Ce este condimentul japonez mirin: cum să gătești și cu ceea ce este acolo pentru a fi înlocuit și cum să alegeți un sos pregătit
Conţinut
Mirinul este un vin dulce transparent sau ușor galben cu un gust dulce. Pregătiți-l de la orez, alcool și frisks "Kodi". Se pare că ceva înseamnă între sac și oțet. Cetatea Băutură - 14-16 grade. În bucătăria japoneză, mirinul este unul dintre condimentele preferate. Se adaugă la feluri de mâncare din pește, carne, fructe de mare (chiar și în unele deserturi).
Dar, din moment ce băutura are alcool, nu toată lumea i se permite să o consume. Prin urmare, merită să știți ce beneficiile condimentare mirinului și în ce cazuri pot dăuna, precum și în ce cantitate poate fi utilizată.
Ce este mirin
Vinos mirin - băutură dulce de orez cu conținut de alcool 14-16 °. Acesta este un lichid transparent, cu o nuanță ușoară de chihlimbar. Este făcută de o tehnologie specială de la orez, fragii bazate pe ciuperci de mucegai, zahăr și alcool.
Este un analog de drag, dar are o fortăreață mai mică, conține mai mult zahăr. Folosit în mod tradițional în gătitul japonez.
Ce arată sosul foto Myrin
Mirinul livrează în sticle de sticlă sau din plastic cu un capac strâns de închidere.
Istoria originii
Rădăcinile băuturii merg în secolul al XV-XVI, când a fost folosit ca alcool pentru femei datorită gustului său dulce și a conținutului scăzut al alcoolului comparativ cu un de dragul amar plăcut.
Mirin Fu a fost aplicată și în timpul ceremoniilor dedicate sărbătorilor și sărbătorilor naționale. Ca sos, un produs de orez dulce a început să se aplice în secolul al XIX-lea.
Ce miroase și ce gust
În țările din Asia de Est, există conceptul de "minți", ceea ce înseamnă "un gust picant plăcut". Japonezii au pus-o într-un rând cu alte gusturi (dulce, amar, acru, sărat).
Mințile nu sunt doar plăcute, dar, de asemenea, lasă un gust dulce-acut lung. Multe feluri de mâncare cu o astfel de calitate a gustului includ condimentarea lui Mirin. Sosul are un parfum subțire care apare în detrimentul procesului de fermentație.
Și ce gust mai mult ca tine?
Dulce
o sută%
amar
0%
Acru
0%
Sărat
0%
Vot: 1
Compoziția și caloricitatea sosului
Una dintre tradițiile locuitorilor din Insulele Japoneze - Mâncare sănătoasă. Mirinul cade în această categorie. Produsul are o compoziție de vitamină și minerală valoroasă.
| Vitamine | Tiamine |
Riboflavină
Piridoxină
Tocoferol
Un acid nicotinic
Zinc
Fosfor
Potasiu
Iod
Seleniu
Calciu
Condimensionarea conține antioxidant natural beta-caroten și fibre. Sos de orez Conținutul de calorii este de 258 kcal pe 100 grame de produs.
Tipuri de sos mirin
Distinge 3 tipuri de vinuri de orez mirin.
| Hon-mirin | Sos natural fără aditivi. Fabricat din alcool, Orez Codkey și un grad special de orez adeziv. Cetatea - 14 grade. |
| SiIrin | Condimente cu conținut scăzut de alcool. Conține sare de produse alimentare |
| Mirin Fu | Practic, condimentarea nealcoolică (conținutul de alcool este de numai 1%) |
Beneficiile și răul Mirina
Supliment culinar care conține etanol. Dacă este utilizat fără tratament termic, acesta poate dăuna corpului. Sosul nu poate fi utilizat în timpul sarcinii, alăptării și copiilor sub 18 ani.
Condimentarea este contraindicată în unele patologii:
- Boli cronice ale organelor digestive (gastrită, duodenită, colită, dr.);
- tulburări neuropsihiatrice;
- boli cardiace severe, vase;
- Diabet;
- Obezitate, T. D.
În ciuda prezenței contraindicațiilor, mirinul are o serie de avantaje. Accelerează divizarea substanțelor nutritive (substanțe utile), le face mai accesibile corpului. Condimentarea activează procesele de metabolism, crește tonul. Proprietăți utile ale sosului japonez:
- îmbunătățește digestia;
- accelerează metabolismul;
- consolidează sistemul imunitar;
- are acțiuni antibacteriene și antiparazite;
- consolidează navele;
- Țâțe corpul.
Fact interesant: Mirin are un efect negativ asupra paraziților și a microflorei patogene. Salate de legume și alte feluri de mâncare cu realimentare mirin în timpul epidemiilor de gripă sezoniere și ARVI ajută la întărirea forțelor de protecție ale corpului, pentru a rezista bolilor.
Utilizarea mirina în gătit
Mirin poate fi folosit ca o băutură independentă și ca aditiv atunci când gătiți. Gustul său este combinat cu majoritatea produselor utilizate în bucătăria japoneză.
| În gătit | Mirin - condimente japoneze tradiționale. Locuitorii țării de soare în creștere sunt folosite în prepararea sosurilor de sare, marinade, supe (miso), dr. Adesea servește drept aditiv la tăiței, orez, pește, sushi. Aceasta este una dintre componentele clasice Teriyaki, Ponne și Tentil (sos tempur). |
Unicitatea aditivului este că face o pictură, neutralizează mirosul neplăcut al unor produse (de exemplu, pește), dă o strălucire ușoară.
Ce credeți că meritați pentru amendamente pentru a aplica băuturi cu alcool, cum ar fi Mirin? Sau încă merită evitată?
Cum să înlocuiți Myrin acasă
Beți mirin - nu este un produs comun în țările europene. Dacă nu există posibilitatea achiziționării unui sos, puteți utiliza înlocuitorul. Deși gustul va fi diferit de produsul original.
Ceea ce acasă poate fi înlocuit de mirin:
- Oțet de orez amestecat cu zahăr (raport de 2: 1);
- Sake (3 părți) + Sirop de zahăr (1 parte);
- JEREZ (Uscător alb) + câteva picături de oțet de orez.
Cum să faci sos
Există mai multe rețete producător cu aditiv culinar lichid picant. Faceți-o ușor, mai ales dacă aveți experiență de a face băuturi alcoolice familiale.
Gătit Mirina clasic
Baza de condimente dulci Mirin - rețea (fortăreață de lună 40-45 °) gătită din cerealele de orez. Un alt ingredient necesar - măcinarea granulelor de orez (purificat din cochilii).
Numărul de componente:
- Rice de înaltă calitate de înaltă calitate - 3,5 kg;
- apa purificata;
- Dispute de drojdie Koji - 78 g.
Pașii de pregătire:
- Orezul adormit într-un cazan dublu, fiert la starea zdrobită, rece.
- Adăugați Codii de ciuperci.
- Rezista la 36 de ore într-o cameră caldă cu umiditate ridicată.
- Gudron cu compozițiile sunt transferate în camera rece (19 ° C) pentru fermentare, se adaugă zahăr.
- La sfârșitul fermentației, tinctura este filtrată, apărată în pivniță timp de câteva luni.
- Băutura finită este evaporată, adăugată (dacă este necesar) zahăr, sare.
Metoda de gătit occidentală
Vei avea nevoie:
- Rice - 900 de grame;
- drojdie - în funcție de instrucțiunile producătorului;
- Apa este o cantitate necesară pentru gătit și chiar suplimentar 3 cani de apă fiartă răcită;
- Zahăr - 1 cană pe un litru de băutură, care se va dovedi după prima fermentație.
Secvența:
- Orezul turnat cu apă, înmuiate 48 de ore.
- Boabele sunt spălate din resturile de amidon, sunt uscate cu apă fierbinte, fierte pe o baie de aburi.
- Orez fiert uscat de la umiditate suplimentară, se amestecă cu drojdie și 3 pahare de apă.
- Amestecul este mutat în sticlă, adaugă apă.
- Pe gâtul sticlei instalați hidraulicul.
- Lăsați 14 zile la o temperatură de 25 ° C.
- După prima fermentație, adaugă zahărul. Repetați recipientul cu hidroterapie și lăsați să rătăciți timp de 1-2 săptămâni.
Gata de must este filtrată, îndepărtată în pivniță. Soluția este filtrată (ca precipitatul noroios cade) de mai multe ori.
Dragostea din bucătăria orientală?
Foarte
o sută%
Nu sufletul
0%
Voi scrie despre sosurile și rețetele preferate în comentarii
0%
Vot: 1
Sosurile lui Mizina
Japonezii sunt utilizați pe scară largă de Mirin pentru sosuri de gătit. Cel mai faimos dintre ei sunt "clasic" și "estic". În prezența ingredientelor, ele sunt ușor de pregătit.
Sos japonez clasic
Pentru sosul clasic veți avea nevoie de astfel de produse (specificate în rețetă Vinul de orez poate fi înlocuit cu Sherry):
- Sos de soia, Sake, Mirin - 200 mililitri;
- Zahăr (trestie) - 50 g.
În peisaj pentru a combina sosul de soia cu zahăr, se amestecă bine. Puneți un foc lent. Adăugați alternativ mirinul și dragul. Când zahărul este dizolvat, comutați placa la o încălzire puternică și aduceți amestecul la o fierbere cu agitare constantă.
După focul de fierbere pentru a reduce la minimum. Cook sos pentru a obține consistența în formă de sirop. Sosul rezultat este de a umple recipientul de sticlă, rece.
Sosul estic
Pentru gătit, sunt necesare astfel de produse:
- Sos de soia - ½ ceasca;
- Zahăr (maro) - 25 g;
- Miere lichidă (naturală) - 1 st. L.;
- Mirin + bulion de pui (poate fi înlocuit cu apă) - 100 ml;
- Amidon (grâu, cartofi) - 55 g;
- Condimente - semințe de semințe, coriandru, garoafe (orice gust);
- Ginger rădăcină - 1,5 linguri de desert;
- usturoi - 2 dinți;
- Olive (Sesnaya) ulei - ¼ ceașcă;
- Greens de patrunjel (Cilantro) - mai multe crengi;
- Portocaliu (Mandarin) - 4 felii.
Amidon diluat în apă. Toate componentele lichide, zahăr, miere, condimente se amestecă într-o cratiță separată. Gamberul limpede cu usturoi, le tăiați în bucăți mici, se prăjește pe ulei, adăugați la conținutul într-o cratiță.
Ierburi, pulpă de fructe tăierea fin, adăugați la amestec. Gatiti peste caldura medie cu agitare constanta. Când lichidul se evaporă pe jumătate, iar amestecul se îngroașă - pentru a îndepărta sosul din aragaz, răcoros.
O altă rețetă de sos din est.
Unde să cumpărați și cum să alegeți mirinul
Hon mirin (produs original) vinde supermarketuri mari având produse asiatice. Uneori se găsește pe rafturile cu produse alcoolice.
Când cumpărați un sos, trebuie să învățați eticheta. În compoziția vinului de orez natural, mirinul ar trebui să includă orezul, apa și mucegaiul Kizi (Aspergillus Oryzae).
Pe rafturile de magazin există produse similare cu gustul Hon mirin, dar diferă. Ele sunt produse sub diferite mărci. Kikoman, Manjo produce Aji Mirin. Aceasta este o versiune foarte dulce: conține 8 g de zahăr pe 1 st. Spoon bea. Takara mirin pe calitatea gustului amintește originalul, dar este sub cetate (12 °).
Preferința trebuie administrată unui sos de pachet de sticlă. Costul mediu al produsului original din Rusia: 300 ml - aproximativ 1800 de ruble. Analogii sunt vânduți mai ieftin de mai multe ori.
Printre consumatori sunt brandurile populare de mai jos. Să facem evaluarea dvs., pentru acest vot.
Primul. Sos Yutaka (sos de orez) mirin, 150ml. Preț - de la 300 de ruble.
Al doilea. Marinade sos mirin (mirin) Takemura. Butelii preț 215 ml - de la 150 de ruble.
Al treilea. Eden Foods Mirin. Preț pentru 300 ml - de la 1850 de ruble.
Evaluarea finală a sosurilor de la rum.tegrifo.ru:
Yutaka
unu
Eden alimente
unu
Takemura
-unu
Condiții și calendare de stocare a sosului
Sosul mirinic depozitat într-un loc răcoros. Sticlele sigilate au o dată de expirare de 1,5 ani. După deschiderea containerului, conținutul trebuie utilizat timp de șase luni.
Mirin Sos - condimente japoneze lichide care au un gust ciudat și miros plăcut. Care apar pe insulele din Asia de Est, el a început treptat să cucerească inimile gurmanilor din țările occidentale. Acesta este un produs util care are un efect benefic asupra corpului. Cu toate acestea, în unele boli ar trebui să fie utilizate cu prudență.
Fiți atenți la compoziția specificată pe eticheta produsului? Pentru ce feluri de mâncare folosiți oglindă japoneză mirin? Distribuiți experiența dvs., lăsați un comentariu pe articol. Salvați-o în marcajele care nu pot pierde informațiile dorite. Trimiteți un link către articol prietenilor dvs. din rețelele sociale.
