13 Cele mai bune condimente japoneze

Condimensiunile japoneze au o istorie bogată. Bucătăria Asiei depindea întotdeauna de specificul de geografie și de agricultură. Popoarele estice au ridicat multe secole doar pești și orez, iar condimentele parfumate au fost folosite pentru a da hrană gustului și păstrând proprietățile sale utile. Sosurile japoneze și amestecurile picante se disting printr-un conținut ridicat de sare și claritate, iar în plus, adesea se umflă. Cum se utilizează aditivi alimentari japonezi și cum să realimenteze mâncăruri tradiționale - ia în considerare citiți mai mult.

Ce include condimente japoneze?

Impozite experimentează bucătăria japoneză bazată pe mângâiere de orez, făină, precum și delicatese de pește. Pentru a păstra fileurile și caviarul au fost arcuite și servite cu condimente arzătoare pentru a dezinfecta carnea și de a-i da un gust picant.

Cu produse de orez - fidea, prăjituri, bile Onigiri - este diferit, ei trebuie să facă mai tastier și mai bogați, deoarece cellaxul în sine este destul de gustos. Prin urmare, astfel de feluri de mâncare sunt condimentate cu bulion de legume și sosuri bazate pe esența de soia și oțetul de orez.

Condimente în Japonia conțin toate cele 4 nuanțe principale de gust:

• Kinkyku în detrimentul de oțet, vin, citrice sau suc de gutură;
• sare, inclusiv tinctura de soia și produsul maritim;
• Dulceața - miere, maro și zahăr alb;
• Acută sub formă de ghimbir, usturoi, ardere de ardei și alte rădăcini.

În plus, există întotdeauna o condimente ușoare și discrete, fie citrice, rădăcini sau nuci. Adesea, astfel de sosuri se reproducă pe bază de alcool - de dragul, vinul de orez, esența acetică slabă. Ea face ca gustul să fie mai complet și mai adânc. Astfel de rețete includ tratamentul termic, astfel de alcool puternic este evaporat, iar baza oferă sosul de consistență dorit și contribuie la cea mai bună descriere a aromelor altor componente.

În bucătăria japoneză, este dificil să se întâlnească mâncăruri și sosuri de lapte fermentate pe baza componentelor de cremă. Nu caracteristica Asiei și utilizarea obișnuită a pastă de roșii, condimente dens parfumate folosite în bucătăria africană și indiană. Aromele mâncărurilor asiatice sunt moderate și au un gust frumos de ardere.

Lista de condimente japoneze și descrierea lor culinară

În ultimii 10-15 ani, bucătăria japoneză a devenit populară în întreaga lume, oamenii nu numai că vizitează barele și restaurantele snack-ului tematic sau să comande alimente la casă, dar, de asemenea, încearcă de bună voie să gătească pe cei dragi. Și astfel încât acestea sunt autentice pentru a gusta și a justifica așteptările, trebuie să cunoașteți secretele speciale ale pregătirii lor, și anume condimente și sosuri care le dau un efect special și completează perfect meniul Pacific.

Condimensiunile japoneze includ:

• Vasabi;
• Mirin;
• sos de soia lichid;
• pastă de soia (sos galben sau maro);
• otet de orez;
• Teriyaki;
• Furikaake;
• Pondza;
• gomasio;
• patruzeci de ani;
• Sichuan și piper japonez;
• Yudzukosyu.

Cum sunt pregătite și pregătite aceste condimente japoneze - luați în considerare citiți mai mult.

Sichuan (1) și piper japonez (2)

Piperul Sichuan este considerat unul dintre condimentele populare unice ale Asiei. De fapt, planta, fructele care sunt folosite ca condimente, nu are nimic de-a face cu piper alb sau negru, arată mai mult ca un coriandru. În gătit, cutiile sale sunt folosite sau mai degrabă cochilia, deoarece miezurile au un gust respingător. Cântarele sunt uscate și folosite ca un condiment picant: în feluri de mâncare din carne și legume - în formă solidă și la orez sau tăiței - în ciocanul.

Gustul ardeiilor din Sichuan nu are o amărăciune pronunțată, este mai puțin acută decât ardeii roșii și negri, cu toate acestea, are proprietăți specifice, care afectează cavitatea orală precum caramelul "exploziv". El se îngrămăsește, provoacă furnicături și chiar "buzz" în limba, după care vine o amorțeală ușoară. Din acest motiv, nu puteți utiliza doze mari de acest condimente - poate provoca parestezii temporare, adică pierderea completă a sensibilității.

În plus față de claritate, condimentul are o aromă picantă asemănătoare cu garoafe și coriandru. Planta este caracteristică Asiei, astfel încât înlocuiește există mai multe kinse familiare și ardei.

De regulă, se adaugă la sosuri groase și carne roșie coaptă, pește, ciuperci, fasole. Piperul Sichuan este, de asemenea, parte din amestecurile parfumate asiatice, care sunt folosite în supe, mâncăruri de tip curry și o plimbare cu orez. Este adesea folosit nu numai în limba japoneză, din bucătăria chineză, tibetană, nepaleză, thailandeză și alte culturi din Asia de Sud.

Piperul japonez (Sunso) este un produs similar care urmează să fie înlocuit de Sichuan. Acesta este un alt tip de plante care sa stabilit direct pe insula soarelui în creștere.

Oraș - Asociat universal (3)

În Japonia sunt pregătite mai multe amestecuri caracteristice, care sunt folosite în procesul de gătit și bulion cu fidea, în prăjituri, tocană și orez finit. De obicei, astfel de condimente includ plante sare, parfumate și ascuțite - ierburi, rădăcini și fructe, uneori bucăți de legume uscate sau fructe de mare. Nu funcționează fără componenta constantă a bucătăriei Pacific - alge de diferite tipuri.

Confecționarea cu Sitimi (altfel tograsy) este un amestec uscat de componente zdrobite, inclusiv:

• Alb și negru susan;
• alge;
• mai multe tipuri de ardei, inclusiv Sichuan, roșu, japonez;
• ghimbir;
• prăjit portocaliu prăjit;
• Semințe de cânepă, rapiță sau semințe de mac.
• Alte componente, cum ar fi Zduz, Perill.

Un astfel de condimente neutru este utilizat în prepararea de coacere, mâncăruri de frite, cum ar fi molii prăjiți, biscuiți, precum și în prăjituri, tăițe, sos la orez, sosuri la carne și pește.

Gomasio - Sare ușoară (4)

Gomasio este un amestec de semințe de susan prăjite cu sare. Tratate la cerealele în creștere dau un pic de ulei, astfel încât masa devine umedă și cu ușurință clipuri de sare. Pentru prepararea luați o parte a sarei și de la 5 la 15 bucăți de susan maro sau întuneric.

Amestecul finit este utilizat în combinație cu oțet de orez pentru impregnarea porrigiilor Onigi sau Orez, în omlete, coacere, cu fidea. Este universal și are o aromă subtilă foarte plăcută. Faceți condimente de obicei la domiciliu, deși puteți găsi o opțiune comercială.

Furikake - Fish de condimente cu condimente (5)

Furikake este un condimente fantastice cu o pulbere de pește, care este umplută cu fidea, orez sau oslete. Se compune dintr-o pulpă de pește uscată grosieră, alge, sare, zahăr și susan. În versiunile industriale, este glutamat de sodiu. Opțiunile de topping pot conține ardei parfumați și arși și, uneori, pentru parfumuri și gust. Include perili, ouă, legume. Ca o componentă de pescuit, specii simple, somon, ton-katsobui.

Astfel de condimente pot fi numite un aditiv alimentar cu drepturi depline, similar cu sosurile lichide: include nu numai mirodenii sau sare ascuțite și parfumate, ci și buchetul complet de gust, acoperit cu zahăr, proteine ​​și componente grase.

Yudzukosyo - Miracolul citrice (6)

Yudzukosyo este un amestec de zduz, citrice asiatice, sare și piper parfumat roșu, uneori completate de alte condimente fragile. Un astfel de amestec parfumat este utilizat pentru sashimi, fidea și supe, gustări rapide, cum ar fi chips-uri, carne de legume și legume. Nu se găsesc compoziții acute similare în alte bucătării din lume, ceea ce face ca condimentarea, care este considerată a fi un sos unic.

Oțet de orez blând Su (7)

Condurile japoneze lichide includ cele mai blânde dintre toate oțetul - su. Se prepară pe baza perfuziei de orez și a fermentării a aproximativ o lună. Există o opțiune simplificată de gătit disponibilă pentru toată lumea, dar adevărata rețetă include menținerea fluidului în ghivece speciale.

Produce o asemenea oțet numai în mai multe districte din Japonia și alte părți ale Asiei.

Vin de orez dulce (8)

Un alt condiment japonez - mirin. Acesta este vinul dulce de orez, care nu este difuzat la starea de oțet. Are o textura moale și o aromă subțire, oferind feluri de mâncare nu numai nuanțe picante de gust, ci și luxul și vâscozitatea necesară. Su și Mirin sunt utilizate pe scară largă pentru a pregăti scufundări lichide și stații de benzină pentru salate, orez fiert, fasole, fidea. Uneori, componentele sunt injectate în aluat pentru prăjituri, omlete, fac baza de marinade pentru pește, carne și ciuperci.

Sos de soia lichid (9)

În plus față de paleta dulce dulce, esențele sărate sunt utilizate în Japonia pe baza soiei. Realimentarea tradițională asiatică nu numai în țara soarelui în creștere, ci și în Coreea, Vietnam, Thailanda, China și alte țări există un sos de soia clasic - se numește întuneric sau lichid. Acest condiment este preparat prin fermentație (fermentație) de soia într-un amestec cu cereale, cum ar fi grâul.

Ca și alte lichide, sosul de soia sărat este utilizat în Marinade, Dipa, sublimuri, bulion și alte produse culinare. Una dintre caracteristicile sale este concentrația ridicată de acid glutamic, datorită căreia reumplerea parfumată subliniază gustul atractiv al satisfacerii alimentelor.

Hrezul japonez - Vasabi (10)

Vasabi (hreanul japonez, mustarul verde) este un sos japonez tradițional, fără de care mâncărurile de pește nu au, variind de la Sashimi la pește coapte. Pregătiți sosul de la rădăcina plantei eponime, urgente cu hrean și muștar. Prin urmare, gustul condimentului la claritatea lor de piercing nu este mai mult ca un piper, care stimulează receptorii de limbi și pe muștarul muștarului, nasul și portarul de rupere.

Sosul se pregătește sub formă de pastă pe baza unei rădăcini parfumate viguroase, uneori cu adăugarea de tinctură de soia, sare și oțet. O plantă unică crește pe țărmurile râurilor montane din Japonia și alte părți ale Asiei, nu este tipic pentru Europa, America și alte continente.

Adevărata condimentare Vasabi este considerată foarte scumpă și elită, sunt făcuți din rădăcinile plantelor inundate, cu un gust mai moale. Un astfel de sos nu este peste tot să se găsească chiar și în Japonia. Simplu Vasabi este preparat din rădăcini de grădină cu un gust mai clar și aromă. În Europa și America, chiar și în barele de sushi, Vasabi artificiale, în care nu există rădăcină verde. Este de obicei pregătit pe baza unui hrean, pulbere de muștar și coloranți.

În lumea modernă, o paste arzătoare a devenit un lucru atât de popular încât este folosit nu numai în sushi și omlete, ci și pentru pregătirea salatelor de la avocado, sandwich-uri și burgeri, tot felul de tocană. În bucătăria slavă și universală, Vasabi poate fi folosită în mod similar cu Khrenu și muștar - cu cârnați, găluște, umplute, buni. Dar este perfect combinat cu peștele.

Paste de soia sau sos de aur (11)

Sosul de soia galben nu trebuie confundat cu Classic - lichid. Sub lumina, galben, auriu sau maro, implică un produs de pasty obținut din fasole de soia fermentată amestecat cu făină și zahăr. O astfel de pastă cu o aromă picantă ascuțită este utilizată pentru marinarea cărnii, a peștelui și a legumelor, incluse în compoziția sosurilor moi și ascuțite, servite spre orez și omlet, legume coapte, fructe de mare și mâncăruri de carne cu ea.

Pondza - Dip picant în japoneză (12)

Pondza este un sos compozit lichid folosit ca o baie pentru peștele sărat, rulouri și oniigi, tot felul de gustări prajite într-un frite, de la creveți la bile de fasole, omlete, prăjituri și multe alte lucruri. De asemenea, poate fi folosit ca o sos pentru orez proaspăt, fasole și cartofi.

Ponzu se pregătește pe baza vinului de orez mirin, Boujonda Danies și suc de citrice - cea mai mare parte Yuzu, Lemon și Cabosu. Se dovedește realimentarea cu aromă parfumată. De asemenea, în compoziția permanentă include fulgi de ton uscat, alge, oțet de orez. Uneori o esență de soia este adăugată la sos, apoi numele său complet sună ca o iaon Sieu. Pentru a adăuga claritate picantă, folosiți de obicei ghimbir și ardei roșii.

Teriyaki - dulceață moale cu sparkers (13)

Teriyaki - un alt sos japonez lichid închis, având un gust dulce moale cu note de claritate. Se pregătește pe baza unei tinctură de soia, mirina și condimente, un ghimbir, usturoi, ardei, miere pot fi incluși în compoziție. Syak este uneori adăugat. Ca Pondzu și alte reumpleri de alcool, o astfel de scufundare se adaptează la fierbere la căldură scăzută, rezultând o condensată. Opțiunea pe Sak chiar se aprinde pentru a evapora alcooli și de a da o textură specială.

Formarea japoneză Teriyaki este furnizată la o scară cu fructe de mare, fasole, pui, pot fi servite la omelete și platforme în diferite forme. Datorită unui gust delicat moale, sosul este cel mai potrivit pentru carnea albă și gustări ușoare.

O bucătărie japoneză originală, la prima vedere, pare neobișnuită, destul de acută și grea, dar fanii fructelor de mare și gustări interesante pot aprecia farmecele sale cu o paletă bogată de arome, condimente echilibrate și sosuri de apetisante.