Galangal sau kalgan este folosit nu numai pentru mâncăruri rafinate ..

Finist în Europa de la Zilele Evului Mediu, Galangal, He Kalgan, adesea comparativ cu ghimbir, deși aspectul și gustul acestor condimente au destul de multe diferențe. La diferite naționalități, această rădăcină miraculoasă are nume complet diferite, și să nu fie confuză, să ne oprim la versiunea larg răspândită a "Galangal".

Mulți dintre noi nu au auzit niciodată de existența acestui condiment interesant, deși locuitorii Europei au învățat mai întâi despre această plantă înapoi în Evul Mediu. Sa crezut că rădăcina lui Galangala posedă proprietățile vindecătoare, de la tratamentul durerii la urechi la tulburări intestinale. În Asia Centrală ca medicament, este folosit cu succes astăzi. Ayurveda consideră utilizarea Galangala cu o modalitate eficientă de a trata multe afecțiuni.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, Galangalul a intrat oficial în lista ierbărilor medicinale permise în scopuri medicale.

Galangal se referă la familia de ghimbir, precum și la cunoștință pe toți iubitorii de condimente Kurkuma și Ginger. Este ghimbirul și Galangalul care este adesea confundat unul cu celălalt din cauza unei asemănări externe.

Ce este un Galangal

Galantan sau Calgan, este un reprezentant tipic al florei din Indonezia, Thailanda, China și Malaezia. Această plantă erbacee constă dintr-o parte subterană - rizom și o parte verde măcinată. Galangal nu este capriciile pentru habitat, preferă locurile iluminate, dar nu-i place lumina directă a soarelui și umiditatea ridicată. În înălțime, planta poate depăși doi metri. Pentru a curăța rizomul rigid roșu-maro, cu o pulpă de alb, are nevoie de un cuțit ascuțit sau de legume speciale.

Similar pe flori de orhidee cresc direct din rizomi și diferă rezistența și rezistența la condiții complexe de mediu. Frunzele groase verzi ale plantei atinge mai mult de jumătate de metru în lungime și pot fi pentru alte culturi cu protecție împotriva dăunătorilor mici, astfel încât adesea stau împreună. Florile frumoase mari au petale albe și corpuri de alcool luminos.

În prezent, Galangal poate fi găsit aproape pe tot globul. La crearea condițiilor necesare, ea poate fi cultivată în multe zone climatice pe teritoriul multor țări din lume, dar totuși cea mai comună este planta pe expansele Eurasiei.

Există un punct important - în poporul de la Galangal, au luat în mod eronat restricțiile, pentru că sunt numiți ierburi de calgan în popor. Acestea sunt specii biologice complet diferite, care de fapt nu au nimic de-a face cu ei înșiși.

Care sunt tipurile de Galangala

Există trei soiuri ale acestei plante:

• Big Galangal este cel mai frecvent tip, adesea folosit atât în ​​țările asiatice, cât și în afara lor;
• Micul Galangal - este consumat mult mai puțin datorită compoziției sale mai puțin saturate și distribuția mai rar în comparație cu Galangalul mare;
• Camphery Galangal - vă puteți întâlni adesea în unele produse alcoolice din Rusia și scandinavia, este uneori o componentă în pastele curry.

Proprietățile vindecătoare ale Galangala

Proprietățile cele mai vizibile ale Galangala ca plante de vindecare pot fi numite capacitatea sa antitumorală, precum și abilitățile antiinflamatorii și imunomodulatoare. În plus, această rădăcină exotică este capabilă să îmbunătățească calitatea creierului și să sporească mobilitatea spermatozoizilor. Dacă luați în considerare caracteristici mai enumerate, puteți selecta următoarele:

• Lupta împotriva tumorilor - în condimente există diverși antioxidanți, care au un efect profilactic, încetinesc procesul oxidativ și sunt capabili să reducă probabilitatea mutațiilor din celulele corpului. Această proprietate importantă a lui Galangala a fost studiată în mod repetat de diferite grupuri de oameni de știință și a confirmat date de eficiență ridicată.
• Acțiune antiinflamatorie - rădăcina atenuează fluxul de procese inflamatorii, luptele foarte mult cu diverse infecții bacteriene și fungice, reduce riscul de recurență, ajută la tratamentul unor astfel de boli complexe ca artrită, guta, migrenă și multe alte patologii.
• Consolidarea sistemului imunitar - datorită conținutului ridicat al vitaminei C, îmbunătățit de antioxidanți speciali, imunitatea umană este mult mai eficient, se confruntă cu impactul negativ al mediului.
• Reducerea probabilității bolilor cronice - stările cronice sunt o consecință a lansate a stărilor acute și a efectelor nedorite ale radicalilor liberi și datorită prezenței diferitelor antioxidanți în halangal, riscurile patologiilor sunt semnificativ reduse.
• Sănătatea reproducerii masculine - numeroase experimente și studii indică în mod fiabil faptul că utilizarea regulată a rădăcinii Galangala crește mobilitatea și producția de spermatozoizi.
• Optimizarea creierului - următoarea capacitate importantă a antioxidanților este capacitatea lor de a influența diverse funcții ale creierului, precum și de a preveni depunerea plăcilor amiloidale, care provoacă o serie de boli neurodegenerative grave.

Galangal în gătit

Cel mai adesea, Calganul ca condiment este utilizat în bucătăria de sud-est. Locuitorii din Thailanda au pus această rădăcină în toate felurile de mâncare, variind de la condimente curry și terminând cu supe. Această componentă incredibil de populară face mâncăruri puțin mai clare decât ghimbirea și are, de asemenea, nuanțe caracteristice de gust. Acesta este clar note de conifere și impertate de meritate.

Rădăcina completează perfect gustul cărnii de vită, care este utilizat cu succes în mâncăruri și supe. De asemenea, acest condiment va fi o alternativă deplină la ardei și ghimbir.

Nu va strica Calganul ca o condimente și dulciuri, de exemplu, cookie-urile de zahăr care utilizează această plantă va dobândi o nuanță neobișnuită. Gustul neobișnuit al lui Galangala este perfect combinat cu diferite fructe de citrice, ceea ce îi permite să devină o bună adăugire bună la băuturile domestice.

Rădăcina picantă face parte din orice pastă de curry thailandeză și pur și simplu indispensabilă pentru alimentele de alimentare de la pui și fructe de mare și, de asemenea, funcționează foarte mult într-o pereche cu lapte de nucă de cocos, fenicul, diverse sosuri și multe alte mirodenii.

Rhizomii Galangala au caloricitate scăzută, deci nu dăunează cifrei și pot fi utilizate atunci când se observă dieta. Acest condiment prezintă sodiu, fier, vitamina C într-o cantitate normală, diferite flavonoide și alte componente utile și necesare.

Modalități de utilizare a rădăcinii

Este mai bine să folosiți rădăcina proaspătă pentru a mânca, deoarece partea uscată a acestei plante pierde o cantitate considerabilă de ulei în procesul de uscare. În consecință, rădăcina uscată își pierde în mare măsură valoarea culinară și vindecătoare. Șlefuirea în pulverul de praf Galangala este cel mai frecvent și disponibil pentru utilizare. De asemenea, puteți folosi rădăcina Galangala în forma congelată și sub forma unei tinctură lichidă. Uneori extractul acestei rădăcini este disponibil sub formă de capsule.

Proaspete rădăcină carne și foarte solidă la atingere. Când planta este încă prea tânără, lăstarii rhizomului său apar la ghimbir.

Pe măsură ce rădăcina crește, devine mai întunecată, dobândește un gust specific și un miros din ce în ce mai ascuțit. Datorită acestei proprietăți, condimentele maschează perfect calitatea slabă de fructe de mare și carne, și complet indispensabilă pentru a da gust de astfel de feluri de note gourmet speciale. Se recomandă utilizarea unei rădăcini proaspete de dimensiuni mici, deoarece este mai blândă și este mult mai ușor să o tăiați.

Trebuie remarcat faptul că gustul și aroma lui Galangala pot înscrie mirosul altor condimente, deci este necesar să respectați cu strictețe doza care este indicată în rețeta culinară. Când se utilizează rădăcina nu devine prea moale, deci este recomandat să utilizați un grater pentru șlefuirea sa, apoi apăsați masa rezultată.

Rootul uscat este de obicei ambalat în recipiente din plastic cu porțiuni mici. Acest formular nu este rău pentru utilizare în supe, ci pentru pregătirea salatelor uscate Galangal prea tare.

Rădăcina înghețată este făcută în Pacificul de Sud și diferă semnificativ la gust de rizomi proaspeți.

Foarte des, Galangalul este confundat cu ghimbir din cauza similitudinii lor externe, dar au diferențe semnificative. Galangalul are un parfum mult mai intens decât ghimbir.

În plus față de utilizarea în gătit ca condimente picante, în India, uleiul aromatic rădăcină Galander se adaugă la compoziții de parfum.

Condiții de depozitare Galangala

Rădăcina nu necesită condiții speciale de depozitare, dar unele recomandări au încă. Pentru a păstra prospețimea produsului, se utilizează o cutie pentru legume în frigider, pre-rizomul trebuie înfășurat într-o țesătură umedă și pe partea de sus pentru a acoperi cu un film de polietilenă pentru a păstra nivelul optim al umidității. În această formă, Galangalul poate fi stocat fără a-și pierde gustul și calitățile nutritive până la două săptămâni.

De asemenea, pentru o siguranță mai lungă, rădăcina poate fi înghețată sub formă de felii înfășurate în polietilenă grosime până la 0,5 cm. Această metodă de stocare implică adecvarea produsului în alimente timp de trei luni.

Ce ar trebui să acorde atenție

• Ca orice altă plantă medicinală, utilizarea Galangala este strict interzisă în timpul sarcinii și în perioada de lactație.
• Acest condimente nu este capabil să provoace reacții alergice și, în conformitate cu unele date, chiar reduce o astfel de probabilitate.
• Atunci când mănâncă o rădăcină pentru scopuri terapeutice, în nici un caz nu poate fi depășită de un specialist, utilizarea acestui fond recomandat de un specialist și, dacă este necesar, trebuie luată re-admitere.

Puteți achiziționa acest condiment în magazine online sau în rețele de tranzacționare specializate.