Oțetul balsamic bogat pentru mireasă?

O dată în Evul Mediu, oțetul balsamic a fost considerat nu doar un condimente rafinat, ci un agent de vindecare capabil să vindece multe boli. Și el costă atât de scump că butoiul acestui produs a fost considerat bogat zestre pentru mireasă. În acele zile, oțetul balsamic a fost pregătit numai din anumite soiuri de struguri, care au crescut în vecinătatea orașului Modena. Astăzi procesul de producție a fost oarecum simplificat, dar totuși numai anumite soiuri de struguri sunt folosite pentru aceasta și este încă costisitoare.

Ce trebuie să știți despre acest produs?

Pentru producția de oțet balsamic, se utilizează struguri de o anumită varietate, care trece procesul de așa-numitele fermentație și evaporare, astfel încât lichidul să devină gros și maro. Este închis în butoaie din lemn, cum ar fi cele utilizate pentru vin. Într-un an, aproximativ 10% din lichid se evaporă din cilindru (adică, cu un volum de 100 de litri - este de 10 litri). La sfârșitul procesului de producție, doar 15 litri de oțet finalizat rămân în baril - și este clar că este foarte scump.

Există un mod mai ieftin de gătit. În acest caz, oțetul balsamic face un amestec de suc de struguri și oțet de vin. Caramel și zahăr pot adăuga, de asemenea, la ea. Pentru a spori aroma produsului, este păstrat în butoaie de stejar, de asemenea, utilizați tancuri din lemn de cireș sau castan.

Lungimea minimă a extrasului produsului este de 12 ani. Dar, de fapt, produsul de cea mai bună calitate este menținut timp de 30-40 de ani în anumite condiții.

Utilizați o oțet balsamic cu o cantitate minimă de aditivi. Este un lucru - adăugând oțet de vin sau chiar zahăr și arome complet diferite, care pot provoca alergii și, în general, afectează negativ proprietățile consumatorului ale produsului.

Oțetul balsamic păstrează multe substanțe care au fost inițial prezente în boabe de struguri, de exemplu, acizi organici, polifenoli cu proprietățile lor antioxidante, precum și mineralele (fosfor, potasiu, fier) ​​și unele vitamine din grupa B, acid ascorbic, retinol și t.D. Sa demonstrat că în sine are proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii, poate fi utilizat în tratamentul bolilor cardiovasculare și a patologiilor CNS.

Oțetul balsamic normalizează metabolismul, îmbunătățește abilitățile cognitive și este folosit în cosmetologie. În special, se adaugă măștilor terapeutice și în apă pentru a clăti părul astfel încât buclele să fie mai dense și mai strălucitoare.

Regulile alegerii produselor

Alegeți o oțet balsamic de înaltă calitate nu este la fel de ușor cum pare. Desigur, trebuie să luați în considerare cu atenție eticheta. Dacă această oțet este făcută în Italia, atunci în descrierea sa va fi cu siguranță cuvântul "tradizional", iar regiunea va fi specificată în care este produsă - Modena menționată mai sus (Aceto Balsamico di Modena) sau Emilia-Romagna (" Di reggio emilia ").

Asigurați-vă că acordați atenție aspectului produsului. Oțetul de înaltă calitate are o nuanță pronunțată maro închis și o consistență vâscoasă.

În funcție de locul în care a fost produs, tipul de modificări ale ambalajelor. Producătorii de oțet din moduri utilizează sistemul de flori pentru a evidenția timpul de oțet. De exemplu, oțetul balsamic cel mai "tânăr", răsturnat de numai 12 ani, se caracterizează printr-o acoperire cremoasă și un aur matur de 25 de ani. Producătorii de la Emily Romagna Un alt sistem. Aici, o oțet de 12 ani este etichetat cu o etichetă roșie, în timp ce eticheta de 18 ani a unei umbre de argint și cea mai matură - auriu.

Este clar că este necesar să citiți compoziția produsului. Fără coloranți, agenți de îngroșare și arome în compoziția sa nu ar trebui să fie.

Trebuie să vă concentrați asupra prețului oțetului. Acest produs pur și simplu nu poate costa ieftin. Chiar și o mică oțet va costa nu mai puțin de 40 de euro pentru o sticlă mică.

Dacă înlocuirea este posibilă?

Apare întrebarea - cum pot înlocui oțetul balsamic, având în vedere o astfel de valoare ridicată a produsului. Bucătarii experimentați se asigură că este posibil să se înlocuiască numai vinul sau oțetul de mere, deoarece au proprietăți similare.

Cu toate acestea, oțetul de vin este încă mai ușor de a aduce la gust la balsamic. Ea insistă asupra ierburilor ei - pe 2 ceai de oțet ia 1 ceașcă de amestec de ierburi picante - Estragona, rozmarin, chiar și pelin. În același timp, ierburile sunt uscate mai întâi într-un loc întunecat în timpul zilei și apoi le-au turnat cu oțet și insistă în 6-8 săptămâni. Acest lichid trebuie păstrat și în întuneric și la temperatura camerei.

Conditii de depozitare

Este foarte important să știți cum să stocați oțetul balsamic corect. În condiții regulate la domiciliu, atunci când se respectă aceste reguli, acesta poate fi păstrat de la 3 la 5 ani fără a aduce atingere gustului și parfumului. Cu toate acestea, chiar și la oțetul de cea mai bună calitate, gustul se schimbă ușor, devine ușor mai ascuțit. Dar produsul de calitate scăzută dobândește acid tangibil. Nu este periculos pentru organism, dar gustul felurilor de mâncare un astfel de produs poate fi răsfățat.

Oțetul balzamic trebuie depozitat într-un loc întunecat și neapărat într-un loc răcoros. Puteți și la temperatura camerei - de exemplu, într-un dulap de bucătărie, cel mai important - astfel încât să fie departe de aragaz.

Calitățile de gust ale oțetului balsamic se deteriorează puternic sub influența temperaturii, a luminii și a umidității ridicate.

Dacă o oțet balsamic este adăugată numai la salate, poate fi stocată în frigider, dar numai într-o sticlă sau un decantor din sticlă întunecată, închisă strâns cu un capac sau o plută. Capacitățile transparente pierd lumina, iar acest lucru poate afecta negativ gustul delicat al unui astfel de produs scump.

Cum se utilizează condimentele?

Aplicarea în gătitul oțetului balsamic este foarte multiplicată. În primul rând, poate fi adăugat la diferite salate. Este deosebit de bine combinat cu fructe de mare, inclusiv cu calmar și creveți. Și spre deosebire de multe alte tipuri de oțet, este destul de armonie cu brânză, precum și cu roșii și verzi proaspeți. Prin urmare, oțetul balsamic se potrivește aproape tuturor salatelor mediteraneene, inclusiv fructe de mare și avocado.

Foarte simplu, dar, în același timp, un realimentare delicios este obținut dintr-o oțet balsamic amestecat cu ulei de măsline. Poate fi folosit pentru salată. Dar chiar mai bine - să-l trimiteți într-o grămadă separată, în care puteți împacheta bucăți de Bruschetta sau alt tip de pâine proaspătă.

Odată cu adăugarea oțetului balsamic preparați marinadele pentru legume și carne (acestea vor fi discutate mai jos).

Oțetul balsamic nu ar trebui să facă obiectul unui tratament termic, dar puteți să le stropiți niște carne când vă prăbușiți.

În bucătăria italiană, oțetul balsamic se adaugă chiar și la supe și mâncăruri de orez. În mod surprinzător, se combină bine chiar și cu deserturi și salate de fructe. În special originalul va fi un desert bazat pe căpșuni, care este pulverizat cu oțet balsamic și presărat cu pulbere de zahăr. Un astfel de desert insistă timp de 20 de minute și a servit frunzele de arugula. De asemenea, puteți pregăti o salată cu căpșuni și brânză și, de asemenea, stropiți cu un balsam - foarte puțin.

Oțet balsamic pentru carne

Orice feluri de mâncare cu adăugarea de oțet balsamic se transformă în delicatese demne de masa regală. Dar el este deosebit de bun pentru marinarea cărnii.

În rețetele marinadei, în nici un caz nu poate fi înlocuit cu oțetul balsamic în tabelul obișnuit, deoarece acesta din urmă face carnea mai departe și greu. Înlocuirea unică admisă - oțet de mere.

Există multe variante de marinadă, aici sunt doar câteva rețete:

• Marinade cu oțet și muștar balsamic. Pentru a face ca acasă să facă o marinadă delicioasă, pregătiți următoarea listă de produse: pe 2 st. minciună. Oțetul balsamic ia 1 st. minciună. Miere și muștar Dijon, 4 st. minciună. Uleiuri de măsline, 2-3 cuișoare de usturoi, pe vârful oregano uscat și un pic de condimente de rozmarin. Balsamak este amestecat bine cu muștar și unt. Dragă, între timp, trebuie să se încălzească pe baia de aburi, dar nu aduceți la fierbere. Apoi adăugați-l la amestec, ierburi uscate acolo și trecând prin usturoiul de presă și biciuiți lichidul cu o pană. Apoi marinează carnea - carne de vită, carcasa de porc sau miel - și pleacă în frigider timp de trei până la patru ore cel puțin. Din ingredientele enumerate, marinada este obținută pentru 1,5 kg de carne.
• Marinadă pentru fripturi. Pentru a face casele marinade sănătoase, urmați o formulare simplă: 1 ceașcă de sos de soia fără aditivi Luați 2 st. minciună. Oțetul balsamic, pe vârful cimbru uscat și zdrobit și mayoran, 2-3 cuișoare de usturoi, 1 oră. minciună. Piper negru montat în stare proaspătă. Această cantitate ar trebui să fie suficientă pentru aproximativ 1,3-1,5 kg de carne. Într-un singur container se amestecă sos de soia și balsamik, adaugă ierburi și usturoi zdrobit acolo, toate acestea sunt amestecate și marinate în lichidul rezultat de carne de porc sau carne de vită. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 2-3 ore, după care se prăbușesc în orice fel.
• Marinadă bazată pe oțet și vin. Potrivit retetei, pe 2 st. minciună. Oțetul durează de două ori vinul roșu uscat, 1 st. minciună. Miere lichidă, la fel de mult ulei de măsline, 1 oră. Lingura de pulbere de ghimbir, un pachet mic de bazilica parfumata violet (proaspata) si 1 ramura de cimbru uscat si rozmarin, precum si cateva dinti de usturoi. Această cantitate de marinadă este suficientă pentru 0,5-0,8 kg de carne. Într-un container amestec vin și oțet, adăugați ulei de măsline, mirodenii, usturoi, miere, toată lumea biciuit cu o pană. Apoi, leneșele bazilicii sunt sfâșiate pe felii cu mâinile, de la gemenii de cimbru și rozmarinul parfumat trage semințe uscate și toate acestea sunt aruncate în marinadă. Amestecul este încălzit pe căldură medie, fără a aduce la fierbere. Apoi, carnea este tăiată în bucăți mici și udat amestecul rezultat. Marinați-l direct la temperatura camerei nu mai puțin de două ore.

Pe baza balsamului și a uleiului de măsline, puteți face o marinadă ascuțită pentru coaste, adăugând acolo, cu excepția usturoiului și a rozmarinului, un piper roșu.

Desigur, chiar și cea mai înaltă calitate și oțet balsamic costisitoare cauzează, ca orice altă conduită, producția sporită a sucului gastric, deci este necesar să o folosim cu prudență. Dar chiar și prin adăugarea de câteva picături în fel de mâncare, puteți obține o adevărată capodoperă!