Pesto din abordările de gătit clasic basilica

Rețeta de pesto clasică cu busuioc - una dintre cele mai populare dintre culinare. Există o legendă care inițial a fost folosită ca medicament. Dar costă doar oamenii să-l gust, deoarece Pesto a devenit un atribut integrat al Ligurianului, și apoi din bucătăria italiană.

Ce trebuie să știți despre sosul pesto?

Numele corect este Pesto Genovese, care este - Pesto în Genoese. Pe de o parte, sugerează că acest sos este din genoa. Pe de altă parte, unii istorici de gătit cred că Pesto a avut progenitori în țările din Est. Fie ca, în secolul al XVII-lea, o rețetă de pesto cu usturoi și bazilică nu a fost descrisă nu în culinare, dar un medic salvator maisonio, deoarece sosul a fost considerat un agent de vindecare, care nu este surprinzător, având în vedere proprietățile benefice ale picantei Plante și ulei de măsline. După 200 de ani, rețeta a intrat deja în cartea "Genoa de gătit", ceea ce indică faptul că gustul de condimente în acest timp a legat.

Numele "Pesto" sa întâmplat din cuvântul "Pestanare", adică "RUB". Faptul este că, în mod tradițional, ingredientele pentru sos trebuie să fie tocate și măcinate în mortar și, de preferință, marmură. Se crede că contactul cu metalul trebuie să fie complet eliminat la frunzele delicate ale bazilicii care nu și-a pierdut gustul și parfumul. Chiar și în prezent, mulți bucătari nu recomandă utilizarea unui blender, astfel încât busuiocul să nu se oxideze, iar sosul finit nu sa încălzit.

Interesant, în unele surse se argumentează că marmura ar trebui să fie doar un mortar, dar pistilul ar trebui să fie din lemn, deoarece este posibil să obțineți textura perfectă.

Pesto servește mâncăruri calde, inclusiv spaghete, ravioli, diferite tipuri de risotto, rulouri de carne și legume coapte.

Se adaugă la un par cu alte sosuri la pizza, este bun și cu diverse caserole. Puteți folosi pesto și salată. Doar nu vă implicați într-adevăr - conține încă o cantitate suficient de mare de sare. Cu toate acestea, este mai mult despre sosul finit, conținutul său de locuință este mai ușor de reglementat.

Ingrediente pentru pesto clasic cu busuioc

Dacă vrei să gătești sosul tradițional pesto acasă cu un busuioc, atunci va fi destul de greu de făcut. Faptul este că este necesar pentru el o varietate specială de bazilica, așa-numitul Basil Jenoveza, care este cultivat numai în zona Genoa. Această plantă este chiar protejată de un certificat de DOP (așa-numitul semn care este marcat numai cu acele produse care au fost cultivate în anumite teritorii). Din alte soiuri de la Bazilica Jenoveza se caracterizează prin faptul că are un gust puternic și aromă, dar în același timp sunt mai moi decât de la alte soiuri, chiar au alunecat notele de menta în ele.

Un alt ingredient obligatoriu pesto este uleiul de măsline Tajasca. Se produce numai în Italia și din acele specii prezentate în orice supermarket, distinge prezența notelor de fructe ușoare.

În plus, în versiunea clasică liguriană a sosului Pesto cu bazilica, se consideră exclusiv semințe aduse din Sicilia. În ceea ce privește alegerea brânzei, poate fi parmezia, romanul Pecorinos sau Gran Padano. Astfel de ingrediente sunt folosite chiar și la campionatul anual de gătit pesto, care este ținut în Italia.

Rețetă modernă Pesto cu busuioc

În condiții moderne, atunci când pesto se pregătesc și în afara Italiei, majoritatea ingredientelor sunt înlocuite cu mai accesibili.

Pentru pregătirea pesto din Bazilica din Genoese, veți avea nevoie de 300 g de sos pregătit - 100 g de pliante proaspete de bazilica, 3 st. Linguri de nuci de cedru la înlocuirea semințelor de băuturi, 60 g de PARMJANO REGNO pre-ras, 1-2 dinți de usturoi, 8-9 st. Lingurile de ulei de măsline și sare de mătură.

Frunzele busuiocului trebuie clătite cu apă curentă (ar trebui să fie reci) și să se usuce, dar numai să nu le ștergeți - apele uzate cu un șervețel de hârtie va fi de ajuns. Între timp, cuișoarele de usturoi purificate, nuci de cedru, sare, sunt adăugate la mortar și aproximativ jumătate din uleiul acel ulei, care este permis de rețetă. Toate acestea sunt triturate cu mișcări circulare până când funcționează pasta. După aceea, busuiocul este adăugat și continuă să se frece până la primirea cashitz. Apoi adăugați parmezan ras, uleiul rămas este turnat și agitat.

Conform regulilor moderne, este posibil să folosiți un blender în loc de un mortar și un pistil. Dar, în același timp, ingredientele trebuie tăiate pe cea mai mică viteză. Unii bucătari recomandă adăugarea la castronul cubului de gheață pentru a evita încălzirea.

Sosul corect gătit timp de mai multe zile poate fi păstrat în frigider, containerul închis în ermetic închis.

Există opțiuni diferite pentru pesto verde în Genoese. În unele rețete, Bazilica adaugă ruculuk și menta, în altele - brânză de oaie, în al treilea rând - în loc de nuci de cedru folosesc migdale. Astfel de aditivi ca oțet de vin sau balsamic sunt de asemenea populare și chiar și vinul alb în unele regiuni. Există chiar o opțiune exotică ca pesto dulce, care este pregătit cu mere și menta și servește la înghețată și alte deserturi.

Rețete de pesto "colorate" cu busuioc

În ciuda tradiției existente, sosul de pesto cu busuiocul nu ar trebui să fie verde. Puteți găti alte tipuri.

De exemplu, acesta este pestos roșu. El este, de asemenea, numit pesto Rosso sau Pesto Siciliano, deoarece rețeta însăși este populară în Sicilia. În general, îl pregătesc la fel ca clasic, dar se adaugă în mod natural (adică în tomatele Soarelui). Există mai multe opțiuni pentru rețetă:

• Rețetă tradițională de sos de pesto - pe 100 g de roșii uscate durează 3 st. Lingurile de semințe de băuturi, la fel de mult parmezan, 20 g de busuioc verde, 1 st.O lingură de căprioare, la fel de mult - oțet balsamic, 100 ml de ulei de măsline, sare la gust. Toate ingredientele, cu excepția capăturilor și oțetului, frecați un mortar, turnând treptat uleiul. Balsamic sau oțet de vin și căprioare nu se freciază cu toate componentele, dar se adaugă la etapa finală.
• Pesto cu Ricotta - pe 100 gr. Tomatele uscate durează 3. Linguri de nuci de cedru, la fel de mult ca brânză Ricotta, 20 de grame. Green Basilica, 1 Art.O lingură de căprioare mici marinate (au un gust mai delicat), 150 ml de ulei de măsline, piper negru măcinat. Asigurați-vă că adăugați un vârf de sare de mare. Pregătiți conform tehnologiei descrise mai sus.
• Opțiune simplificată - pe 100 de grame. Tomatele uscate durează 20-30 de grame. Bazilica, 50 gr. Măsline fără oase, 3 st. Linguri de nuci de cedru, 30 g brânză de parmezan pre-rasă, câteva cuișoare de usturoi, 2/3 pahare de ulei de măsline, un vârf de o sare mare. Deoarece roșii, chiar conservate în ulei, rămân greu, ele pot fi zdrobite într-un blender. Nuci de cedru sunt uscate într-o tigaie fără ulei, iar când sunt răcoritoare - stau la roșii. Toate acestea sunt triturate într-un mortar, adăugând treptat ulei.

Sos de pesto cu busuioc în Sicilisk este perfect combinat cu pastele, iar cu caserole de legume sau legume la grătar (bucătari experimentați o recomandă la vinete) și la feluri de mâncare din carne. Dar este de asemenea servit și brânzeturilor cremoase.

Pesto galben

Diferă nu numai de culoare, ci și gust. În acest caz, cu 30 g de bazilica ia 1 st. Lingura de semințe de băuturi și nuci dulci, precum și în cantități egale (3 st. linguri de parmezan și ricotta, cuplu de dinți de usturoi, 100 ml de ulei de măsline, ușoară sare. Busuiocul este recomandat turbării în mortar, dar ingredientele rămase sunt mai bune pentru a bate mixerul, adăugând treptat ulei de măsline. Sosul se dovedește o umbră galbenă, a adăugat-o atunci când gătească supe de cremă picante de la dovleac sau morcovi. În plus, este folosit pentru supa de cremă de avocado.

Purple Pesto sos cu busuioc

O astfel de realimentare nu poate fi numită tradițională pentru Italia. Dar în bucătăria modernă rusă, este folosit pe scară largă, deoarece are nevoie de un busuioc purpurier caucazian pentru el - 20 g, 100 de grame se adaugă la acest lucru. Fresh Ruhal, 20-25 g de piulițe de cedru, o pereche de cuișoare de usturoi, 20-30 g de brânză din Parmezhano, 1/2 cană de ulei de măsline. Toate ingredientele sunt recomandate pentru a freca într-un mortar, turnând ulei de măsline după cum este necesar.

Purple Pesto cu busuioc Potrivit pentru mâncăruri de pește și fructe de mare. Cu toate acestea, el va completa chiar și un fel de mâncare, cum ar fi cartoful copt, făcându-l aproape aristocratic.

Cu toate acestea, cu ingredientele pentru sosul pesto, nu numai în Rusia. Multe țări europene au propriile analogi. De exemplu, în Austria în loc de semințe, semințe de dovleac (alb) adaugă dovleac (alb). Doar un ingredient rămâne neschimbat - Vasile. Deși în Germania există un sos verde similar, pentru pregătirea comenzii rapide necesare.