Vanilie și caracteristicile ei

Aroma zahărului de vanilie este familiară tuturor - condimentul este utilizat pe scară largă în produsele de cofetărie la nivel mondial, dar nu toată lumea știe ce vanilie este în natură și cum o primesc. Spiceul unic este considerat drept cel mai scump din lume și este apreciat ca o delicatețe. Care sunt caracteristicile plantei parfumate și cum să aplicați vanilie în bucătărie - citiți mai departe.

Ce este Vanilla?

Cea mai populară condimente, care ocupă primul loc în arta de cofetărie, este cunoscută în toate colțurile lumii. Suntem obișnuiți să simțim parfumul de vanilină în produse de patiserie, produse lactate și băuturi. Și nu toată lumea știe că, în legătură cu cea mai mare valoare a condimentelor rafinate din lume, înlocuitorul său sintetic este utilizat pe scară largă - Vanillin.

Această substanță este obținută în procesul de prelucrare a rășinilor de conifere și a camforului minier. Vanilina este doar una dintre componentele vanilie, astfel încât aroma de cofetărie simplă și plăcută cunoscută celor mai mulți oameni nu poate transfera întreaga bogăție a buchetului de vanilie naturală.

Este greu de imaginat că vanilina este adăugată la carnea de tocană sau legume. Dar vanilia picantă reală poate fi folosită pentru a aroma mâncăruri din diferite componente, inclusiv cald și tot felul de tocană. Datorită complexului de uleiuri și acizi conținute în fructele de vanilie. Ea marinează delicat alimentele, oferindu-le la gustări și subtilitate.

Vanilla este o Liana de la tipul de orhidee, într-un mediu natural, crește în America. Floarea plantelor luminoase și parfumate. În lumea modernă, este cultivată într-un climat fierbinte în Madagascar, în Indonezia și China. Vinul fixează ferm copacii, înflorește muguri galbeni verzui și oferă o recoltă selectivă. Fructele lui Vanilla sunt obișnuite să fie numite poduri, dar nu sunt în întregime corecte - ele sunt cutii pline de semințe casual granulare asemănătoare cu macul.

Există mai mult de o sută de soiuri de plante de vanilie, majoritatea sunt culori decorative, iar doar trei soiuri nobile bogate în compuși de vanilină sunt folosite pentru a crea un produs picant valoros.

Cum să obțineți condimente

Vanilla este o floare foarte dificil polenizată, așa că atunci când condimentele au început să cultive - Pune polenizarea manuală. Nu toate florile prelucrate dau zerovy, iar cutiile sunt maturate timp de 9 luni. Un proces complex de cultivare și pregătire a fructelor face ca produsele de vanilie să fie cele mai valoroase și mai scumpe printre toate condimentele.

Crearea unui vanilie finisată arată ca un fel de magie. După polenizarea subtilă într-o perioadă specifică foarte scurtă și fructe de îmbătrânire pe termen lung, este necesar să proceseze corect și să nu strică. De la ei înșiși, "păstăi" nu miros, aroma, care a devenit o plantă de vizită a plantei, apare în condiții speciale. Pentru a obține un condiment de vanilie, cutiile coapte sunt uscate pentru a preveni infecția cu bacterii de ciuperci și patogene și apoi fermentate.

Fructele de vanilie preparate dobândesc o culoare maronie-negru, ulei ușor și în cazuri de prelucrare de înaltă calitate - cristale albe de pe suprafață - vanilina naturală evaporată.

Pulberea albă de pe suprafața bastoanelor de vanilie nu este rea, un astfel de fenomen indică calitatea ridicată a preparatului și nobilimii soiului de plante.

Caracteristici Spice

Spice naturale are caracteristici specifice proprii. De exemplu, gustul vaniliei este de fapt febră, deci este foarte important să îl folosiți numai în proporții mici. Un buchet de condimente este dezvăluit la temperatură ridicată, dar nu merită fierberea sau strălucirea condimentului. Doar temperatura în 60-80 ° C.

Adăugați vanilie la mâncăruri calde și reci cu câteva minute înainte de depunere sau înainte de sfârșitul procesului de gătit.

Lucrează cu condimente în formă pură nu are. Fructele rare își păstrează aroma rezistentă de mulți ani și dau un gust concentrat. Prin urmare, Wands de vanilie sunt folosite din punct de vedere economic și rațional:

• Se prepară tincturile și esența de alcool, după care extractul este adăugat prin picurare în feluri de mâncare;
• Strângeți bastoane în zahăr, astfel încât să bea cu aromă parfumată;
• Obțineți hote cu calea fizico-chimică;
• El abrau fructe uscate în pudră, nu arată ca o pulbere industrială industrială cristalină are o nuanță de nuci și textură, mai mult ca făina de măcinare grosieră sau cobr.

Extractul de vanilie se aplică nu numai în gătit, ci și în parfumerie, aromoterapie și medicină. Vanilla pulbere, de regulă, adaugă la terci, salate de fructe, produse de patiserie și deserturi sofisticate. Înainte de utilizare, esență sau pulbere este de dorit să se dilueze în lichid pentru distribuția uniformă a parfumurilor.

Vanilla a început să folosească indienii adăugând-o ca agent de tonifiere în cacao.

Cum de a alege și de a stoca vanilie

În acces larg, vanilia este vândută în pulbere, sub formă de sirop, se concentrează pe alcool și în întregime. Valoarea de valabilitate a unor astfel de produse este foarte mare, dar merită acordată atenție pachetului - calitatea plasticului, etanșeității și igienei. Este mai bine să oferiți preferință containerelor de sticlă, să depozitați condimente în întuneric la temperatura camerei și să limitați aportul de aer.

Când alegeți bastoane solide sau pulbere care merită acordarea atenției la astfel de nuanțe:

• Culoare - negru și currician și bej; respectiv;
• lipsa de urme de infecții fungice;
• Uniformitate, lipsă de bulgări și defecte.

Vanilla naturală va costa foarte scumpă, altfel produsul este reprezentat de un înlocuitor sintetic care nu reprezintă nicio amenințare la adresa sănătății, are proprietăți plăcute de gust aromatice, dar nu dezvăluie un buchet complet al plantei și, de asemenea, nu conține vitamine și Substanțe valoroase.

Despre beneficiile vanilie

În plus față de proprietățile organoleptice magnifice - o aromă rafinată și un gust interesant, vanilia are valoare pentru menținerea corpului într-un ton. Condimentele conțin o serie de minerale - fier, magneziu, fosfor, potasiu, calciu și vitamine. Precum și uleiuri esențiale, componente de bronzare. Datorită acestui fapt, Vanilla promovează normalizarea proceselor metabolice și actualizarea corpului. Iată cele mai importante dintre proprietățile sale:

• Stimulează producerea de hormoni de fericire, utilizată în aromoterapie pentru a lupta împotriva depresiei și a apatiei, ridică starea de spirit, ajută la simțirea plăcerii, înlocuiește ciocolata și provoacă dependențe ca produse de cacao;
• contribuie la purificarea sângelui și la stabilirea digestiei, suprimă senzația de foamete nervoase;
• Sprijină elasticitatea sănătății și a pielii, îmbunătățește funcțiile sale de protecție, curăță, ajută la restabilirea tenului sănătos, oferă hidratare.
• Vanilie - afrodisiac, stimulând libidoul, ajutând la eliberarea și îmbunătățirea rezistenței, în combinație cu banane și ciocolată, aceasta oferă un efect erupt.

Proprietățile utile ale pulberii de vanilie sunt utilizate pentru a crea băuturi stimulative, alcool luminos, perfuzii care ajută la curățarea și întărirea sângelui, a sistemelor digestive și nervoase.

Ce gătește cu vanilie naturală

Pentru a obține un produs delicios și vindecător, vanilia este folosită în gătit în mai multe moduri: reproducerea în lapte sau cremă, aducând fluid la fierbere, mai puțin de multe ori - în apă. Componentele esențiale ale condimentelor vor fi mai bine descoperite într-un mediu îndrăzneț. Prin urmare, al doilea mod este de a pregăti fețele de salate de fructe bazate pe uleiuri vegetale sau lapte de nucă de cocos cu adăugarea de Muscat, Mazis, alte condimente florale, Zest.

Vanilla este perfect combinată cu alte condimente:

• cuișoare;
• scorţişoară;
• cardamon;
• ghimbir;
• Trandafir;
• iasomie.

Un alt mod de a folosi vanilie concentrat, cu excepția "grasimilor" - "dulce". Zahărul insistă asupra vanilie, siropuri de preparare. Puteți utiliza bastoane de aromă sau pulbere și în plus - tinctura de alcool. În mâncăruri calde, cuplurile alcoolice pleacă repede, lăsând doar un parfum subțire, implementat.

Vanilla este perfect combinată cu o serie de fructe și fructe de pădure:

• mere, gutui, pere;
• afine, zmeură;
• piersici și caise;
• Banane.

Vanilla este folosită pentru coacere - în aluat, creme, pregătiți gustări de înghețată și coarde cu ea, adaugă la ceai, cafea, lichioruri. Vanila subliniază perfect gustul fructelor dulci coapte, bomboane de ciocolată, halva și sherbetov.

Conținutul de calorii vanilie este de 287 kcal pe 100 g de produs - acest indicator se referă la bastoane naturale. Dacă vorbim despre esențele de alcool - valoarea energetică trebuie specificată pe ambalaj, așa cum se aplică pentru zahăr - vanilie nu își mărește semnificativ furajele.

Este greu de falsificat o aromă bogată bogată a condimentelor, dar puteți înlocui vanilia nu numai cu cristale sintetice, ci și de unele arome naturale:

• Extract Halang-Ilanga;
• ulei de cocos;
• iasomie în combinație cu vanilie.

Uneori vanilia bastoane folosesc a doua oară: de exemplu, după insistă asupra alcoolului, ei nu își pierd parfumul, un astfel de tub poate fi scufundat într-o pungă cu zahăr, apoi va dobândi un vanilie subțire de parfum. O astfel de dulceață poate fi adăugată la băuturi, cereale și iaurturi. Și dacă scufundați un nou "pod" în zahăr - nisipul poate fi salvat și bătut.

Conducerea esențelor de alcool în deserturi pot fi amestecate numai, altfel gustul și parfumul răspândit neuniform.

Cel puțin odată ce merită să încercați să pregătiți un desert cu adevărat rafinat, cu vanilie naturală, pentru a se familiariza cu gustul ei profund și multilateral, lăsând o lungă gust și bucuria actuală.