Ce condimente sunt necesare pentru basturma?

Carne sărată cu mirodenii, care este ridicată în aer liber - este Basturma. Condimentarea pentru Basturma aduce mirosul în mâncare și o face o delicatețe delicioase.

Această carne poate fi stocată de foarte mult timp. Sare, trăgând umiditatea, contribuie la conservarea produsului. Fibrele de carne uscate devin subțiri, fragile și foarte gustoase.

Condaming pentru carne de vită

Conform rețelelor tradiționale de pregătire, luați carnea de vită. Nu mai puțin gustos este un fel de mâncare de carne de porc sau pasăre.

Important! Chaman este o plantă picantă din familia leguminoaselor. În condimentare, care a primit acest nume, adaugă alte condimente.

La doza de bucătărie acasă nu este dificilă. Deși procesul este lung și necesită răbdare. Pentru ca carnea de vită, aroma condimentării este, este necesar să alegeți o bucată de carne adecvată și să o pregătiți corect. O sa ai nevoie:

• Tăiere de carne de vită - 1 kg;
• Gătiți sare mare de măcinare - pachet.

Important! Veal pentru gătit nu se potrivește. Cea mai bună opțiune este o bucată de carne roșie cu o grosime de aproximativ 5-7 cm.

Carne de vită basturam condimente:

• o jumătate de ceașcă de chaman de sol;
• Ca mulți ciocan de paprika;
• O treime dintr-o linguriță de ardei grași roșii;
• linguriță de piper negru subțire;
• Același număr de semințe din Zira (admisibil puțin);
• Apă pură - ceașcă de ceai.

Pregătirea cărnii

1. O felie bine spălată de carne de vită este eliberată de grăsimi și filme.
2. Șampurul ascuțit (puteți lua o sămânță groasă) în pungile de carne de vită.
3. Într-o tavă pregătită, un strat de grosime de sare este turnat lângă un centimetru.
4. Tăierea este pusă pe ea. Pe partea de sus a fost stropită cu un strat gros de sare.
5. Vasele sunt acoperite cu un capac sau un film alimentar și puse în frigider.
6. Timp de expunere - 48 de ore.

Important! Procesul trebuie respectat. Dacă se remarcă faptul că sarea a absorbit complet, atunci situl este stropit cu sare.

Două zile mai târziu, carnea de vită impregnată cu sare este îndepărtată din tavă și spălată cu apă curgătoare. Apoi, bucăța ar trebui să fie uscată, înfășurați într-un prosop de hârtie și lăsați-o în frig sub jug. Timp de expunere - 24 de ore. Dacă servetele sunt înfășurate, atunci ele trebuie înlocuite cu uscat.

Etapa finală

După o zi, tăierea începe la Knick. Temperatura optimă - aproximativ zece grade. Camera ar trebui să fie întunecată cu o ventilație bună.

Piesa de carne suspendă pe cârlige sau cu sfoară obișnuită și se lasă timp de 3-4 zile. Apoi începe cea mai importantă etapă, care dintr-o bucată de carne de sare se transformă într-o delicatețe. Așa că face condimente pentru basturma.

Toate ingredientele pentru pastele de gătit sunt amestecate, adăugând treptat apă. Important! Apa poate avea nevoie de puțin mai puțin. Principalul lucru este că pastele devine gros.

Carnea de vită generos grosieră este gătită cu un amestec gătit. Produsul semifabricat din nou se blochează timp de 3-4 zile în aceeași cameră. Snack-ul parfumat gata. Puteți să o stocați de mult timp. De preferință în frigider.

Condimensiunile pentru basturele de carne de vită pot include și alte ingrediente:

• Sunneluri;
• usturoi zdrobit, coriandru;
• Fructe drepte de ienupăr;
• Garoafa.

Consportare pentru carne de porc

Carne de porc pentru gătit este mai bine să alegi. Bucată de tăiere ar trebui să fie complet tăiată de la culturism. Grăsimea dă rigiditate lentă. Necesar:

• Lachy bucată de tăiere de porc - 1 kg;
• Săruri și zaharuri de 7 linguri;
• lingura de condimente primare Chambala;
• pe o linguriță de piper ciocan negru și roșu;
• semințe de muștar, Zira, usturoi uscat aceeași cantitate, apă.

Gătit:

1. Pregătirea lipsei de tăieturi străpunse în mai multe locuri și a frecat un amestec de sare și zahăr, adăposturi cu un film și este plasat pe un frigider timp de 2-3 zile.
2. Carne de porc - carne suculentă, apoi scurgeți periodic sucul eliberat.
3. Apoi, ușor îndepărtat, uscat cu șervețele, plasate în recipient din nou, carnea trebuie să fie însămânțată cu tifon și să plece timp de 2-3 zile sub jug.
4. Lumpul va fi plat și întărit. Dacă sucul încă iese în evidență, apoi luați din nou.
5. De la un amestec de condimente cu apă pregătește o pastă groasă. Se aplică la un slot și un pantof marș în unul sau două straturi.
6. În această formă, o bucată de carne de porc este atârnată pe sfoară (cârlige sau coardă subțire) și se ridică cel puțin două săptămâni. Basturma stocată în frigider.

Conectare pentru carne de pasăre

Basturma de pui poate fi pregătită mult mai rapidă. Turcia este, de asemenea, potrivit. Utilizați cele mai bune file de sân. O sa ai nevoie:

• Fillet - 1 kg;
• Sare de gătit mare - 3 linguri;
• Nisip de zahăr - 2 linguri;
• Principalele condimente Chaman - 2 linguri;
• Paprika - lingura;
• Piper amar (negru sau roșu) o jumătate de linguriță;
• Usturoi în granule - linguriță, 30 g Cognac.

Gătit:

1. Clătiți carnea, curățați de filme, prindeți amestecul de sare și zahăr.
2. Puneți în recipient. Rezista la frigider 24 de ore.
3. Condimentele pentru basturiere sunt amestecate cu brandy, astfel încât înainte de a obține pastă groasă.
4. Fileul marinat este înfășurat cu lipire și jurământ într-un singur strat.
5. Carnea Knick urmează într-o cameră întunecată care este bine ventilată.
6. Destul de 2-3 zile. Dacă aveți nevoie să obțineți o piesă foarte solidă, atunci procesul poate fi extins la săptămână.

Important! Pentru uniformitatea stoarcerii, este necesar să se traveze de mai multe ori.

Sfat util

1. Compoziția condimentelor pentru Basturma poate fi variată la discreția sa. Dar ingredientul de bază - condimentarea neglijării Chamanului nu urmează. Fără ea, nu va exista nici un gust și aromă de Basturma reală.
2. Înainte de a aplica pasta, trebuie să pregătiți o baghetă pentru tăieturi agățate. În statul suspendat pentru a aplica, este mai convenabil. Bine potrivit pentru această perie de silicon.
3. Astfel încât condimentele au fost parfumate, după amestecarea componentelor. Trebuie să fie acoperită cu un film alimentar și rezistă în ziua frigiderului.
4. Evident, la domiciliu puteți găti Basturma nu este dificil. Principalul lucru este de a câștiga răbdare și de a alege carnea potrivită și condimentele.

Istoric Referință

Retetele acestui vas sunt cunoscute de mult timp. Unele surse ale Bastra sunt considerate a fi Armenia, conform altor informații, un fel de mâncare a Imperiului Otoman. Cu toate acestea, indiferent cine a dat lumii această delicatețe parfumate.

Principalul lucru este că oamenii au învățat nu numai să păstreze carnea într-un climat fierbinte, dar, de asemenea, înzestrați calitățile de gust de neconceput. Punctul culminant în gătit este condimentarea pentru Basturma, pe baza căreia se numește Spice Chaman. Alte nume - Shambala, Fenugur, Fenugpe. Are un gust tart și o aromă memorabilă plăcută.

În plantă ca condimente folosesc frunze verzi și semințe. Chamanul este folosit în forma proaspătă și viitorul este cumpărat. Semințe uscate și verdeață într-o formă de măcinare arata ca făina de culoare maro deschis.
Basturma servită în tăiere. Felii ar trebui să fie subțiri, aproape transparente.