Ca o persoană simplă de a distinge scorțișoara din cassia?

În această publicație, vom spune cum să distingem scorțișoara din Cassia.

Scorțișoară - coaja de corticare uscată, condimente populare cu un gust plăcut și aromă.

Scorțișoară este ușor de întâlnit în magazine, dar foarte des în loc de condimente de înaltă calitate pentru vânzare oferit scorțișoară falsă. Aceasta este o coajă a unei plante complet diferite, care nu are gustul și proprietățile utile necesare.

Cassia, sau scorțișoară chineză, este un analog ieftin de scorțișoară reală. Are un gust și o aromă mai puțin plăcută, diferă în culoare și nu are un astfel de set de proprietăți utile cum ar fi scorțișoară. Distinge unul de altul atunci când cumpărarea nu este dificil dacă știi ce să acorde atenție.

Cintsy soiuri

De tot felul de scorțișoară sunt relativ larg utilizate în gătit mai multe: Ceylon (este cel care are nevoie), chineză (Cassie), scorțișoară (picant) și malabar (lemn). Toate acestea sunt foarte diferite în aparență, astfel încât să determine varietatea de condimente în magazin nu au nevoie de nimic, dar atenție.

Ceylon (scorțișoară real)

Ceylon real scorțișoară este numit - real, deoarece are cantitatea maximă de substanțe utile în compoziția sa și are o aromă subțire și un gust. Planta de naștere este Sri Lanka, dar acum planta este cultivată pe scară largă într-o varietate de țări cu un climat cald: Brazilia, Indonezia, India. În ciuda răspândită, condimentul este încă foarte apreciat, deoarece este dificil de extras.

Trăsături distinctive:

• Straturile subțiri separate de cortex - rareori mai mari de 1 mm în grosime. Pot fi introduse unul în altul.
• Lumină galbenă galbenă. Bețișoare toată culoarea, fără tranziții ascuțite și pete maro închis.
• Are forma unei tuburi răsucite de la una sau mai multe frunze subțiri din coajă.
• Foarte fragil din cauza unei grosimi mici. Dilanul scorțișoară - este mai bine și mai util.
• Are un gust dulce și o aromă plăcută subțire.

Numai ceylon scorțișoară are un efect antiseptic esențial, este un antioxidant. Planta stimulează circulația sângelui și metabolismul, îmbunătățește memoria.

Cassia (scorțișoară chineză)

Cinnamonul chinezesc nu este doar ieftin și nu atât de gustos - conține o substanță de kumarină. Datorită numărului mare de uleiuri esențiale, Cassia are o aromă mai dulce și ascuțită, dar și o cantitate imensă de kumarină. Această substanță are proprietăți anticoagulante pronunțate. Dacă doza recomandată este depășită, coagularea sângelui este puternic redusă, creșterea permeabilității vaselor, riscul de sângerare internă crește.

În cadrul Institutului Federal de evaluare a riscului german a stabilit că doza maximă zilnică de kumarină este de 1 mg pe 1 kg greutate. Pentru un adult, este vorba despre o jumătate de linguriță de Cassie pe zi. Utilizarea sistematică a acestui condiment, în special în cantități mari, poate fi periculoasă pentru sănătate.

Caracteristicile distinctive ale scorțișorului fals Casseau:

• Grosimea de la 3 mm și mai mult, poate depăși 5-7 mm, ceea ce este mai mare decât cel al scorțișorului real.
• Roșu-maro culoare mai întunecată, pot fi stropi ale unei umbre brun gri.
• Gust dulce pronunțat puternic. Dacă mâncați foarte mult cu mult, poate apărea efectul astringent.
• În apariția bastoanelor seamănă cu bucățile sparte de coajă.

Pur și simplu puneți, dacă coaja din bețișoare este întunecată și are un miros puternic și ascuțit - acesta este Cassia. Un astfel de condiment este mai bine să ocoliți partea sau să cumpărați și să utilizați în cantități mici, știind despre răul posibile corpului.

Scorţişoară

Scorțișoară picantă - al doilea nume pentru condimentele făcute din lăstarii arbusi de scorțișoară. Planta este mai puțin frecventă și crește în principal în Mlow de Mlow, astfel încât acesta poate fi găsit în vânzare nu atât de des.

Scorțișoară se caracterizează prin următoarele proprietăți:

• Pronunțate miros picant.
• Granul și structura fragilă, bucățile de coajă se rupe cu ușurință.
• Țiglă - de la 2-3 mm și mai mult, dar mai puțin decât Cassia.
• Bej și culoare albă în afara și roșu galben înăuntru (pe o pauză) o bucată de cortex.

Scorțișoară este ușor de distins între grosimea și mirosul scorțișărilor reale și în culoarea - din Cassia. În ciuda prevalenței mai mici, la îndeplinirea acestui condiment va fi ușor de distins de produsul potrivit.

Malabar (scorțișoară lemn)

Alte nume ale lui Malabar scorțișoară - lemn sau maro. Crește în India și Indonezia, este destul de rar destul de rar și este foarte diferit în afară de restul speciilor de scorțișoară.

Principalele diferențe:

• Grosime mare - 0.5 cm și mai mult.
• Forma - bucățile de coajă nu sunt răsucite în tub și mai asemănătoare cu fragmentele.
• Culoare maro închis în afara și pe o pauză.
• Gustul de legare ascuțită cu nuanțe amare.

Cel mai adesea în vânzare este Cassia, deoarece producția sa este mai ieftină și nu atât de consumatoare de timp, ca în cazul ceylon scorțișoară. Dar majoritatea diferențelor externe vor fi invizibile dacă cumpără un condiment într-o formă de ciocan.

Se recomandă să alegeți scorțișoară fără pământ, dar sub formă de bastoane uscate - astfel încât toate diferențele vor fi evidente.

Cum să distingeți scorțișoara din Cassia

Când cumpărați scorțișoară în magazin, nu este întotdeauna posibil să examinați cu atenție condimentul, chiar dacă acesta este vândut în formă solidă și nu o formă de ciocan. Pentru a fi garantat pentru a achiziționa un scorțișor real, merită acordarea atenției la toate diferențele disponibile pentru comparație.

Ceylon scorțișoară este diferit de Cassia:

1. În floare. Pentru a distinge un scorțișor real în pudră - uitați-vă la culoare. Ar trebui să fie maro deschis și nu roșu-maro. Nu ar trebui să fie gri.
2. Aparent. Coaja dorită este foarte subțire (până la 1 mm), răsucite în tub. Cassia are tipul de scale și grosime de la 3 mm și mai mult.
3. Prin miros. Ceylon scorțișoară în pudră are o aromă subtilă - cea mai plăcută dintre toate tipurile. Cassia are un miros dulce mai clar.
4. Gust. Real Scorțișoară Slim Gust picant. Kassia din cauza uleiurilor esențiale și testată și tartă și tart conținute în ele, pronunțate.

Dacă condimentul este vândut în pachet, ar trebui să acordați atenție etichetării. Ceylon scorțișoară se numește Cinnamomum ZeyLanicum, în timp ce Cassius va fi numit Cinnamomum Aromaticum.

Dacă scorțișoara a fost deja achiziționată sau achiziționată într-o formă de ciocan, autenticitatea sa poate fi verificată cu ușurință la domiciliu - este suficient să scadă pe pulbere cu o soluție de iod. De la interacțiunea cu iodul cu scorțișoară reală nimic nu se întâmplă, în timp ce Cassia își va schimba culoarea cu maro pe albastru închis.

De ce este adesea vândut de Cassia?

Diferențele dintre condimente sunt explicate prin particularitățile plantelor. Cassia are o coajă groasă care este minată cu plante mai vechi. Este mai ușor și mai ușor, iar un produs gata făcute o mulțime. Având în vedere faptul că majoritatea cumpărătorilor nu distingele nuanțele dintre condimente, Cassia este vândută pe scară largă la nivel mondial.

La fabricarea ceylon scorțișoară:

• Utilizați exclusiv copaci tineri. Curra începe să colecteze când copacul crește doar 1 an. Și opriți colectarea cu copacii de 3 ani.
• Cu copaci tineri, coaja externă este îndepărtată până la vârsta de 1-2 ani. Bucăți sunt obținute mici, lungimea rolei de la cortex rar depășește 30-40 cm.
• Cu copaci mai în vârstă (2-3 ani), patul exterior al crustei este îndepărtat și se utilizează stratul interior. Stratul interior al cortexului este tăiat de un strat foarte subțire și se transformă în rulouri de până la 1 metru lungime, după care s-au uscat.

În fabricarea scorțișoară chineză:

• Copacii vechi sunt utilizați, a cărei vârstă poate depăși foarte mult 7 ani.
• Stratul exterior al crustei nu poate fi utilizat - este pur și simplu tăiat.
• Straturile interioare ale crustei sunt încă durabile, astfel încât acestea sunt tăiate în benzi cu o grosime de 2 cm și lungime de 15-20 cm.

În producția de scorțișoară chineză este folosită coaja dură și groasă, îndepărtată de la copacii vechi. Are o mulțime de substanțe tubul și uleiuri esențiale, potențial dăunător corpului lui Kumarin. În adevăratul cinon Kumarin este foarte mic, deoarece tânărul copac nu a fost încă timp să se acumuleze în nucleul de ulei.