Raportul dintre drojdie uscată și brută. Cum să înlocuiți drojdia proaspătă pe uscat

Acasă Coacerea parfumată este o vacanță pentru fiecare familie, mai ales dacă acestea sunt proaspete sau plăcinte. Astfel încât să se dovedească a fi aerul și moale, trebuie să gătiți aluatul de drojdie folosind drojdie uscată sau proaspătă. Mulți hostess mai mult decât o dată se întreabă decât diferă unul de celălalt și ce rata drojdie uscată și brută?

Ce este drojdie crudă

RAW sau, așa cum sunt mai des numiți, drojdia proaspătă este un produs de fermentare a microorganismelor vii: ciuperci unic-celulare, a cărei mijloace de trai este menținută într-un mediu umed la o temperatură de 10 grade. Crăciun de drojdie proaspătă de înaltă calitate, au o umbră gri cremoasă și au un miros plăcut "pâine". Termenul de raft este limitat, nu mai mult de 6 săptămâni. După terminarea duratei de valabilitate a produsului, va fi de două ori mai mare decât de obicei. Compoziția drojdiei brute este bogată în substanțe utile. Ele conțin vitamine de grupuri B, N și E. În plus, au o mulțime de fier, potasiu, fosfor, zinc și acizi grași.

Drojdie proaspătă este foarte des folosit în panificație ca o pulbere biologică de copt de copt. La aluat a crescut, drojdia se adaugă la apă. În loc de apă pentru un aluat folosit lapte. Dacă temperatura nu este suficient de caldă, ele nu sunt activate ". De asemenea, este important ca căldura să fie salvată cât mai mult posibil, de aceea rezervorul cu aluatul este acoperit cu un șervețel și se pune într-un loc cald. Calculați cantitatea necesară de drojdie brută pur și simplu - de obicei la 1 kg de făină necesită 40 g drojdie proaspătă.

Ceea ce este drojdie uscată

Drojdie uscată din proaspătă distinge lipsa de umiditate, ele sunt produse fie ca o pulbere, fie sub formă de granule, prin evaporarea ciupercilor de drojdie lichidă. Aceasta explică faptul că drojdia uscată ar trebui să fie întotdeauna mai mică, ca în brânza produsului, în plus față de 25% din microorganismele în sine și 75% din apă.

Drojdie uscată este împărțită în două tipuri - instantanee și active. Acesta din urmă, asemănător proaspăt, trebuie să adăugați la apă caldă sau lapte (temperatură de la 35 ° C la 40 ° С). Pentru o mai mare activare a drojdiei, zahărul este adăugat la apă. Acțiunea lor se manifestă prin formarea spumei. De îndată ce începe acest proces, puteți adăuga făină și puteți să frământați aluatul.

Drojdie instantanee mai întâi se înmoaie. Pentru aceasta sunt amestecate cu făină și pleacă timp de o jumătate de oră. Acestea sunt considerate cea mai bună opțiune pentru produsele din panificație. Drojdie uscată este menținută lungi, de obicei de la 6 luni la un an, dar cu condiția ca ambalajul să fie închis.

Drojdie uscată, cum ar fi proaspătă, folosită în gătit pentru copierea produselor de panificație. De obicei, un ambalaj al produsului (11 g) este suficient pentru a pregăti un aluat de la un kilogram de făină.

Cum să înlocuiți drojdia proaspătă și uscată

În rețeaua culinară indică adesea ce fel de drojdie este necesară pentru gătit. Cum să înlocuiți drojdie proaspătă pe o întrebare uscată și simplă. Regula generală: 3 g de produs proaspăt poate fi înlocuită cu 1 g de drojdie sub formă de pulbere sau granule. Cu toate acestea, proporția de 1: 3 se referă numai la coacere, pentru producerea de proporții de lună și Braga altele.

Deci, dacă Braga necesită o jumătate de kilogram de drojdie presată, ele pot fi înlocuite cu 100 g de produs uscat, la o rată de 1: 5. Pentru Moonshine, raportul dintre drojdie uscată și proaspătă este alta - 1: 6 (500 g de drojdie presată înlocuiesc 80 g uscat). Cel mai adesea pentru băuturile alcoolice au folosit drojdie de bere.

Să trăim mai detaliat cu privire la raportul dintre drojdie uscată și brută pentru aluat.

Pentru a nu ridica dificultăți, mai jos sunt proporțiile înlocuirii proaspete uscate cu sala de mese și linguriță în cazul în care nu există scale de bucătărie în bucătărie. Deci, dacă luați un rating de 1: 3, atunci se dovedește:

• Ambalarea cu 10 grame a drojdiei uscate este egală cu 30 g proaspăt;
• 25 g de drojdie presată sunt egale cu o lingură mare de pulbere;
• Ambalarea drojdiei presate (standard - 50 g) Înlocuiți două linguri de produs uscat.

Dacă numai o linguriță este la îndemână, puteți determina cantitatea de drojdie uscată în ceea ce privește proaspătă în acest fel:

• O lingură de drojdie uscată este de 12 g proaspăt.
• În loc de două lingurițe de pulbere, puteți utiliza o jumătate de pachet de 50 de grame de drojdie brută.
• Astfel încât 50 g de drojdie presată brută este nevoie de 4 ore. L. Drojdie uscata. Deși drojdie uscată obișnuită este ca în acțiunile lor, care sunt suficiente pentru a adăuga la făină, totuși majoritatea bucătarilor înclinați spre faptul că obiceiurile trebuie să pună puțin mai mult în aluat, deoarece nu sunt atât de puternice.

În ce cazuri, înlocuiți tipurile de drojdie reciproc, nu sunt recomandate

Se crede că orice rețetă poate fi adaptată la un anumit tip de drojdie, este important să fii conștient de raportul corect de drojdie uscată și brută. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Dacă produsul este utilizat pentru producerea de Braga sau Moonshine, apoi apăsați drojdia de utilizare nu este recomandată. Trebuie să oferiți un avantaj în astfel de cazuri fie drojdie uscată, fie drojdie de alcool extrudat special, care, în aparență, sunt similare cu drojdia brută. Raportul dintre drojdie uscată și proaspătă în acest caz este foarte simplă: la 15-20 g de produs în pulbere va avea nevoie de 100 g de drojdie de alcool.

Ce drojdie să folosească pentru un aluat

Pentru un aluat bătut pentru a face chifle, cel mai bine este să folosiți drojdie proaspătă, deoarece acțiunea lor este de 1,5-2 ori. Dacă există o mulțime de ulei în aluat, efectul drojdiei uscate încetinește și se potrivește mai rău decât atunci când se folosește drojdie proaspătă. Dacă la domiciliu nu există drojdie brută, atunci când pregătiți un test pentru baghete sau alte dispozitive, este de dorit să adăugați mai puține grăsimi sau împărțite în două părți.

Sfaturi Hostess

Atunci când în salvarea drojdielor vii în apă caldă sau în lapte, puteți adăuga doar zahăr ca mijloc de hrănire suplimentară pentru microorganisme. Sarea își suprimă activitatea. Dacă este înainte de a adăuga, atunci aluatul va fi rău pentru a urca.

Deoarece sunt caracterizate informații despre raportul dintre drojdie uscată și brută, este de dorit să se studieze o etichetă cu drojdie uscată, deoarece fiecare producător indică exact câte grame ale produsului pot înlocui ambalajul produsului proaspăt. De exemplu, dacă comparați cele două branduri populare de momente de drojdie uscată și dr.Oetker, apoi 7 g de la acesta din urmă (ambalaj mic obișnuit) este suficient timp de 0,5 kg de făină, iar conținutul său este echivalent cu 25 g de drojdie proaspătă. Primul tip de drojdie este mai economic - 11 g suficient pentru un kilogram de făină și ambalaje mici pot înlocui 60 g de drojdie proaspătă. Răspunzând la întrebarea: 10 grame de drojdie uscată este câte brut, este posibil să se calculeze că această cantitate este de aproximativ 55 g de produs presat.