Carne de vită de vită: rețetă și sfaturi de gătit

Carne de vită de carne de vită - un fel de mâncare inventat în Rusia, dar simte influența bucătăriei franceze. Această delicatețe are mai multe avantaje culinare evidente. Este ușor de gătit, este ușor să împărțiți pe o porțiune, se distinge printr-un gust excelent și perfect combinat cu o varietate de horde de mână. Prin urmare, carnea de vită de carne de vită de carne de vită a experimentat un test de timp și rămâne un fel de mâncare populară de casă și restaurant.

Istorie

Versiunea principală a cercetătorilor este că primii carne de vită au fost inventați și pregătiți în anii `60 sau 70 din secolul al XIX-lea, la bucătarul personal al Graficului Stroganov, care a trăit în Odessa. Odată cu vârsta numărăscului, au existat probleme cu dinții și ia cerut bucătarului lui Andre Dupon să vină cu un fel de mâncare de carne care ar fi ușor de mestecat. Deci, a existat o rețetă clasică pentru Befstogan de la carnea de vită cu cremă sau smântână.

În plus, Stroganov a fost renumit pentru generozitate și caritate. De exemplu, el a satisfăcut sărbătoarea liberă pentru cetățenii educați, unde ar putea să se îmbrăcă și să se țină doar ca parte a deceniței unei persoane de a vorbi, asculta discursul inteligent, învăța știri sau bârfe și, desigur, mânca.

Oaspeții au așteptat întotdeauna o masă bogată pe care o sose neobișnuit de parfumată de carne de vită cremoasă făcută de Andre Dupon sa bucurat de un succes special. Treptat, Beefstrogen a depășit scopul de mese grafice, au început să o pregătească în alte case și restaurante nobile. Vasul a perpetuat numele numărătorului Malorossiysk și a intrat în Fondul de Aur de gătit rus.

Restaurarea iubirii Beefstrogen pentru combinația de feed de frumusețe, gust și istorie bogată. Gospodine Acest fel de mâncare simplă ajută la hrănirea nativului, fără a cheltui o mulțime de timp și produse. Și în instituțiile studențești moderne și unitățile de catering de la momentele URSS știu cum să facă ștampile de carne de vită de carne de vită, aproape fără carne, dar în același timp foarte gustos.

Produse

Necesită foarte puține ingrediente. În primul rând este carnea. Beefroganov se pregătește, de regulă, de la carne de vită, dar vasul este delicios dacă carne de porc de înaltă calitate, miel, fileu de pui sau carne de curcan. Half-calograma de carne va avea nevoie, de asemenea, de 150-200 de mililitri de smântână sau smântână, una sau două linguri de pastă de roșii, mai multe linguri de făină, o pereche de becuri medii, 30-50 de grame de cremoase și 50 mililitri de ulei vegetal , piper măcinat și săruri de tăiere.

Când o modificare a cantității de carne ar trebui să fie proporțională pentru a schimba numărul de alte produse. Uneori strorii de carne de vită în sosul de cremă se pregătesc cu adăugarea de morcovi, fasole sau ciuperci. Și uneori gătește și se îndepărtează de rețeta clasică ca o bază de carne, luați carne, pește sau lux. Dar astfel de feluri de mâncare seamănă doar cu tehnologia de gătit a beefstrodurilor.

Selectarea cărnii

Pentru ca felul de mâncare să fie cu adevărat autentic, trebuie să știți din ce parte din carnea de vită de carne de vită Straganov se dovedește a fi mai tastier. Tăiere moale fără a trăi - opțiune perfectă, dar vă puteți pregăti de la lamele de carne de vită, parte renală sau rând. Cu atât țesuturile de legătură mai mici, au trăit și grăsime, cu atât mai bine. Vechea carne de vită este mai bună pentru a evita, chiar și după o ieșire lungă, ea rămâne aspră.

Preferabil, pregătiți vasul de carne proaspătă, dar dacă alegerea sa oprit pe o carne de vită înghețată, atunci trebuie să fie dată lent la temperatura camerei sau în frigider. Dezghețarea rapidă în apă caldă sau în cuptoarele cu microunde afectează negativ gustul cărnii și a întregului vas.

Tacamuri

Este cel mai convenabil să gătești strorci de carne de vită într-o tigaie de prăjit. Rețetele, cu toate acestea, nu insistă asupra acestei condiții. Principalul lucru este că în feluri de mâncare se poate prăji alimente, și apoi glisați carnea în smântână sau sos de smântână. Pentru aceasta, cauliile și frigarii cu ziduri groase, bluze și chiar oale de oțel sunt perfect potrivite. Dar ei trebuie să fie foarte îndeaproape prăjiți și tocmai în ingrediente, amestecându-le în mod constant pentru a evita arderea. O altă opțiune convenabilă de feluri de mâncare este un multicooker, în care există moduri de prăjire și stingere, iar stratul non-lipit reduce riscul de ardere.

Pregătirea cărnii

Înainte de gătit carne de vită carne de vită cu smântână sau cu smântână, trebuie să spălați bine carnea și să o curățați din filme, excesul de grăsime, țesături de conectare și tendoane. Apoi piesa de carne este tăiată peste fibre pe straturile grosimii jumătății. Dacă luați o tăietură de-a lungul fibrelor sau a mastsaw-ului în raport cu ele, atunci carnea va rămâne grea chiar și după tratamentul termic, este greu de muscat.

Fiecare placă de carne este ușor deconectată, deși în cazul unei tăieri de carne de vită moale, este opțională și tăierea benzilor de lungime arbitrară și 5-10 milimetri groși. Grosimea paiei de carne depinde de preferințele personale, dar bucătarii experimentați susțin că piesele subțiri sunt mai bune progrese, dar cea mai groasă se întoarce mai mult.

Carne de prăjire și arcul

Carnea preparată este prăjită într-un vas bine încălzit pe ulei vegetal, este pre-fiecare piesă necesară pentru a fi tăiată în făină, care în glumă formează o crustă apetisantă și nu va permite sucului să curgă. Carnea trebuie să acopere fundul tipetei cu un singur strat. Când este prea mult, este blocat în mai multe tehnici. Dacă nu respectați această regulă, atunci carnea de vită nu se va friga, ci de tocană, pierzând sucul și pâinea.

Carnea este prăjită de 3-5 minute, nu mai mult, altfel va fi dur. Și trebuie să se amestece constant, astfel încât să nu fie arsă și să se prăbușească în mod egal. Apoi, bucățile de carne de vită trebuie scoase din feluri de mâncare și puse în recipientul absorbit de servetele sau prosoape de hârtie care absorb excesul de grăsime. În același fel de mâncare, este prăjită pe ceapă feliată cu ulei cremoasă. Este imposibil să-l împingeți puternic, altfel sosul va avea amărăciune.

Sos de gătit

Carnea este responsabilă de sațietate și de gustul principal al vasului și sosul intră în ștampile de carne de vită de la carne de vită, cu gust extraordinar de delicat, note cremoase și consistența de marcă. Chiar și carne de înaltă calitate nu va salva vasul în cazul în care sosul a eșuat. Poate fi preparată într-un vas separat sau în aceeași tigaie în care carnea prăjită.

În primul caz, smântână sau smântână sunt amestecate cu o cantitate mică de apă și apoi aduse la fierbere într-o cratiță mică sau o găleată. După aceea, pasta de roșii, făină și condimente sunt adăugate la sos și se aprinde pe foc pentru câteva minute, îngroșarea. Carnea și ceapă sunt inundate cu umflarea cremoasă și tocată aproximativ o jumătate de oră.

A doua modalitate este potrivită pentru cei care doresc să învețe cum să facă carne de vită de carne de vită carne de vită sau să crească foarte repede și fără dificultăți suplimentare. Algoritmul este foarte simplu. Ceapă de fixare și carne sunt turnate cu smântână sau smântână, condimente și pastă de roșii. Carne de vită în sos sub un cap dens închis de la o jumătate de oră. Timpul de stingere depinde de blândețea cărnii.

Sfat util

• Spălați și carne de vită periat înainte de pâine în făină și fierbinte, puteți să vă uscați cu prosoape de hârtie. Astfel încât carnea va lua mai puțină panicăre și este mai bine să se prăbușească.
• Făina poate fi înlocuită cu amidon.
• Pentru a elimina surplusul Panning, trebuie să puneți bucăți de carne în colander și agitați.
• Uneori bucătarii sunt adăugați la sarea de paine, dar trebuie să vă amintiți că sarea scoate apă din carne, deci este important să nu exagerați. În plus, uitarea de sare în făină, puteți reduce toate felurile de mâncare.
• Consistența sosului înspăimântată cu cantitatea de amidon sau făină în ea. Nou-veniții sunt adesea confundați, adăugând prea multă făină, care se umflă foarte mult, așa că călătoria este prea groasă. În acest caz, sosul poate fi împărțit la bulion sau apă. Dar este mai bine, stăpânind pregătirea lui Befstogan de la carne de vită, la început a pus făină pe rețetă sau chiar puțin mai puțin. Experiența va veni un sentiment de suma potrivită.
• Pasta de tomate poate fi înlocuită cu roșii proaspete îngroșate, pre-purificate de peel. Cu toate acestea, ar trebui să se țină cont de faptul că, în același timp, sosul se dovedește a fi un pic deși și ușor acid. Kinky poate fi înmuiat prin adăugarea unui vârf de zahăr.
• În rețetele clasice de befstogan de la carne de vită cu cremă sau smântână, Madera sau alte elemente de fixare sunt adesea găsite. Acesta este un efect explicit al bucătăriei franceze, în care vinurile sunt adesea folosite în prepararea sosurilor de carne.
• În timpul cărnii de stingere și gravitației, trebuie să amestecați sistematic astfel încât produsele să nu fie arse. În plus, cu agitare mecanică constantă, sosul impregnează carnea de vită.
• Înainte de feedstrogan, ar trebui să se presară cu verdeață proaspătă tocată. Ea nu numai că va îmbogăți vasul cu aromă, ci va face mai frumos.

Innings

Armonios tot felul de mâncare este combinat cu cartofi ca un fel de mâncare laterală. Carne de vită de carne de vită cu cartofi sau felii de cartofi prăjiți au fost mult timp un gen culinar clasic. Cu toate acestea, carne blândă într-o baston groasă se potrivește practic pentru orice fel de mâncare laterală. Beefstoganov a mâncat cu terci de hrișcă, o pastă diversă, orez. Poate fi înfășurat chiar într-o lavă subțire, primind un fel de Shawarma în Stroganovski.

Clasic Beefstrogen

Ingrediente.

• Carne de vită - 500 g.
• Cremă proaspătă sau cremă de grăsime - 200 g.
• Ceapa - o pereche de capete.
• Ulei cremos - 30 g.
• Pasta de tomate - 50 g.
• Condimente - în funcție de gustul individual.

Gătit.

1. Carne de vită de carne de vită și taie în făină, se prăjește pe ulei vegetal timp de 2-3 minute pe fiecare parte, pus într-o placă separată.
2. În aceeași tigaie, adăugând unt, pentru a prăji arcul, tăiată cu jumătăți de inele.
3. Conectați ceapa și carnea de vită, crema de turnare sau smântână dacă este prea groasă, adăugați apă.
4. Se amestecă, încălzi conținutul tigaiei de prăjire, adăugați pastă de roșii, mirodenii și sare, mâine o jumătate de oră până la pregătirea completă a cărnii și consistența dorită a sosului.

Beefroganov cu ciuperci

Ingrediente.

• Carne de vită - 500 g.
• Ciuperci albe sau șampioane - 200 g.
• Cremă proaspătă de soră - 200 g.
• Pastă de roșii și unt - 50 g.
• Mirodenii preferate pe propria lor alegere, dar neapărat nucșoară rasă și piper negru.

Algoritmul de gătit:

1. Tăiați carnea cu benzi de-a lungul fibrelor, panicării în făină, aruncați în sită și agitați pentru a elimina surplusul.
2. Fry 5 minute în ulei vegetal bine preîncălzit și puneți într-un castron separat.
3. Sucul de carne abundentă nu este necesar să se scurgă din tigaie, ar trebui să se adauge ulei vegetal și să se prăjească ceapa tocată, care va absorbi parfumurile și gustul din carne.
4. În aceeași tigaie pe unt pentru a se prăbuși la o grămadă tăiată de plăci subțiri de ciuperci.
5. Conectați ciupercile, carnea de vită și ceapă, turnați smântână și amestecați, dacă este necesar, sos diluat cu apă sau bulion.
6. Produsele mormane pe foc lent aproximativ cinci minute, sosul nu trebuie fiert activ, trebuie să se amestece constant.
7. Adăugați condimente, pastă de roșii și sare. Nutmegul este condimentul perfect pentru acest fel de mâncare, este perfect combinat cu ciuperci și sos cremos, dă gustul saturat și picant din Beefstrohana.
8. Stingerea o jumătate de oră, amestecând sistematic, astfel încât produsele să nu ardă.