Care este mustarul francez și cum să gătească: rețete cu condimente pentru fiecare gust

Mustarul francez - condimentare universală, care este furnizată la o varietate de feluri de mâncare timp de 300 de ani. Există mai mult de 20 de opțiuni diferite pentru prepararea sa, diferită în claritatea și severitatea parfumurilor.

Care este muștarul francez

Mustarul original din franceză implică utilizarea boabelor de muștar întunecate zdrobite într-o pulbere sau o fracțiune mai mare. Componentă obligatorie, împărtășind un acid tartic, - sucul de suc, oțet alb sau vin alb. Se adaugă ulei de zahăr și legume în cantități foarte mici.

Caracteristicile condimentelor franceze:

• consistența neomogenă din cauza boabelor;
• Gustul de la acidul la ascuțit;
• Parfum acut.

Granul de muștar conține o mulțime de substanțe utile:

• Vitamine de grup, îmbunătățind starea pielii, părul și unghiile;
• Vitaminele A, E - antioxidanții care se luptă cu îmbătrânirea și mutații;
• Vitamina C, ajută la combaterea virușilor și a bacteriilor;
• Calciu - principala componentă a oaselor și dinților;
• Potasiu care participă la coagularea normală a sângelui;
• cupru, fier necesar pentru formarea de celule roșii din sânge;
• Mangan - accelerator Reacții chimice în organism.

Caloria mustarului francez - 216 KCAL / 100 g.

Din semințele de muștar întunecat puteți pregăti următoarele varietăți de condimente franceze:

• Dijonskaya;
• Sos de ravigot;
• Miere;
• cu arcul;
• sos de pește, brânză, pasăre;
• Marinadă pentru carne.

Proprietățile utile ale fasolei franceze de muștar

Proprietățile terapeutice ale muștarului francez de semințe:

• Datorită acțiunii antioxidante ajută la combaterea radicalilor liberi, prevenirea dezvoltării proceselor de cancer;
• Influența favorabilă în bolile cutanate - psoriazis, dermatită de contact;
• reduce bătăile inimii, reduce tahicardia;
• Sub menopauza reduce riscul de fracturi patologice datorate fragilității crescute a oaselor;
• îmbunătățește apetitul;
• Folosit cu pneumonie, bronșită, laringită din cauza acțiunii expectorate.

A se vedea transferul dedicat proprietăților benefice ale condimentului francez:

Contraindicații și prejudiciul posibil

Caracteristicile chimice ale boabelor de muștar limitează recepția muștarului francez în următoarele cazuri:

• Cu ulcere, gastrită, enterocolită - datorită clarității, membrana mucoasă a stomacului și intestinelor este iritată;
• intoleranță individuală;
• Bradicardia (ritmul cardiac mai mic de 60 ud / min).

Aplicarea în gătit

Mustarul verde francez este un concept colectiv care include diferite variante în pregătirea muștarului, inclusiv Dijon. Principala diferență dintre muștar în franceză - prezența ierburilor picante, o cantitate mică de ulei și zahăr. Diferența dintre muștarul Dijon este că există întotdeauna ulei vegetal.

Versiunea franceză a condimentelor este diferită de muștarul obișnuit după cum urmează:

• prezența boabelor solide în produsul finit;
• este un sos versatil pentru multe feluri de mâncare;
• un gust mai puțin ascuțit;
• Ca bază, semințele solului sunt utilizate și nu pulbere;
• Are multe rețete de gătit.

Mustarul francez de fasole este adăugat la următoarele feluri de mâncare:

• pasăre coaptă;
• chill;
• Bolful de pește;
• delicatese de carne refrigerate;
• supă;
• Fierbinte.

Marinadă pentru carne

Vei avea nevoie:

• Mustar francez - 1 st. L.;
• Ulei de legume - 4 st. L.;
• Oțet 9% - 2. L.;
• Sare;
• Zahăr - 1 h. L.;
• Vasile, Orego, Paprika - cu Pinch.

Amestecați toate componentele, tăiate carne (carne de porc sau carne de vită), puneți în marinadă, lăsați-o la o jumătate de oră. Se prăjește cu foc puternic până la pregătire.

În plus, consultați rețeta de pregătire a cărnii de vită cu muștar:

Salată de realimentare

Din condimentele franceze fac stațiile de benzină pentru salate:

• "Olivier în Dukanu";
• "Cezar";
• din legume în orice combinație.

Exemplu de reîncărcare a salatei:

• 100 ml de mix de iaurt sau kefir de la 1 oră. L. Franceză de condimente, jumătate de lămâie, ½ st. L. miere, vârf de sare;
• Tăiați legumele proaspete în proporțiile de gust - piper bulgară, roșii, frunze de salată;
• Grate 100 g de brânză pe un grater;
• Se taie 50 g de nuci;
• Se amestecă toate, o parte din nuci de utilizat pe stropirea salată de sus.

Pentru a vizualiza rețeta pentru un sos de salată cu adăugarea de condimente franceze:

Sosuri

Fasolele de muștar francez sunt folosite ca sos - este mâncat cu ouă, gustări panouri, brânză.

Rețetă de sos:

• Se amestecă 5 CH. L. Mustarul francez cu mărar fin tăiat (3-4 ramuri), suc ½ lămâie, 4 st. L. Uleiul de floarea-soarelui, vârf de sare și ⅓ h. L. zahăr (opțional);
• turnați brânza sau oul fiert.

Iubitorii de câine cald și o pisică de aluat pot pregăti un sos ascuțit special:

• Se amestecă 4 St. L. maioneză și 2 st. L. muştar;
• Adăugați la amestec ¼ h. L. Black Hammerpper, 2 st. L. tomate ketchup, puteți pune zahăr la gust.

Pentru a vizualiza rețeta pentru sos cu muștar pentru mâncăruri de carne:

Aditiv de mâncăruri de pește

Mustarul francez este bun pentru mâncăruri de pește. De ce ai nevoie:

• Gorbowa - 1 pește de mijloc;
• Lemon - jumătate;
• Brânză - 70 g;
• Mustarul granular - 4 st. L.;
• Maioneză - 4 st. L.;
• Salt, piper negru - la gust.

Cum să gătească:

• Pește clar din stagii, scale, spălare;
• Tăiați 1,5-2 cm lățime pe fripturi, sare și piper, puneți în mâncăruri profunde;
• Adăugați maioneză, muștar, frecați brânza acolo;
• Lemon tăiat în felii subțiri, pus la pește;
• Amestecați totul, lăsați marinat timp de 40 de minute;
• înfășurați în folie toate piesele astfel încât să distribuie uniform;
• Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 40 de minute la 180 ° C.

Rețetă de preparare a preparatelor de condimente franceze

Pentru a face muștarul francez la domiciliu în funcție de rețeta originală, veți avea nevoie de:

• Boabe întunecate de muștar - 100 g;
• Sare - 1 h. L.;
• Zahăr - 1 st. L.;
• Apă - 150 ml;
• Oțet de vin sau somn de lamaie - 1.5 St. L.;
• Plante picante la gust - 5 g.

Cum să gătească:

• Șlefuirea ¾ boabele de la un blender submersibil, mănâncă într-un măcinat de cafea sau într-un mortar;
• Pulberea rezultată este amestecată cu sare, zahăr, ierburi;
• Se toarnă amestecul cu apă, adăugați suc sau oțet, amestecați;
• Dați spart 12-14 ore în frig.

Cu miere

Prescrierea simplă și rapidă a preparatului de muștar francez cu miere:

• Se toarnă 150 g de pulbere de muștar cu apă rece într-un volum de 220 ml, amestec;
• Introduceți 2 St. L. Dragă, un vârf de oregano-condimentare poate fi folosit imediat, dar dacă este posibil, este posibil să lanseze 4 ore.

Rețetă de vintage

Un mod vechi de a pregăti condimentele în limba franceză. Ingrediente:

• Mustar de boabe - 100 g;
• pulbere de muștar - 50 g;
• Ulei vegetal - 15 g;
• Zahăr - 70 g;
• Plante de măsline - 1 h. L.;
• Otetul Apple - 1.5 St. L.;
• apă - 140 g;
• Sare - 1,5 ore. L.

În plus, citiți articolul despre utilizarea și compoziția ierburilor de măsline.

Cum să gătească:

• În mâncărurile de sticlă, turnați pulberea de muștar, sarea și zahărul, se toarnă apă caldă (40 ° C), se amestecă timp de 30 de minute;
• adăugați cereale, ierburi și oțet;
• Se toarnă uleiul, se amestecă bine, lăsați-l să preia 12 ore.

În plus față de vizualizarea unei retete simplificate pentru prepararea condimentelor:

Cum de a alege condimentele în magazin

Când cumpărați o muștar francez în magazin, trebuie să studiați cu atenție eticheta, acordând o atenție deosebită următoarelor puncte:

• data fabricatiei;
• compoziţie;
• aspect;
• Perioada de valabilitate (decât este mai lungă, mai mulți aditivi chimici din produs, în natura naturală nu depășește 45 de zile).

Calitatea produsului de calitate include cereale de muștar, nu o pulbere de muștar. Oțetul trebuie să fie vin, nu o masă. Acid acetic în rețeta originală. Prezența uleiului esențial de muștar vorbește despre materii prime slabe de calitate.

Lipsa de arome, îndulcitori, coloranți, conservanți, stabilizatori indică o muștar francez natural. Ce poate fi inclus în produsul util, în plus față de componentele principale:

• piper negru;
• nucşoară;
• Garoafa;
• usturoi;
• ceapă;
• cardamom;
• zahăr;
• Allspici.

Aditivi admisibili sub coduri E 100 (Curcumină galbenă naturală) și E 330 (Constant - acid citric). Ele sunt inofensive. Nu cumpărați un produs cu amidon. Se adaugă pentru a crește masa, vâscozitatea, agravarea calității gustului.

Este mai bine să cumpărați bunuri într-un borcan de sticlă și nu în recipiente din plastic, deci este posibil să se evalueze aspectul său. Culoare normală - galben închis, în mod necesar prezența granulelor întregi. Consistența este groasă - lichidul va vorbi despre adăugarea de apă sau o cantitate mare de ulei vegetal.

Integritatea ambalajului nu trebuie întreruptă. Dacă suprafața de condimente este fierbătoare și bule, acoperită cu cruste întunecate sau pete groase de ulei, atunci este răsfățat.

Produsul fabricării de casă este stocat în frigider. În forma închisă, muștarul francez de cumpărături poate fi la temperatura camerei, conform datelor de pe etichetă, în medie - 1,5 luni. Timp de depozitare:

• Cumpărături (pentru bancă deschisă) - nu mai mult de 72 de ore;
• Homemade - Nu mai mult de 48 de ore.

Odată cu expirarea mai mult timp, condimentarea va pierde claritatea și gustul, va deveni un acid.

Mustarul francez - condimente gustoase și parfumate, permițându-vă să o utilizați nu numai cu mâncăruri gata făcute, ci și alimente în timpul gătitului. Prin schimbarea proporțiilor componentelor din rețetă prin adăugarea de noi (ceapă, usturoi, mirodenii), puteți găsi opțiunea corespunzătoare de a gusta.

Ce muștar vă place mai mult - franceză sau obișnuită? Împărtășiți în comentarii în pregătirea caselor de condimente. Spuneți-ne despre articolul prietenilor și cunoștințelor, în special celor care iubesc să gătească.