Care este scara skovail: tabelele și evaluarea celor mai ascuțiți ardei
Conţinut
Scala Skoville - un tabel care arată gradul de ardere arde. Dezvoltat de un om de știință W. L. Scoville pentru scopuri farmaceutice. Produsul a fost utilizat în tincturi de piper, unguente și alte medicamente. Mai târziu, scara a devenit interesată de bucătari pentru selecția de marinadas, sosuri, uleiuri picante și t. D.
Ceea ce este măsurat prin claritate de piper
Primul care a măsurat arderea ardei și mai degrabă o substanță ascuțită de capsaicină în compoziția sa, a devenit un chimist farmaceutic Wilbur Lincoln Scoville. Ca urmare a studiului, a fost creată o scară de claritate a skoveilului.
Ajutor: Capsaicina - o chestiune arzătoare, în formă pură arde pielea, nu se dizolvă cu apă. Este folosit pentru preparate medicale de utilizare în aer liber, arcuri de gaz, vopsea de navă.
Zhuzat sunt măsurate în unitățile de scară ESE (Shu) - Skoville. Omul de știință a sugerat claritatea ardeilor pentru a determina greutatea specifică a capsaicinei în compoziția legumelor.
Caracteristicile primelor studii:
- Standardul a fost luat piper dulce (bulgar);
- Legumele au insistat în soluția de alcool;
- Tinctura de piper a fost diluată cu apă dulce până când arderea a dispărut (gustul a fost de a confirma trei dintre cei cinci asistenți ai Skovail);
- Întreaga cantitate de apă utilizată a fost împărțită în părți proporționale cu tinctura, apoi pusă în tabel (1 parte este de 1 unitate a scalei scalella).
Astfel încât Skoville a studiat toate tipurile de pod și pe baza tabelelor pe baza scalelor acute. Metodologia pentru definiția Zhubi, culoarea Mikhail folosind cromatografia. După actualizarea clasificatorilor din titlu, a lăsat numele primului cercetător - Skovylla.
Vedeți complotul despre scara Skovail:
Tabel de acuitate a produselor
Folosirea scalei culinare poate determina cât de multe skovilerie în Adzhik și alte condimente arzătoare. Dar este important ca acest lucru să știe care produse ascuțite fac parte din vas.
Tabel de lanț de ardere pe scara Skovail:
| Nume | Bazat pe soiuri de ardei roșii (Vizualizați Chile, Familia Capsicum) | Arderea în unități de zille |
| "Adzhika caucazian" (roșu) | Orice varietate de piper cu un index acut în 1500-50000 EHS | Până la 10 mii (arderea, de asemenea, îmbunătățește usturoiul) |
| "Tabasco" | Sos de piper | 1-8 mii |
| Sosul Garisa | Infinit | Până la 1250000 |
| Naga Viper | Naga Gadyuk | Până la 1,3 milioane |
| "New Mexico Scorpion" | Trinidad Moruga Scorpion Red | Până la 1,5 milioane |
| ATOMIC KING | Carolina Ripper, Scorpion | 12 milioane (a permis utilizarea în unități în care un kit de prim ajutor și lucrători știu cum să ofere primei asistență medicală) |
Dacă nu există piper roșu în fel de mâncare, atunci în scara skovylla, este inutil să cauți claritatea produsului. Acest grup de alimente include Vasabi, "scânteie", "Gorloder", alte condimente de ardere / sos de custode, hrean, usturoi, arcul. Ele nu conțin capsaicină.
Citiți mai multe Câte skovilirie în Vasabi au citit în articol.
Dacă receptorii nu sunt obișnuiți cu legumele cu un gust foarte ascuțit, bucătarii nu recomandă produse alimentare adăugați produse numai cu concentrație ridicată de capsaicină. Arderea condimentelor sau alte feluri de mâncare mai bine ajustați soiurile moi.
Tipuri slabe de piper pe scara skoveilului:
| Indicator de scară (în ESE) | Grupul acut | Sorta |
| Mai puțin de 100 | Neutru (zero) | "Bulgară" |
| 100-499 | Moale | "Pimeto" |
| 500-999 | Cald | "Anhaim" |
| 1000-1499 | Deasupra mediei | "Împungere" |
Notă: Pentru neutralizarea lui Zhuchi în gură, băuturi lapte îndulcite sau mâncarea grasă, înghețată. Aceste produse împărtășesc capsaicina.
Cele mai acute tipuri de ardei
În 1912, Skovail a numit Habaroo cea mai ardă legume. În scara sa, un indicator de 577 mii EHS este marcat.
Mai târziu, plantele familiei Capsicum au fost examinate nu prin metoda organoleptică, ci cu ajutorul echipamentelor speciale. Au apărut și noi soiuri. Grupul de specii deosebit de ascuțite include legume cu un indicator de mai mult de 100 mii ESH. Ele sunt mai des utilizate în producția de protecție a gazelor, insecticide.
Cele mai arde ardei roșii din scara Skoville:
| Grupul acut | Arderea în Ese | Sorta |
| Exploziv (mai mult de 100 de mii de unități de scară de scalella) | 3.18 milioane | Pepper X |
| Până la 2,2 milioane | Carolina Reaper | |
| 2 milioane | Trinidad Moruga Scorpion Red (cu utilizarea "Trinidad Scorpion" există un risc de orbire) | |
| 1,85 milioane | "Al șaptelea oală de ciocolată din Douglah" | |
| 1,46 milioane | "Trinidad Scorpion Butch-T" | |
| 1.32 milioane | Naga Viper (Naga Viper - hibrid) | |
| 1,17 milioane | "Infinity Chile" | |
| Până la 1100000 | 7 Pot Chili, Gibralt | |
| 1 milion | "Dorset Naga" (sau "Morih"), "Trinidad Scorpion Cardi" (lucrul cu o plantă se desfășoară în respirator și un costum de protecție chimică) | |
| 970 mii | "Tazpur Chile" | |
| De la 855 mii | Naga Jolokia | |
| 200-577 mii | Habanero Red Savina, "Habero Red Caraibe" | |
| Până la 425000 | "Black Congo" (sau "ciocolată hubanero") | |
| 350 mii | "Capul scoțian" (pielea pătrunsă pe mână / picioare) | |
| Până la 350000 | Scotch Bonnet (sau "Fireball"), "Habaroo" (fatale, "Limba diavolului") | |
| 265000 | NR-TIGER (NR indică rezistența nonmatorii rădăcini) | |
| 225000 | Madame Janet (legume galbene) | |
| De la 100000 | "Rockoto", "Habaroo" (alb, clasic) |
Arderea legumelor - Indicator fix. Cantitatea de capsaicină fluctuează din cauza condițiilor meteorologice și a compoziției solului la care planta a crescut. În plus, este adesea pe un tufiș, există ardei cu diferite grade de acută.
Printre fani cei mai acerbi de ardere a alimentelor - mexicane, maghiari, hinduși, popoarele din Caucaz. Oamenii din alte naționalități sunt mai bune cu prudență pentru a se obișnui cu alimentele cu legume ale familiei Capsicum.
Substanța acută ars ars receptorii de aromă, poate arde mucoasa gurii, laringele, tractul gastrointestinal. Când este folosit probabil un salt de salt ascuțit, opriți respirația, pierderea vederii.
Vedeți VLOG pe subiect:
Scala Skoville - Ghid util pentru culinare. Cu ea, puteți controla virtuos gustul și mâncărurile ascuțite.
Și a trebuit să folosiți scara Skovail? Distribuiți-vă experiența, comentați, distribuiți un articol între prieteni și în grupurile culinare de rețele sociale. Adăugați o pagină la marcajele pentru a calcula rapid claritatea. Noroc.
