Sosul beshamel: ingrediente, caracteristici de pregatire, reteta cu descriere

Bucătăria franceză a devenit mult timp un exemplu pentru imitarea lumii artei culinare. A fost franceza care a introdus un concept special - Art de Vivre, ceea ce înseamnă "arta vieții" și include procesele de selecție grijuliu de produse, caracteristici preparate de feluri de mâncare și masă rafinată. Lexiconul culinar îmbogățit cu astfel de cuvinte ca "omletă" și "restaurant" datorită bucătăriei acestei țări. Dar cea mai importantă diferență dintre bucătăria franceză, împreună cu vinurile și brânzeturile - acestea sunt sosuri. Compania, maioneză, vinaigrette, demigratori - patru sos "Mare" sau "Maternal" Gatit Franceză. Aceștia au devenit baza pentru o varietate de alte sosuri. În articol, vom spune despre una dintre condimentele de bază, istoria, compoziția și modul de pregătire a sosului Beshamel la domiciliu.

General

Sosul Beshamel (Béchamel) - sos alb "maternal". Acesta include făină, unt, lapte, sare, condimente. Pregătit prin metoda de trecere.

Sosul Beshamel completează perfect carnea caldă și mâncăruri de pește, potrivite pentru legume. Fără ea este greu de imaginat Lazagne, este universal și deosebit de blând. Beshemel a fost învăluit în aura de sofisticare și eleganță și de a deveni bucătar, printre multe examene, va fi o capacitate obligatorie de a pregăti acest sos.

Acest graviu clasic de astăzi este inferior locului mai ușor în pregătire, dar în lumea gătitului ridicat capacitatea de a pregăti sosul Beshamel - ca cunoaștere a matematicii superioare în domeniul științei.

Și este francez?

Unele povești legendare ale apariției sale sunt asociate cu acest sos. Rădăcinile unui astfel de sos alb merg la vremurile de antichitate - apoi au știut cum să condenseze făina.

Potrivit uneia dintre versiuni, rețeta de sos Bezamel a adus Catherine de Medici în Franța, care în 1533 sa căsătorit cu viitorul rege al Franței Duke of Orleans Heinrich. Și aceasta este versiunea italiană a originii sosului, care a existat din secolul al XIV-lea și a fost numită "Balzmella".

O altă versiune este atribuită invenției acestui sos ducker Philip de Morne (1549-1623), care a fost guvernatorul Saumur, și, în plus, Domnul Plesi Marli.

Numele sosului

Și totuși, acest sos alb este deținut de Marquis Louis de Beshamel (1603-1707). Dar aici nu a fost fără mistere.

Potrivit uneia dintre versiuni, un bogat marquis, care a fost înțeles în pictura și mobilier, a fost aproape de tribunal, regele Louis XIV și a devenit rapid principalul său personal. Regele a prezentat castelul castelului castelului, unde, potrivit legendei și a inventat sosul Marquis, încercând să îmbunătățească gustul codului prăjit. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că nu există date istorice pe care Markiz Beshemel și nuantele au fost gourmet, și chiar mai mult, bucătarul.

Versiunea cea mai probabilă a originii sosului este autorul Curții Chef Louis XIV Francois Pierre de la Varna (1615-1678). Regele era o gourmet mare și un amator să mănânce. Și bucătarul a trebuit să inventeze în mod constant ceva special pentru el. Era Francois de la Waren care a scris cartea "bucătar franceză", unde se menționează sosul lui Beshamel. Cel mai probabil, el a dedicat rețetei pentru sos de Marquis Comphis Behmel sub forma unui compliment. Și în aceeași carte, baza pentru sosuri apare pentru prima dată - Roux - un amestec de făină și ulei (sau grăsime animală).

Dar ceea ce ar fi povestea apariției, astăzi pentru a pregăti sosul Beshamel la domiciliu pe rețetă poate orice hostess.

Classic și caracteristici

Rețeta pentru sosul Bezamel este împărțită condiționat în două componente: RU (Ruld) și lapte.

Rublobe este un amestec de făină și ulei de cremă. Ingredientele sunt luate în aceleași proporții.

Și deși acolo a folosit pentru a folosi diferite bulioni în rețetă, astăzi, astăzi cea de-a doua componentă este încă cremă sau lapte. În același timp, numărul lor poate fi diferit - totul depinde de nitul dorit al sosului. Formula generală pentru raportul dintre ingredientele pentru aspirația medie este după cum urmează: părțile RU sunt luate în raportul de la 1 la 1, iar laptele este de 5 ori mai mult.

Caracteristică a retetei de refrenment Bezhamel, la domiciliu se pregătesc sau nu, că toate ingredientele trebuie să fie contrastante diametral - dacă RU este fierbinte, atunci laptele este rece.

Clasic Bezamel în gătitul mare este bouit la aproximativ o oră, dar la domiciliu - până la 10 minute. Faptul dovedit - în primele 10 minute de gătit nu are timp să dezvăluie gustul făinii brute și după 40-50 de minute - această notă dispare.

Astăzi, rețetele de sos au multe variații. De exemplu, laptele poate fi aromizat. Pentru asta, condimente și condimente se adaugă la ea.

Și în sosul deja gata, puteți adăuga verdeață, ceapă ansamblu și alte componente.

Beshamel sos la domiciliu: o rețetă pas cu pas

Deci, pregătiți sosul clasic de bază. Acest lucru va necesita 50 de grame de ulei de cremă, 50 g de făină, 500 mililitri de lapte (2,5% grăsime), sare și piper alb amar.

• Primul pas. Ulei clar pe foc foarte mic. Este important ca să nu se prăbușească, ci. În caz contrar, sosul nu va fi alb, dar maro.
• Pasul doi. Adăugați făină și frecați repede cu o spatulă din lemn sau o pană în ulei. Amestecul ar trebui să fie spumant.
• Pasul al treilea. Porțiuni mici de cântărire și mici adaugă lapte răcit. În același timp, atingem o omogenitate completă a amestecului. Focul face minim. Puteți introduce mai întâi o treime din lapte, realizați omogenitatea și apoi adăugați rămase și măriți focul.
• Pasul patru. Sosul este adus la fierbere, sare pentru a gusta și a găti 5-7 minute, amestecând constant.

Beachellul nostru clasic este gata. Puteți să-l pipi și apoi să se răcească. Un astfel de sos poate fi stocat într-un frigider cu un film acoperit, dar nu mai mult de 3 zile.

Minimalismul decorat

BESHEMEL BESHEMEL minimalist - făină, ulei, lapte, sare, piper.

Dar pentru a da mâncăruri neutre de gust picant și sofisticat, laptele pentru sos poate fi aromaticizat. În acest scop, rădăcini, ierburi, diverse condimente.

Acest lucru se face după cum urmează. Arome naturale se adaugă lapte în saci speciale și se adaptează lent la fierbere. Rețeta sosului Bezhamel la domiciliu poate fi decorată cu astfel de arome, cum ar fi rozmarin și cimbru, oregano și mayoran, patrunjel și mărar, ceapă și usturoi, coriandru și chimen, cameră și rădăcină Pasternă, Muscat și alte nuci.

După care cratița este acoperită cu un capac și dați laptele să se răcească. Acesta este modul în care aroma ierburilor și mirodenilor este dezvăluită cât mai mult posibil. Apoi, sacul este îndepărtat, iar laptele aromat este folosit pentru a pregăti sosul Beshamel.

Dacă ierburile au fost folosite fără sac, apoi laptele trebuie să fie cu atenție.

Sos pentru vegan

Dacă sunteți un vegetarian sau forțat temporar să nu utilizați produse de origine animală, nu înseamnă că nu veți încerca acest sos rafinat. Cum să pregătiți sosul Bezamel pentru vegani Citiți mai jos.

Vom avea nevoie de 200 de grame de piulițe de caju, 350 mililitri de apă, 60 g de făină, 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper alb, nucșoară la voință.

• Primul pas. Cashews toarnă apă fierbinte timp de 5 minute, mergând și le pune într-un blender. Adăugați apă și bateți până la o masă omogenă. Laptele de nuc gata. Dacă sa dovedit prea gros, puteți adăuga apă.
• Pasul doi. Pregătirea lui Ru din făină și ulei de măsline.
• Pasul al treilea. Adăugați lapte nuci, aduceți un amestec la fierbere și gătiți înainte de îngroșare.
• Pasul este ultima dată. Adăugați sare și piper, la cererea de nucșoară de teren.

Comportamentul nostru vegan este gata. Puteți să o împingeți prin sită și sosul se va întoarce mai blând.

Foarte neobișnuit Beshamel

Gătitul modern are multe opțiuni pentru gătit această sos alb. Dar sosul de roșii Beshamel este un set foarte nestandard de ingrediente care nu vă vor dezamăgi la gustul lor.

Pentru pregătirea bechamelului "anti-oală", 50 de grame de ulei de cremă și făină, 500 mililitri de lapte, lingură de pastă de roșii, sare și piper.

Pregătim un RU clasic, în care adăugăm lapte de rețeta familiară. La sfârșitul preparatului, adăugați sare, piper și pastă de roșii. Toate agitarea

Un astfel de Bezamel non-standard este bun cu cartofi coapte, pastă și sandwich-uri.

Nu doar gustoase, ci și util

În acest sos există ingrediente foarte utile pentru corpul nostru.

În făină de grâu, mineralele sunt conținute, vitamine, fibre. Carbohidrații care fac sos de însămânțare sunt principalul "combustibil" pentru corp. În același timp, amintiți-vă - cea mai utilă făină de grâu din a doua varietate. Și puteți găti beachell și cu hrișcă, făină de ovăz sau secară.

Uleiul cremos îmbunătățește vederea, ajustează echilibrul hormonal și are un efect benefic asupra stării pielii. Și chiar reduce oboseala și crește performanța. Acidul laurinic în compoziția sa crește statutul imunitar și îmbunătățește neuronii creierului.

Nu faceți nici un rău

În ciuda tuturor calității utile a sosului, nu trebuie să uitați de proprietățile opuse ale produselor care sunt incluse în compoziția sa.

Deci, laptele este un alergen și pentru unii oameni strict contraindicați. La 15% dintre adulții din organism, se formează o cantitate redusă de enzimă responsabilă pentru scindarea carbohidrați a laptelui lactoză. În acest caz, chiar și o cantitate mică de sos pe bază de lapte poate duce la diaree.

Uleiul cremos este un produs foarte caloric, iar în plus, poate crește colesterolul și poate promova dezvoltarea aterosclerozei.

Lapte și smântână - Sursă de calciu și proteină de casin. Ele cresc imunitatea și lupta insomnia.

Sfaturi pentru gospodine

La Beachel, gătit acasă, a fost perfect și plăcut surprins de gospodării, citiți câteva sfaturi despre stafidele gătitului său.

• Alegeți pentru prepararea sosului numai pentru mâncărurile potrivite - o tavă cu pereți groși și un strat non-stick.
• Nu mă lăsa să mă prăbușesc - doar să se usuce. În caz contrar, sosul nu va lucra alb.
• Freca sosul cu o lamă de lemn sau o pană.
• Amintiți-vă temperatura contrastantă, diametral opusă a ingredientelor. Doar sosul va fi omogen și perfect.
• Dacă există încă bucăți în sos, îl puteți repara cu un blender.
• Nu digerați sosul mai mare de 10 minute. Sau apoi fierbeți-l într-o oră.
• Dacă în loc de lapte vă decideți să utilizați crema - diluați-le. Pentru aceasta, se va potrivi cu bulion (legume, carne, pește) sau apă.

Și câteva sfaturi mai multe

Sosul perfect Bezamel se scurge cu o lingură, o înconjoară puțin. El nu ar trebui să cadă o singură bucată, deoarece nu ar trebui să se scurgă și să se scurgă cu vibrație de la o lingură, fără a lăsa urme.

Sosul Beshamel, ca acompaniament separat la vasul principal, este servit exclusiv fierbinte. Pe sosul răcit, se formează o crustă și stafidele sale este pierdut - un gust cremos delicat cu un gust plăcut.

Sosul surplus poate fi stocat în frigider. Dar numai sub film, astfel încât să nu absoarbă mirosurile străine. Și nu mai mult de 3 zile, după care își va pierde parfumul cremos și dobândește amărăciunea.

Rezuma

Astăzi, sosul Beshamel este unul dintre cele mai populare din lume și totul poartă și numele de marquis influent. Și totuși complet indiferent cine a inventat sosul de lapte alb bazat pe făină și unt. Fiecare hostess poate adăuga o aromă individuală și aceasta este atât de valoroasă clasică Beshamel.

Acest sos este capabil să diversifice dieta și să facă un indiciu de sofisticare în fiecare bucătărie, făcând o festivă orice masă.