Oțet de orez: pregătirea și aplicarea independentă

Oțetul unic de orez asiatic a devenit recent popular în întreaga lume datorită răspândirii de sushi și a rolelor din peștele de sare și orezul. Acest condiment moale diferă de produsul obișnuit de masă cu dulceață ușoară și sourness subțire și, în plus, versiunea cerealelor este considerată utilă pentru organism, spre deosebire de un analog sintetic. Unde și cum să utilizați oțetul de orez Cum să-l pregătiți singur și cum să înlocuiți - despre el în detaliu.

Care este diferența dintre oțetul de orez și cum să o utilizați

Ca un condiment, oțetul de orez a apărut în Asia, unde a fost luată pentru a planta peștii folosind cereale de orez. Fișier a lansat procese de fermentare în cereale, ca urmare a apariției acidului. De-a lungul timpului, produsul a devenit, de asemenea, obținut și în fabricarea de vin și de dragul de la boabe de orez.

Se formează treptat rețete de sushi tradiționale din pește proaspăt sau caviar, orez fiert și alge Nori, care au folosit cu siguranță oțet pentru marinizarea cerealelor de fructe de mare și de comunicare cu alte componente. Datorită impregnării, rulourile rămân solide și dobândesc echilibrul de aromă apetisantă.

În plus față de alegerea peștilor și a fructelor de mare, oțetul de orez este folosit pentru pregătirea legumelor, alimentați-le salate, carne de tocană, tot felul de produse de gril și, uneori, chiar deserturi. Utilizarea oțetului de orez este universal datorită gustului, utilității și accesibilității sale moi și delicate în China, Coreea și Japonia.

• Esența orezului este considerată a fi cea mai ușoară dintre fructele și sintetice similare. Acidul său nu este atât de ascuțit, în timp ce condimentul nu are un fruct luminos sau miros chimic. Oțetul de orez arată ca un balsam bine potrivit pentru sosuri.
• Spre deosebire de produsul în cauză, opțiunile de mere și vinuri au o aromă dulce parfumată și rareori folosite pentru marinarea semnelor de carne.
• Oțetul balsamic are o textura și dulceața pronunțată, este adesea adăugată la deserturi.
• Produsul alb de masă este acid sintetic cu un gust ascuțit și miros, raportul dintre bucătari la care este ambiguu.

Diferitele tipuri de oțet nu se pot înlocui pe deplin reciproc, iar orezul rămâne cel mai "ecologic". Esența moale, de regulă, poate fi folosit nelimitat, deoarece nu strică gustul de feluri de mâncare.

Ceea ce este util pentru un produs neobișnuit

Oțetul de orez - nu doar un condiment delicios, ci și o componentă utilă, care susține sănătatea puternică a asiaticii de mai multe secole. Spre deosebire de acidul sintetic, nu arde membrane mucoase și este în siguranță în dieta persoanelor care suferă de gastrită, arsuri la stomac și boli mai complexe ale gastrointestinului.

Condimentarea este valoroasă pentru organism în multe domenii:

• promovează purificarea navelor în timpul aterosclerozei, participă la schimbul de grăsimi;
• Ajută la eliminarea toxinelor și a componentelor dăunătoare din sânge și intestine, promovează metabolismul normal;
• normalizează eliberarea sucului gastric și a biliei;
• este o sursă de aminoacizi valoroși, întinerirea corpului și consolidarea imunității, participă la producția de hemoglobină;
• ucide bacteriile în alimente și cavitate orală;
• devine o sursă valoroasă de calciu și fosfor pentru sănătatea dinților, oaselor și mușchilor.

Produsul natural nu are aproape contraindicații. Atenție trebuie respectată numai persoanelor cu aciditate crescută, a bolilor rinichilor, a felurilor gastrointestinale, a diabetului, a tulburărilor hormonale, în timpul sarcinii și în timpul intoleranței individuale la componentele condimentelor.

Ceea ce face oțetul și sosurile de orez pe baza ei

În producția de acid, nu numai cereale de orez, ci și drojdie culinară, zahăr (mai puțin adesea - miere) și semințe de sorg sau grâu. Cu toate acestea, ultima componentă este suportul "secret" al chinezului, care poate fi exclus din rețeta fără pierderi. Bineînțeles, avem nevoie de apă purificată. Unele opțiuni sunt adăugate sare, condimente picante și ierburi, practic - ghimbir, care schimbă semnificativ gustul condimentelor.

Compoziția oțetului natural de orez depinde de tipul său:

• Cel mai frecvent este oțetul alb derivat din boabe clasice de orez.
• Roșu se pregătește de la un tip special de orez de drojdie, iar o mucegai nobil este implicată în acest proces.
• Compoziția brună este obținută de la orezul brut închis și de a aduce beneficii speciale pentru organism.
• Oțetul negru este preparat din orezul de culoare lipicioasă, se dovedește a fi dens și concentrat.

Tipul alb poate fi preparat fără multă dificultate la domiciliu și nu plătiți prea mult pentru sticlele importate. Deși, bineînțeles, este posibil să cunoaștem gustul produsului asiatic real, încercând doar delicatețea produsă la patrie. Experții spun că analogii industriali europeni și ruși sunt prea ascuțiți, adesea datorită faptului că sunt pregătiți cu adăugarea de aditivi neprofitabili. Oțetul original de orez este util pentru organism și nu provoacă un gust neplăcut.

În sosuri și zaruri pentru sushi, supe și produse la grătar cu oțet de orez, sunt adesea adăugate suc de lămâie și sos de soia, precum și usturoi, ceapă, ghimbir și ierburi parfumate.

Calorizarea la oțetul de orez este mult mai mare decât cea a analogilor - în comparație cu indicatorul lor la 11-18 kcal, este de 54 kcal la 100 g. Din cauza participării zahărului și a amidonului. Cu toate acestea, produsul este considerat dietetic și sigur în nutriție.

Ceea ce se înlocuiește cu delicatețe în rețete

Abandonează o astfel de componentă importantă și în mare măsură decisivă în pregătirea rolelor, salatelor și supelor. În caz contrar, rețetele vor înceta să fie autentice. Sosul Utilizați pentru conectarea componentelor și oferind un fel de mâncare de note picante de gust. Oțet de orez de peste pește, decorează gustul orezului și legumelor obișnuite, ucide bacteriile și nu oferă mâncăruri delicate să se descurajeze rapid.

Pentru a elimina complet sosul acru dulce nu merită. Dar produsul de orez scump și rar nu este întotdeauna disponibil. Poate fi verificată pentru a înlocui - nu există echivalente exacte, dar există mai multe opțiuni interesante:

• Apple sau oțet de struguri luminoase în concentrație scăzută. O pereche de picături amestecate cu sare și condimente în ulei sau apă, adăugați feluri de mâncare asiatice.
• Lyme sau suc de lămâie cu zahăr sau miere. O mică parte din frisurile de citrice este crescută în apă, sărată și impregnată cu un amestec de mâncăruri - dacă nu o exagerați, se dovedește proaspăt și sofisticat.
• Oțet de masă 3-6% este folosit ca o ultimă soluție în cantități mici, deoarece nu afectează digestia și calitățile de gust de feluri de mâncare. La acesta este relevant pentru a recurge dacă este planificată stocarea pe termen lung a produsului finit.
• Vin sau de exemplu cu adăugarea oricărui acid în cristale sau sub formă de suc de fructe - o opțiune excelentă, practic repetă un gust de oțet. Înainte de utilizare, este de dorit să se încălzească lichidul pentru a evapora alcoolul.

În ceea ce privește ceea ce poate fi înlocuit cu oțet de orez, este necesar să se rezolve această întrebare în legarea formulării generale. De exemplu, pentru marinari, sunt alese mai multe amestecuri ascuțite acide și pentru schimbări de gust aromat, oferta este făcută de esențe sofisticate.

Cum să gătești condimentele la domiciliu

Dacă nu doriți să schimbați gustul tradițional, puteți găti oțet de orez acasă. Va dura aproximativ o lună. Vom avea nevoie de tremore simple extrudate sau uscate, unele zahăr și orice varietate de orez - este mai bine să dea preferință să rotunjim.

Rețetă clasică:

• 250 G. Cereale de orez (sticlă);
• 1/3 din art.L. drojdie;
• 300 - 600 sau mai multe grame de zahăr - dacă se dorește și în funcție de scopul oțetului.
• 4.5 Articolul. apă.

Pentru gătit veți avea nevoie de un zgomot inoxidabil, un vas de sticlă sterilizat de feribotul mare marș.

Cum se face oțet - pas cu pas Comentarii:

1. În primul rând, clătiți cu atenție 3-6 ape, până când se oprește chinul. Este important ca oțetul să nu se deterioreze în procesul de fermentare.
2. Apoi, cerealele sunt turnate cu apă și insistă la temperatura camerei 4-6 ore, după care sunt trimiși la frigider cel puțin 12 ore și apoi timp de 2 zile.
3. Infuzia este filtrată pe un shill printr-o tifon, colectată în mai multe straturi. Cerealele pot fi folosite în gătit pe discreția lor. Și fluidul continuă să se transforme în oțet.
4. Apoi, zahărul este introdus în martor și încălzit pe foc sau baie de apă, amestecând constant astfel încât siropul să nu fie ars. După apariția bulelor, ar trebui să fie mâine pe o căldură lentă timp de aproximativ 20 de minute, fără a da un lichid să arunce afară.
5. Drojdie se diluează separat în apă caldă - în conformitate cu instrucțiunea și introduceți-le în siropul rece, agitarea. Este important ca temperatura să fie de aproximativ 35-38 ° C - în lichid fierbinte, drojdie va muri, iar în răceală nu se va dezvolta.
6. Piesa de prelucrat rezultat este transferat într-un borcan steedy, acoperit cu tifon, dar nu cu un capac și nu cu mănușă. Depozitați la temperatura camerei departe de lumina directă a soarelui aproximativ o lună. Pentru a scăpa de sediment, unii experți recomandă-o într-o săptămână să se transforme perfuzia, se toarnă într-o altă bancă sterilă și să plece în alte 3-4 săptămâni.
7. Oțetul gata este curățat printr-un filtru de tifon și prin fierbere. După apariția bulelor în lichid, puteți intra în proteine ​​de ouă - se va scoate și face o oțet transparentă, dar apoi va trebui să o filtreze din nou după răcire.

Stocați un astfel de produs în sticle de sticlă pur. Este mai bine să pregătiți compoziția porțiilor mici.

Se pare că delicatețea veche din secolele din Asia poate fi pregătită independent și mai călătorită cu role tradiționale și bulion cu fidea, fără a se retrage din rețete originale.