Gătitul sosului beshamel: clasic și nu foarte ..

Beshamel este unul dintre cele mai populare sosuri franceze alb, pentru că multe hostessori doresc să știe cum să pregătească sosul Beshamel la domiciliu. Aroma lui uimitoare, ușor picantă și un gust unic au câștigat inimile nu numai oamenii indigeni din Franța, ci și aprobarea în întreaga lume.

Astăzi Beshamel este popular în multe țări. Acesta este consumat ca un produs independent, include multe feluri de mâncare și folosită ca bază pentru realizarea altor sosuri.

Istoria originii sosului

Istoria de origine își ia începutul în timpul antichității atunci când bucătarii francezi au adăugat făină și mirodenii într-un amestec, astfel încât consistența lor devine groasă, iar gustul a dobândit note neobișnuite.

Până în prezent, există mai multe versiuni ale aspectului acestui sos alb unic. Primul dintre ei spune istoria vieții bogatei marquise de numele Beshamel. Acest om era aproape de Curtea Regală și a fost un consilier al regelui. El a fost bine versat în mobilier din mahon și a avut cunoștințe extinse în artă. Cu toate acestea, pasiunea sa principală găsea și elaborați mâncăruri unice de la produsele pe care le-a găsit la bucătăria regală.

De-a lungul timpului, această pasiune neobișnuită a ajutat marchizul să devină major. Apoi, sarcina principală a fost de a satisface apetitul irepresibil al regelui și toate nevoile sale gastronomice. Dorința lui Majordome de a-l face pe Louis XIV la împins în invenția unui sos alb unic, numit în cinstea creatorului său - "Beshemel".

Regele Louis a apreciat eforturile majore și sosul a câștigat popularitate imensă în rândul francezilor. Curând rețeta pentru acest condimente lichid a devenit cunoscută în întreaga lume și a dobândit o mare popularitate nu numai printre nobilime, ci și printre populația simplă.

A doua versiune spune că francezul Beshamel nu este inventatorul acestui sos. Gourmet a îmbunătățit numai rețeta, care a fost inventată de bucătarul Pierre de la Varenn, care a servit în Yuksiel Marquis.

De o altă versiune, francezii nu au nicio relație cu invenția retetei Beshamel. Ea spune că acest sos alb a fost livrat pe teritoriul Franței Catherine Midichi. Spaniolii cred că Beshamel este o capodoperă culinară spaniolă și a fost inventată pe teritoriul lor. Cu toate acestea, la acel moment, astfel de rețete au fost înregistrate extrem de rare, deci este dificil să se dovedească.

Oricum, Beshemel sa răspândit în întreaga lume și a devenit cunoscut ca un sos alb francez, potrivit pentru multe feluri de mâncare și posedă caracteristici unice de gust.

Ce face Beachel

Baza retetei clasice pentru acest sos alb este crema sau lapte si un ingerat neobosit de făină, care este prăjit pe ulei de cremă.

Până în prezent, există multe variante de sos Beshamel. Unele rețete de cremă sunt înlocuite cu lapte, în altele în loc de agenți de îngroșare, se utilizează un amestec de făină și ulei. Apropo, hostesiile moderne pregătesc Bezamel într-un aragaz lent, deși nu este în întregime convenabil, deoarece compoziția trebuie să fie agitată în mod constant în procesul de gătit.

Sosul complet neschimbat rămân doar mirodenii care îi dau un parfum unic.

Bazat pe sosul francez clasic, Bezamel pregătește multe alte condimente lichide. O varietate de ierburi, bulion, fructe de mare și alte ingrediente pot fi adăugate la ea. Cele mai populare sosuri bazate pe Bezamel sunt luate în considerare:

• Sosul lui Beshamel adaugă o cantitate mică de parmezan zdrobită, gruyer, precum și bulion de pește. Astfel de condimente lichide sunt perfect combinate cu legume și fructe de mare pregătite în orice mod.
• Într-un astfel de sos, este obișnuit să adăugați carne naturală de crab care îi dă un gust uimitor și neobișnuit. Nano servit la refrigerat. Acesta va completa perfect mâncăruri de fructe de mare.
• În subizia de rețetă intră pe o ceapă fin tăiată, care schimbă drastic gustul sosului tradițional Beshamel. O astfel de abordări de condimente preparate preparate folosind diferite tipuri de pește și păsări.

Conținutul de calorii Beshamel este de 105 kcal.

Cum să înlocuiți Beshamel într-o rețetă culinară

Un astfel de ingredient ca Beshamel poate fi găsit în multe rețete. Este folosit pentru gătit:

• Lazagany.
• Pește Pirogov.
• Hot sandwich-uri.
• Orez.
• Conopidă.
• Caserolă.

Cu toate acestea, există adesea situații în care nu există timp pentru prepararea sosului. În acest caz, pentru a ajuta gazda poate, unul dintre cele patru produse care pot înlocui acest ingredient:

1. Cremă de brânză. Structura brânzei creme este similară cu sosul Bushamel, dar gustul său este semnificativ diferit de caracteristicile gustului acestei condimente lichide. Pentru a rezolva această problemă, adăugați un parmezan puțin rasă pentru a crema brânză și nucșoară zdrobită.
2. Iaurt. Sos de înlocuire excelent Bezamel în astfel de feluri de mâncare, cum ar fi Lazagna, va fi sos grecesc. Pentru a-și face consistența ca un sos francez alb, amestecați iaurtul cu un ou de pui și un număr mic de amidon de porumb.
3. Ricotta. Adăugați o cantitate mică de lapte la ricotte și sudoare bine. Un astfel de amestec va fi capabil să înlocuiască sosul Beshamel în multe feluri de mâncare.
4. Cremă cu un procent ridicat de grăsime. Înlocuiți sosul Beshamel Creați cremă de grăsime cu un număr mic de condimente.

Cum se gătesc Beshamel: Rețete

Există o mare mulțime de rețete de sos Bezamel, care pot diferi de variația clasică nu numai de ingrediente, ci și prin gătit. Cu toate acestea, rețeta clasică este baza tuturor celorlalte lucruri și are un gust cu adevărat unic.

Clasic Beshamel

Pentru pregătirea sosului clasic, vor fi necesare următoarele ingrediente:

• 200 gr. Thicner RU.
• 1 L. Lapte de vacă cu orice procent de grăsime.
• 1 arc mare arc.
• Garoafă mică, foaie de laurel și nucșoară.
• Sare și alte mirodenii - la gust.

Dacă nu știți cum puteți înlocui un nucșoară în sosul Beshemel, nu puneți-l deloc sau înlocuiți piperul pe coriandru sau la sol.

Pregătirea sosului francez alb pe rețeaua clasică constă din următorii pași:

• Pregătiți Sosul Emailat Dimensiune adecvată.
• Adăugați garoafa, Laurel și alte condimente la lapte.
• Se toarnă laptele în tigaie și plasați întregul bec de curățare în ea.
• Aduceți-o la fierbere și negociați nu mai mult de 10 minute.
• După ora specificată, închideți cratița și plecați timp de 10-15 minute.
• Adăugați 250-270 gr. îngroșarea ÎF în lapte, amestecând bine.
• Puneți amestecul rezultat pe foc și aduceți la fierbere.
• După fierbere, atingând un amestec pe o căldură slabă timp de 25 de minute.
• După ora specificată, adăugați un pic de nucșoară la sos. Opțional, sare Beshamel și adăugați mirodenii preferate.

Dacă consistența sosului sa dovedit a fi prea lichidă, adaugă treptat cantitatea rămasă de îngroșător și se fierbe până când se îngroașă.

Beshamel cu capers și bulion de pește

Beshamel, pregătit cu adăugarea de bulion de pește, se distinge prin gustul rafinat și completează perfect multe fructe de mare.

O va lua pentru gătit:

• 2 ouă de pui.
• 50 gr. Originea animalelor de origine animală.
• 20 gr. Uleiuri de origine vegetală.
• 20 gr. făină.
• 350-400 ml. Lapte de vaca.
• 2 linguri mari de capete.
• 350-400 ml. Bulion de pește.

Pregătirea acestui tip de sos Beshamel constă din următorii pași:

• Încălziți tigaia de prăjire pe foc lent.
• Puneți-l în unt.
• Când devine lichid, adăugați ulei vegetal la prăjire și amestecați bine.
• Începeți intrarea treptată a făinii, amestecând constant.
• Când consistența devine omogenă, turnați laptele în cantități mici.
• Adăugați cantitatea specificată de bulion de pește la amestec.
• Se amestecă bine sosul și adu-l la fierbere.
• Se încălzește sosul timp de încă 10 minute.
• În timp ce este preparată, gălbenușurile separate din proteine. Luați-le într-un castron mic.
• Introduceți 20-30 ml gata Beshamel la amestecul rezultat.
• Se toarnă amestecul de ou într-un recipient cu restul sosului, după amestecarea amănunțită.
• Grind capers și le pune în sos.

Serviți Bezamel, gătit pe această rețetă, răcită. El va completa orice fel de mâncare cu gustul său unic și va ajuta la diversificarea meniului zilnic.

Rețetă cu brânză

Luați în considerare modul în care se prepară sosul de beshmel cu brânză.

O sa ai nevoie:

• 1.5 Articolul. Făină de grâu;
• 250 ml. lapte;
• ceapa - 1 buc. (mic);
• 30 gr. Unt cremy;
• 125 ml. bulion;
• 3 St. Linguri de brânză de pofte solide;
• Unele sare, rotind negru, amestec de ierburi.

Uleiul este încălzit în tigaia de prăjire, făină friptură pe ea. Ar trebui să se întoarcă cu o nuanță galbenă strălucitoare, apoi adăugată un arc scăzut. Apoi, am turnat treptat în lapte și este adus la fierbere. După răcire, masa este curățată prin sită. Apoi este podeaua caniului de bulion, iar compoziția trebuie să se fierbe din nou. La capăt, se adaugă brânză și condimente.

Cum să gătești Thickener RU

Thickenerul RU face parte din multe variante de sos bezamel și ajută la atingerea coerenței dorite.

Pentru a pregăti un îngroșător, pregătiți următoarele ingrediente:

• 250 gr. Făină de grâu.
• 250 gr. Originea animalelor de origine animală.

Pregătirea agentului de îngroșare nu durează prea mult timp și constă în următorii pași:

• Puneți o tigaie uscată de prăjire pe foc și încălziți-o.
• Puneți cantitatea specificată de ulei cremoasă pe o tigaie preîncălzită.
• Topiți-o într-o stare lichidă.
• După ce uleiul devine lichid, începeți intrarea treptată a făinii în ea, amestecând în mod constant.
• Deja după 2-3 minute, culoarea făinii va începe să se schimbe.
• Când devine aur, îndepărtați tigaia de prăjire din foc.

Agentul de îngroșător al ÎF, pregătit pe această rețetă, poate fi utilizat imediat sau să îl stocheze în frigider.

Pentru a salva ru, așteptați până când se răcește, rotiți-l în bile de dimensiuni mici, puneți-l într-un recipient uscat, curat, acoperiți capacul dens și puneți-l în frigider. Refriged ru va fi solid și se topește numai după încălzire.

Sosul Beshamel - Produs uimitor. Surprizele sale unice de gust și își amintesc pentru totdeauna. Încercați să gătiți Bezamel cel puțin o dată și nu mai puteți abandona această condimente lichide!