Ce este un buchet de garni?

Buchet Garni - Amestecul tradițional francez de ierburi folosite cel mai adesea pentru a găti supele și bulionul parfumat. În Rusia, câțiva amortizori au auzit despre acest "bombardament" din condimente, așa că am decis să împărtășim istoria cititorilor, compoziția și metodele de utilizare în gătit.

Istoria aspectului și a compoziției

În diferite variante de iarbă, buchetul Garni a fost utilizat în bucătăria franceză de la secolul al XVII-lea. Și numai în secolul al XIX-lea, bucătarul numit Jules Goff sa alăturat celor trei ingrediente principale ale buchetului: patrunjel, cimbru și laurel. În plus față de detectarea acestei combinații excelente de gusturi, Jules a calculat raportul perfect al componentelor între ele.

Copilul Julia, renumit în lumea culinară a bucătăriei franceze, a descris două tipuri de buchet de Garni în cartea sa - mare și mică. Mica este o combinație canonică de trei condimente principale și mari - acestea sunt opțiunile rămase pentru improvizații și experimente ale bucătarilor și amatorilor.

Buchet de obicei legat de tulpina de țelină. Uneori este plasat într-o pungă de tifon obișnuită. În acest din urmă caz, iarba este convenabilă de utilizat atunci când gătește bulionul.

Am făcut deja un indiciu și am dezvăluit trei ingrediente principale ale buchetului Garni. Să ne concentrăm puțin mai mult.

1. Pătrunjel
   În latitudinile noastre, toată lumea știe acest condiment. Una dintre cele mai universale condimente la alimente. Are un gust dulce-picant și aromă tartă. Nu este surprinzător faptul că în întreaga lume într-o altă formă de pătrunjel este folosit în mod constant.
2. Cimbru
   Are un gust puternic islantic, reamintește anis. Pot fi utilizate atât în ​​stare proaspătă cât și uscată. Aceasta este una dintre condimentele principale din bucătăria franceză, care face parte din amestecul principal al condimentelor fiecărei ierburi culinare.
3. Lavr
   Acesta este, de asemenea, un condiment bine-cunoscut în întreaga lume. Adaugă nuanțe interesante de bulion de gust și conserve. Una dintre condimentele cele mai utile care se aplică și în afara bucătăriei: în medicină, cosmetologie și aromoterapie.

Acum, să ne întoarcem la așa-numitul buchet mare de Garni. Aici puteți adăuga tot ceea ce sufletul tău, dacă doar sa dovedit totul este greu de bandaj cu fir culinar.

Cei mai frecvenți aditivi sunt prazul, camera, rozmarinul, ceapă verde și chiar zeul lămâii. Astfel de variații ajută la dezvăluirea gustului unor feluri de mâncare. Deci, pentru supa de pește aveți nevoie de un set de ierburi și pentru legume - altele. Buchet clasic sau mic pe care îl puteți folosi la gătit orice fel de mâncare.

Opțiuni naționale

Ingredientele buchetului Garni sunt pliate și strâns legate. Foarte convenabil pentru a înfășura condimentele într-o tulpină largă a cepei, și arată frumos și estetic.
Se adaugă, de obicei, pe etapele finale de gătit. Aproximativ zece minute coboară în supă sau tocană, apoi îndepărtați. Plantele proaspete și uscate vor da toate gusturile și aroma lor.

Timp de mulți ani de existență, buchetul lui Garni a reușit să depășească limitele Franței și să se adapteze la tradițiile altor popoare. În țările scandinave la componentele clasice au adăugat mărar. Europenii i-au diversificat și mai mult, pentru că carnea de gătit folosesc rozmarin, marshran și neapărat o frunză de bay.

Locuitorii zonelor de coastă s-au adaptat pentru fructe de mare - fenicul, chabret și busuioc fac mâncăruri de pește divine.
În Rusia, bucătarii aplică morcovi și ceapă verde pentru a da aroma națională. Și italienii stinge carnea de vită cu pelewood.

Buchet Provence

Aceasta este probabil cea mai faimoasă combinație de condimente, vine vorba de modul în care ați ghicit deja, din Provence. Iată compoziția sa aproximativă:

• lavandă;
• fenicul;
• cimbru;
• busuioc;
• mentă;
• salvie;
• Zest;
• rozmarin;
• busuioc.

În Franța, se poate găsi chiar și în vânzare în formularul finit colectat. Din păcate, nu este atât de comun cu noi, dar nu vă faceți griji: în curând vă vom spune cum să o colectați singur.

Unde să adăugați

Un astfel de amestec de condimente este universal, cu ajutorul său puteți adăuga nuanțe interesante de gust aproape orice fel de mâncare. Principalul lucru este de a găsi ingredientele potrivite în plus față de principalul, vom împărtăși aceste combinații.
Adăugați un pic de eTragon dacă veți scoate legume sau peștii coapte.

Pentru salate de fasole și proaspete, folosiți Kerwell. Această plantă este dificil de găsit în orașele mici, dar crește perfect pe pervaz. Asigurați-vă că încercați acest verdeață cu o aromă delicată unică.

Pentru bulion și miel, nu este nimic mai bun decât o crenguță de vane proaspete sau uscate cu ceapă verde. Și pește coapte, adaugă un mic fenicul suculent.

Rice și leguminoase Diverse rozmarin cu o ramură - un mic salvie. Cartofi, legume Al Dente dobândesc noi nuanțe de gust datorită usturoiului și mentei.

Noi colectăm un buchet de garni

Există trei moduri cele mai convenabile de a combina toate ierburile și mirodenii necesare. Unele dintre aceste moduri am menționat deja.

1. Martie sau cârpă de bumbac
   Tăiați din materialul pătratului dimensiunii dorite, îndoiți condimentele și atingeți firul de sfoară sau culinar strâns. Această metodă vă permite să adăugați mirodenii minore, de la buchetul formularului tradițional pe care îl cad.
2. Legat într-un fascicul
   Foarte ușor mod. Luați doar niște crengi lungi și trageți frânghia, firul sau ceva similar.
3. Buzunare de pulbere
   Tăiați bucata de tulpină a lungimii dorite, puneți restul ierburilor în ea și legați-vă.

Aceasta este o modalitate tradițională de a utiliza cel mai adesea bucătari.

Pentru a nu face pregătirea Garni de fiecare dată când puteți în prealabil în avans cu saci cu condimente uscate gata în diferite combinații. Dedicați-l doar pentru o oră și veți avea un serviciu pentru viitorul dvs. Mai jos este, de exemplu, o rețetă cu o cameră.

Noi vom avea nevoie:

• Camera uscată - 2 tabel. linguri;
• Granulată de usturoi - 2 tabel. linguri;
• Bay frunze - 10-12 buc;
• Țelina uscată - ½ lanț. Linguriţă.

Se toarnă totul într-un castron și se amestecă. Porțiunea pe o singură fel de mâncare este o jumătate de linguriță. Pachetele sunt folosite în același mod ca și buchetele lui Garni din alte specii: mai mici la vas timp de cincisprezece minute și va fi saturată cu un gust minunat și aromă.

Sperăm că din acest material veți gestiona noi cunoștințe. Istoricul bucătăriei rusești cu numele de familie al lui Pokhlebkin a scris că adevăratul culinar cel care nu pregătește niciodată vasul de două ori cu același mod. Și tocmai condimentele ajută la deschiderea unor noi limite ale gustului în alimentele obișnuite.

Buchetul Garni oferă un câmp larg pentru a combina diferite combinații de ierburi. Uneori merită să mergeți dincolo de limitele teoriei și să încercați să utilizați un condiment conceput pentru legume la carne sau viceversa. La urma urmei, acesta este modul în care apar combinații noi de gust, care cuceresc totul.

Nu învățați experimente și găsirea și, desigur, un apetit plăcut!