Soffron utilizați condimentul

Maeștrii reale de bucătărie înaltă știu că utilizarea șofranului în gătit necesită respectarea întregii matrice de reguli. Secolele cele mai bune bucătari din întreaga lume au acumulat experiența aplicării acestui condimente foarte scumpe. Într-adevăr, burgundia subțire și dezguitoare rapidă pentru prețul de aur echivalenți. Mai mult, valoarea acestui produs în secolele rămâne neschimbată: condimentul din cele mai vechi timpuri au fost disponibile numai pentru o persoană foarte bogată, astăzi decorează mâncăruri și băuturi sofisticate.

Deși acum șofranul este utilizat în mod activ în industria alimentară, raportul dintre bucătari la acest condimente este special - efectuează cel mai responsabil lot în simfonia gastronomică. Asta este, șofranul este un fel de coardă finală a oricărui produs culinar: dacă este vorba de un fel de mâncare zilnică sau un tratament festiv. Cu alte cuvinte, cu ajutorul șofranului, orice hostess poate îmbogăți meniul familiei. Dar pentru aceasta trebuie să știți câteva secrete ale celor mai scumpe condimente.

Certificat botanic scurt

Saffron sau Crocus se referă la familia culturilor de iris. Orientul Mijlociu este considerat locul de naștere al acestei plante ierboase pe termen lung, unde majoritatea condimentelor sunt produse în prezent. Desigur, există soiuri decorative de crocuses că dachetele iubesc să-și decoreze gospodăriile. Dar aceste tipuri de plante nu sunt deloc potrivite pentru producerea de condimente.

Soiurile care merg în condimente sunt cultivate în India și Maroc, Grecia și Italia, precum și în alte țări cu climă tropicală. Dar principalul furnizor al produsului pe piața mondială este Iranul, deoarece acesta reprezintă 90% din totalul șofranului produs.

Procesul de obținere a unui condiment este foarte laborios, deoarece colectarea de materii prime se efectuează manual. De asemenea, este necesar să se țină seama de faptul că durata perioadei de înflorire a instalației durează doar aproximativ șapte zile. În acest timp, trebuie să asamblați lipiciul de flori purpuriu, care sunt apoi uscate. Experții au calculat că pentru a obține doar un kilogram de un produs pur, trebuie să colectezi aproximativ 150 de mii de flori. Tocmai datorită costurilor extraordinare a forței de muncă, condimentarea este atât de costisitoare încât valoarea sa este comparabilă cu aurul.

Principalele caracteristici ale condimentelor

După cum sa observat deja, condimentul original este firele de legume ale nuanțelor de burgundă care publică un parfum destul de puternic. La gust, șofranul reamintește lungimea expunerii lungi în butoiul de stejar: acesta este un buchet picant, cu un gust amar de lungă durată.

Apa sporește numai proprietățile gustului produsului, deci este necesar să se ocupe foarte atent la un condiment foarte atent.

În principiu, pentru a îmbogăți gustul oricărui fel de mâncare este suficient pentru a adăuga doar câteva coloane picante. O altă proprietate uimitoare de produse - abilitatea de a da feluri de mâncare o nuanță de aur plăcută. Această calitate este explicată prin conținutul din produsul elementelor de colorat, care, în Evul Mediu, a fost utilizat de producătorii europeni de țesături.

Caracteristici benefice

Compoziția chimică a șofranului este un complex pentru ingredientele din domeniul sănătății umane. Mai mult, numărul de participanți la această compoziție de legume spicală are mai multe duzini de componente:

• Vitaminele sunt prezentate cu un grup impresionant, dar conținutul de acid ascorbic și nicotinic este deosebit de mare;
• Elemente minerale, inclusiv cele necesare, ca zinc, fier, seleniu, constituie, de asemenea, o parte solidă a compoziției;
• Există substanțe de bronzare care pot face față în mod eficient oricăror tipuri de infecții;
• Uleiurile esențiale sunt tonifiate și dotate cu vitalitate;
• Fibrele de plante contribuie la normalizarea digestiei.

Prezintă, de asemenea, proteine ​​și grăsimi de origine vegetală. Toate ingredientele enumerate din complexul unificat au un efect extrem de benefic asupra corpului uman. Chiar și în cantități slabe, condimentul cu utilizare regulată în alimente prezintă următoarele proprietăți:

• consolidează forțele imune;
• curăță perfect navele;
• se opune formării plăcilor aterosclerotice;
• contribuie la restabilirea unui fond hormonal normal la femei;
• crește potența la bărbați;
• îmbunătățește digestia;
• Are un efect de întinerire asupra pielii feței;
• perfect se confruntă cu manifestările inflamației;
• îmbunătățește funcțiile sistemului urinar;
• Stimulează circulația sângelui și susține, de asemenea, fluxul de schimb și multe alte procese într-o persoană normală pentru o persoană sănătoasă.

Desigur, beneficiile acestui condiment unic are sens să se vorbească dacă produsul este utilizat în doze moderate. Faptul este că o porțiune egală cu 1-2 linguri este deja considerată toxică, deoarece poate provoca cea mai puternică otrăvire. Adevărat, astfel de cazuri sunt înregistrate foarte rar.

Aplicarea șofranului în gătit

Șofranul nu a fost considerat accidental un favorit printre mirodenii. Spice are un loc demnă în bucătăria națională din multe țări ale lumii, deoarece este posibil să se folosească șofranul în gătit pentru a îmbogăți gustul aproape a tuturor feluri de mâncare:

• supe;
• sosuri;
• deserturi;
• băuturi;
• cofetărie;
• gustări și salate de legume;
• garnituri;
• Carne și mâncăruri de pește.

Se condimentează perfect copi cu sarcina principală - oferă mâncăruri aroma unică și armonia gustului. De exemplu, orezul cu un condiment aditiv este un simbol al bucătăriei naționale indiene și spaniole. Și italienii vor se vedea cu siguranță comoara culinară națională - Risotto.

Suedezii iubesc să mănânce chifle de șofran, care în țară este obișnuită să gătești în ajunul Crăciunului, iar portughezii nu cred că mâncăruri de pește fără un astfel de supliment picant. Felul lor corporativ de Paella dobândește o nuanță de aur, datorită firelor subtile ale șofranului. Dar, având în vedere costul ridicat al condimentului original, maeștrii culinari merg uneori la trucuri mici, amestecând șofujul natural cu turmeric, care nu strică caracteristicile gustului de feluri de mâncare.

Regulile alegerii produselor

Costul ridicat al condimentului unic a creat condiții favorabile pentru produsul fals. Prin urmare, șofranul de la sol ar trebui să aleagă mai ales cu atenție, sub forma căruia comercianții fără scrupule vinde adesea pulbere de turmerică sau chiar velves zdrobite. Pentru a implementa un astfel de produs de calitate scăzută, se utilizează nume puternice: de exemplu, loviturile de safflora sunt implementate sub coperta numelui promițător "Spice Mexican".

Având în vedere probabilitatea unei sume solide pentru a obține un fals, pentru a alege un șofran real, este necesar să se apropie responsabilitatea. Câteva recomandări utile vor simplifica această sarcină complexă:

• Parfumul este reperul principal atunci când alegeți un condiment. Șofranul este caracterizat de o tartă puternică cu soma acru sensibilă.
• Culoarea condimentului real este dificil de confundat cu înlocuitorii. Dacă dizolvați un condiment de sol în apă, soluția se transformă imediat într-un roșu strălucitor, cu o culoare portocalie.
• Aspectul condimentelor poate ajuta, de asemenea, la alegerea. Skile de o singură bucată sunt fire subțiri de aproximativ aceeași dimensiune. Aceste elemente de plante au o umbră de burgundă saturată. La sfârșitul fiecărui fir de plante există o mustață portocalie. Dacă acest element galben, atunci calitatea mărfurilor lasă mult de dorit.
• Produsul fictiv poate conține impurități străine sub formă de bucăți de coajă.
• Spice în saci ar trebui să fie întotdeauna alarmat de cumpărător, deoarece în pachet poate exista un produs de calitate dubioasă sau un fals slab.

Spice de pulbere este preferabilă să cumpere în pachet de la producătorul bine-cunoscut.

Aici va fi adecvat să observăm că, deși condimentul ciocanului este capabil să înlocuiască un produs holistic, de obicei se adaugă șofran în mâncăruri tocmai sub formă de fire uscate. Un astfel de produs are o aromă mai strălucitoare și caracteristici de aromatizare.

Cum se păstrează produsul valoros

Datorită prețului ridicat de cost, condimentele nu sunt mai puțin responsabile decât selecția, este necesar să se abordeze crearea condițiilor favorabile pentru siguranța produsului valoros. Deși șofranul nu se deteriorează, dar în timp, își pierde treptat proprietățile aromatice. Dar cu o depozitare adecvată, poate fi evitată. Aici, mai multe recomandări care vor ajuta gazda să păstreze un produs picant:

• Firele de șofran au nevoie pentru a înfășura mai întâi folia și apoi puneți în recipientul de închidere ermetic. În acest scop, recipientul de stocare a alimentelor este adecvat optim.
• Produsul de pulbere nu trebuie păstrat nu mai mult de șase luni într-un loc răcoros.
• Dacă se dorește, o lungă perioadă de timp pentru a utiliza condimente, păstrați șofranul în frigider. În astfel de condiții, condimentul nu își va pierde calitățile timp de doi ani.

Dar cea mai rezonabilă soluție este achiziționarea de mici porțiuni de condimente, deoarece depozitarea pe termen lung afectează în mod negativ caracteristicile gustului produsului.

Cu ceea ce șofranul condimentelor sunt combinate

În procesul de gătit alimente delicioase și utile, este adesea necesar să nu adăugați unul, ci mai multe mirodenii. În acest sens, șofranul este foarte loial, deoarece este perfect armonizat cu un număr mare de condimente populare:

• cardamon;
• scorţişoară;
• cuișoare;
• coriandru;
• curcumă;
• Muscat;
• Tmin;
• mentă;
• Rosemary și lângă alte condimente.

Foarte interesant în varianta aromatizantă a combinației de șofran cu migdale. Dar, împreună cu ardeii, nu merită să folosiți șofranul, deoarece o astfel de alianță este capabilă să denatureze aroma unică a produsului.

Cum să gătești cu șofran

Astfel încât procesul culinar dă plăcerea găzduirii și cu rezultatul său, mulțumiți gospodăriilor, trebuie să vă amintiți mai multe sfaturi utile.

• Șofranul trebuie utilizat numai după prepararea preliminară: șirurile întregi trebuie să fie confuze în mortar, astfel încât sa dovedit o masă omogenă și o masă consistentă.
• Primele feluri de mâncare cu șofran sunt preparate pe bulion, în care condimentul este dizolvat. Acest lucru va permite apa să absoarbă aroma condimentelor. Apoi puteți adăuga volumul de lichid.
• Dacă vorbim despre pregătirea celei de-a doua feluri de mâncare, cel mai bun șofran este înmuiat timp de câteva ore în vinul cald alb.
• Produsul de pulbere nu trebuie să fie preprocesare, dar adăugați-l la vase urmează doze slabe datorită concentrației ridicate a produsului.
• Există o altă metodă de bucătărie originală pentru extragerea parfumului de condimente - se prăbușește un șofran într-o tigaie. O astfel de prelucrare nu ar trebui să dureze mai mult de două minute cu agitare constantă a conținutului felurilor de mâncare. După răcire completă, firele picante sunt zdrobite și apoi adăugați la vasul pregătit.

În ce feluri de mâncare și cât de mult se adaugă șofranul

Se crede că șofranul este perfect combinat cu cerealele. Prin urmare, condimentul este atât de utilizat pe scară largă în feluri de mâncare cu orez. Mare șofran de parfum pentru produsele de panificație și deserturi. În același timp, norma va fi următoarele rapoarte pentru diferite feluri de mâncare:

• Paella - 50 straturi pe 4 porții.
• Risotto - 30 elemente pentru orez de 300 g.
• Pâine - 15 coloane pe 450 g de făină. Pentru un gust saturat puteți adăuga 60 de fire.
• Cookie-uri și alte produse de patiserie - pentru 200 g Făină 15 fire. Îmbunătățiți gustul produselor Adăugați ulei de cremă.
• Jam va fi delicios dacă adăugați 20 de fire pe 450 g de greutate de bază de fructe. Spice a adăugat la etapa finală a pregătirii delicateței.
• Ceai de cașmir. Această băutură minunată la gust este capabilă să cucerească de la primul gât. Se pregătește ca ceai obișnuit la rată: pe 4 pahare de apă - un tocător de șofran. Puteți adăuga miere sau zahăr la gust.

Cunoașterea secretelor culinare ale lui Saffra enumerate aici va ajuta la domiciliu să pregătească mâncare delicioasă și sănătoasă. Dar din acest condiment merită să refuze femeilor însărcinate și care alăptează, precum și persoanelor cu psihicul cu deficiențe.