pregătirea. Timp de gătire din cartofi, în funcție de varietate, variază de la 20 la 40 de minute.

În aproape shurpa, ZIR și verdeață tăiată. Prezentat similar cu cel precedent.

Shurpa prajit cu pui

Acest shuffer se pregătește aici din ce:

• Carne (de preferință miel pe os) - polkulo.
• Cartofi - Polkulo.
• Morcov - două bucăți.
• Ceapă - două bucăți.
• Nuci - 100 g.
• Piperul bulgar dulce - două bucăți.
• Tomate - două bucăți.
• Apă - 1500 ml.
• Usturoi - 4-5 dinți.
• Condimente și condimente (Zira, ardei roșu, coriandru, zahăr, sare, kinza, mărar, patrunjel) - la gust.
• Ulei rafinat de floarea-soarelui - 50 ml.

Gătit Shurps Frieds

Pentru gătit Shurts, trebuie să vă pregătiți mai întâi. Trebuie să fie clătite bine și să facă apel de ore cu 10-12 în apă caldă. Apa pentru acest lucru ar trebui luată cu calcularea faptului că nucile atunci când înmuierea crește foarte mult în cantitate.

Restul de ingrediente ale scurletelor sunt preparate după cum urmează:

• Carnea taie felii mari.
• Ceapa este tăiată cu jumătăți de inele.
• Piperul dulce este tăiat de dungi înguste.
• Morcovi, cartofi și roșii tăiate mari.
• Ridiche. Dacă nu este planificată să o părăsiți în supă - nu este tăiată și dacă este necesar să o lăsați - tăierea unui cub mic.
• Verzii se taie fin.

În încălzire cu ulei vegetal, cazanele sunt așezate de carne și cartofi prăjiți cât de mult este necesar să se formeze o crustă de rușine pentru ao forma, după care arcul cu mirodenii este adăugat și se prăbușește până când dobândește o transparență ușoară.

Turnat în apa cazanului. Apa este mai bine să se purifică. După fierberea apei, este necesar să se îndepărteze cu grijă de la suprafață cu toată spuma. Soots în supă de nute, gresie, morcovi, usturoi decojiți și fiert pe căldura foarte lentă timp de o oră. Apoi, cartofii sunt adăugați și douăzeci de minute sunt fierte, după care sunt plasate piper și roșii, este o mică conductă, disponibilitatea legumelor și a năpierii este verificată și, dacă este necesar, gustul pentru sare și zahăr este ajustat. Greenii se adaugă, încălzirea este îndepărtată și închisă cu un capac. Trei minute după zece șurte prăjite cu chickpea pot fi servite pe masă.

Shurpa din joc - Vânătoare

Această rețetă Shurpa va adăuga o anumită romantism. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de:

• Joc - două sau trei kilograme.
• Morcov, tăiat mare, - 4-5 bucăți.
• Ceapă, inele feliate, - 4-5 bucăți.
• Usturoi curățat - 3-4 dinți.
• Cartofi, tăiate mari, - 500 de grame.
• Vodka - 200 ml.
• Ulei vegetal - 100 ml.
• Sare, piper, verde.

Bine încălzit cu ulei vegetal, bowlerul se prăjește bucățile tocate de carne de șanț pe un os înainte de a se forma pe suprafața sa. Morcovi, ceapă, usturoi, sare, condimente sunt adăugate și turnate cu apă în patru sau cinci centimetri deasupra componentelor așezate ale supaului, bucătarul care este necesar sub capacul asupra posibilității de căldură scăzută până când carnea este pregătită, ceea ce este pregătit, determinat de faptul că va începe să separe de oase. După aceea, cartofii sunt puși pe supă și se fierbe timp de aproximativ zece minute, Vodka este turnată și adusă la pregătire.

Shurpa din Turcia

Poate că acesta este cel mai simplu, redus de buget scăzut și scăzut de calorii scurpi. În loc de curcan în această rețetă, puteți folosi cu succes carne de pui sau de rață. Va dura pentru gătitul ei:

• Carne de pasăre - adăpost.
• Cartofi - Polkulo.
• Tomate - 2 buc.
• Morcov - 2 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Condimente, verdeață, sare.

Porții de păsări se îndoaie în tigaie, inundate cu apă rece și aduse la fierbere pe căldură medie. În acest caz, este necesar să eliminați în mod constant cu atenție spuma aparentă. Boullo Boiling ar trebui să fie de aproximativ cincizeci de minute, după care cartofii tăiați mari, morcovi, ceapă și roșii se încadrează în ea și totul este fabricat de aproximativ o oră. Rămâne de adăugat sare, condimente, verde tăiat, scoateți încălzirea și dați-i să stea sub capacul unei jumătăți de oră. Shurpa de la păsări de curte este gata.

Retetele considerate ca parte a acestui articol sugerează cum să faci un shurp.