Mirodenii care vin cel mai bine la ciuperci

Conferarea selectată corespunzător pentru ciuperci va face felul mai parfumat și gustos. Dar, înainte de a trece la luarea în considerare a proprietăților condimentelor, trebuie să decideți cu privire la terminologie. Atunci când salvarea și cules ciuperci sunt folosite ca mirodenii (frunze, coajă și semințe de plante picante), condimente (adică componentele așezate în vas de gătit, oțet, acid citric) și condimente direct, adică o combinație de condimente și condimente.

Ce condimente sunt necesare pentru ciupercile?

Este clar că componenta principală pentru săruri este sare. În cele mai vechi rețete din bucătăria rusă la salvarea ciupercilor, nu s-au adăugat alte mirodenii. Componentele au fost doar două - marfă (sau jante) și sare. În același timp, proporția a fost următoarea - cu 6-8 kg ciupercile deja fierte au fost luate 350-400 g de sare, ceea ce înseamnă aproximativ 10-12 linguri (cu un diapozitiv). Cu toate acestea, există ciuperci care au un gust amar. Acest lucru, de exemplu, un val și un piper. Pentru ei, această sumă este mărită cu 1-2. Linguriţă. Aici nu trebuie să vă faceți griji cu privire la excesul de sare. Dacă este necesar, ciupercile saline pot fi spălate și înmuiate, ceea ce va reduce concentrația acesteia. Apropo, aceste proporții standard până în prezent se găsesc în majoritatea rețetelor.

Cantitatea de sare din marinadă este calculată, pe baza volumului de lichid. De obicei, este de 2 ore. Linguri de sare pe 1 l. apă.

Pentru ciupercile sărate, este imposibil să se ia o sare navală sau iodată, deoarece creează condiții pentru dezvoltarea mucegaiului, în afară de - strică gustul, dă note acide și amare. Este mai bine să utilizați o sare de piatră.

Pentru marinatele uneori luate și sare de mare, nu va strica gustul, dar este potrivit numai pentru acele cazuri atunci când ciupercile murate nu ar trebui să țină mult timp. Sare de mare amestecată cu ierburi de măsline uscate potrivite pentru supe de ciuperci, sosuri și salate.

Alte condimente includ:

• Oţet. În rețetele clasice iau oțet obișnuit de masă. Strugurul și Apple în aceste scopuri nu sunt potrivite. Recent, Rice. În piesa de prelucrat, care include atât ciuperci, cât și legume, pot adăuga oțet balsamic.
• Acidul citric poate înlocui oțetul. De regulă, este folosit pentru cele mai valoroase tipuri de ciuperci, deoarece ajută la păstrarea culorii lor naturale. Acidul lemonic este bun pentru marinarea și salvarea ciupercilor albe și a rimelor. Se utilizează într-o cantitate foarte mică. Înlocuiți-l cu suc de lămâie. Cel mai bine este să strângeți din lămâi subțiri, deși au o piele subțire. Un astfel de suc este potrivit pentru salate de vară cu ciuperci și legume.
• Puree de roșii sau pastă de roșii sunt folosite pentru o varietate de mâncăruri cu ciuperci și legume, precum și cu fasole sau linte.
• Zahărul este aplicat în feluri de mâncare cu pastă de roșii pentru a rambursa excesul de acid, precum și atunci când alege ciuperci.

Pentru marinizarea ciupercilor de ciuperci se utilizează ulei de măsline. Acestea sunt în principal despre trufe, dar în bucătăria rusă poate fi alte soiuri, de exemplu, chanterelle negre. Le puteți prăji pe petrol cremos și de floarea soarelui.

Condimente pentru ciuperci: de la salate de vară

Pentru pregătirea ciupercilor, utilizați o varietate de condimente. Acest:

• Pepper de peas negru. Este de obicei plasat nu la ciuperci, iar în marinadă - 10-15 mazăre pe litru bancă. Peters pot fi lăsate integrate sau împărțite în părți mari. Dacă doriți, îl puteți adăuga la supa - 6-7 mazăre pe o cratiță de două litri. Ardeii albi și verzi sunt utilizați mai rar, dar mai ales doar din cauza tradițiilor. Piperul verde are un gust mai moale, astfel încât acesta poate fi adăugat la cantități puțin mari.
• Ușor de piper piper. Se numește și cuișoare. Are un gust minunat-picant și este adesea adăugat la marinada, dar nu prea mult - 3-5 mazăre pe litru bancă.
• Piperul roz în rețetele tradiționale nu este folosit, dar gustul său dulce seamănă cu un coriandru - unul dintre condimentele clasice pentru ciuperci. Se folosește în tocană de ciuperci și salate.
• Piper roșu de chili (sau piper ascuțit). Este potrivit pentru supele de ciuperci de iarnă și pentru tocană cu ciuperci și legume, și pentru decapare și pentru sărituri. Este tăiat de inele subțiri, mai multe bucăți pentru 4-6 porții ale vasului. Înainte de tăiere, legumele sunt recomandate pentru câteva secunde să coboare în apă caldă, astfel încât să nu se prăbușească sub cuțit.
• Paprika este un ardei roșu derivat din soiuri slabe din ardeiul bulgar. Se utilizează pulberea sa, care se adaugă în timpul marinării, supuși de gătit, tocană și sosuri în cantități mici.
• Ghimbir. În bucătăria asiatică, este considerat condimentele tradiționale pentru mâncăruri de ciuperci. În bucătăria rusă, este folosit mai rar, dar există și astfel de rețete. Pentru sărare, este uneori folosit cu iadul. Ginger are un gust pronunțat și miros, astfel încât el nu supraveghează ciupercile în sine, adaugă-o într-o sumă foarte mică. Poate fi atât pulbere, cât și rădăcină.
• Garoafa este folosită numai atunci când marchează ciupercile, ambele caracterizate numai pentru bucătăria rusă și pentru Asian.
• Cardamomul este adăugat la marinadă în proporție de 4-5 boabe pe litru și este mai bine să o luați mai puțin. În general, acest condiment are un fel de gust, iar aici este foarte important să nu rearanjați cu numărul său.
• frunza de dafin. Este folosit atât cu bedridge, cât și cu ciuperci marinate, adăugate și la supa de ciuperci. Proporția este de așa natură - 2 frunze pe un borcan de litru. Pentru salvarea ciupercilor puteți lua mai mult o frunză. Când gătiți supa, de asemenea, destul de 3 frunze.

Nuci muscat sunt, de asemenea, potrivite pentru supe de ciuperci (pulbere folosită, literalmente la vârful cuțitului), ierburile de măsline, kinza, patrunjel și mărar. În plus, ierburile pot fi adăugate atât în ​​proaspete cât și uscate.

Același set (cu excepția Cilantro) este utilizat pentru ciupercile prăjite. Dar pentru sosurile de ciuperci, cimbru, rozmarin, piperul negru sunt considerate cea mai bună opțiune.

Pentru salate de vară ușoară, oregano, busuioc și rozmarin sunt folosite și de preferință proaspete.

Deasupra condimentelor principale care sunt folosite pentru a pregăti ciuperci. Dar există și alți aditivi de gust. De exemplu, este uscată frunze parfumate de cireșe, coacăze neagră sau stejar. Acestea sunt adăugate la acele ciuperci care nu au propriul gust luminos, de exemplu, la mușchi sau materii prime. Puteți teoretic, puteți folosi frunze proaspete, dar apoi înainte de rezervare în bancă va trebui să fie pre-învelită în apă clocotită. Pentru că puteți folosi atât frunzele unei plante, cât și mai multe specii lor. Totul depinde de dimensiunea, în ansamblu, puteți să aflați într-o bancă de litru pentru 2-5 frunze.

Aditivii buni sunt considerați ramuri tinere de ardere, pin și ienupăr. Ei vor da fragmente de padure caracteristice fungum. Desigur, astfel încât nu există bacterii, li se recomandă să se spele și să țip. De asemenea, puteți adăuga fructe de padure de ienupăr, vor întări parfumul de feluri de mâncare.

În bucătăria rusă, un amestec de condimente a fost folosit pentru ciupercile maritime - 1 bucăți de piper alb sau negru, atât de multe artiști parfumate, semințe de muștar și coriandru, garoafe, la acest set, merită adăugarea a 1-2 pods de piper uscat acut și 3 frunze de laur. Pentru ca acest amestec să-și dezvăluie pe deplin gustul și aroma, se recomandă să o puneți într-o pungă de tifon și să fie omisă în marinada preparată (pe 1 litru) și după ce este gata, amestecul poate fi aruncat. Teoretic, aceste condimente pentru ciuperci pot fi, de asemenea, așezate în bănci, observând cu atenție proporția. Și există și astfel de rețete în care oțetul pentru ciupercile de muraturi este insistat asupra acestui amestec.

Rețete de gătit

Pentru pregătirea ciupercilor, se folosesc diferite rețete, dar există și opțiuni clasice pe care hostess încă încearcă să adere.

Ciuperci de salvare adecvate

Rețeta tradițională va fi următoarea: Pe 1 kg de ciuperci de pădure durează până la 40 g de săruri (2. linguri), și alte 1 st. O lingură este necesară pentru gătitul lor. În ceea ce privește condimentele și ierburile, este frunzele de cireș și coacăz negru, 4-5 mazăre de piper negru și 3 bucăți. Foi Laurel. Ciupercile sunt purificate din iarbă, pământ și murdărie, aruncă înapoi și vierme, în copiile mari separate pălării. Apoi ciupercile sunt spălate temeinic, este mai bine să o faceți cu un burete pentru a obține rezultatul perfect. Și chiar mai bine - pentru a pre-docca pentru câteva ore.

Pentru a elimina un gust amar, ciupercile sunt uscate într-o cratiță emailată într-o cantitate mică de apă. În același timp, apa trebuie să fiarbă mai întâi, numai atunci ciupercile sunt coborâte în ea și aduc la fierbere din nou. Apoi sunt ținute pe foc lent pentru încă douăzeci de minute, după ce a amestecat ocazional. Apoi luăm și din nou au fost spălate cu apă curentă, după care au plecat să-i facă. Numai după aceea pot fi așezate în recipientul pregătit în care plantele și condimentele sunt deja așezate pe fund. Ciupercile sunt așezate de straturi, vorbind fiecare dintre ele sare și adăugând mirodenii. Apoi, recipientul este acoperit deasupra capacului și a pus guratul (banca cu apă este potrivită). Când apăsați o saramură apare.

Ciupercile pleacă pentru mai multe zile - spumă apare pe suprafață în acest timp. Ea este îndepărtată, iar recolta este schimbată în bănci. Poate fi lăsată într-o cratiță mare, dar mutați-o într-un loc răcoros.

Rețetă clasică de ciuperci cu ciuperci

Ciupercile marinate sunt bune și ca o farfurie independentă și ca parte a salatei. Luați 1 kg de ciuperci proaspete, câteva cuișoare de usturoi, 4 st. Linguri de oțet, 2 st. Linguri de sare, 1 st. Lingură de zahăr, precum și un amestec de condimente descris mai sus, inclusiv cuișoare și coriandru. Ciupercile sunt încrucișate, curate, spălate cu apă curgătoare, dați scurgere. Apoi tăiați nu prea mari bucăți. Se recomandă să le gătiți după ce a fost descris mai sus pentru a evita otrăvirea.

În timp ce ciupercile sunt gătite, pregătiți marinada, adăugând zahăr, sare în apă, usturoi. Când amestecul se fierbe, sacul de tifon cu un amestec de condimente este coborât în ​​ea, așa cum este descris mai sus. La sfârșitul preparatului se adaugă oțet și câteva clape de ulei de măsline.

Ciupercile fierte sunt pliate pe o colandere, se răcească, apoi se îndoaie în recipientul preparat și se toarnă salimea, astfel încât să acopere ciupercile. Se amestecă, dar numai curat. După ce ciupercile sunt răcite în cele din urmă, amestecul poate fi pus în frigider. Marinați-i că aveți nevoie de două zile, apoi puteți veni la masă. Dacă se dorește, oțetul este înlocuit cu suc de lămâie sau acid.

Ciuperci prăjite cu arcul

Ciuperci clasice și foarte simple - ciuperci prăjite cu ceapă. 300 g de ciuperci (puteți lua stridii și șampioane) Luați 2 becuri, 1 morcov, sare, piper alb și ierburi de măsline la gust. Ciupercile sunt spălate temeinic, tăiate de felii mari. Ciuperci mici nu pot fi tăiate deloc. Ceapă și morcovi curate, tăiate de semirings și paie, respectiv. În primul rând, ceapă și morcovi se prăbușesc pe o tigaie până la jumătate gata, apoi ciuperci, sare și condimente se adaugă la ele. Se prăjește până la pregătirea și timpul depinde de tipul de ciuperci. Pentru șampanii suficient de 5-7 minute, pentru ciuperci de pădure - 20 de minute.

Dacă doriți, cu 5 minute înainte de disponibilitatea, puteți adăuga un cățel zdrobit de usturoi.