Ce este un extract de vanilie și cum să-l gătești acasă?

Vanilla este una dintre condimentele cele mai populare, dar în prezent din ce în ce mai mult în loc de păstăi folosesc un extract de vanilie cu un gust complex și aroma. Acesta poate fi adăugat nu numai în produse de cofetărie, ci și în diverse băuturi și chiar în mâncăruri vegetale.

Ce este un extract de plante picant?

Acest produs arată ca un lichid roșu-maro, translucid, dar suficient de gros și vâscos. Dar acest lucru nu este sirop deoarece are o bază de alcool. Conform cerințelor GOST, extractul de vanilie reprezintă tinctura de alcool a PODS Vanilla parfumat (Lianas crescând în America de Sud și Centrală), în care alcoolul trebuie să fie de cel puțin 35%. Producătorii pot adăuga, de asemenea, zahăr sau caramel acolo, coloranți alimentar, arțar sau sirop de porumb, arome. Dar, în general, cumpărați un produs cu toți acești aditivi este nedorit.

Extractul Val a fost inventat cu puțin peste o sută de ani în urmă. A vândut mai întâi în farmacii și a fost mai dens și mai dulce decât astăzi, dar a fost folosit exact în scopuri medicinale - sa crezut că ajută la o tulburare de stomac. Cu toate acestea, de fapt, extractul de vanilie poate fi utilizat numai în cantități foarte mici, deoarece poate provoca otrăvire.

Extractul de vanilie înlocuiește adesea păstăile acestui condiment, care sunt destul de scumpe. Faptul este că numai un fel de albine, care se găsesc exclusiv în America Centrală pot poleniza această plantă. Există, de asemenea, o metodă de polenizare artificială, care extinde semnificativ zona de cultivare a vanilie. Dar se face manual, astfel încât costurile de producție sunt încă ridicate.

Extractul vă permite să obțineți mai mult condimente parfumate dintr-o cantitate mai mică de vanilie. Și el transmite în mod semnificativ parfumul ei decât vanilina artificială. Faptul este că podurile acestei plante aparținând familiei orhidee posedă unul dintre cele mai complexe parfumuri din lume - cu toată simplitatea aparentă, de fapt, este rezultatul interacțiunii chimice 250 de componente organice. Chiar dacă vorbim despre vanilie un soi, dar crescut în regiunile cu diferite climate, parfumul de păstăi poate fi foarte diferit.

Cum se produce extract în condiții industriale?

Există doar mai mult de 150 de soiuri de vanilie. Cele mai bune dintre ele sunt vanilia mexicană, precum și varietatea de vanilie (cea din urmă, într-adevăr, nu este o varietate, ci un hibrid de două plante - varietatea taitică de Vanilie Pakhchuchi și Vanilla Planfolia, pe care colonizatorii francezi la unul Timpul a fost livrat în Polinezia). Se crede că "Bourbon" este mai mare decât hibridul menționat, iar soiul mexican îl depășește pe amândoi. Dar pentru fabricarea extractului ia adesea materii prime mai ieftine.

Podurile de vanilie tocate sunt înmuiate în alcool (mai puțin adesea în apă) la temperaturi scăzute, astfel încât să nu strică gustul materiilor prime. Acest proces durează aproximativ două zile (48 de ore). Extractul este apoi revărsat în butoaiele în care ar trebui să se coacă timp de câteva săptămâni (producătorii moderni încearcă să accelereze acest proces pentru a face față în câteva zile). După aceea, extractul este trecut prin filtru, astfel încât să nu existe particule străine în ea și depășirea în chan. Lichidul de culori de chihlimbar este obținut, care de vânzare în rețeaua de vânzare cu amănuntul este îmbuteliat pe sticle de sticlă.

Un astfel de extract proaspăt preparat nu are încă caracteristicile necesare. Trebuie să se apeleze delicat, să dezvăluie adâncimea gustului și aromei. Pot exista câțiva ani pentru aceasta, dar numai dacă este stocată corect - adică într-un loc întunecat și răcoros.

Adesea extract de vanilie are un gust mai moale, curat și mai luminos decât pozi înșiși din acest condiment.

Pe un extract natural de vanilie pe o sticlă ar trebui să fie o etichetă cu inscripția "aroma de vanilie naturală", adică nu ar trebui să fie ingrediente sintetice.

Este posibil să pregătiți singur extrasul?

Puteți face un extrac de vanilie și independent, nu este nimic complicat în acest sens, principalul lucru este achiziționarea de materii prime de înaltă calitate. În Rusia, alegerea vaniliei în condimente nu este prea mare. Dacă sunteți interesat de un fel de grad specific, este mai bine să comandați materii prime într-un magazin online străin.

Dacă există o astfel de oportunitate, este mai bine să precizați calitatea materiilor prime. Podurile ar trebui să aibă un miros plăcut, moale, dar în același timp rezistent. Parfumul depinde parțial de varietatea de vanilie, dar într-un grad și mai mare - în ce condiții este procesul de prelucrat. Cele mai scumpe soiuri ale acestui condiment pot salva parfumul timp de 30 de ani și chiar mai mult. Materiile prime cu grad scăzut sunt păstăi care sunt destul de repede crăparea, iar parfumul lor dispare.

Faptul este că mirosul în orice caz se datorează compoziției chimice a uleiului esențial conținute în PODS. În clasele ieftine, substanța principală activă nu este vanilină, dar așa-numita heliotropină (astfel de materii prime în sine miroase de heliotrope, adică parfumul său este mai simplu).

POD de înaltă calitate ar trebui să fie lung (cel puțin 15 cm), moale și elastic, se pare că atinge atingerea. Culoarea lui este maro închis, în nici un caz nu pot fi folosite poduri mai luminoase, în special deschise sau crăpate. Conținutul de umiditate al podurilor de gradul întâi este de aproximativ 30-35%. Astfel de materii prime (în cataloagele de magazin se numește "prima" sau uneori - "Gourmet"), desigur, este scump. Categoria B Pods sunt adecvați ca un compromis, lungimea căreia este de 10-15 cm (nivelul de umiditate este de 15-25%). Toate celelalte soiuri sunt puternic inferioare pentru ei în calitate.

Algoritmul de pregătire simplă. Pe 200 g de vodcă (adică pe un pahar de lichid) trebuie să luați 4-5 pods vanilie. Trebuie să le alegeți în dimensiune și greutate. Dacă, în medie, fiecare pod cântărește 3 g, atunci este mai bine să luați 6-7 pods pentru aceeași cantitate de vodcă, dacă greutatea sa este mai mare de 4 g, condimentele pot fi luate mai puțin. Nu este nevoie să încercați să înlocuiți Vodka pentru alcool medical, deoarece este mai puternic. Un astfel de alcool este mai rău substanțe aromatice extrudate decât vodca mai puțin puternică.

POD-urile sunt tăiate de-a lungul, alcoolul turnat, strâns înfundați recipientul și lăsați-l aproximativ o lună într-un loc răcoros. Cel mai bun pentru extractul de gătit acasă pentru a lua sticle de sticlă întunecată. Ele oferă protecție suplimentară împotriva acțiunii distructive a luminii solare. În aceste 2-3 săptămâni, până când extractul este incandestrat, va trebui să-l scutură din când în când.

Produsul este, în general, pregătit pentru utilizare într-o lună. Dar este mai bine să așteptați încă șase luni - după maturare completă, gustul și parfumul va fi mai saturat. Extractul finit este filtrat și turnat în sticle frumoase - pentru frumusețe în ele va fi posibilă adăugarea de păstăi de vanilie. Un astfel de extract poate fi un cadou excelent pentru condimentele de condimente. În general, produsul poate fi păstrat de mai mulți ani. Connoissele se asigură că, chiar și în 5-10 ani, el va avea același gust și aromă subtilă.

Unde se adaugă extractul de vanilie?

Mulți cred că domeniul de aplicare al acestui extras va fi același cu vanilia în sine, dar de fapt nu este. Faptul este că acest lucru va vinde prost tolerează temperaturile ridicate, gustul și mirosul lor suferă de ele. Prin urmare, este mai bine să nu adăugați la coacerea acestuia. Dar extractul de vanilie este opțiunea perfectă pentru budinci și deserturi care nu necesită coacere (de exemplu, în souffle și cheesecake pe baza brânzei de la Philadelphia). De asemenea, este adesea adăugat la creme.

Întrebarea apare decât înlocuirea extractului de vanilie în coacere, dacă este distrusă în timpul tratamentului termic. Produsele cu experiență recomandă în astfel de cazuri folosind zahăr de vanilie. Adevărat, trebuie să înțelegeți că nu este întotdeauna pregătit pe baza materiilor prime naturale, uneori este o vanilină artificială, amestecată cu zahăr pudră.

Extractul de vanilie nu ar trebui să fie confundat cu esența sa. Acesta din urmă este o aromă alimentară, cel mai adesea pe bază de sinteză, iar diferiți aditivi sunt utilizați pentru producția sa. Esența poate fi adăugată la coacere, dar este mai bine să luați zahăr natural de vanilie.

Interesant, Vanilla a venit în Europa din Mexic. La patria plantelor aztec au folosit pods răsturnat în pulbere ca condiment pentru a îmbunătăți gustul de cacao (zahărul în acele zile nu au fost încă cunoscute). Astăzi, extractul de vanilie în cantități mici poate fi, de asemenea, adăugat la băuturile de cacao și cafea. Este practic combinată cu alte mirodenii, excepția este scorțișoară și șofran, dar și în cantități mici.

Caracteristicile extractului de ulei

Un alt produs util - extract de ulei de vanilie. De regulă, nu este folosit în gătit, ci în cosmetologie. Extracția în acest caz nu este pe alcool, ci pe ulei de cocos.

Parfumul acestui extract are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și chiar tratează insomnia. Și extractul în sine este folosit pentru gătitul băi, comprese hrănitoare pentru piele. Se adaugă, de asemenea, la săpun realizat manual, balsamuri de buze și alte produse similare.