Mulți știu ce arată scorțișoară ca un condiment, dar cum crește ..

Probabil că nu există nici un om care nu ar fi un semn de parfum de scorțișoară - o pungă cu acest specialist este literal în fiecare casă, dar nu toată lumea știe cum creste un scorțișor, care este acest condiment, de la care planta și cum să o primească.

Ce este scorțișoara?

De la sine, condimentul arată ca un tub maro. Aceasta este partea interioară a crustei de lăstari tineri ai plantei, numită cortul. Este în mod specific pentru producția de condimente.

În al doilea sau al treilea an la plantă, trunchiul principal va pompa, apoi începe să se închidă în mod activ, apare multe lăstari tineri, și când ajung la dimensiunea dorită - sunt tăiate. Lăstarii sunt apoi curățați din toate "inutile" - de la frunze și crengi, borul este, de asemenea, îndepărtat, iar stratul superior este tăiat de la ea. Partea interioară a cortexului este uscată în umbră - apoi se transformă în tub și devine treptat maro. Atunci când tuburile sunt atinse de starea dorită, ele sunt sortate în dimensiune, dezasamblare și pachet într-un mod special - și astfel sunt furnizate pentru prelucrarea ulterioară sau cu amănuntul.

În mod literal în fiecare țară crescând un corticular, există caracteristici proprii ale producției. În India, de exemplu, recolta este colectată de două ori pe an. În același timp, 50-175 kg de scorțișoară pot fi obținute de la un hectar, cunoscut sub numele de Ceylon.

Ce este corticianul?

Această plantă este cunoscută și numită scorțișoară Laurel și numele său latin -Cinnamómum. Aceasta este o fabrică veșnică, care aparține familiei lavrovy. Trebuie remarcat faptul că "cortul" este numele folosit pentru întregul fel de plante. În total, acesta constă în diferite estimări de 250-300 de specii. Printre ei există atât copaci, cât și arbuști. Aproape toți în viața sălbatică cresc în zone cu climă tropicală sau subtropicală. Patria lor este Asia de Sud-Est și Australia, dar există și o scorțișoară în natură și în America și pe insulele din regiunea Pacificului.

Deci, ia în considerare descrierea scorțișoară a plantelor din punct de vedere botanic. Aproape toți reprezentanții de acest tip se disting prin frunze fragile, fructe și coajă. Adevărat, parfumul poate fi diferit. De exemplu, o sursă de camfor brusc și chiar neplăcut este o varietate de Laurel, care aparține și genului Brownies.

Toți reprezentanții de tip se referă la plantele verzi. Soiurile de arbore ale Crohnului au cel mai adesea o formă dificilă, adesea incorectă. Coaja este aproape tot nebun, rinichii sunt de obicei goi, lipsiți de cântărire. Aproape toți reprezentanții frunzelor clanului au o formă de lanceolate-eliptică, o nuanță verde deschis și o suprafață netedă. Unele specii frunze cu rezidenți. Corticenterii ruși sunt, de asemenea, inflorescențe destul de caracteristice colectate în frontiere sau centi și constând din multe flori mici. Fructele lor reprezintă un incendiu cu o singură treaptă, care este cel mai adesea plantat într-un Perianth îngroșat, a cărui cotă se încadrează pe cont propriu.

Aceasta este plantele iubitoare termice. Ei necesită o cantitate mare de precipitații, un nivel ridicat de umiditate și poartă umbra bine, iar aici razele de soare drepte le pot face rău. Cel mai bun dintre toți corticienii se simt pe solul de supă și pe lut. Aceste plante se deteriorează nu numai într-un mod vegetativ, prin înrădăcinarea butașilor, a zeilor, ci și a semințelor de însămânțare.

Tipuri de cicine

Dacă vorbiți direct despre scorțișoară, atunci condimentul clasic este cortica ceylon, c. Zeylanicum. Este, de asemenea, numit de obicei de scorțișoară din acest - cinnamomum verum. Pagina principală a acestui corticul este India de Sud, precum și insula Sri Lanka, care în Imperiul Britanic a fost numit CEYLON. Este acest scorțișoară care este considerată cea mai înaltă calitate și utilă. Structura cortexului său este mai puțin densă și mai frică.

Cu toate acestea, există încă scorțișoară chineză, numită și Cassia (și planta în sine - cinnamóm aromáticum sau c. Cassia). Această plantă era cunoscută în lumea antică. Oamenii de știință cred că, deși a fost aplicată și în Egiptul antic și în Grecia, a fost importat din China. Într-o formă sălbatică acum, acest tip de Corticant nu este găsit. Nu este surprinzător, pentru că a început să cultive acum 5 mii de ani în urmă.

În calitate, scorțișoară chineză este un pic inferior pentru ceylon. În special, are un gust și o aromă mai clară. Cu toate acestea, gurmanzii europeni nu au fost întotdeauna atât de aroganți. Înainte în secolul al XVI-lea, un corticular a fost descoperit pe ceylon, în Occident, a fost scorțișoara chineză. A fost utilizat pe scară largă în cel mai consecutiv, inclusiv - și ca un medicament. Studiile moderne au arătat că conține într-un număr mare de cumarină, care în medicină este folosită pentru a produce anticoagulante indirecte. Oricum, există încă o parte semnificativă a condimentelor de vânzare în supermarketuri, reprezintă scorțișoara chineză.

De asemenea, puteți găsi în vânzare vietnameză sau Saigon scorțișoară, care primește de la Corticolul Loureiir (Cinnamomum Loureiroi). Acesta este un condiment foarte parfumat, aproape de compoziția sa chimică pentru Cyylon Cinoon. Ea are gust dulce, în același timp o mică legare.

Alte soiuri comune sunt, de exemplu, scorțișoară indoneziană derivată din cortexul de plante c. Burmanii, care, în calitatea gustului și aroma, este inferioară CEYLON CINERN descris mai sus. Separat scumpit scorțișoară picant picant. Se obține din coaja unui alt corticular cu. Culilawan. Crește exclusiv în Insulele Molukskaya. Principala diferență față de alte specii este o aromă ascuțită și un gust de ardere.

În cele din urmă, există încă scorțișoară Malabar. Se obține de la Corticistul de plante Tamala. Ea chiar arată ca o grosieră decât chineză sau ceylon. Wands ei sunt mai întunecate, structura este mai densă, are un gust astringent, dar are o aromă mai puțin pronunțată. Dar ca un condiment, sunt folosite frunzele acestei plante.

Cum să distingeți scorțișoara naturală din alte tipuri de plante?

Desigur, nu fiecare producător scrie sincer ce fel de scorțișoară folosește. Cu toate acestea, în cazul în care frunzele sau florile acestor plante se disting între ei, doar un specialist poate să le distinge, atunci scoartele diferitelor specii sunt destul de diferite și în culori, și în grosime, deci chiar și neprofesionalul va observa rapid diferența. Ce trebuie sa stii:

• Ceylon scorțișoară este considerat cel mai bun. Grosimea coastei uscate este mică, aproximativ 1 mm. În afara are o nuanță maro gălbui, în interiorul lui mai întunecată, deși ușor. Ceylon scorțișoară se transformă întotdeauna în tuburi, cel mai adesea sunt răsucite la ambele capete. Această coajă este ușor de rupere, are o ușoară structură liberă.
• Cinamon chinezesc. Are o coajă groasă și groasă (grosimea sa poate ajunge până la 2 mm, uneori este și mai mult). Culoarea ei este cel mai adesea gri sau maro roșie, dar cu pete gri. În interiorul culorii este mai uniformă, maro. Uneori, Cassia se rotește la ambele capete, dar adesea există tuburi care se învârteau doar pe o parte. Există multe bucăți curbate de coajă, chiar și nu răsucite în tub.
• Malabar sau scorțișoară indiană este încă o crustă mai grosieră, a cărei grosime poate fi de până la 3 mm. Culoarea ei este neuniformă, maro.
• Scorțișoară scorțișoară picantă nu este chiar pliată în tub. Reprezintă bucăți mici de coajă de până la 2 cm lungime. Din exterior sunt bej albicioase, înăuntru - roșcat cu o nuanță galbenă.

În ciuda tuturor acestor diferențe, aproape toate tipurile de scorțișoară conțin un număr mare de ulei esențial, care nu numai că îmbunătățește digestia, ci și proprietăți tonice. Toate tipurile de scorțișoară reduc nivelurile de zahăr din sânge, au acțiuni antimicrobiene și antivirale. Acest condiment este, de asemenea, întărește pereții vaselor de sânge în compoziția sa și ajută la îndepărtarea spasmelor.

De ce tot felul de aromă de corticare?

Coaja și frunzele oricărui tip de corticare conțin până la 2% din ulei esențial, care este responsabil pentru parfumul caracteristic al scorțișorului. Ulei de diferite tipuri de plante diferă unul de celălalt în compoziție, dar mai ales nu vorbim despre ingrediente specifice, ci despre proporțiile lor. Fiecare ulei conține așa-numita aldehidă de scorțișoară. Numai în uleiul de tort de cortul de ceylon, conținutul său ajunge la 90%, chineză - până la 75% și vietnameză - doar 25%. Aceasta explică diferența ca și condimentul și posibilitatea utilizării sale în scopuri medicale.