Unagi sos tradițional și nu foarte ..

Înainte de a lua în considerare compoziția sosului de unagi, aș dori să spun despre realimentarea și originea sa.

Cu mâncărurile pe scară largă din bucătăria japoneză, în special - Sushi și Rolls, au început să câștige popularitate și sosuri japoneze: teriiyaki, miso, Unagi și altele. Toate sunt concentrate pe a face un miros neplăcut de pește și să completeze orez proaspăt și fructe de mare cu note picante. Toți iubitorii de alimente asiatice vor fi interesați de rețete Unagi Souce, care pot fi combinate nu numai cu mâncăruri tradiționale japoneze, ci și cu multe alte compoziții.

Ce fel de sos - Unagi

Dacă mai auzi numele exotic - să dăm un certificat mic. Unagi este un sos japonez tradițional bazat pe vinul de orez și extract de soia, a fost creat în plus față de urâțurile afumate, dar, în consecință, a început să fie utilizat pe scară largă în bucătăria națională și dincolo de. Alte nume care pot fi găsite - Kabawaki sau Natsuma.

Gustul sosului este dulce și sărat, blând și delicat cu note de cremă. Din alte stații de gaze similare, Unagi se distinge prin absența acută și acidă severă. Inițial, sosul a fost combinat cu carne de pește de grăsime și dulce, deci nu este obișnuit să faci ascuțită, întreaga sa esență este în subtilitate și ușurință a gustului.

Confecționarea este furnizată la orez și cartofi, omelete, toate tipurile de fructe de mare, bobs. De regulă, sosul Unagi face un lichid ca sirop, fumează bucăți de alimente, dar este posibilă apa de alimentare cu alimente, salate și tocană de legume.

Ce combine?

În rețetele adiacente, Unagi poate fi folosit cu îndrăzneală - se armonizează perfect nu numai cu pește și orez, ci și cu paste, păsări, carne roșie. Este adesea folosit ca marinadă pentru kebab, mersul și coacerea cărnii în folie. Printre altele, Unagi poate fi turnat în mincă înainte de prepararea de tăieturi, plăcinte, paste macaroane - va face un gust picant de carne.

Puteți adăuga astfel de realimente și salate. Sosul va fi bun cu vinete, morcovi, telina, piper clopot, porumb, podcol, broccoli sau conopida.

Unagi - o soluție excelentă pentru supe de cremă de pește - amintiți-vă de sos, dacă vă decideți să vă trimiteți urechea într-un flirt. Conectați fantezia și modificați rețetele nu numai posibile, dar chiar au nevoie. Vom da mai multe rețete de sos tradițional, spune-mi cum acasă pentru a face sosul Unagi și apoi - toate în mâinile tale.

Tradițional și nu foarte: Ce face parte din sosul Unagi?

Compoziția de bază a produsului este amestecul de următoarele ingrediente:

• Vinul de orez mirin;
• sos de soia;
• Miere și zahăr;
• Granule de bulion de pește HONDASI ​​(Dani);
• Leek și alte condimente.

Ca un îngroșat în sos, amidon, uneori drojdie. Pentru a dilua sos gros - luați apă fiartă, dar dacă poate dăuna gust - puteți dilua sosul cu extractul de soia și adăugați un vin.

În versiunile din fabrică de sos, acest vin nu se adaugă. În schimb, se utilizează o oțet, iar componentele de tip fagure sunt înlocuite cu sirop de porumb, în ​​plus, o serie de "e-sheck" trebuie adăugată la produsele magazinului pe durata depozitării și coloranților. De aceea, sosul de casă sau Unagi din restaurant vor fi semnificativ de parodiile din supermarket. Dacă sunteți un susținător al unei alimentații delicioase și sănătoase, cumpărarea sosului de la transportor nu merită cu siguranță - pregătiți-vă un realimentare ușoară acasă și apoi veți înțelege adevăratul ei gust delicat.

Cum să găsiți potriviți

O compoziție neobișnuită poate speria persoana noastră, deoarece nu este întotdeauna ușor de găsit produse alimentare japoneze în Rusia și magazinele CSI. Ele pot fi ușor înlocuite similare. Desigur, autenticitatea gustului este pierdută, dar condimentarea se va dovedi bună și potrivită pentru oricare dintre rețetele cu clasic Unagi.

Deci, de exemplu, dacă nu găsiți vin de orez, luați pulberea uzuală uscată sau chiar de vin pentru realimentare. Se adaugă syake, vodcă sau rom, dar în astfel de cazuri, alcoolul trebuie îndepărtat de mult timp pentru a reduce semnificativ gradul de alcool. Vinul japonez nu este deloc puternic, iar sosul nu ar trebui să primească "beat". În ceea ce privește alegerea băuturii tradiționale - se întâmplă 3 tipuri: păcat, Sio și Hon, puteți lua oricare dintre ele pentru sos.

În Unagi, toamna este o aromă importantă a mierei, armonizând frumos cu gustul picant al soiei, deși acest ingredient nu este considerat obligatoriu. Zahăr este recomandabil să luați maro, trestie sau rularea obișnuită, pentru a gusta Notch Caramel.

Substituenții de zahăr nu sunt recomandați - altfel consistența de sos caracteristică este pierdută și muștarul va fi adăugat în afterte.

O altă componentă ciudată pentru pescuitul pe pescuit uscat pe bază de bulion. Dacă nu puteți găsi "cuburi de pește", puteți înlocui componenta în navarul convențional din pește. Este important ca să fie grăsime și avea un gust caracteristic. Puteți pregăti un astfel de bulion și necesar cu legume - morcovi, țelină, ceapă, o foaie de laurel - cu siguranță nu va afecta rețeta.

Cineva îi place să adauge Sharp în sos folosind, cu excepția ceapa, de asemenea, usturoi, ghimbir sau chili-stilou. Pentru a păstra gustul original al sosului moale, nu este recomandat.

Suporterii din bucătăria europeană cum ar fi sosul de diversificare cu eclectic, intră în scorțișoară sau nucșoară. Ca experiment, acesta poate deveni o aventură de succes, dar dacă pregătiți sosul pentru prima dată, bucătari experimentați sunt încă recomandați să respecte compoziția clasică pentru a înțelege ce este Unagi, și puteți juca întotdeauna cu gust.

Sos de calorii Unagi, dăunător sau util?

Sosurile pentru pește și sapa se fac întotdeauna foarte sărat, adaugă componente bactericide ascuțite - ceapă, usturoi, ghimbir, turmeric. A fost necesar din punct de vedere istoric, în primul rând, pentru a extinde durata de valabilitate a alimentelor și asigurarea ei. Note de alcool joacă un rol parțial același rol, și parțial - împreună cu mierea, într-un miros neplăcut de pește, lăsând doar o bază de date grasă delicată.

Prin urmare, Unagi este, în general, sigur, dar este încă recomandat să îl utilizați și cu atenție:

• Sarea excesivă este dăunătoare presiunii și inimilor, poate provoca soliditate;
• Sosul are un alcool și componente grase, care pot fi contraindicate persoanelor cu boli ale ficatului, pancreasului, tractului gastrointestinal, precum și în timpul sarcinii și copilăriei timpurii;
• UNAGI nu recomandă utilizarea dietelor pentru pierderea în greutate, deoarece poate afecta negativ digestia într-o condiție alimentară limitată și întârzie apa din organism, care va încetini procesul de divizare a stratului de căldură.

Sosul Calorieness Unagi - 150-160 kcal pe 100 grame de produs, adică prin valoare energetică, acesta este sosul "severitatea mijlocie". În 1 porții, de regulă, sunt servite 20-25 grame., Acest lucru este de numai 30-40 kcal pentru alimente. În cazul problemelor de sănătate acută, se recomandă consultarea unui medic despre posibilitatea utilizării sale.

Rețete pentru gătit Sos Unagi

De la sine, procesul de gătit Unagi este cât mai simplu posibil. Tehnologia este după cum urmează: toate ingredientele sunt amestecate, aduc la uniformitate și plasate pe foc. După ce sosul este fiert, căldura este redusă și lichid rapid, fără a acoperi capacul, astfel încât acesta va fi înjumătățit. De obicei durează 90-120 de minute, nuanța sosului devine aur, caramel.

Consistența finală a sosului ar trebui să fie ca un sirop groasă, lipind ușor de bucăți de alimente, dacă vă dați. Dar dacă sosul este udat cu orez sau marinați carne înainte de coacere sau stingere, puteți face mai lichid.

Ultima etapă de gătit va răci amestecul și va adăuga la feluri de mâncare sau va servi în sos.

Acum, în ceea ce privește opțiunile pentru compoziția lui Unagi Sosa. Rețeta clasică conține astfel de componente:

• pahare de vin mirin;
• pahar de extract de soia;
• Ochelari de pahare;
• Ochelari de ardere a zahărului.

Luați în considerare modul de realimentare. În primul rând, numai alcoolul este turnat în cratiță și după fierbere la tomatifuri de 2-3 minute până când mirosul de alcool se evaporă. Numai atunci sunt introduse ingredientele rămase. Sosul este important să se agite tot timpul, deoarece zahărul, iar soia sunt predispuși la arderea în jurul marginilor.

O rețetă mai completă și mai satisfăcătoare arată oarecum diferită:

• Sos de soia - 200 ml;
• Mirin - 200 ml;
• Vin semi-uscat alb - 200 ml;
• Bulion de pește - în granule - 1 oră.L.;
• Zahăr - 2 st.L.

Mierea pentru parfum este adăugată la sfârșit, iar dacă sunt introduse praz, usturoi sau ghimbir în rețetă - le-au pus în lichid imediat pentru a obține aromă picantă. Unele variante permit adăugarea:

• lămâie și coajă portocalie;
• Suc dulce de fructe-fructe de padure, cum ar fi cranberries, portocaliu;
• Scorțișoară, Orego, Cumin.

Dacă densitatea sosului este insuficientă și o folosește, de exemplu, cu orez - ulei vegetal este adăugat la lichidul de fierbere.

Ce poate fi înlocuit de Unagi

Deoarece bucătăriile japoneze și învecinate ale Asiei folosesc adesea extractul de soia ca bază pentru sosurile lor, toate condimentele similare sunt aproape în compoziția lor. Aceasta înseamnă că acestea sunt simultan și înlocuite reciproc, și unice. Nu există niciun sens să înlocuiți UNAGI, dar dacă prezența în rețetă nu este aplicabilă, puteți lua unul din "colegul" său ". Ce să alegeți - depinde de rețetă:

• Dacă aveți nevoie de dulceață și nota savuroasă - puteți alege sosuri de muștar de miere, sos de scorțișoară dulce. Ei vor fi la fel de picante, blânde și ușor dulci.
• Dacă este necesară o sare - luând un sos de soia comună sau orice combinație bazată pe aceasta cu adăugarea ierburilor și mirodenilor parfumate.
• Când căutați sosul de pește sau rulouri, puteți acorda atenție teriarilor acuți, misol-sos, precum și o combustare coreeană cu un amestec de ardei iute pe baza uleiului vegetal și capota de soia.
• Dacă sunteți atras de nuanța de pește a gustului în sezon, căutați curry thailandez și realimentarea la supe cu pastă de creveți sau stridii.

Pentru că pregătește condimentele pentru lungi, dar nu sunt necesare abilități culinare speciale - nu fi leneș să facă o delicată și spre deosebire de alte sosuri UNAGI, nu veți regreta. Când nu există timp să stimuleze sosul, ele fac o versiune "brută", va diferi în gust, dar va completa vasul cu nuanțele potrivite:

• În sosul de soia, un pic de miere și vin sunt crescute, de 3-4 ori mai mici decât în ​​rețeaua originală.
• Se adaugă pulberea de ceapă uscată, precum și morcovii uscați sau Pasternak - este necesar pentru o nuanță savuroasă de bulion.
• De preferință, insistența de realimentare. Dacă sosul trebuie construit - amidonul de porumb sau pectină adăugați.

Nu a încercat încă sos japonez neobișnuit? Alegeți-l în sacou, cartofi sau salată cu pește de avocado și roșu.